Musím při smažení brambor přikrýt pánev poklicí?

Brambory jsou pro mnoho lidí jednou z hlavních a oblíbených příloh. Pánev smažených brambor může být někdy stejně uspokojivá jako gurmánské jídlo v drahé restauraci. Jenže tady je problém – někdy místo narůžovělých a křupavých brambor dostaneme něco podobného jako bramborová kaše nebo dřevěné špalíky. A takový oběd nebo večeře je naprosté zklamání. Aby se vám to nestalo, připravili jsme pár praktických tipů, které vám pomohou brambory vždy dokonale osmažit na pánvi.

304

Основа

Možná jste to doteď nevěděli, ale brambory, které vypadají stejně zvenčí, uvnitř vůbec stejné nejsou. Jde o to, že každá odrůda má své vlastní vlastnosti. Nejdůležitější vlastností je v tomto případě škrobovitost. Výsledek, který dostanete na talíř, závisí na množství škrobu.

Ale pokud se nechystáte pěstovat brambory sami, sotva stojí za to studovat odrůdy existující na trhu. Kromě toho v mnoha obchodech není odrůda brambor jednoduše uvedena a prodejci na tuto otázku nemohou vždy odpovědět. Externě se škrobovitost určuje poměrně obtížně. Hrubá slupka může znamenat poměrně vysoký obsah škrobu a hladká slupka může znamenat nízký obsah škrobu, ale tento systém nefunguje u všech odrůd.

Pojďme se tedy nejprve rozhodnout, které brambory je nejlepší vybrat na smažení. Obvykle lze všechny odrůdy rozdělit do tří velkých skupin podle jejich účelu:

  • na pyré;
  • pro vaření na salát;
  • na smažení.

V prvním případě potřebujeme škrobové brambory, které se dobře rozvaří. Ve druhém je naopak voskový s minimálním obsahem škrobu, který si po uvaření zachová tvar. Na smažení potřebujete brambory s nízkým obsahem škrobu, přibližně 13-15%.

Existuje jednoduchý life hack, který vám pomůže určit přibližnou hladinu škrobu v bramborách. Hlízu rozkrojte napůl a půlky o sebe třete po dobu 5-7 sekund. Přeložte je a znovu je oddělte a poté prozkoumejte řez.

Pokud se tedy půlky snadno oddělují a jsou na krájení vlhké, s kapkami vody máte brambory s minimem škrobu. Pokud jsou poloviny téměř přilepené k sobě a na řezu se vytvořila bílá pěna, jedná se o škrobovou bramboru. Na smažení je ideální takový, který se nelepí, ale na řezu vytvoří pár bílých míst.

Технология

Vyberte si správnou odrůdu – polovina úspěchu. Druhá část procesu je na vás. Aby se brambory na pánvi nerozpadly, můžete nejprve odstraňte část škrobu. To je velmi jednoduché – brambory oloupeme, nakrájíme a namočíme do studené vody alespoň na 15–20 minut. Poté brambory opláchněte a důkladně osušte.

READ
Proč se ze Saperavi nedá vyrobit bílé víno?

Příprava brambor

Důležité: mladé brambory nejsou vhodné ke smažení, protože obsahují hodně vlhkosti!

Malý obsah škrobu je nutný, aby smažené brambory nebyly příliš husté a aby se přitom vytvořila křupavá kůrka. Přebytečný škrob rozmačká brambory na pánvi a nadměrná vlhkost zabrání jejich zhnědnutí.

Dalším důležitým bodem je teplota. Je nutné důkladně rozehřát pánev a olej. Pokud přidáte brambory příliš brzy, začnou místo kůrky absorbovat olej. Udržování konstantní teploty je důležité i v dalším procesu. Brambory promíchejte až poté, co se na jedné straně vytvoří zlatavá kůrka. Časté míchání může způsobit, že kousky ztratí svůj tvar.

Aby byla kůrka ze všech stran dozlatova hnědá a křupavá, je důležité pánev nepřeplňovat. Ideální možností je umístit brambory v jedné vrstvě, aby se rychleji a rovnoměrněji opekly.

Smažené brambory

Jednou z nejčastějších otázek je Kdy je nejlepší osolit smažené brambory?. Sůl je potřeba přidávat až na samém konci, asi 2-4 minuty před vařením. Alternativou je na začátku procesu máslo osolit. Jakmile jsou horké, přidejte brambory a smažte bez dalšího přidávání soli. Někteří lidé používají tuto techniku, aby zabránili přilepení brambor k pánvi.

Další důležitý bod – Kdy přidat cibuli nebo česnek do smažených brambor. Nejlepší je to udělat na konci, několik minut před přidáním soli. Pokud přidáte cibuli a česnek příliš brzy, mohou se připálit a vydávat nepříjemnou hořkost. Výjimkou může být, když smažíte brambory s přísadami – hrudí nebo třeba houbami. Poté nejprve orestujte houby a cibuli a poté přidejte brambory.

Smažené brambory

Ale tady je jasná odpověď na otázku: Musím brambory při smažení zakrývat?, neexistuje. Vše záleží na tom, co chcete dostat na talíř. Uzavřená poklice vytváří páru, která může způsobit změknutí i dobře propečené kůrky. Ale to je čistě věc vkusu.

Nabízíme vám tři jednoduché, ale velmi cool recepty. To jsou skvělé možnosti pro denní menu.

Křupavé smažené brambory s česnekem

Smažené brambory

Přejděme od teorie k praxi. Zde je základní recept na brambory, který je skvělou přílohou.

Složení:

  • Brambory – 3 ks .;
  • Česnek – 1-2 stroužky;
  • Sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
  • Rostlinný olej – 3 Art. l
READ
Jaký je rozdíl mezi slunečnicí a slunečnicí?

1. Nejprve omyjte a oloupejte brambory. Nakrájejte na stejně velké kostky a vložte do studené vody. Nechte působit 15 minut, poté opláchněte a osušte na papírové utěrce.

2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte brambory.

3. Smažte na středním plameni do zlatohněda. Poté opatrně otočte a dále opékejte, dokud brambory nezezlátnou. Pár minut před dovařením přidejte oloupaný a nasekaný česnek, podle chuti osolte a opepřete.

4. Brambory podávejte s masem, rybou, zeleninou nebo oblíbenou omáčkou.

Smažené brambory s jablky

Smažené brambory s jablky

Jednoduché jídlo pro každý den s trochou twistu. Jablko dodá mírnou pikantnost, ale nezastíní původní chuť pokrmu.

Složení:

  • Brambory – 3 ks .;
  • Jablko (husté, kyselé) – 1 ks;
  • Žárovka – 1 ks;
  • Česnek – 1-2 stroužky;
  • Rostlinný olej – 3 polévková lžíce l.;
  • Sůl a pepř podle chuti.

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Zalijte studenou vodou a nechte 15 minut působit, poté osušte papírovou utěrkou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte brambory a smažte bez míchání dozlatova. Poté jemně promíchejte.

2. Zároveň oloupeme jablko a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte jablko do pánve.

3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Přidejte do pánve a vařte ještě pár minut. Podle chuti osolíme a okořeníme.

4. Před podáváním přidejte do brambor čerstvé bylinky, pokud chcete.

Smažené brambory s nakládanými houbami

Smažené brambory s houbami

Jedná se o vynikající kompletní jídlo k obědu nebo večeři.

Složení:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme a namočíme do studené vody. Zároveň můžete houby namočit, abyste z octa odstranili přebytečnou kyselinu (můžete je i pár minut povařit).

2. Brambory osušíme na papírové utěrce a dáme na pánev s dobře rozehřátým olejem. Smažte na jedné straně dozlatova, poté zamíchejte a opékejte na druhé straně. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme na pánev.

3. Houby osušíme, podle potřeby nasekáme a přidáme k bramborám. Smažte 2-4 minuty.

4. Nakonec dochuťte solí a oblíbeným kořením. Odstraňte z ohně a podávejte.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: