Chcete uvařit zdravé maso? Pak se nemusíte omezovat na tepelnou úpravu surovin na grilu. Dušení je také způsob vaření, který pomáhá chránit zdraví těch, kdo ho konzumují.
Podstatou dušení je vaření, přikryté, v malém množství vody. Touto kulinářskou technikou zpracujete nejen drůbež, ale i hovězí a vepřové maso, ale i ryby, zvěřinu a zeleninu. Nehodí se ale na všechny druhy masa, které se nepečou nebo nesmaží.
1. Příliš syrové nebo tvrdé
Guláš je hotový, když ho můžete nakrájet vidličkou nebo snadno oddělit lžící od celého masa. Maso je potřeba dusit s hodinkami v ruce nebo někde poblíž. Pamatujte ale, že doba potřebná k vaření masa není u všech druhů stejná.
Dušení masa se skládá ze dvou fází – oboustranného smažení a samotného dušení. Čas by měl být zvolen v závislosti na typu „materiálu“. Příliš krátké vaření povede k tomu, že maso je rozmočené, obtížně se krájí a s největší pravděpodobností není vhodné ke konzumaci. A pokud ho budete dusit příliš dlouho, bude příliš tvrdý. Mleté maso se vaří nejrychleji. Ani ryba, ani kuře nepotřebují příliš mnoho času.
Při smažení není potřeba pokrm přikrývat, ale při dušení by již pánev měla být přikrytá. To se děje tak, aby vodní pára neunikala, ale pronikala vlákny. Voda je rozloží, uvolní maso a rozpustí šťávu.
2. Sušené a bez chuti
Pokud je maso příliš suché, prostě nebude chutnat. K tomuto výsledku se hospodyňka většinou dostane, když povrch masa zůstane nahoře.
Když je maso marinované, nakrájejte ho nebo ho nechte vcelku, podle specifik receptury. Smažíme na široké pánvi z obou stran. Olej je dobře předehřátý. Maso by mělo být opečené. Poté se do ní nalije zeleninový vývar nebo minerální voda. Tekutina by měla dosahovat přibližně do 1/3 výšky pánve. Na této úrovni by měl zůstat po celou dobu hašení.
Maso může zůstat suché, i když se poměrně velké kusy dusí v nízkém hrnci o velkém průměru. Takové pokrmy se doporučuje vařit ve vyšších, ale užších nádobách, aby uvolněná šťáva a tekutina maso co nejvíce pokryly
3. Jídlo pokapané tukem
Masové pokrmy by neměly být tučné – jejich úkolem je poskytnout tělu především vitamín B, železo a bílkoviny. Před přípravou pokrmu je třeba z masa odříznout kousky tuku.
Omáčka by také neměla být příliš tučná, protože to může způsobit problémy játrům. Tuk je potřeba pouze na opékání masa z obou stran. A pokud použijete pánev potaženou teflonem, tak to vůbec není potřeba.
Malá porce tuku je však stále prospěšná: zvyšuje úroveň tepla pokrmu a urychluje proces dušení.
Maso nebude mít „žádnou chuť“, pokud nebude nejprve správně marinováno. Vůni a chuť pokrmu ovlivňuje nejen samotný proces, ale také příprava. Než se pustíte do dušení, je potřeba maso opláchnout ve studené vodě a důkladně osušit a poté marinovat. Během této doby se objeví šťáva, která obsahuje mnoho živin, včetně bílkovin. Může se přidat k masu během dušení.
5. Zelenina, která se rozpouští v ústech a na talíři
Přidání zeleniny k masu hned, na začátku dušení, je další častou chybou. Při vaření vepřového masa je lze přidat asi po půl hodině. Pokud připravujete pokrm z hovězího masa, lze do něj zeleninu přidat až po 40-50 minutách tepelné úpravy.
Zeleninu lze obecně dusit samostatně. Oloupané ovoce zalijeme malým množstvím vody s přidaným cukrem, solí a pepřem. Když se voda vaří, snižte plyn. Doplňte tekutinu v pánvi, jakmile se začne odpařovat. Kontrolujte vidličkou, až je zelenina měkká, a pak už nepřidávejte vodu. Zeleninu není potřeba pasírovat.
Pomocí malého množství vody zbývající na dně pánve připravte omáčku. Vylitím tohoto odvaru si sami zničíte to, co je v zelenině nejcennější – část vitamínů a minerálů. Příliš mnoho z nich však stále „neunikne“: většina užitečných složek zůstane v zelenině. Další tajemství: měli byste přidat lžíci ghí. Zakrytím zeleniny zabraňuje rozkladu vitamínů rozpustných v tucích.
S masnými výrobky můžete dělat cokoli: dusit, smažit, udit, péct, hlavní věc je, že jídlo bude chutné a zdravé. Vědět, jak dusit maso na pánvi, zpestříte domácí jídelníček, hovězí nebo vepřové dusíte pokaždé jinak.
Pojďme zjistit, jaké přísady se přidávají při dušení a jak vařit dušené maso ve vlastní šťávě nebo s přidáním omáček.
Jak správně dusit maso na pánvi
Dušení masa, jako každé jiné podnikání, má své vlastní nuance. Chcete-li získat jemné a zdravé jídlo, zvažte následující:
Doba hašení
Jak dlouho dusit maso na pánvi? V závislosti na druhu masa trvá proces dušení od 30 minut. až jeden a půl hodiny. Čím je starší a tužší, tím déle bude vařit.
Hlavní věcí není převařit produkt, jinak nedostanete kousky, ale masový nepořádek. Navíc přepečené maso je bez chuti.
Hasicí kapaliny
Maso lze dusit ve vodě (ve vlastní šťávě) nebo s přidáním omáčky – rajčatové, sojové, zakysané smetany apod., pokrm dochutíme kavkazským kořením, provensálskými bylinkami nebo jiným kořením.
Maso na dušení
Stehenní část, lopatky a krkovičku je lepší dusit: je dobré, když je maso polotuhé. Nejprve ji omyjeme, odstraníme filmy, tuk a kosti.
Omyté maso nezapomeňte osušit papírovými utěrkami, aby se voda během smažení nedostala do kontaktu s tukem.
Dušení masa
Nejprve opečte kousky masa na rozpáleném oleji: smažením získáte kůrku, která chrání před ztrátou šťávy. Zeleninu na dušení také orestujeme. Poté vše zalijte vodou nebo omáčkou, snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou do měkka za pravidelného míchání obsahu pánve.
Maso je lepší dusit na hluboké litinové pánvi nebo obyčejné, která má nepřilnavý povlak a pokud možno silné dno.
Důležité: při dušení musí víko těsně přiléhat k nádobě, jinak bude unikat pára a maso bude tuhé a suché.
Jak chutně dusit maso v mléčné omáčce
Komponenty
- 0,8 kg vepřového masa;
- Sklenice mléka;
- lžíce mouky;
- Lžíce sójové omáčky;
- Velká cibulová hlava;
- Trochu soli, pepře a rostlinného oleje;
- Oblíbené koření.
Jak dusit maso na pánvi: recept
Než začnete s dušením, nezapomeňte na důležité pravidlo: pro rovnoměrné smažení potřebujete stejné kousky a pro dušení na mírném ohni, protože maso by se nemělo příliš vařit, musí se dusit. Jinak to dopadne tvrdě.
Pojďme tedy k receptu.
- Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé stejné kousky. Osolte, obalte ve směsi mouky a koření a smažte na rozehřáté pánvi s olejem, dokud se nevytvoří kůrčička.
- Zvlášť na oleji orestujeme nakrájenou cibuli dozlatova.
- Náplň připravíme smícháním mléka se sójovou omáčkou, pepřem a solí.
- Do pánve k masu dáme osmaženou cibulku, vše zalijeme mléčnou omáčkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu, nezapomeneme ani na těsně přiléhající poklici.
Konečným výsledkem je nejkřehčí maso s báječnou vůní a chutí, které osloví každého, kdo ho vyzkouší: tento recept se hodí jak pro všední den, tak pro sváteční menu.
Dušené vepřové maso ve vlastní šťávě
Komponenty
- Vepřové maso – 0,5 kg;
- černý pepř – 7 ks;
- Stroužky česneku – 4 ks;
- Hrášek z nového koření – 3 ks;
- Bobkový list;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka;
- Trochu soli a pepře;
- Voda.
Jak dusit maso na pánvi s vodou
Pokud vybíráte mezi druhy masa, které se k dušení hodí nejvíce, neváhejte zvolit vepřové: samo o sobě je šťavnaté a měkké a dušené ještě více. Vepřové maso připravené podle tohoto receptu neprohloupí ani ty nejvybíravější jedlíky!
- Omyté a osušené maso nakrájíme přes zrno na kostky, potřeme pepřem a opékáme několik minut na suché pánvi, přičemž kousky obracíme. Poté přidejte vodu tak, aby pokrývala maso maximálně 2 mm, a snižte teplotu.
- Přidáme prolisovaný česnek, nádobu pevně uzavřeme a dusíme 30 minut.
- Nakrájejte cibuli, vložte ji do pánve s vepřovým masem a vařte 5 minut, poté přidejte kuličky pepře, nastrouhanou mrkev, trochu soli a bobkové listy. Obsah pánve promíchejte a vařte dalších 10 minut.
- Vypněte sporák a nechte pánev na hořáku čtvrt hodiny.
Teplý pokrm podáváme s pohankovou kaší, bramborovou kaší, rýží, vařenou nebo dušenou zeleninou. A pokud se bojíte přibírání, jezte dušené vepřové se saláty z čerstvé zeleniny.
Pikantní hovězí guláš s bramborem
Komponenty
- Hovězí dřeň – 300 g;
- Adjika – 20 ml;
- Brambory – 6 ks .;
- Mrkev – 1 ks .;
- Cibulová hlava;
- Malá sladká paprika – 1 ks;
- Nové koření v prášku;
- Trochu soli a oleje;
- Trochu zeleně na posypání.
Jak dusit maso na pánvi s adjikou
Pro ty, kteří mají rádi pikantní maso, doporučujeme připravit hovězí guláš s přídavkem adjika a papriky: mužským jedlíkům bude určitě chutnat. K dušení zdravého a uspokojivého pokrmu s pepřem použijeme tento recept:
- Zeleninu oloupejte a opláchněte tekoucí vodou. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na nudličky, brambory a mrkev na střední kostky.
- Hovězí maso omyjeme, odstraníme filmy, osušíme a nakrájíme na stejné střední kousky. Po osolení je opečte na vymaštěné pánvi, aby se vytvořila kůrčička.
- Do pánve dejte nakrájenou cibuli a sladkou papriku, promíchejte, osolte a smažte 3 minuty.
- Po přidání adžiky a mrkve zalijte vodou, uzavřete a na mírném ohni vařte 20 minut.
- Brambory dejte na pánev, přidejte vodu a vařte pod pokličkou, dokud nejsou brambory a hovězí maso uvařené, což trvá 40–60 minut.
Hotové hovězí maso posypte nasekanými bylinkami a aromatický a chutný pokrm podávejte se šťavnatými kousky masa na stůl.
Takže jste se naučili dusit maso na pánvi na příkladu hovězího a vepřového masa. Stejně tak můžete dusit další masné výrobky: králíka, drůbež, jehněčí, koňské maso, zvěřinu a dokonce i droby.
