Chemické složení nakládané zeleniny, které lze stanovit během laboratorní studie, umožňuje v produktu izolovat vitaminy skupiny B, jakož i kyselinu askorbovou a retinol. Jako součást nakládaných feferonek je izolováno i malé množství vitamínu „krásy a mládí“ – E. V kombinaci s makro- a mikroprvky, včetně:
zinek,
fosfor
selen,
sodík,
měď,
mangan,
hořčík,
vápník,
draslík
železo
– výše uvedené složky tvoří unikátní kombinaci, která dokáže částečně doplnit zásoby a uspokojit potřebu živin organismu a také nastartovat v něm metabolické procesy.
Pálivá nakládaná paprika si zachovává většinu vlastností, které jsou obsaženy v čerstvém produktu. Nakládaná zelenina má přibližně stejnou nutriční a energetickou hodnotu jako nezpracovaný produkt. Je to dáno především tím, že ty kalorie, které čerstvá paprika vařením ztrácí, se doplní cukry obsaženými v marinádě. Obsah kalorií na 100 gramů čerstvého produktu je pouze 40 kcal. Sto gramů nakládaného produktu má přibližně stejný obsah kalorií.
Přísady a přísady do marinády
Existuje mnoho receptů na přípravu různých marinád a přísad používaných k nakládání papriček pálivé chuti. Náplně do sklenic s feferonkou mohou být nejen kyselé či sladkokyselé, ale i kyselé a slané. Ve většině receptů jsou hlavní složky:
granulovaný cukr;
stolní sůl;
různé druhy octa nebo kyseliny citrónové.
Kromě jiného mohou být další komponenty při přípravě nakládaných paprik:
koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř nebo nové koření);
bylinky, jako je petržel, kopr nebo celer.
Další z nejčastějších přísad do sklenic na slané pochoutky je česnek. Arménský marinovaný předkrm (tsitsak), který mnoho hospodyněk klasifikuje jako „finger lickin‘ good!“, se připravuje s přídavkem rostlinného oleje a mletého černého pepře. Existují také marinády pro přípravu feferonek, které zahrnují použití vody (vařící nebo studené).
Někdy se do marinády přidává přírodní včelí med, který umožňuje, aby solanka získala příjemnou sladkost a pepř plně odhalil svou chuť. Některé další recepty na přípravu lahodné nakládané papriky používají koriandr, jablečný ocet nebo vinný ocet. V některých receptech se při marinování hořké pochoutky používá rajčatový protlak nebo hustý rajčatový protlak, sušené švestky a pikantně-aromatická směs chmel-suneli.
Všechny výše uvedené jednoduché a známé komponenty umožňují dodat hořké paprikě zvláštní chuť. Pomocí tohoto druhu přísad dosáhnou výrobci a amatérští kuchaři vyšší chuti a pikantnosti v hotové zelenině.
Papriky můžete nakládat a pouze s octem. Chcete-li to provést, stačí naplnit hlavní produkt kyselou kapalinou a srolovat. Tento druh kompozice často používají zahradníci k boji proti škůdcům a houbovým chorobám rostlin.
Aplikace pro vaření
Horké nakládané papriky při vaření lze použít k přípravě mnoha mimořádných pokrmů a také jako nezávislé a soběstačné občerstvení. Nakládané papriky jsou vždy křupavé a tuto kvalitu oceňuje mnoho kuchařů a spotřebitelů. Pálivá paprika po zpracování mírně ztratí svůj “zloba”, ale stále zůstává velmi chutná.
Nakládaná kapie se hodí k:
maso (vařené, smažené, pečené);
brambory;
ryby;
sýr.
Horké nakládané papriky se také přidávají do různých jídel, například v:
polévky;
studené a teplé občerstvení;
saláty.
Hotový výrobek se používá k přípravě slaných past a dresinků a také jako přísada do silných alkoholických nápojů, zejména vodky.
Použití v medicíně
Hořké nakládané papriky se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství. Vědcům se podařilo prokázat skutečnost, že pravidelné používání feferonek v jakékoli formě (včetně nakládaných) umožňuje aktivovat mozkovou činnost a zvýšit krevní oběh.
Lidoví léčitelé a alopatičtí lékaři doporučují používat čerstvé, sušené a nakládané feferonky při nemocech, které jsou spojeny s nedostatkem chuti k jídlu. I malý kousek pochoutky umožňuje v člověku probudit potřebu jídla kvůli podráždění ústní sliznice a uvolňování žaludeční šťávy.
Existují také důkazy, že nakládané papriky, které jsou vyrobeny z kořeněné zeleniny, stimulují produkci „hormonu štěstí“, vědecky známého jako endorfin. Štiplavá chuť dráždí receptory jazyka, stěny jícnu a žaludeční svěrač. Tím se spustí mechanismus vyslání signálu do mozku, že by lidské tělo mělo začít aktivně pracovat na odstranění dráždidla a nastartování metabolismu. Také hormon endorfin je lékařům dlouho znám jako stimulant imunitního systému.
Spolu se zvýšením metabolických procesů v těle mají flavanoidy pepře, které jsou přítomny v nakládaném produktu v téměř nezměněné formě, relaxační účinek. Tato paprika umožňuje:
snížit bolest, jako je vazospasmus, způsobující křeče;
zmírnit bolest hlavy;
zbavit se deprese;
zvýšit svalový tonus;
zvýšit vitalitu.
Proto jsou pálivé nakládané papriky prospěšné v období „radování“ akutních infekčních onemocnění vyvolaných viry nebo bakteriemi, protože látky z produktu mohou zvýšit celkovou odolnost organismu.
Vědci prokázali, že nakládané papriky urychlují proces trávení stejně jako čerstvý produkt. Právě díky tomu mají lidé, kteří pravidelně konzumují pamlsky ve svém jídelníčku, možnost udržet si harmonii a atraktivní tvary těla.
Technologie domácího vaření
Technologie přípravy nakládaných paprik doma závisí na receptu. Feferonky můžete marinovat vcelku nebo nakrájené a pochoutku můžete udělat i studenou nebo horkou.
Výrobní proces pokrmu v podstatě zahrnuje několik kroků, které jsou v přímém sledu (krok za krokem) uvedeny níže.
Surový zralý produkt se promyje.
V případě potřeby se z lusků odstraní jádra, semena a stopky, provedou se řezy, plody se propíchnou párátkem nebo nasekají.
Připravte si další suroviny na záložku a suroviny na marinádu.
Sterilizujte nádobí a víčka.
Marinádu svaříme nebo připravíme studeným způsobem.
Suroviny (podle pravidel a pokynů uvedených ve vybraném receptu) dejte do sklenic.
Nalijte produkty marinádou. Někdy se papriky vaří asi jednu minutu v marinádě (blanšírované). V tomto případě jsou polotovary umístěny do nádoby spolu se solankou.
Plechovky se srolují a přířezy se ochladí, poté se uloží na skladovací místa.
Ve většině doporučení pro domácí nakládanou zeleninovou pochoutku obrobek nepotřebuje další ohřev ve vodní lázni. I když, pokud taková doporučení existují, pak je tento krok vždy předposlední. Podle receptů vhodných pro nakládání feferonek můžete vždy získat neméně chutné a voňavé sladké, nebo, jak říkáme, papriky.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet hořké nakládané papriky na zimu, je uveden ve videonávodu připojeném k této části článku.
Když se rozhodnete vařit pochoutku vlastníma rukama doma, nezapomeňte zvážit následující doporučení:
Při přípravě feferonek je vhodné chránit si ruce rukavicemi, protože esenciální oleje z lusků mohou silně podráždit pokožku a mohou dokonce vést k alergickým reakcím a těžko léčitelným vyrážkám.
Příliš pálivé papriky se někdy doporučuje namočit přes noc do studené vody a teprve poté z nich připravit přípravy na zimu nebo občerstvení na sváteční stůl.
Většina receptů na nakládané feferonky uvádí, že pochoutka bude připravena ke konzumaci nejdříve sedm dní po přelití zeleniny marinádou. Rychleji lze připravit pouze papriky na korejský způsob, protože v takových receptech se kromě pikantních aromatických bylin často používá glutaman sodný, který dokáže nejen umocnit chuťové vjemy ochutnávače, ale také urychlit fermentační procesy zeleniny sám.
Výhody a poškození nakládaných feferonek
Přínos, který člověku přináší použití nakládaných feferonek, lze nazvat stimulací metabolických procesů v těle. Bylo prokázáno, že používání nakládaných feferonek pomáhá lidem trpícím chronickými onemocněními, zejména:
hypertenze;
epilepsie;
poruchy centrálního nervového systému.
Používání pamlsků umožňuje lidem zbavit se nespavosti a ztráty energie, stejně jako:
pomáhá zmírnit duševní napětí;
zabraňuje depresi;
zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Použití feferonky v marinádě v lidské stravě vám umožní zapomenout na mnoho projevů chronických onemocnění vnitřních orgánů spojených s narušením činnosti žláz s vnitřní sekrecí a příznaky charakteristické pro křečové žíly, stagnaci lymfy. Vzhledem k tomu, že feferonky obsahují mastné kyseliny, cukry a alkaloidy, z nichž jedním je kapsaicin, patří mezi užitečné vlastnosti pochoutky pozitivní účinek této látky na stěny cév, zejména prevence tvorby výrůstků a plaků. v cévách vedoucích k ateroskleróze.
Minerály a vitamíny, které jsou v paprikách zachovány díky moření, umožňují produktu poskytovat výhody po dlouhou dobu. Současně je nakládaná pochoutka kontraindikována pro mnoho kategorií lidí, včetně:
lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu;
pacienti s urolitiázou;
pacienti s tachykardií a arytmií;
těhotné a kojící matky (protože kapsaicin proniká do mléka a přes placentu);
děti.
Absolutní kontraindikací použití hořké nakládané papriky je individuální nesnášenlivost k produktům, které tvoří přípravek.
Moderní lékaři studují účinky feferonek, včetně nakládaných produktů, na potenci a také na rakovinné nádory. Lidé, kteří jsou lékaři podezřelí z novotvarů, by se měli zdržet konzumace nakládané kořeněné zeleniny, dokud se nevyjasní povaha buněk, zatímco mužům, jejichž sexuální funkce mizí, se jako denní doplněk stravy doporučuje umírněná konzumace slané nakládané zeleniny.
Pochoutku by s opatrností měli jíst lidé trpící epilepsií, alergiemi a astmatem a také lidé s cévními výrůstky na kůži a vnitřních orgánech (například hemangiomy). Ačkoli v mnoha zdrojích najdete informace a recenze o tom, jak pepř pomohl překonat výše uvedené nemoci.
Závěrem článku o hořkých nakládaných papričkách bych rád řekl, že pochoutka při střídmé konzumaci neuškodí, protože pikantní kořeněná zelenina působí na organismus pozitivně a pomáhá stimulovat řadu funkcí.
Nudné a nudné jídlo lze vždy zachránit tím, že do něj přidáte trochu pepře. Nebo hodně, záleží na vašich preferencích. Malé množství dodá pokrmu pikantnost, ale velké množství může způsobit požár v ústech. Někomu se ale líbí poslední možnost.
Spálená a bohatá, dlouho si získávala sympatie celého světa. Někdo, kdo to zkusil, už nemůže jíst nic bez kořeněného koření – jídlo se zdá být nevýrazné a někdo po prvním pokusu odmítá jíst kořeněná jídla ještě někdy v životě. Je tolik lidí, tolik názorů, ale je nepravděpodobné, že zůstanete lhostejní k feferonkám.
Příběh o pepři
Amerika je rodištěm pepře. Vykopávky v peruánských pohřbech dokazují, že místní lidé věděli o této pálivé zelenině dávno předtím, než Evropané vkročili na tyto země. Vědci tvrdí, že paprika patří mezi vůbec první rostliny „zkrocené“ lidmi. Semena, která byla nalezena v Americe, jsou stará více než 6000 let.
Zajímavostí je, že naprosto všechny papriky, ať už jsou hořké, pálivé nebo sladké, pocházejí od jednoho „předka“. Existují odrůdy, které jsou absolutně bez tepla, například paprika. A existují druhy tak pikantní, že kuchaři při práci s nimi nosí speciální oblečení.
Překvapivě nebylo chilli vždy pikantní. Plody tuto schopnost získaly během evoluce. Malí savci jedli semena pepře, což bránilo rostlině v rozmnožování. Papriky měly hořkou chuť a ptákům to nevadilo – fungovaly jako „kurýři“ semen.
Co je uvnitř kromě semen?
Navzdory děsivému horku mohou feferonky při správném použití přinést vašemu tělu velké výhody.
5 faktů o pikantním jídle
- Štiplavé ovoce lze považovat za cenný zdroj vitamínů C, P, B1, B2. Kromě toho je v paprikách více kyseliny askorbové než v pomerančích. Až 235 miligramů na 100 gramů produktu.
- Feferonky obsahují hodně draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu a sodíku.
- Kalorický obsah pepře je pouze 40 kalorií na 100 gramů produktu.
Všechny tyto výhody uvnitř ovoce jej činí extrémně zdravým. Existuje mnoho užitečných vlastností:
- Podpora hubnutí. Je známo, že pepř povzbuzuje chuť k jídlu, ale také zrychluje váš metabolismus. Pravidelné pojídání pepře před jídlem navíc výrazně snižuje množství, které sníte.
- Kapsaicin, stejná látka, která dodává teplo, příznivě působí na cévy, přirozeně snižuje krevní tlak.
- Stejný kapsaicin podporuje smrt rakovinných buněk. Mnoho studií prokazuje pozitivní účinky této látky na plíce a hrudník.
- Snadnější dýchání. Pálivá paprika pomáhá ředit hlen v nosních průchodech a usnadňuje dýchání. Pokud tedy onemocníte, objednejte si pikantní jídlo a ráno budete jako nový.
- Vysoký obsah vitaminu C nezůstane bez povšimnutí imunitního systému – feferonky poskytují tělu dobrou oporu.
- Pálivá paprika si dobře poradí s bakteriemi na sliznicích žaludku, úst a střev.
- Štiplavé ovoce pomáhá ředit a čistit krev.
- Jedna studie na subjektech, které po konzumaci papriky pocítily pálení žáhy, zjistila, že bolest byla snížena. Pravidelně jedí papriky a zpočátku zažívají ještě větší nepohodlí. Pak se ale bolest snížila, a to nejen v podobě reakce na kapsaicin. Ale po vysazení spalující diety se citlivost na vše ostatní vrátila.
Kdo by neměl jíst feferonky?
Přirozeně, ani jeden produkt, jako je feferonka, není bez kontraindikací. Za prvé, ti, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními, jako je gastritida, kolitida, cholecystitida, pankreatitida, enterokolitida, ulcerózní léze žaludku a jiného gastrointestinálního traktu, by měli ze svého jídelníčku vyloučit čerstvé a nakládané papriky.
Paprika může ublížit pacientům s anginou pectoris, arytmií, hypertenzí, nemocemi jater a ledvin (zejména ve stádiu akutního zánětu).
I když jste zdraví, nehrajte si s ohněm. Ve velkém množství může pepř vyvolat v těle nepříjemné reakce, individuální reakce mohou být i z malého kousku. Existují odrůdy, které nelze vařit bez rukavic, aby nedošlo k popálení kůže. Proto všeho s mírou, s bystrostí a opatrností.
Pálivá paprika je dobrá kamarádka, která dodá nudným jídlům pikantní šmrnc. Správné množství může proměnit pokrm v mistrovské dílo, ale nesprávné množství může zničit chuť a dokonce i vaši pohodu. Ale přesto jsou feferonky zdraví velmi prospěšné.
