Kdo by nemiloval sendvič s lehce osolenou červenou rybou a čerstvým máslem? Nebo salát se zeleninou a slaným růžovým lososem? Známe různé recepty s použitím tohoto nálevu. Ale hospodyňka si musí pamatovat, že se jedná o produkt podléhající zkáze. Proč byste měli brát podmínky skladování obzvlášť vážně? Jak a jak dlouho správně skladovat nasolené červené ryby, bude diskutováno níže.
Vyplatí se zmrazit?
Nasolenou červenou rybu můžete skladovat v mrazáku. To je velmi výhodné – není třeba utíkat do obchodu, když jsou hosté již na prahu. Při použití této metody je třeba dodržovat několik zlatých pravidel:
- Zmrazit lze pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty;
- nelze zmrazit za tepla (před zmrazením je třeba dát rybu do chladničky na 1 hodinu);
- nerozmrazujte ryby při pokojové teplotě;
- Rybí produkty po rozmrazení je zakázáno znovu zmrazovat.
Hlavní klady a zápory této metody
- Dlouhá skladovatelnost (skladována po dobu až šesti měsíců při teplotě -15 stupňů);
- Není třeba vyhazovat přebytečný produkt – můžete jej zmrazit;
- Proces zmrazování zabíjí potravinové bakterie.
Nevýhody:
- Za podmínek nízké teploty umírají užitečné látky a vitamíny;
- Lehce nasolené zmrazené ryby mohou ztratit chuť a celistvost filé;
- Možná otrava jídlem (při nedodržení všech pravidel zmrazování).
Tip: Zmrazené ryby lze rozmrazit na spodní polici chladničky.
Kroky před zmrazením ryb
Proč je tak důležité dodržovat všechny kroky pro správné zmrazení? Na tom závisí chuť a kvalita produktu.
- Zbývající šupiny a kosti jsou odstraněny. Filet se omyje pod studenou tekoucí vodou. Osušte papírovými utěrkami.
- Nakrájejte na tenké plátky nebo porcované kousky.
- Každá část je utěsněna přilnavou fólií. To se provádí v několika vrstvách.
- Připravené porce se vloží do nádoby na skladování potravin. Nádoba je těsně uzavřena víkem.
- Jde do mrazničky pro uskladnění (můžete ji zmrazit v rychlém režimu).
Tip: Do potravinářské fólie není třeba dělat propíchnutí.
Další možností zmrazení je krusta ledu. K tomu budete potřebovat podnos a studenou vodu. Naporcované kousky namočíme do studené vody a vložíme na tác do mrazáku. Jakmile se objeví první vrstva ledu, proces se opakuje. Přípustná tloušťka kůry je 2 cm.
Ještě rychlejší metodou je umístit ryby do mrazicích sáčků a přidat malé množství čisté vody.
Tip: lehce osolené, osolené a dokonce i uzené ryby lze zmrazit.
Trvanlivost nasolených ryb bez chlazení
Jak dlouho lze tento produkt skladovat bez chlazení?
Doma a při pokojové teplotě jsou ryby jako losos nebo růžový losos v bezpečí pouze 2-2,5 hodiny. Pokud počáteční teplota produktu nepřesáhne 2 stupně, doba použitelnosti se zvýší na 4-5 hodin. Pokud máte mrazák, doporučuje se zbylý produkt ihned zmrazit.
Pokud není lednička, lze trvanlivost prodloužit odesláním lehce nasolených ryb na balkon (v období podzim-zima) nebo jejich umístěním na polici ve sklepě nebo ve sklepě.
Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 3-4 stupně. Takové podmínky skladování nelze srovnávat s lednicí. V takových místnostech je průvan. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu a vede k rychlému znehodnocení.
Další možností, jak skladovat bez chlazení, je přidat sůl sami. Říká se tomu „suchá metoda“. Takto solila moje prababička. K tomu je ryba velkoryse pokryta hrubou solí. Sůl při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Poté se zabalí do potravinářské fólie, vloží do nádoby z porcelánu a skla a přikryje víkem. Tento produkt si může zachovat čerstvost po dobu 5-7 dnů.
Doba použitelnosti v lednici
Při skladování rybích produktů je velmi důležité dodržovat všechny požadavky. Je známo, že trvanlivost přímo závisí na teplotě a úrovni solení. Sůl ve slaném nálevu pomáhá produktu uchovat mnohem déle.
Solená červená ryba může být uchovávána v lednici (při teplotě asi 0 stupňů) po dobu dvou týdnů. S koncentrovanějším solným roztokem – asi měsíc.
Při nákupu produktů ve vakuovém balení se trvanlivost prodlužuje na dva měsíce. Jedná se o jednu z nejlepších a nejbezpečnějších možností skladování.
Ryby nasolené doma déle vydrží. Je třeba mít na paměti, že množství soli v domácím láku je nutné před solením vypočítat. Přidání do hotových nálevů je kontraindikováno. To může způsobit vážnou otravu jídlem.
Jak správně skladovat v lednici
Nestačí jednoduše dát nasolenou červenou rybu do lednice. Musíte to udělat správně.
Jedním z velmi důležitých bodů je výběr nádob pro uchovávání nasolených ryb. Je lepší dát přednost skleněným, keramickým nádobám nebo kvalitním plastovým sáčkům.
K tomuto účelu se nedoporučuje používat plastové nádobí. Tento materiál má schopnost absorbovat chemické pachy z detergentů nebo předchozích produktů. Ryby jsou velmi náchylné na cizí vůně.
Aby nasolená červená ryba zůstala týden čerstvá, můžete ji zabalit do fólie. Balíček nelze pro tyto účely použít. Dokáže urychlit množení patogenních bakterií a vznik nepříjemného zápachu.
Pro tento produkt je lepší přidělit samostatnou polici v chladničce. To pomůže zabránit šíření aroma do dalších produktů.
Z nasoleného lososa není potřeba vypouštět lák. Ryby v něm budou uloženy mnohem déle.
Tip: Rybí produkty neskladujte v kovových nádobách.
Tajemství skladování nasolených ryb
Ihned po zakoupení solené ryby je třeba ji vychladit. Zde je několik jednoduchých tipů, jak prodloužit životnost:
- Odstranění kůže a šupin ryby pomůže udržet ji déle čerstvou;
- Namočte kus látky do roztoku octa a vody a omotejte ji kolem skladovací nádoby;
- nádobí musí být těsně uzavřeno (čím méně vzduchu se dostane dovnitř, tím lépe);
Vedle kousků ryby můžete dát několik kuliček černého pepře, bobkové listy a stroužky česneku. Můžete přidat i pár kapek slunečnicového oleje. Tyto produkty zpomalují růst bakterií.
– Vaření je tak snadné! Hlavní věc je dodržovat recept. Říká se dát dva hrnky soli – dáte dva hrnky soli!
