Metody sklizně brusinek: jak skladovat čerstvé a zpracované

Kyselé brusinky jsou dobře známé všem obyvatelům středního Ruska a severních oblastí. Jsou cenným zdrojem vitamínů a dalších prospěšných látek. Bobule právem zaujímá čestné místo v kuchyni a lidovém léčitelství. Jak brusinky skladovat a zvolit nejlepší způsob jejich zpracování?

• Obsah
• Užitečné vlastnosti
• Jak vybrat a připravit ovoce ke skladování
• Způsoby skladování celých brusinek
• Metody zpracování

Užitečné vlastnosti

Brusinky obsahují důležité prvky:

• Cukry, včetně fruktózy a glukózy.
• Organické kyseliny, včetně kyseliny citronové, benzoové, chinové a jablečné.
• pektinové látky.
• Vitamíny C, PP, B1, B2, B5, B6.
• Bioflavonoidy a mikroelementy.

Jak vybrat a připravit ovoce ke skladování

Sklizeň brusinek probíhá v několika fázích. Bobule můžete začít sklízet již v září, ale obvykle plně dozrávají do listopadu. I po zimních mrazech však brusinky zůstávají čerstvé, takže si je můžete vychutnat i na jaře. Takový produkt však již nebude vhodný pro dlouhodobé skladování.

• Nezralé plody jsou husté, světle červené nebo růžové barvy, někdy s bílým okrajem. Chuť je kyselá, s trpkou dochutí. Jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvé formě, stejně jako pro sušení a mrazení. Takové brusinky se sklízejí v září.
• Zralé bobule jsou měkké, plné šťávy, mají sladkokyselou chuť a sytě červenou barvu. Někdy je jejich barva tmavě červená nebo fialová. V této fázi zrání obsahuje šťáva a dužnina nejvíce prospěšných látek, proto je lepší konzumovat takové brusinky čerstvé. Takové bobule se kvůli vysoké vlhkosti a měkkosti příliš nehodí k sušení a mražení, ale jejich mletí s cukrem je zcela vhodné. Období pro sběr zralých bobulí připadá na listopad.

Sbírané brusinky je nutné omýt pod tekoucí vodou, osušit na ručníku a poté pečlivě roztřídit. Během mytí se některé nečistoty odstraní.

Listy, větvičky a zbývající rostlinné zbytky lze odstranit následujícím způsobem:

• Sušené ovoce dejte do hrnce nebo misky. Připravte si druhou nádobu podobné velikosti.
• Připravte si šikmé prkénko pokryté froté ručníkem. Pod spodní okraj prkénka umístěte prázdný hrnec.
• Bobule pomalu a po malých porcích sypte přes prkénko tak, aby se skutálely do prázdné nádoby. Drobné rostlinné zbytky se zadrží na froté ručníku a jednotlivé zkažené bobule lze snadno vybrat.

Způsoby skladování celých brusinek

Brusinky je nejlepší skladovat čerstvé, celé. Pokud jsou bobule mírně nezralé, bude to docela snadné. Za vhodných podmínek je lze úspěšně skladovat čerstvé až tři měsíce. Pokud je úrody příliš mnoho nebo není dostatek úložného prostoru, můžete na zimu použít metody mražení nebo sušení bez lednice. Tyto metody jsou dobré, protože umožňují zachovat co nejvíce prospěšných látek v dužině ovoce a také výrazně zjednodušují proces skladování v bytě.

Jak skladujete bobule?

Jak skladovat brusinky čerstvé

Čerstvé brusinky mají schopnost dlouho se nekazit. To je dáno vysokým obsahem organických kyselin. Bobule rané sklizně s tvrdým povrchem a světlou slupkou lze skladovat v přirozené formě bez jakéhokoli zpracování. Zároveň postupně dozrávají a získávají bohatou chuť.

Jak skladovat brusinky bez mrazení:

• V suchém sklepě nebo na proskleném balkonu vyberte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Je důležité, aby byl vzduch v místnosti suchý.
• Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je 5–8 °C. Pro rychlé zrání lze bobule umístit do teplejší místnosti s teplotou 18–20 °C. Takto lze brusinky uchovat čerstvé 15–20 dní.
• Připravte si palety nebo jakékoli rovné povrchy a zakryjte je papírem nebo látkou.
• Brusinky rozložte v rovnoměrné vrstvě 1-2 cm a zkontrolujte, zda nejsou bobule zkažené nebo rozdrcené.
• Pravidelně (jednou týdně) kontrolujte zásoby. Bez mražení je nutné bobule promíchat a provětrat.

Jak správně skladovat mražené brusinky

K zmrazení jsou vhodné bobule, které nejsou zcela zralé, mírně nedozrálé. Po rozmrazení si zachovají svůj tvar, zatímco zralé měkké bobule se po rozmrazení okamžitě promění v pyré.

Návod k zmrazení brusinek:

• Bobule důkladně omyjte, osušte a rozložte na papírové ubrousky nebo ručník.
• Protřepejte, odstraňte rostlinné zbytky a zkažené ovoce.
• Rozdělte do porcovaných plastových nádob nebo polyethylenových sáčků.
• Je lepší připravovat malé porce, abyste je mohli spotřebovat najednou. Po rozmrazení se produkt nedoporučuje znovu zmrazovat.
• Bobule vložte do mrazáku a skladujte při teplotě -12 °C po dobu šesti měsíců.

Sušené

Čerstvé, mírně nezralé bobule podléhají sušení. Vzhledem k vysoké vlhkosti a křehkosti zralých brusinek je jejich sušení obtížné. Nejúčinnější metodou sušení je použití elektrické sušičky zeleniny. Toto zařízení je vybaveno praktickými síťovanými miskami a ventilátorem a má také termostat, který umožňuje regulovat stupeň ohřevu.

• Brusinky omyjte a očistěte od rostlinného odpadu a nasypte je do mis ve vrstvě 1 cm.
• Nastavte teplotu na 40–50 °C a sušte asi 4 hodiny.
• Pak vyměňte misky, protože ty horní jsou méně účinně profukovány a sušení může probíhat nerovnoměrně.
• Zapněte zařízení na další 4 hodiny.
• Určete stupeň připravenosti produktu, v případě potřeby znovu změňte polohu misek a pokračujte v sušení.

V troubě se brusinky suší následujícím způsobem:

• Teplota se nastaví na přibližně 60 °C a suroviny se vloží do trouby na plech na pečení.
• Pravidelně míchejte bobule a nechte dvířka trouby mírně pootevřená pro větrání.
• Doba vaření je asi 6 hodin, v závislosti na stupni připravenosti produktu.
• Vypněte troubu a nechte bobule uvnitř ještě hodinu, dokud úplně nevychladnou.

Stav zralosti sušených brusinek se určuje následovně: bobule by měla být hustá a na dotek poměrně elastická, ale ne lepkavá. Nevyplatí se ji přesušit do křehkého stavu. Sušené bobule se skladují ve skleněných, plastových nádobách nebo v lněných sáčcích. Minimální trvanlivost je 1 rok.

Metody zpracování

Zralé, šťavnaté brusinky se snadno deformují jakýmkoli dotykem, rozdrtí a rychle vypustí šťávu. Proto je obtížné je skladovat celé. Můžete z nich ihned připravit pyré, které je později vhodné k přidání do různých omáček a hlavních chodů. Pokud je možnost a místo pro skladování velkých nádob, můžete si připravit namočené brusinky.

Výroba pyré

Omyté bobule se rozemelejí na masovém mlýnku nebo v mixéru. Rozdělí se do porcovaných skleněných nebo plastových nádob a uloží se do chladničky. Toto pyré lze skladovat 3 měsíce při teplotě 2–5 °C. Produkt můžete také zmrazit, pak se trvanlivost prodlouží na 6 měsíců.

Brusinky rozmačkané s cukrem

Čisté a sušené bobule se rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso. Poté se smíchají s cukrem ve stejných dílech, dobře promíchají a umístí do skleněných nádob s pevně uzavřenými víky. Brusinky se skladují v chladničce při teplotě 2-5 °C po dobu 3 měsíců. Tento produkt lze v zimě použít jako preventivní vitamínový prostředek. Používá se také jako pomocný prostředek při léčbě nachlazení a virových onemocnění.

Namáčení

Nakládané brusinky jsou tradičním ruským pokrmem a také skutečnou zásobárnou vitamínů na celou zimu. Díky tomuto způsobu přípravy produkt neztrácí své léčivé vlastnosti a lze jej skladovat na chladném místě asi 6 měsíců.

Metoda je jednoduchá:

• Bobule, omyté a očištěné od rostlinných zbytků, se umístí do skleněné, keramické nebo smaltované nádoby.
• Zalijte studenou převařenou, balenou nebo pramenitou vodou. Vrstva brusinek by měla být zcela pokryta vrstvou vody.
• Umístěte na chladné místo s teplotou 2 až 8 °C.

Varianta přípravy brusinek na dezerty zahrnuje jejich namáčení v sirupu. K tomu si připravíte cukrový sirup v poměru 1 díl cukru na 2 díly vody, uvaříte ho a poté ochlaďte.

Tepelné zpracování

Brusinky se používají k výrobě džemů a zavařenin a také k přípravě kompotů. Všechny druhy tepelného zpracování, stejně jako přidání cukru, snižují obsah užitečných složek, ale někdy je to jediný způsob, jak produkt uchovat na zimu. Zdravý a chutný džem lze připravit různými způsoby.

Brusinky ve vlastní šťávě:

• Ovoce omyjte a osušte, vytřiďte.
• Vložte je do smaltované pánve a zapněte mírný oheň.
• Brusinky nechte dlouho dusit, dokud nepustí šťávu, ale nenechte je přejít k varu.
• Hotový produkt nalijte do sterilizovaných skleněných nádob.
• Připravte si vodní lázeň, vložte do ní sklenice a přikryjte víčky, aniž byste je utěsnili.
• Bobule pasterizujte ve vlastní šťávě po dobu 15 minut a poté vypněte oheň.
• Zavřete víčka, zabalte sklenice do teplé deky a nechte zcela vychladnout.
• Pro skladování se brusinky umisťují na chladné místo.

Výhody bahenní bobule jsou neocenitelné. Brusinky jsou důležité pro obyvatele severních oblastí naší země, kteří často trpí nedostatkem vitamínů. Připravují se z nich různé kyselé omáčky a přísady, dezerty a nápoje. Připravují se také sušené listy brusinek, které se používají v bylinných nálevech a jako čaj. Pokud víte, jak brusinky skladovat, můžete si tyto lahodné bobule dopřát po celý rok.

K tomuto článku nejsou žádné komentáře.
komentář:
Nejnovější články

© Copyright 2021, Lucky Dacha. Portál pro farmáře, letní obyvatele a zahrádkáře.