Melounový džem: recepty z kůry a dužiny, na sporáku a v pomalém hrnci, s ovocem a kořením

Největší bobule pochází z jižních oblastí Afriky, ale dnes se pěstuje v desítkách zemí po celém světě. Šlechtitelé vyvinuli obrovské množství odrůd lahodných melounů pro specifické klimatické podmínky. Na džem se vyplatí vybrat bobule pěstované v regionu bydliště – jsou sladší a šťavnatější. Bílé melounové kůry si získaly velkou popularitu pro výrobu sladkých dezertů. Obsahují méně cukru a vody, ale mnohem více aminokyselin, vlákniny a dalších aktivních složek.

Užitečné vlastnosti a kalorický obsah bobulí

Díky choleretickým a močopudným vlastnostem produkt jemně čistí ledviny a játra. Bohaté minerální a vitamínové složení posiluje tělo, reguluje metabolické procesy, odstraňuje toxiny a odpadní látky. Meloun snižuje vysokou teplotu, hydratuje sliznici a hasí žízeň při stomatitidě, má celkový protizánětlivý účinek.

• Vitamíny skupiny B. Normalizují fungování nervového systému, zlepšují stav epidermis a vlasů. Podporují růst nových buněk, mají pozitivní vliv na funkci svalů a energetický metabolismus.
• Vitamíny C, D, PP. Posilují imunitní systém, urychlují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu v krvi, předcházejí srdečním onemocněním a cévní trombóze.
• Kyselina listová. Podílí se na procesu krvetvorby, což je obzvláště důležité během těhotenství. Zlepšuje soustředění a paměť.
• Vláknina. Upravuje trávicí systém, odstraňuje toxické látky ze střev a obnovuje mikroflóru.
• Draslík. Reguluje hladinu kyselosti v těle. Jelikož je přírodním diuretikem, pomáhá také odstraňovat kameny a písek z ledvin.
• Lykopen. Tato složka je silným antioxidantem, aktivně pomáhá v boji proti tvorbě a růstu nádorů.

Melounový džem má také prospěšné vlastnosti. Po správné přípravě a konzervaci si produkt zachovává většinu minerálů a vitamínů. Pravidelná a střídmá konzumace této pochoutky má také očistný účinek na tělo, pomáhá při léčbě kašle a nachlazení.

Bobule jsou považovány za dietní produkty, hlavní část složení tvoří voda – asi 90 %. V tabulce níže si můžete prohlédnout energetickou hodnotu produktu v různých možnostech vaření.

Tabulka – Kalorický obsah melounu na 100 g produktu

Pohled	Energetická hodnota, kcal
Čerstvý meloun	27-30
Dřeňový džem	210-225
Džem z kůrky	205-220
Kandovaný meloun	210-215

Mikroelementy obsažené v bílé skořápce melounu spalují tuky, bojují s otoky, dysbakteriózou, žlučovými kameny a normalizují metabolismus vody.

Základní pravidla pro přípravu dezertu

Abyste z melounové dužiny a kůry připravili lahodný džem, měli byste při použití jakéhokoli receptu dodržovat čtyři pravidla.

1. Výběr ovoce. Doporučuje se dávat přednost plně vyzrálým bobulím pozdních odrůd. Obsahují vysoký obsah glukózy a sacharózy, díky čemuž bude mít džem hustší konzistenci.
2. Jídla. Vyberte si hrnec na vaření, který je o třetinu větší než objem čerstvé bobulové hmoty – při vaření džem tvoří hodně pěny.
3. Krájení. Před vařením melounové marmelády z kůry lze bílou kůru nakrájet ozdobným nožem – plátky tak budou vypadat mnohem chutněji. Zelenou část kůry je vhodné odříznout, aby se urychlil proces vaření a dezert získal světle jantarovou barvu.
4. Příprava. Během vaření je třeba bobulovou hmotu neustále míchat, aby se nespálila. K tomu použijte dřevěnou lžíci nebo špachtli. Vzniklou pěnu je nutné odstranit, jinak by džem mohl během skladování ve sklenici kvasit.

Recepty na melounový džem z kůry…

Kůry melounu vařené v cukrovém sirupu změknou a připomínají marmeládu. Aby kůry zůstaly křupavé a plátky si plně zachovaly původní tvar, měly by být několik hodin namočené v roztoku sody a poté několikrát důkladně promyté. Roztok se připravuje v poměru: dvě malé lžičky sody na pět sklenic vody.

S citrusy

Vlastnosti. Pomocí podrobného receptu na melounový džem s citronem nebo pomerančem vytvoříte supervitamínový dezert. Džem získá medovou chuť a svěží citrusové aroma.

• plátky kůry z melounu – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• dva střední citrony nebo tři velké pomeranče;
• tři sklenice vody.

1. Z bílé části odřízněte zelenou slupku.
2. Krájejte těsto na malé podlouhlé kousky.
3. Každý plátek propíchněte párátkem nebo vidličkou.
4. Z citrusových plodů odstraňte vrchní vrstvu kůry pomocí struhadla.
5. Vnitřek nakrájejte na plátky a odstraňte bílý film, který mu dodává hořkost.
6. Sirup si připravíte svařením cukru s vodou a kůrou.
7. Vložte kostky pomerančové kůry do sirupu a vařte pět až sedm minut.
8. Směs nechte zcela vychladnout a postup opakujte ještě dvakrát.
9. Po třetím varu nalijte marmeládu do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

S jablky

Vlastnosti. Chutný a originální džem bude vhodný nejen k čaji. Hustá konzistence pochoutky poslouží jako úspěšná náplň do domácího pečení. Pikantní vůni a chuť doplní vanilin, kyselina citronová nebo skořice, které lze přidat dle chuti na konci vaření.

• kousky kůrky – 1 kg;
• kousky jablek – 500 g;
• krystalový cukr – 1,2-1,5 kg;
• voda – 500 ml;
• koření – podle chuti.

1. Bílou kůrku nakrájejte na stejné kousky.
2. Plátky vložte na pět minut do vroucí vody a poté nechte vychladnout.
3. Sirup připravíme svařením krystalového cukru s vodou.
4. Vychladlé kousky vložte do sirupu a vařte, dokud nebudou průhledné.
5. Sejměte džem z plotny a nechte ho šest až osm hodin odstát.
6. Jablka nakrájejte na stejné kousky jako meloun.
7. Smíchejte s celkovou hmotou a vařte třicet minut.
8. Sejměte z plotny a nechte tři až čtyři hodiny vychladnout – postup třikrát opakujte.
9. Během třetího varu přidejte koření.

Džem z kůry se dobře hodí k jinému ovoci a bobulovinám. Podle recenzí gurmánů s maškrtami lze k přípravě dezertu použít hrušky, meloun, kdoule, rakytník a dokonce i sušené ovoce.

V kozáckém stylu

Vlastnosti. K přípravě pochoutky podle starého kozáckého receptu se používá jak kůra, tak dužina bobule. Na rozdíl od předchozích dvou možností je přidání vody vyloučeno – dužina obsahuje dostatek tekutiny.

• melounová dužina – 1 kg
• kůrky – 250 g
• cukr – 1 kg
• vlašské ořechy – 250 g

1. Jemně nasekejte kůru z melounu.
2. Přidejte 500 g cukru a nechte odstát jednu a půl až dvě hodiny.
3. Oloupané ořechy jemně nasekejte.
4. Odstraňte semínka z dužiny, rozmačkejte, přidejte cukr.
5. Směs přiveďte k varu a nechte zcela vychladnout.
6. Do vychladlého bobulového sirupu přidejte slupky a ořechy.
7. Vařte na mírném ohni, dokud kůrky zcela nezměknou.
8. Připravený horký džem by měl být ihned uchováván.

V osetštině

Vlastnosti. Osetský džem není sladká pochoutka, ale pikantní omáčka. Pikantní kořeněná chuť doplní jakékoli masové jídlo nebo osetský koláč.

• dužina z červených bobulí – 500 g;
• bílé melounové kůry – 500 g;
• cukr – 150 g;
• voda – 150-170 ml;
• sůl – 5 g;
• sušený koriandr – 5 g;
• mletý černý pepř – 5 g;
• sušený koriandr – 5 g;
• mletý hřebíček – 5 g;
• skořice – 5 g.

1. Dužinu důkladně rozmačkejte vidličkou.
2. Oloupané kůry rozemeleme na maso.
3. Smíchejte dužinu, kůry, cukr, vodu a vařte, dokud směs zcela nezhoustne.
4. Do směsi bobulí přidejte koření a vařte asi pět minut.
5. Horkou omáčku nalijte do sklenic a zarolujte.

Doporučuje se konzumovat marmeládu s omáčkou dva týdny po přípravě – to je doba, po kterou koření potřebuje louhovat a odhalit svou kytici chutí.

Žádné přísady

Vlastnosti. Na džem budete potřebovat pouze cukr a kůry z bílého melounu v poměru 1:1. Správná příprava zajistí hustou konzistenci. Pro lepší chuť lze na konci vaření přidat vanilku.

1. Oloupané a nasekané kůry posypte cukrem.
2. Nechte to tři až pět hodin odstát, aby se pustila šťáva.
3. Dejte na mírný oheň, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Jakmile sirup začne vřít, snižte teplotu na střední a vařte pět až sedm minut.
5. Sejměte z ohně a nechte 24 hodin odstát.
6. Druhý den znovu přiveďte k varu a po pěti až sedmi minutách odstavte.
7. Třetí den postup opakujte a zavařte.
8. Je důležité neustále odstraňovat pěnu, která se během varu tvoří. Pokud se sirup třetí den zdá tekutý, lze ho znovu vychladit a vařit. Není třeba ho uchovávat jeden den.

Domácí džem z melounové kůry zachová jemnou vůni a chuť bobule a také příjemný růžový odstín, pokud na bílých částech kůry necháte trochu červené dužiny.

Domácí kandované ovoce

Vlastnosti. Příprava lahodné přírodní sladkosti z bobulových slupek bude trvat několik dní. Domácí kandované ovoce bude hodnou alternativou k továrně vyráběným lahůdkám a může také sloužit jako ozdoba domácího pečiva a dezertů kdykoli během roku.

• oloupané krusty – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• limetka nebo citron – dvě.

1. Bílé slupky nakrájejte na proužky.
2. Blanšírujte ve vroucí vodě deset minut.
3. Smíchejte cukr, citrusovou kůru, vodu a přiveďte k varu – sirup je hotový.
4. Přidejte slupky do sirupu a vařte 15 minut.
5. Sejměte z plotny a nechte alespoň osm hodin vychladnout.
6. Postup vaření a chlazení opakujte třikrát – kůrky by měly být průhledné a sirup by se měl dvakrát až třikrát vyvařit.
7. Během třetího vaření přidejte limetkovou nebo citronovou šťávu.
8. Po třetím vychladnutí dejte kůrky do cedníku – sirup by měl zcela scedit.
9. Plátky položte na pečicí papír a oddělte je od sebe.
10. Nechte na větraném místě, dokud zcela neuschne.
11. Po dni je domácí sladkost hotová.

Průhlednému kandovanému ovoci můžete dodat chutnou barvu pomocí přírodní šťávy z vašich oblíbených bobulí. Citrusové plody lze nahradit jinými aromatickými ingrediencemi: mátou, skořicí, kurkumou nebo vanilinem.

V multivariátu

Vlastnosti. Ušetříte čas, pokud dezert připravíte v multifunkčním hrnci. Ingredience jsou podobné jako v receptu „Bez přísad“ – bobulové slupky a cukr ve stejném poměru. Na konci můžete dle chuti přidat pikantní koření.

1. Nasekané bílé slupky smíchejte s cukrem.
2. Nechte hodinu působit, dokud se neobjeví šťáva.
3. Vložte směs do mísy multifunkčního hrnce.
4. Spusťte režim „Hašení“ na 60 minut.
5. Džem v misce míchejte každých 15 minut.
6. Během posledního míchání přidejte koření.
7. Po zaznění zvukového signálu vložte do připravených sklenic a zarolujte.

Pokud je sirup na konci vaření příliš tekutý, nastavte program „Pára“ na 15 minut – džem zhoustne.

. a z dužiny

Některé recepty s dužinou se připravují déle než ty s kůrou. Vaření probíhá v několika opakovaných fázích: proces vaření se zkrátí na několik minut, po kterých musí bobulová hmota zcela vychladnout.

Klasické vydání

Vlastnosti. Většina dužiny melounu je voda. Aby se sirup během vaření nestal příliš tekutým, mělo by se na konci vaření přidat přírodní zahušťovadlo – postačí jakákoli přísada obsahující pektin. V receptu lze citron nahradit jiným citrusem a například uvařit melounový džem s pomerančem.

• bobulová dužina – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• střední citron (nebo dva velké pomeranče);
• pektin – 40 g;
• vanilin – 5 g.

1. Dužninu nakrájejte na kostičky.
2. Zasypte cukrem a nechte dvě hodiny odstát, aby pustil šťávu.
3. Přiveďte k varu, po půl hodině odstavte z ohně.
4. Nechte to dvě hodiny odstát a poté vařte dalších 30 minut.
5. Nechte znovu louhovat dvě hodiny.
6. Směs propasírujte přes síto.
7. Přidejte vanilku, pektin, citronovou nebo pomerančovou šťávu.
8. Vařte půl hodiny a zarolujte do sklenic.

Rychle

Vlastnosti. Tento recept na džem z melounové dužiny se připraví za méně než hodinu. Pro zlepšení chuti není nutné louhovat. Lze jej buď zavařit ve sklenicích na zimu, nebo spotřebovat ihned po přípravě.

• bobulová dužina – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,5 kg;
• jablečná šťáva – 150-200 ml;
• želatina – 50 g.

1. Z dužiny odstraňte semínka a nakrájejte na stejné kostky.
2. Želatinu rozpusťte v teplé vodě a nechte nabobtnat.
3. K dužině přidejte šťávu a cukr a přiveďte k varu.
4. Sejměte z ohně a nechte půl hodiny vychladnout.
5. K celkové hmotě přidejte želatinu.
6. Vařte 15-20 minut na mírném ohni.
7. Nalijte do sklenic, dokud je horké.

“Nardek” (melounový med)

Vlastnosti. Melounový med se připravuje výhradně z dužiny bez přidání cukru a je nejužitečnějším receptem na přípravu melounu. Jeho použití pomáhá v boji proti nachlazení a dokonce i bolestem v krku.

1. Propasírujte dužinu melounu přes síto, dokud nebude hladká.
2. Z výsledného pyré opatrně vymačkejte šťávu přes plátýnko.
3. Výslednou šťávu přiveďte k varu na vysokém plameni.
4. Během procesu varu neustále odstraňujte pěnu.
5. Po převaření šťávu znovu sceďte přes plátýnko.
6. Vařte na mírném ohni, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu.
7. Neustále míchejte, aby se sirup nepřipálil.
8. Poté, co se kapalina odpaří, by se její objem měl ztrojnásobit a samotná kapalina se změní na hustou hmotu.
9. Uspořádejte v bankách a srolujte.
10. Skladujte na chladném místě.

Chcete-li zkontrolovat připravenost medu, musíte kápnout viskózní sirup na talíř. Kapka se nerozteče – “nardek” je hotový.

S mátou a zázvorem

Vlastnosti. Dezert má neobvyklou pikantní chuť. Zkušení gurmáni mohou během vaření přidat půl malé lžičky černého pepře, i když tato složka není součástí receptu.

• nasekaná bobulová dužina – litrová sklenice;
• cukr – 300 g;
• citronová šťáva – dvě polévkové lžíce;
• citronová kůra – dvě velké lžíce;
• suché bílé víno – 80 ml;
• čerstvá nasekaná máta – půl sklenice;
• mletý zázvor – jedna velká lžíce.

1. Cukr, kůru a mátu rozmixujte v mixéru.
2. Samostatně rozmixujte meloun v mixéru (pokud chcete, s pepřem).
3. Smíchejte ingredience a vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu.
4. Přidejte víno, citronovou šťávu, zázvor.
5. Po převaření vařte deset minut na mírném ohni.
6. Zarolujte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

“Královský” s melounem

Vlastnosti. Melounový džem s přídavkem melounu má zvláštní chuť a vůni. Po vychladnutí má konzistenci želé. Před podáváním lze dezert ozdobit libovolnými bobulemi nebo semínky granátového jablka.

• dužina vodního melounu – 1 kg;
• melounová dužina – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,5 kg;
• voda – 50 ml.

1. Rozmačkejte dužinu melounu.
2. Přidejte 250 g cukru a přiveďte k varu na vysokém plameni.
3. Směs přeceďte přes síto.
4. Meloun nakrájejte na malé plátky, posypte zbývajícím cukrem a nechte několik hodin odležet.
5. Přidejte k melounu vodu a vařte, dokud se nevytvoří průhledné kousky.
6. Smíchejte s melounovým sirupem a nechte pět minut vařit.
7. Horký džem stočíme do sklenic.

Vzhledem k vysokému obsahu cukru je melounový džem, stejně jako čerstvé bobule, kontraindikován pro diabetiky. Kojící matky mohou tento sladký dezert jíst od druhého měsíce kojení. Pro přípravu zdravého melounového džemu na zimu byste měli používat pouze sezónní bobule. Nadměrné množství dusičnanů a pesticidů v produktu má škodlivý vliv na zdraví.

Vodní meloun se obvykle do jídla přidává v čerstvé podobě. Pokud se ale vašim melounům v této sezóně dařilo, nebo vám někdo daroval část své úrody, pak je čas toho využít a zpestřit si domácí zavařování. A v zimě překvapit své hosty.

Příprava vodních melounů k tepelnému ošetření nezabere mnoho času. Jejich mytí není složité, protože jsou velké a na sklizeň jich budete potřebovat malé množství. Recepty často zahrnují konzervování vodních melounů i s kůrou a semínka melounu se obecně mohou jíst společně s dužinou. Obecně nic složitého. Zbývá si vybrat samotné recepty. Zde jsou.

Nakládané melouny na zimu bez sterilizace

Budete potřebovat1 kg melounu, 400 ml vody, 1,5 lžíce 9% octa, 1,5 lžíce cukru, 1 lžíce hrubé soli (neúplné), bobkový list, česnek a pepř dle chuti.

přípravaVodní melouny dobře omyjte a odstraňte z nich tenkou vrstvu kůry, přičemž ponechte bílou dužinu. Nakrájejte je na kousky a vložte do sterilizovaných sklenic, na dno který jste předem nasypali kořením.

Do sklenic nalijte vroucí vodu, přikryjte sterilizovanými víčky a nechte zcela vychladnout. Poté nalijte do hrnce, přidejte cukr a sůl, promíchejte. Přiveďte k varu, vařte 1-2 minuty. Poté do marinády nalijte ocet, promíchejte a ihned odstavte z plotny.

Marinádu nalijte do sklenic, uzavřete víčky a zarolujte. Sklenice skladujte dnem vzhůru, zabalené v dece, dokud zcela nevychladnou. Poté je dejte na chladné a tmavé místo.

Solené melouny na zimu

Budete potřebovatNa jednu třílitrovou sklenici – 1,5 kg vodních melounů, 1,5 litru vody, 3 lžíce soli, koprové deštníky dle chuti.

přípravaSklenici dobře omyjte a sterilizujte. Na dno dejte omyté koprové deštníky. Omyjte meloun a nakrájejte ho na kousky. Naplňte jimi sklenici až po „ramena“.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a vařte 1–2 minuty za stálého míchání, dokud se sůl zcela nerozpustí.

Naplňte sklenici nálevem tak, aby zcela pokrýval kousky melounu. Sklenici uzavřete nylonovým víkem, vložte ji do nádoby a skladujte 2–3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté sceďte tekutinu, která vytekla ze sklenice, do nádoby a sklenici otřete. Přemístěte melouny do sklepa nebo suterénu a nechte tam dva měsíce. Po uplynutí této doby bude konzervovaný meloun připraven.

Vodní melouny na zimu s kyselinou citronovou

Budete potřebovat2 kg vodních melounů, 1 l vody, 1 lžička kyseliny citronové, 2,5 lžíce cukru, 2 lžíce soli (neúplné), máta dle chuti.

přípravaSklenice dobře omyjte a sterilizujte. Meloun omyjte a nakrájejte na kousky. Naplňte jím sklenice až po „ramena“. Omyjte lístky máty a také je vložte do sklenic. Přidejte kyselinu citronovou.

Marinádu uvařte z vody, cukru a soli a nalijte ji do sklenic. Zakryjte sterilizovanými kovovými víčky.

Dno pevného smaltovaného hrnce vyložte utěrkou a postavte ho na sporák. Na utěrku postavte sklenice s melounem.

Opatrně nalijte vodu do hrnce tak, aby její hladina dosahovala po „ramena“ sklenic. Přiveďte vodu k varu na mírném ohni a sterilizujte sklenice 20 minut. Poté sejměte z ohně, zarolujte je a nechte dnem vzhůru, zabalené v dece, dokud zcela nevychladnou. Poté uložte na chladné a tmavé místo.

Džem z melounové dužiny na zimu

Budete potřebovat400 g melounové dužiny, 800 g cukru, 1 citron, 1/2 hrnku vody.

přípravaMeloun omyjte a nakrájejte na malé kousky. Vložte do smaltovaného hrnce nebo mísy a zalijte polovinou připravené vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 40–45 minut, dokud dužina nezměkne.

Postupně přidávejte polovinu cukru, míchejte a pokračujte ve vaření dužiny.

Vymačkejte citronovou šťávu a nastrouhejte kůru na jemném nebo středním struhadle. Přidejte do nádoby s dužinou melounu.

Zbývající vodu a cukr uvařte do sirupu a přidejte citronovou šťávu. Sirup nalijte do nádoby s melounovou hmotou a vařte, dokud marmeláda nezhoustne. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Melounový kompot na zimu

Budete potřebovat2 kg vodních melounů, 2 litry vody, 400 g cukru, 1 citron.

přípravaOmyjte vodní melouny, nakrájejte je a oloupejte. Pokud je to možné, odstraňte semínka. Dužninu nakrájejte na malé kousky a třetinu z nich rozmixujte v mixéru.

Nenakrájené kousky melounu dejte do sterilizovaných sklenic a naplňte je po „ramena“. Vodu přiveďte k varu a zalijte směsí. Přikryjte sterilizovanými kovovými víčky a nechte zcela vychladnout.

Sceďte vodu ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a rozpusťte v ní cukr. Přidejte kousky melounu, předem rozdrcené na dužinu, a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Vařte na mírném ohni 2–3 minuty.

Horký sirup nalijte do sklenic s kousky melounu. V případě potřeby můžete sirup předem scedit.

Sklenice uzavřete víčky a kompot zarolujte. Sklenice zabalené v dece, dnem vzhůru, nechte zcela vychladnout. Poté je dejte na chladné a tmavé místo.

Sušené plody melounu

Budete potřebovat1 meloun, moučkový cukr a skořice dle chuti.

přípravaOmyjte meloun, nakrájejte ho a oloupejte. Semínka není nutné loupat. Dužinu nakrájejte na kousky.

Sušte v předehřáté troubě nebo sušičce na minimální výkon do změknutí. Hotové sušené ovoce můžete dle chuti lehce posypat moučkovým cukrem a skořicí.

Takto připravené vodní melouny se skladují v sáčku nebo krabici na suchém místě.

Vodní meloun rozhodně nepatří mezi nejoblíbenější ovoce v zimních přípravách. Pokud ale chcete, můžete si domácí zavařeniny obohatit recepty na zavařování, které ho obsahují.