Zahřejte 150 ml mléka na tělesnou teplotu (36–38 °C). Nalijte mléko do mísy. Přidejte 1 lžíci cukru, rozdrobte 20 g živého lisovaného droždí (⅕ ze 100gramového balení) nebo 1 lžičku suchého. Míchejte lžící, dokud se cukr a droždí v mléce nerozpustí. Přidejte 4 lžíce mouky a znovu promíchejte těsto, dokud nezmizí hrudky. Těsto by mělo být o něco řidší než na palačinky.
2. Nechte těsto vykynout
Mísu s těstem přikryjte potravinovou fólií nebo poklicí. Nechte ho kynout na teplém a klidném místě. Trvá to asi 25–35 minut.
3. Smíchejte cukr, sůl, vejce a rostlinný olej.
Vejce na těsto by měla mít pokojovou teplotu. Do misky na těsto rozklepněte 1 vejce. Oddělte žloutek od druhého vejce a do misky dejte i bílek. Žloutek dejte do samostatné misky: bude se vám hodit na vymazání koláčů před pečením. K vejcům přidejte 1 lžičku soli, 2 lžíce cukru nebo 4 lžíce, pokud plánujete sladké pečivo, a 60 g rostlinného oleje (4 lžíce). Vše metličkou promíchejte do hladka.
4. Přidejte kefír
Do mísy s vaječnou směsí nalijte kefír pokojové teploty. Pomalu míchejte metličkou, dokud nebude obsah mísy hladký. Mísu přikryjte těstem a nechte při pokojové teplotě.
5. Těsto smíchejte s těstem
Když těsto zdvojnásobí svůj objem a na jeho povrchu se objeví bublinky, odstraňte z mísy fólii. Směs trochu promíchejte metličkou a přidejte předem připravené těsto. Na sladké koláče přidejte do těsta balíček vanilkového cukru. Pokračujte v pomalém míchání, dokud nezmizí hrudky.
6. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
Do těsta smíchaného s pečivem přidejte najednou všechnu zbývající prosátou mouku. Začněte těsto hníst stěrkou nebo lžící. Jakmile zhoustne, přilijte zbývajících 15 ml rostlinného oleje a pokračujte v hnětení rukama. Jakmile se tuk vsákne do těsta, vyklopte hrudku těsta na pomoučený vál a hněťte, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce (asi 10 minut).
7. Nechte těsto vykynout
Hotové těsto vyválejte do koule a vložte ji do mísy vymazané rostlinným olejem. Přikryjte potravinovou fólií a dvojitě přeloženou kuchyňskou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě 30–40 minut.
8. Těsto promíchejte a nechte znovu vykynout.
Vykynuté těsto položte na stůl. Lehce ho prohněťte, aby se uvolnil přebytečný plyn. Tento postup zajistí rovnoměrnou pórovitost hotových výrobků. Těsto znovu srolujte do koule a vraťte ji do mísy. Přikryjte fólií a utěrkou a nechte kynout dalších 20 minut.
9. Z těsta vytvarujte koláče
Hotové těsto použijte na plněné koláče. Výtěžek těsta bude přibližně 1,2 kg. Na toto množství budete potřebovat 500–600 g jakékoli neslazené náplně (rýže s vejcem a bylinkami, mleté maso, klobásy, bramborová kaše, dušené zelí, tvaroh, sýr). Pokud jste těsto připravovali na sladké koláče, použijte všechny druhy džemů, zavařenin, džemů, čerstvého ovoce a bobulovin.
Video receptu
UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU
V 1867. století se sládkům podařilo získat čisté kvasinkové kultury, které pekaři okamžitě přijali. První produkt vyrobený z čistých kvasnic se nazýval „kaisersemmel“ – kulatá houska s pěti zářezy sbíhajícími se uprostřed. Na světové výstavě v Paříži v roce XNUMX ji představili vídeňští pekaři. Houska měla velmi stručné složení (mouka, slad, droždí, voda a sůl). V průběhu let se objevilo mnoho receptů na kynuté těsto, mezi nimiž je obzvláště oblíbené bohaté těsto. Obsahuje více cukru, tuků a vajec, které zlepšují chuť pečiva a zabraňují jeho rychlému zkažení.
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.
