Kuřecí a kachní vejce: rozdíly, která jsou zdravější | Výživa a věda

Vejce jsou nutričně bohatým a cenově dostupným zdrojem bílkovin, které lidé jedí po miliony let.

Nejčastěji konzumovaná vejce jsou slepičí vejce. Lze však jíst mnoho dalších druhů vajec, včetně kachních, křepelčích, krůtích a husích vajec.

Kachní vejce jsou základem asijské kuchyně, i když se v poslední době stala populární i na jiných místech po celém světě (1).

Možná jste je viděli v obchodě s potravinami, na místním trhu nebo na jídelním lístku restaurace.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi kuřecími a kachními vejci a porovnává nutriční profil každého z nich. Pojednává také o některých obecných výhodách a potenciálních nevýhodách.

Hlavní rozdíly

Obecně jsou slepičí a kachní vejce velmi podobná.

Existuje však několik funkcí, které je odlišují.

Внешний вид

Nejvýraznějším rozdílem ve vzhledu kuřecích a kachních vajec je jejich velikost.

Kachní vejce může být o 50–100 % větší než průměrné slepičí vejce. Sníst jedno kachní vejce je tedy stejné jako sníst jeden a půl nebo dvě slepičí vejce.

Stejně jako u slepičích vajec se barva kachních vajec liší v závislosti na plemeni a stravě kachny, prostředí, ve kterém byla chována, a její genetice (2).

Mnoho kachních vajec má bílé skořápky, ale přicházejí také ve světle šedé, zelené, černé a modré barvě.

Žloutky se také liší velikostí a barvou. Zatímco žloutky kuřecích vajec jsou obvykle světle žluté, žloutky kachních vajec mají hlubší odstín zlaté oranžové. Ve srovnání s kuřecím žloutkem se kachní žloutek zdá jasnější.

Kachní vaječné žloutky jsou také větší, částečně proto, že kachní vejce jsou obvykle větší než slepičí vejce.

Chuť

Nejen, že žloutek kachního vejce má jasnější vzhled, ale někteří lidé si myslí, že dává vejci bohatší chuť. Lidé často popisují žloutky kachních vajec, že ​​chutnají krémověji než žloutky kuřecích.

Obecně platí, že kachní a slepičí vejce chutnají podobně. Chuť kachních vajec však může být výraznější než chuť slepičích vajec.

Shrnutí:

Kachní vejce jsou obvykle o 50–100 % větší než vejce slepičí. Mají také tmavě oranžový žloutek, o kterém se často říká, že je mnohem chutnější a krémovější než žloutek slepičího vejce.

Srovnání nutriční hodnoty

Slepičí a kachní vejce mají působivý nutriční profil.

Srovnávací tabulka níže ukazuje nejdůležitější živiny v každé z nich.

Zde jsou nutriční profily pro 100 gramů vařených kuřecích a kachních vajec (3, 4).

kachní vejce	Kuřecí vejce
Kalorie	223 kcal	149 kcal
Protein	12 gram	10 gram
Tuk	18,5 gramů	11 gram
Sacharidy	1,4 gramů	1,6 gramů
Vlákno	0 gram	0 gram
cholesterol	276 % doporučeného denního příjmu (RDI)	92 % HNP
Cholin	36 % HNP	40 % HNP
Měď	6 % HNP	7 % HNP
Folát	14 % HNP	9 % HNP
Železo	20 % HNP	7 % HNP
Kyselina pantothenová	–	24 % HNP
Fosfor	16 % HNP	13 % HNP
Riboflavin	28 % HNP	29 % HNP
selen	62 % HNP	43 % HNP
Thiamin	10 % HNP	3 % HNP
Vitamin A	23 % HNP	18 % HNP
Vitamin B6	15 % HNP	8 % HNP
Vitamin B12	168 % HNP	32 % HNP
Vitamin D	8 % HNP	9 % HNP
Vitamin E	13 % HNP	8 % HNP
Zinek	12 % HNP	9 % HNP

Obecně mají vejce nízký obsah sacharidů a vlákniny, ale jsou bohatým zdrojem bílkovin a dobrým zdrojem tuků. Jsou také bohaté na mnoho vitamínů a minerálů, zejména cholin, riboflavin, selen, vitamín A a vitamín B12.

Zatímco oba typy vajec jsou bohaté na živiny, kachní vejce mají tendenci mít ještě vyšší obsah některých živin než slepičí vejce, včetně folátu, železa a vitamínu B12.

Kachní vejce obsahují nejméně 168 % doporučené denní dávky vitamínu B12. Vitamín B12 vaše tělo potřebuje pro určité úkoly, jako je budování DNA a nových červených krvinek (5).

Bílky kuřecích vajec však mají tendenci obsahovat vyšší množství určitých bílkovin, jako je vaječný albumin, konalbumin a lysozym, než bílky kachních vajec. Vědci se domnívají, že tyto a další proteiny ve vejcích mají antimikrobiální, antioxidační a protirakovinné vlastnosti (1, 6, 7, 8).

Někteří lidé se mylně domnívají, že bílkoviny se nacházejí pouze ve vaječných bílcích. Žloutky však ve skutečnosti obsahují bílkoviny, i když o něco méně než bílky (9).

Bílky i žloutky kachních a kuřecích vajec jsou bohaté na prospěšné bioaktivní peptidy. Tyto peptidy jsou proteinové částice, které mohou podporovat optimální lidské zdraví (10, 11, 12, 13).

Shrnutí:

Kachní a slepičí vejce jsou bohatá na bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty a bioaktivní peptidy, které různými způsoby přispívají k optimálnímu lidskému zdraví.

Výhody kachních a kuřecích vajec

Díky množství zdraví prospěšných živin, které se nacházejí v kachních a slepičích vejcích, může být konzumace jakéhokoli druhu vajec prospěšná pro vaše zdraví.

Zde jsou některé speciální výhody obou druhů vajec.

Může zabránit nedostatku vitaminu D

Kachní a slepičí vejce obsahují podobné množství vitamínu D. Každá z nich obsahuje 8 až 9 % RDI na 100gramovou porci.

Některé studie na zvířatech provedené v posledních několika letech navíc naznačují, že konzumace vajec může zabránit nedostatku vitaminu D (14).

V jedné 8týdenní studii byly diabetické krysy krmeny vejci a bylo zjištěno 130% zvýšení hladiny vitaminu D ve srovnání s krysami krmenými stravou založenou na bílkovinách.

Krysy, které jedly celá vejce, měly také vyšší hladiny vitaminu D než krysy, kterým byly podávány doplňky vitaminu D na proteinové dietě (15).

Výzkum toho, jak kachní a slepičí vejce ovlivňují stav vitaminu D, je však omezený a vědci potřebují provést mnoho dalších vysoce kvalitních studií na lidech, aby to prozkoumali.

Dobrý zdroj bílkovin

Pravidelná konzumace chudých zdrojů bílkovin, jako jsou vejce, může poskytnout důležité zdravotní výhody. Diety s vysokým obsahem bílkovin jsou spojeny s několika zdravotními přínosy, včetně (16, 17):

• zlepšená kontrola chuti k jídlu
• zvýšený pocit sytosti
• snížený příjem kalorií
• ztráta váhy

Jedna malá studie dokonce zjistila, že vaječné bílky jsou zvláště prospěšné pro hubnutí.

Studie zjistila, že krysy na dietě skládající se z 10–20 % bílkovin slepičích vajec zaznamenaly o 29–30 % větší snížení tělesné hmotnosti než krysy, které konzumovaly stravu bohatou na mléčný protein kasein (14).

Tato studie však byla malá, omezená a prováděná na zvířatech. Aby vědci pochopili, jak se jejich účinky liší od účinků jiných typů proteinů, budou muset provést lidské studie s použitím izolovaných vaječných bílků.

Vejce jsou však zdrojem nízkokalorických bílkovin, které mohou přispět k celkové zdravé stravě a některým lidem dokonce pomoci kontrolovat svou váhu.

Může zlepšit výsledky těhotenství

Vejce mohou být důležitým zdrojem živin pro těhotné ženy a jejich děti.

Výzkumy v posledních letech prokázaly souvislost mezi konzumací vajec a řadou příznivých účinků, včetně zvýšené tvorby mateřského mléka. A co víc, cholin nalezený ve vejcích může podporovat zdraví a vývoj mozku novorozenců (18).

Děti, které konzumují vejce, mají také tendenci konzumovat více prospěšných živin, včetně vitamínu B12, selenu a fosforu (19).

Pro těhotné ženy mohou být výhody méně zřejmé. Jedna studie zjistila, že vyšší konzumace vajec byla spojena se sníženým rizikem vysokého krevního tlaku a cukrovky. Mezitím jiná studie zjistila, že je spojena se zvýšeným rizikem (20, 21).

Aby vědci mohli studovat vliv vajíček na těhotné ženy, jejich nenarozené děti a novorozence, musí provést další výzkum.

Shrnutí:

Kachní a slepičí vejce mohou být důležitým zdrojem živin pro malé děti, těhotné a kojící ženy, lidi, kteří se snaží zhubnout, a osoby ohrožené nedostatkem vitaminu D. Vědci však musí tato témata dále zkoumat.

Omezení

Zatímco vejce jsou jistě potravinou bohatou na živiny, konzumace kachních nebo slepičích vajec příliš často může mít také určitá rizika.

Vaření může snížit bílkoviny a další živiny

Hladiny některých živin se při vaření vajec zvyšují nebo snižují. Obsah živin v potravinách se často mění teplem a jinými způsoby vaření.

Například obsah bílkovin v syrových vejcích a naměkko nebo natvrdo vařených vejcích se liší (22).

Hladiny dalších živin se mohou během vaření také změnit. Jedna studie zjistila, že vaření slepičích vajec může snížit obsah vitamínu A až o 20%.

Jiné výzkumy naznačují, že různé antioxidanty nalezené ve vejcích mohou být změněny zahříváním a vařením. V některých případech vaření zvyšuje množství živin obsažených ve vejcích (23, 24, 25, 26).

Vejce však stále obsahují spoustu živin. Chcete-li odhadnout příjem živin z vařených kachních nebo slepičích vajec, můžete použít tabulku výše.

riziko salmonelózy

Salmonella je bakterie, která může způsobit alimentární onemocnění zvané salmonelóza. Mezi její příznaky patří nevolnost, zvracení, průjem, žaludeční křeče, bolesti hlavy a horečka.

Salmonelóza obvykle neohrožuje život. Pro některé vysoce rizikové skupiny, jako jsou děti, těhotné ženy, senioři a lidé s oslabeným imunitním systémem, však může být fatální.

Kachní i slepičí vejce mohou být někdy kontaminována bakteriemi (27, 28, 29, 30).

Abyste zabránili kontaminaci potravin kachními nebo slepičími vejci, vždy před otevřením vejce opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že bílky a žloutky vaříte alespoň na 71 °C (31, 32).

Může obsahovat těžké kovy

Těžké kovy jsou klasifikací chemických prvků.

Mohou být nalezeny v některých potravinách kvůli jejich přítomnosti v půdě, vodě a vzduchu. Hladiny těžkých kovů ve vejcích se mohou výrazně lišit v závislosti na tom, jak a kde byly kachny nebo kuřata chovány.

Krmivo pro drůbež kontaminované těžkými kovy může také zvýšit množství těžkých kovů v jejích vejcích (33, 34).

Těžké kovy jsou obecně neškodné. Ve skutečnosti jsou některé z nich, například železo, ve skutečnosti základními živinami, které tělo potřebuje ke správnému fungování.

Některé těžké kovy však mohou být ve velkém množství toxické.

Bohužel studie kachních a slepičích vajec ukázaly, že některá vejce mohou obsahovat významné množství těžkých kovů, včetně olova, kadmia, chrómu, kobaltu a mědi (35, 36, 37, 38).

Konzumace příliš velkého množství kachních nebo slepičích vajec s vysokým obsahem těžkých kovů může z dlouhodobého hlediska poškodit vaše zdraví (39).

Kontroverze o zdravotních účincích vajec

Vejce jsou již léta středem sporů ohledně cholesterolu a srdečních chorob.

Vaječné žloutky obsahují značné množství tuku, včetně více než 100 % doporučeného denního příjmu cholesterolu na 100gramovou porci. Z tohoto důvodu lidé navrhli, že vejce mohou přispívat ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění (40).

Od té doby, co se však tato tvrzení o vejcích stala obecně uznávanou, četné studie ukázaly, že vejce mohou skutečně podporovat zdraví (41, 42, 43, 44).

Zejména střídmá konzumace vajec může pomoci snížit riziko vzniku některých chronických onemocnění a stavů, jako je mrtvice (45).

Jiné studie však ukázaly, že vejce mohou zvýšit hladinu cholesterolu a cukru v krvi, což by teoreticky mohlo zvýšit riziko rozvoje chronických onemocnění (46, 47).

Nejlepším způsobem, jak zařadit kachní nebo slepičí vejce do zdravého jídelníčku, je tedy konzumovat je střídmě a používat zdravější způsoby vaření, jako je vaření a pečení.

Shrnutí:

Kachní a slepičí vejce mohou někdy obsahovat bakterie, které způsobují onemocnění z potravin nebo mají vyšší než normální hladiny těžkých kovů.

Který je lepší?

Nedá se říct, že by kachní vejce byla lepší než slepičí nebo naopak. Vše záleží na vaší osobní volbě a preferencích.

Při výběru mezi kachními a kuřecími vejci možná budete chtít zvážit následující faktory:

• Alergie. Obecně platí, že lidé alergičtí na slepičí vejce mohou bezpečně konzumovat kachní vejce a naopak, kvůli rozdílům v proteinech, které alergii způsobují. Poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.
• Dostupnost. Kachní vejce nemusí být v některých oblastech k dispozici.
• Osobní vkus. Někdo může preferovat chuť jednoho druhu vajec před jiným.
• Cena. Kachní vejce mohou být dražší, protože jsou větší, hůře se shánějí a na některých místech jsou považována za pochoutku.

Shrnutí:

Zda si vyberete kachní nebo slepičí vejce, je osobní preference. Když se mezi nimi rozhodujete, možná budete chtít zvážit alergie, dostupnost, osobní vkus a cenu.

Abychom to shrnuli

• Vejce všech typů obsahují působivé množství prospěšných živin.
• Navíc jsou cenově dostupné, univerzální a poměrně snadno se shánějí.
• Přílišná konzumace však může mít rizika, i když vědci na to potřebují provést další výzkum.
• Střídmá konzumace kachních nebo slepičích vajec tak snadno zapadne do zdravého jídelníčku.
• Pokud jste nikdy nejedli kachní vejce, zkuste je příště, až vás slepičí vejce omrzí.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.