V ruské kuchyni je zelí vysoce ceněno, a to z dobrého důvodu. Univerzální zelenina, která se hodí ke každému druhu masa, rybám, houbám, drůbeži, zelenině, luštěninám a obilovinám. To vám umožní používat zelí pro přípravu lehkých salátů a předkrmů, polévek, dušených pokrmů a pečiva. Jak dlouho ale trvá uvařit čerstvé zelí v boršči, zelné polévce nebo vyrobit zelné závitky? Na tuto otázku pomůže tabulka připravená redakcí „Jíst doma“.
Jak dlouho vařit zelí
Předkrájené zelí byste neměli kupovat v obchodě. Krájená zelenina obsahuje méně vitamínu C a je sušší. Vezměte celou hustou hlávku zelí, která bude stačit na několik jídel najednou. Před vařením zbavte zelí vnější zavadlé listy a zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Intervaly jsou pro čerstvé krouhané zelí.
| Jmenování | Jak dlouho vařit zelí |
| Na boršč, zelná polévka | 15-20 minut |
| Na pyré polévku | 20-25 minut |
| Na saláty | 15 minut |
| Na přílohy | 15-20 minut |
| Na kapustové závitky | 7-10 minut |
Čím mladší je hlávka zelí, tím méně času zabere vaření. A naopak: zralá zelenina potřebuje delší tepelnou úpravu. Také doba vaření závisí na osobních preferencích. Pokud chcete, aby vaše zelenina zůstala křupavá, pak je lepší ji nedovařit.
Jak dlouho vařit hlávku zelí na zelí? Aby se listy snadno oddělily, vložte celou hlávku zelí na 2 minuty do vroucí vody. Poté opatrně vidličkou odstraňte změklé vnější listy. Poté zeleninu znovu vložte na 2 minuty do vroucí vody a odstraňte další vrstvu. Opakujte, dokud nebudete mít požadovaný počet listů na závitky zelí.
Jak dlouho vařit čerstvé zelí do měkka různými způsoby
| Metoda | Doba vaření |
| V kastrolu na sporáku | 15-25 minut |
| V multivariátu | 20-25 minut |
| Ve dvoulůžkovém kotli | 25-30 minut |
| V tlakovém hrnci | 10-15 minut |
| V mikrovlnné troubě | 12-15 minut |
Chcete-li zelí v mikrovlnné troubě, zabalte ho do čistého plastového sáčku. Nastavte maximální výkon a dobu vaření. Poté necháme uvařenou hlávku zelí vychladnout při pokojové teplotě a oddělíme od ní listy.
Na boršč a zelnou polévku si můžete vybrat zralé zelí. A na salát a polévku s pyré je lepší vzít to mladé. Pokud vaříte mražené zelí, bude to trvat 25–30 minut.
Kysané zelí v zelné polévce musíte vařit ne déle než 10 minut, udrží si tak maximum vitamínů.
Milujete vy a vaše rodina zelňačku? Ale stále si nenajdete čas na správné vaření zelí? Jsou výsledky vždy šokující? Dnes pojďme diskutovat o vlastnostech přípravy tohoto úžasného slovanského jídla a také zjistěte, jak dlouho vařit zelí v zelné polévce.
Jak dlouho trvá vaření zelí v zelné polévce?
Proč má mnoho lidí potíže s přípravou kapustové polévky? Faktem je, že nesprávná tepelná úprava zelí může vést k tomu, že se natáhne a změní se v nechutnou kaši. Jak dlouho vařit čerstvé zelí v zelné polévce? Stačí 20 minut, aby se zelí dobře uvařilo, ale zároveň si zachovalo tvar a elastickou konzistenci.
Jsou mezi námi milovníci zelí, kteří musí zelí doslova žvýkat. V tomto případě nemusíte nakrájené bílé zelí vařit déle než 5-7 minut. Některé hospodyňky přidávají tuto zeleninu na konci vaření a jednoduše ji nechají „zmrazit“ v horkém vývaru.
Existují i tzv. kapustová polévka. Jak už asi tušíte, vrcholem tohoto jídla je kysané zelí. Jak dlouho vařit kysané zelí v zelňačce? 10 minut stačí. Předsolené zelí se již nedoporučuje vařit. Jednoduše se rozpadne a vaše zelná polévka ztratí svou chutnou kvalitu.
Nyní pojďme mluvit o vlastnostech přípravy takového slovanského pokrmu. Zelná polévka může být masová nebo nízkotučná. Hlavní rozdíl je v tom, jaký základ použijete k jejich přípravě.
K výrobě vývaru se hodí různé druhy masa. Profesionálové doporučují používat svíčkovou bez kosti. V tomto případě bude vývar mnohem chutnější a bohatší.
Na poznámku! Aby byl polévkový vývar čirý, lze jej po uvaření přecedit přes cedník nebo kousek gázy.
Jaké přísady se obvykle přidávají do zelné polévky? Bílé zelí, brambory a smažení nesmí chybět. Zpravidla se smažení provádí s cibulí a mrkví. Existují ale i jiné možnosti, například s čerstvými nebo konzervovanými rajčaty ve vlastní šťávě a sladkou paprikou.
Na poznámku! Pokud do zelné polévky přidáte rajčata nebo rajčatový protlak a pasterizovanou šťávu, získáte ukrajinský boršč.
Pokud jde o koření a koření, jejich sada může být naprosto jakákoli. Důvěřujte pouze svým chuťovým preferencím. Vezměte prosím na vědomí, že směs mleté papriky, soli a červené papriky je ideální pro zelnou polévku.
Zelení se přidávají čerstvé nebo sušené. To lze provést ve společném kastrolu nebo v porcovaných miskách.
Rada! Není nutné smažit cibuli a mrkev. Pokud připravujete například nízkotučnou zelnou polévku, lze veškerou zeleninu přidat čerstvou do vařícího vývaru.
Recept na zelnou polévku znají hospodyňky odedávna. A dnes doznala výrazných změn. Obecně mnozí říkají, že kromě zelí a brambor se do zelné polévky nic jiného nepřidávalo a pokrm sám byl vždy kyselý. Dnes se do zelné polévky kromě hlavní sady surovin přidávají houby, hrášek, čínské zelí, uzené maso, rybí konzervy atd.
Klasická chuť: co by mohlo být lepší?
Každá zkušená hospodyňka zvládne vařit zelňačku se zavřenýma očima. Tuto vědu ale budou muset zvládnout nezkušení kuchaři. Nabízíme vám tradiční recept na přípravu slovanské zelňačky. Obecně platí, že časem přestanete počítat minuty přípravy konkrétní komponenty. Jejich připravenost je snadno zjistitelná okem. Mezitím si pamatujte: vařte čerstvé zelí v zelné polévce ne déle než třetinu hodiny.
Složení:
- vepřová panenka s kostí – 400 g;
- brambory – tři až čtyři hlízy;
- mleté nové koření;
- cibule – jedna hlava;
- čerstvá rajčata – čtyři kusy;
- bobkový list – jeden kus;
- mrkev – dva kořeny;
- bílé zelí – ¼ části hlávky zelí;
- jablko – jeden kus.
Příprava:
- Studené vepřové maso s kostí důkladně opláchněte.
- Vložte do hrnce, přidejte filtrovanou vodu a dejte na mírný oheň.
Rada! Není nutné přidávat jablko. Ovocná složka dodává zelné polévce mírnou sladkost a kyselost. Pokud se chystáte přidat jablko, je lepší zvolit Antonovku.
Abyste zajistili, že se zelí v zelné polévce nevaří, drží tvar a jídlo vypadá chutně, musíte vědět, jak dlouho takovou zeleninu vařit. Doufejme, že domácí zelňačku nyní uvaříte lépe než kdejaký kuchař. A taková pochoutka se stane oblíbeným jídlem vaší rodiny. Dobrou chuť!
