Co přidat do marmelády, aby se při pečení neroztekla?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Pečení je jednou z nejtěžších částí vaření, ve které je spousta nuancí a životních triků. Každá hospodyňka se jistě při výrobě koláčů potýkala s nepříjemností, když náplň teče na plech a ceněné jídlo se ukázalo být méně krásné. A jak se tomu vyhnout a proč se to děje – dále v článku.

Proč nádivka vytéká?

Ovocné koláče. Foto: google.com.

Takové rozpaky často vznikají při použití tekuté náplně, například džemu. Mezi nejoblíbenější důvody patří nadměrné vyvalování těsta, díky čemuž se v tenké vrstvě objevují hrbolky a póry, kterými dochází k prosakování.

Koláče vytvořené v troubě mají tendenci se postupně otevírat, což způsobuje vytékání náplně. Jedním z důvodů je nadměrné množství náplně, které je na množství těsta prostě moc.

Třešňové koláče. Foto: pinterest.com.

Mezi důvody, které stojí za zmínku, patří nedostatek odpočinku na zkoušku. Aby byl lepek v „pohodovém“ stavu, připravený k pečení, je nutné před nanesením náplně nechat těsto po rozválení odstát.

Dalším důvodem je dostatek tuků, které snižují přilnavost těsta, v důsledku čehož vznikají šmouhy na spojích a švech. Vzduch zachycený uvnitř těsta a plnění během procesu formování je také příčinou úniku. V troubě se při zvýšených teplotách těsto začne postupně nafukovat a snaží se vytlačit vzduchovou bublinu dovnitř, což často vede k poškození a prasknutí. Chcete-li to provést, můžete jednoduše propíchnout vrcholy těsta vidličkou dříve namočenou v rostlinném oleji.

Koláče s ovocnou náplní. Foto: youtube.com.

Takový problém, jako je únik, lze vidět nejen u pečených, ale také u smažených koláčů. Například kvůli tomu, že těsto je příliš mokré a vlhké, což způsobuje odchylku švů od teploty. Dalším důvodem je, že mastná náplň je příliš blízko okrajů těsta, což jim neumožňuje slepit se. To se také stává, když byly okraje těsta příliš posypané moukou, která brání jejich slepení.

Jak zahustit náplň do koláčů

Koláče s ovocem. Foto: google.com.

Aby náplň v troubě nebo pánvi nevypadla a neroztekla se, můžete použít několik druhů zahušťovadel.

Škrob

Škrob. Foto: finut.org.

K pečení se používá hlavně kukuřice, která je považována za nejuniverzálnější. Zároveň se dá přidávat do všech náplní, protože nedodává chuť ani specifické aroma. Na rozdíl od brambor, které náplň značně zahustí, kukuřice ji udělá středně hutnou.

READ
Je možné koupit pozemek pro stavbu?

Za tímto účelem:

• Dvě stě gramů džemu nebo džemu až osm gramů škrobu;
• Zřeďte vodou, odstraňte hrudky;
• Džem důkladně provařte;
• Odstraňte z tepla a přidejte škrob;
• Za chlazení důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Kukuřici můžete také nahradit bramborami. Je však třeba si uvědomit, že jej musíte přidávat s mírou, jinak se náplň ukáže jako viskózní a bez chuti. Na tři sta gramů džemu se průměrně spotřebuje až čtyřicet gramů škrobu. Současně je nutné uvařit nebo zahřát džem spolu se škrobem, předem rozpuštěným ve vodě a bez hrudek.

Krupice

Krupice. Foto: pinterest.com.

Stejně jako kukuřičný škrob neovlivňuje krupice chuť a vlastnosti produktů. Vhodné pro přidávání do džemů nebo džemů.

K tomu budete potřebovat:

• Ovocnou nádivku rozmixujte na kaši a odstraňte semínka (asi 300 g);
• Nalijte do hrnce;
• Nalijte krupici;
• Míchat;
• Odložte na čtyřicet minut, aby krupice zvětšila svůj objem;
• Vařte do varu za míchání špachtlí;
• Vařte dalších pět minut, poté nechte vychladnout.
• Po vychladnutí lze náplň bezpečně použít k vyřezávání koláčů.

Pektin

Pektin. Foto: treehugger.com.

Na rozdíl od jiných zahušťovadel není s pektinem možné dosáhnout požadované úrovně hustoty. Je vhodný pro náplně, které potřebují zvýšit úroveň viskozity a lepivosti. Tato možnost je ideální pro pečené koláče.

Za tímto účelem:

• Nalijte náplň do nádoby a odešlete ji do sporáku;
• Přidejte maximálně pět gramů pektinu na libru náplně;
• Míchejte špachtlí a vařte pět minut;
• Nechte důkladně provařit a stáhněte z ohně.
• Pektin dosáhne své maximální konzistence několik hodin po uvaření.

Sušenky nebo strouhanka

Strouhanka. Foto: madame.lefigaro.fr.

Tato možnost je nejvhodnější pro náplně, které postrádají sladkost. Je důležité, aby krekry byly bez přísad. Toho docílíte tak, že si je sami připravíte z bílého chleba a rozemelete mixérem.

Sušenky drobky. Foto: allremedies.com.

V závislosti na objemu můžete přidat asi 25 g sušenek. Pro sladké náplně se hodí pár kousků sušenek, které se přeruší na drobky a pak usnou v džemu.

ovesná mouka

Ovesné vločky. Foto: slabsaugras.ro.

Pokud nejsou k dispozici žádné sušenky nebo sušenky, na záchranu přijdou ovesné vločky. Přitom se dají použít jak v celku, tak po rozemletí v mixéru na drobnou strouhanku. Lze použít k zahuštění jakýchkoli ovocných sladkých náplní. Na dva šálky bobulí budete potřebovat v průměru dvě polévkové lžíce obilovin.

READ
Jak často byste měli krmit okurky a rajčata?

Želatina

Želatina. Foto: pinterest.com.

Používá se nejen k zahuštění, ale také k dosažení jasnější chuti náplně. S pomocí želatiny lze navíc obyčejný džem proměnit v cukroví.

K tomu budete potřebovat:

• Nasypte sáček želatiny do mírně ohřáté vody;
• Nechte působit patnáct minut;
• Nalijte do připravené náplně;
• Důkladně prohněteme;
• Dejte na oheň a vařte bez přivedení k varu.
• Do pečiva je možné aplikovat až po vychladnutí.

Agar-agar

Agar-agar. Foto: google.com.

Místo živočišné želatiny můžete použít i rostlinnou verzi, extrahovanou z mořských řas.

Za tímto účelem:

• Vysypte sáček s agarem a naplňte jej vodou, nechte jej zvětšit;
• Poté ponořte nádobu do horké vody;
• Míchání, uvedení do homogenity;
• Nalijte do džemu a nechte jeden den vychladnout.
• Poté bude možné z džemu nebo marmelády vytvořit lahodné domácí koláče.

A v dalším článku jsme shromáždili pět receptů na nejchutnější zeleninové pyré, které ocení i vrtošivé děti a vybíraví manželé.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: