Kterou zakysanou smetanu je lepší vybrat? Která zakysaná smetana je zdravější?
Zakysaná smetana je produktem slovanské kuchyně, bez které si lze jen těžko představit aromatické palačinky, bohatý boršč nebo letní okrošku, jejíž sezóna brzy začne. Jaký je ale obsah tuku v nejzdravější zakysané smetaně a jak ji najdete na pultech obchodů?
Zakysaná smetana je hustý, pastovitý fermentovaný mléčný výrobek, který se na náš stůl dostal z tradiční slovanské kuchyně. Přírodní zakysaná smetana se vyrábí ze smetany a kynutého těsta. Ten je potřebný k nastartování fermentační reakce a přeměně původní tekuté smetany na hutnou a hustou hmotu. Přírodní bakterie mléčného kvašení obnovují funkce trávicího traktu, zlepšují trávení a aktivují očistný proces organismu.
Aby zakysaná smetana dosáhla požadovaného obsahu tuku, je stabilizována a procento obsahu tuku je upraveno na požadovanou úroveň pomocí odstředěného mléka, spíše než umělých přísad a zahušťovadel. Pravá zakysaná smetana nemůže mít méně než 10 % tuku a neměla by obsahovat nic jiného než mléčný tuk. Jakékoli přísady, včetně škrobu a zvýrazňovačů chuti, mění výrobek na padělek.
Kolik tuku má zakysaná smetana?
Na základě obsahu tuku se zakysaná smetana dělí na typy:
- nízkotučná zakysaná smetana – od 10% do 14%;
- nízký obsah tuku – od 15% do 19%;
- klasické (nejoblíbenější) – od 20 % do 34 %;
- mastný – 35-48%;
- vysoký obsah tuku – 50-58%.
Přírodní zakysaná smetana s různým procentem tuku neškodí tělu, pokud nepřekračujete povolené limity spotřeby a nemáte zdravotní problémy, jako jsou:
- alergie na mléko a intolerance laktózy;
- inzulínová rezistence.
Pro dietáře a lidi s nadváhou je lepší volit zakysanou smetanu s obsahem tuku 10 % až 15 % nebo ji dokonce nahradit řeckým jogurtem nebo termostatickou zakysanou smetanou s obsahem tuku 10 %. Klasickou mléčnou zakysanou smetanu můžete nahradit i veganskou zakysanou smetanou z tofu, kešu oříšků nebo slunečnicových semínek.
Zakysaná smetana je zdravá a bohatá na prebiotika (látky, které pomáhají chránit střeva), vitamíny B2, B3 (aka PP), B12 a kyselinu askorbovou. Zakysaná smetana s obsahem tuku 30 % a více obsahuje lecitin, který zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév. Kromě toho fermentovaný mléčný výrobek obsahuje působivé množství minerálů:
- vápník;
- sodík;
- draslík;
- magnesium;
- fosfor;
- chlor;
- zinek;
- železo a další.
Jaká zakysaná smetana je zdravější?
Čím je zakysaná smetana tučnější, tím je hustší, jemnější a její chuť je sytější a krémovější.
Na pultech obchodů se častěji vyskytuje nízkotučná zakysaná smetana s obsahem tuku 10-15%. Ve srovnání s jinými druhy zakysané smetany a dresinků je nízkokalorická, takže se může stát součástí jídelníčku. Je užitečný pro lidi, kteří jsou kontraindikováni v tučných jídlech, a zároveň si zachovává příznivé nutriční a chuťové vlastnosti. Kromě toho má taková zakysaná smetana nízký glykemický index, který chrání před prudkým skokem inzulínu v krvi.
Zakysaná smetana se středním obsahem tuku (20-30%) má vyšší obsah kalorií, ale zvýšení obsahu tuku dává produktu zinek a cholesterol, které jsou prospěšné pro zdraví mužů. Zinek a cholesterol se podílejí na syntéze testosteronu a mají pozitivní vliv na jeho růst. Tato zakysaná smetana má ideální konzistenci a vyváženou chuť, hodí se k přípravě mnoha pokrmů a používají ji cukráři k výrobě těst, pečiva a krémů.
Osobně radím kombinovat plnotučnou zakysanou smetanu s bylinkami a čerstvou neškrobovou zeleninou bez tepelné úpravy.
Skutečná hustá vesnická zakysaná smetana (její obsah tuku je nad 30%) bude užitečná v rozumném množství a při absenci individuální intolerance laktózy. Plnotučnou zakysanou smetanu lze konzumovat podle výživových protokolů s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů.
- zakysaná smetana 10-15% ideální do salátových dresinků a lehkých dezertů, vhodné pro dietní výživu.
- Smetana 20% – nejlepší doplněk k boršči a univerzální základ pro pokrmy.
- zakysaná smetana 25-30% – hlavní přísada pro cukráře k výrobě krémů a dezertů. Lze použít na nízkosacharidových a keto protokolech.
Jak si vybrat dobrou zakysanou smetanu
- Skutečná zakysaná smetana se nazývá „zakysaná smetana“. Pokud je na etiketě uvedeno „zakysaná smetana“, „zakysaná smetana“ nebo „výrobek ze zakysané smetany“, jedná se o výrobek obsahující mléko s náhražkami mléčného tuku a zahušťovadly.
- Vyrobeno podle GOST a vyrobeno pouze ze smetany a kynutého těsta.
- Na obalu musí být uvedeno: „Počet mikroorganismů mléčného kvašení na konci doby použitelnosti produktu není nižší než 1×107 CFU/g.“
- Doba použitelnosti není delší než dva týdny; tento produkt je považován za „živý“ a přírodní.
- Barva – bílá s lehkým krémovým nádechem, jednotná v celé hmotě, bez hrudek.
- Povrch je lesklý a bez hrudek. Hrudky na povrchu zakysané smetany naznačují sušené mléko ve složení;
- Chuť je kyselá mléčná a bohatá.
- Po nalití tvoří „skluz“, ze kterého se „vlny“ pomalu vzdalují.
Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany
Existují dva způsoby, jak zjistit zahušťovadla a stabilizátory v zakysané smetaně.
Přidejte lžičku zakysané smetany do nádoby s horkou vodou. Přírodní produkt se zcela rozpustí v kapalině a náhražka zanechá hrudky a sediment.
Chcete-li zkontrolovat zahušťovadla, přidejte kapku jódu do lžičky zakysané smetany. Pokud obsahuje škrob, zmodrá.
