Zpravidla, pokud jde o fritézu, vždy se nám zdá, že bude potřeba velké množství rostlinného oleje. I když ve skutečnosti vše vypadá úplně jinak. Fritéza je velmi praktický kuchyňský spotřebič, olej během smažení nestříká jako na běžné pánvi. Vyvstává další otázka: kolikrát můžete použít olej ve fritéze?
V průměru, když přidáte olej na jedno smažení, můžete ho mít dost na dalších 18 podobných úprav. Což oproti vaření na pánvi výrazně šetří náklady na rostlinný olej. Olej lze skladovat ve fritéze asi šest měsíců, ale lze jej použít maximálně 20krát. Hlavní podmínkou je udržet víko pevně zavřené.
Doporučení pro přidávání oleje
Nejlepší je použít olej, který nepění a nemá zápach. Někdy na lahvích rostlinného oleje můžete vidět speciální značku – použití pro vaření v fritéze. Ale ne všechny odrůdy lze míchat.
Olej je nutné nalít v poměru 1 až 10 v poměru k přísadám a můžete naplnit maximálně polovinu misky. Výrobky by měly plavat a neměly by ležet na dně.
Pokud jste předtím něco vařili ve fritéze, pak pro nové smažení, pokud starý olej nestačí, musíte použít novou porci. Starý olej je třeba vylít. To lze provést automaticky, pokud má fritéza olejový filtr, nebo ručně. Ale v tomto případě budete muset dát na dno gázu nebo vlnitý papír a nalít nový olej přes filtr.
Pokud mluvíme o tom, jak často měnit olej ve fritéze, pak s největší pravděpodobností vše závisí na frekvenci jeho používání. Protože ve stravovacích zařízeních se olej mění denně.
Co říkají chemici a lékaři o tom, kolik oleje lze použít ve fritéze.
Lékaři a chemici nedoporučují znovu používat olej na vaření. To je způsobeno skutečností, že během procesu smažení se v rostlinném oleji objevují nové látky. Mezi nimi je akrolein, který silně dráždí žlučové cesty. Během procesu rozkladu se navíc v oleji vyvíjí nepříjemný zápach a chuť.
Také se nedoporučuje zahřívat olej, dokud se neobjeví kouř a olej se nerozloží. Optimální teplota pro smažení není vyšší než 170 stupňů, ale ve fritéze to obvykle není více než 190 stupňů.
Pokud vaříte maso nebo rybu ve fritéze, vůně zůstane po smažení a po pěti vařeních také ztmavne. Abyste se s tím vyrovnali, před dalším použitím musíte olej zahřát na 160 stupňů a ponořit do něj dva kousky bílého chleba, což vám umožní odstranit nepříjemný zápach.
- olej se při zahřívání vaří;
- olej má specifickou vůni a chuť;
- Konzistence oleje se stala sirupovou a ztmavl.
Pokud budete dělat hranolky, je lepší použít staré brambory, protože mladé obsahují více vody. Brambory nakrájejte na nudličky, nejlépe na stejně silné kousky. Brčko by se mělo dobře opláchnout a osušit ubrouskem, předejdete tak vyvaření tuku a zbytečnému cákání.
Při smažení mražených potravin je třeba počítat s tím, že jich musíte vzít méně než jiných, protože ochlazují olej. A před vařením je musíte protřepat, abyste je zbavili ledových krystalků.
Měli bychom také mluvit o tom, kolikrát můžete použít olej ve fritéze k přípravě obalovaných potravin. Zde bude frekvence používání oleje stejná jako u jiných produktů, pokud na dno nejprve dáte papírový filtr.
V poslední době jsou smažené pokrmy a produkty považovány za velmi škodlivé, protože podle některých pověstí obsahují mnoho karcinogenů. Pokud ale vaříte a měníte olej správně, pak můžete o škodlivosti smažených a smažených jídel mluvit stejně jako vařených jídel. Jak často měnit olej ve fritéze, je na rozhodnutí každé hospodyňky. Protože pokud se v gastronomických zařízeních mění olej každý den, pak doma to lze dělat méně často, protože objemy připravovaných jídel zjevně nejsou stejné.
