Kapradinové výhonky se sklízejí v průmyslovém měřítku. V japonské a korejské kuchyni jsou desítky zajímavých jídel s tímto produktem. Během válečných let našim lidem velmi pomohl. A stále je populární. Po uvaření získávají stonky rostliny výraznou houbovou chuť. Můžete z nich připravit opravdové lahůdky.
Pojďme zjistit, jak sušit kapradiny kapradiny a osmunda sami pomocí různých metod. Zjistíme, které výhonky sbírat, nejlepší čas pro sklizeň, všechny nuance skladování a varu.
Sklizeň kapradí doma na zimu
Hlavním problémem při sklizni kapradin je sbírat je ve správný čas. Přerostlé stonky nesušte. Jsou tvrdé a hořké. Důležité je vystihnout okamžik před rozkvětem listů. Příliš malé výhonky nemá smysl sušit. Mají jemnou chuť, ale jejich sběr zabere příliš mnoho času. Malý výkon bude zklamáním.
Než kapradí sušíte doma, musíte ji správně vybrat. Důležité je nevynechat vrchol sezóny. Pojďme se na tento bod podívat blíže.
Kapradiny lze sušit na vzduchu v elektrických sušičkách. Sbírá se v květnu až začátkem června. Šťavnaté stonky vyžadují blanšírování. Trvanlivost sušeného produktu je 3 roky.
Jak a kdy správně sbírat výhonky kapradí a osmundu
Bracken roste v listnatých lesích a vyskytuje se na okrajích lesů a na loukách. Je toho hodně na Sibiři, Uralu, na Dálném východě a v Moskevské oblasti a Petrohradu. Osmunda kapradina je obyvatelem jehličnatých lesů. Na Sachalinu, Kamčatce, v Irkutských a Ťumeňských lesích je toho hodně. Sklizeň začíná v polovině května a trvá až 3-4 týdny. Někdy se data posunou na 20. v závislosti na povětrnostních podmínkách a regionu. Kalendář často nepomůže. Je lepší se zaměřit na vnější znaky.
Vhodná kapradina:
- délka 20-25 cm;
- stočený top;
- šťavnaté stonky;
- zelená barva.
Není vhodné:
- přerostlé stonky;
- rovné výhonky;
- poškozené rostliny.
Optimální stáří kapradiny pro sklizeň je 4-5 dní. Narovnané týden staré stonky je dovoleno sušit, jen jsou tužší, hůře chutnají a vyžadují dlouhodobé namáčení. Vhodnější pro pikantní korejská jídla. Níže vám řekneme, jak doma sušit kapradí kapradí nebo osmunda. Mezitím se naučíme sbírat.
- čisté oblasti. Rostlina má schopnost odstraňovat z těla radionuklidy a další škodlivé látky. Ale také je absorbuje z půdy a vzduchu;
- ruce. Žádné nože ani zahradnické nůžky. Opatrně to odlomte a ustupte pár centimetrů nad zem. Před sušením stejné množství odřízneme;
- odstraňte vlákna ručně. Odkazuje na Osmunda. Bracken není pokrytý chmýřím.
Pokud kapradina dostatečně nevyrostla, výhony nepřesahují 15 cm, doporučujeme sběr odložit a vrátit za pár dní.
Sušení kapradí na čerstvém vzduchu
Před sušením kapradiny je důležité ji blanšírovat. Syrové natě se nesklízejí. Připravte si velkou pánev s vodou. Na kilogram výhonků odebíráme minimálně čtyři litry tekutiny. Ihned podle chuti dosolíme. Zatímco se to všechno vaří, omyjeme větve. Stočený konec můžete odstřihnout nebo nechat.
Jak sušit kapradinu na zimu, pokyny:
- Připravené tyčinky vložte do vroucí vody a zvyšte plamen na maximum.
- Ihned časujeme 7-8 minut. Doba varu nás nezajímá.
- Sceďte do cedníku. Nebo jej vyjměte děrovanou lžící.
- Rychle zchlaďte v ledové vodě.
- Nechte tekutinu vytéct. Uchovávejte v cedníku nebo použijte síto nebo síťku.
- Poté jej položte na rovný povrch. Vyneseme na čerstvý vzduch. Začneme sušit.
- Každý den to obracíme a kontrolujeme. Sušení bude trvat asi 6-7 dní. Za příznivého počasí by měl být výrobek během této doby připraven.
Mladé výhonky můžete sušit na balkoně, na dvoře soukromého domu, v kůlnách a na půdách. Výrobek se nebojí slunečního záření. Naopak kapradina osmunda je záměrně ponechána na vzduchu. Poté se objeví narůžovělá barva. A nezapomeňte ho pravidelně hníst. Potom se obrobek nezmění na tvrdé tyčinky. Metoda je vhodná pro sušení špenátu, šťovíku, kopru, petržele, šťovíku a jiné zeleniny.
Jak správně sušit kapradiny v elektrické sušičce
Počasí na jaře je často rozmarné. Proto je obtížné sušit rostlinu venku. Je potřeba najít vhodnou místnost s teplotou nad 25 stupňů. Ne vždy to jde. Pomáhají elektrické sušičky. Zařízení se snadno vyrovná se svými přímými úkoly. Podívejme se na technologii vaření.
- Kořist připravíme klasickým způsobem – přebytek odřízneme, povaříme 7-8 minut, prudce zchladíme. Nemůžete to vařit po dlouhou dobu, produkt může ztratit svou pružnost a rozmočit se.
- Umístěte na ručník. Necháme trochu zaschnout.
- Dále jej odešleme do zásobníků elektrických sušiček.
- Zapněte teplotu na 50-60 stupňů a začněte sušit.
- Každé 3 hodiny vyjmeme tácky a tyčinky zmačkáme rukama. Palety naskládáme zpět v opačném pořadí – horní vrstvy dolů.
- Sušené kapradí vyjmeme a nasypeme do truhlíku. Nechte výrobek uležet a vychladnout.
Můžete také sušit v troubě. Nejlépe s konvekcí. Nastavte teplotu na cca 60-70 stupňů. Důležité je sušit s mírně otevřenými dvířky. Proces bude trvat minimálně 7 hodin.
Vlastnosti skladování a použití hotového výrobku
Suchý přípravek je dokonale skladovatelný až dva nebo tři roky. Baleno v papírových nebo látkových sáčcích. Vhodné jsou bedýnky a dřevěné bedýnky, ale i na uskladnění sušené rukoly a dalších přípravků. Přípustný parametr vlhkosti je do 65 %. Pokud je přebytek, doporučuje se umístit obrobek do uzavřených nádob s těsnými víky. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat a provádět audit.
Jakmile se dostanete do rukou, produkt se velmi snadno zkazí. Je důležité vědět, jak správně připravit sušené stonky kapradí. Vyžadují dlouhé namáčení. Používejte pouze studenou vodu, vyměňujte každých 5-6 hodin.
- Usušené tyčinky naplňte velkým množstvím studené vody. Nechte alespoň jeden den. Při použití přerostlých exemplářů nechte dva dny.
- Poté přidejte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Někdy to jen zalijí vařící vodou a nechají půl hodiny odležet.
- Vypusťte tekutinu. Sušení není nutné, nechte pár minut v cedníku.
- Dále je produkt odeslán ke smažení, marinování a smíchání s dalšími přísadami. Je téměř připraven k jídlu.
Rostlina se hodí k ostrému koření. Často se používá v korejských salátech a předkrmech. Můžete také jednoduše osmažit na pánvi s bramborami. Proč si neudělat zeleninový guláš nebo vydatnou omeletu? Možností aplikace je opravdu mnoho. Pojďme experimentovat a hledat naše oblíbená jídla!
Sušení není obtížné. Důležité je vystihnout ten správný okamžik. Dokonce i ve stejné oblasti se rostlina objevuje v různých časech. Je-li jaro pozdě, nemá smysl chodit pro kořist dříve než v červnu. Horký, slunečný květen – na testování jdeme po 7.-10. Kdo ví, co vás v lese čeká.
