Pouze 23 % populace jí ryby v dostatečném množství, tedy alespoň 2-3x týdně. Pokud mezi ně nepatříte, měli byste přehodnotit svůj jídelníček, uvádí Almaty.tv s odkazem na aif.ru.
Proč a jak? Hovořila o tom Natalya Denisova, nutriční specialistka z Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd.
Ryby jsou velmi cenným potravinovým produktem, protože obsahují velké množství živočišných bílkovin, dobře vyvážené složením aminokyselin. Na rozdíl od bílkovin z masa jsou rybí bílkoviny vstřebávány naším tělem mnohem snadněji. Proto jsou ryby doporučovány zejména ve stravě dětí, těhotných a kojících žen a seniorů. A v rybách je více vitamínu A než v mase. Ryby obsahují vápník, fosfor, hořčík, železo, selen a další důležité minerály.
Ryby navíc obsahují polynenasycené mastné kyseliny třídy omega-3 s dlouhým postranním řetězcem, které se v jiných potravinách nenacházejí – jedná se o mastné kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové. Příznivě ovlivňují stav metabolismu lipidů (tuků), stav kardiovaskulárního systému a mozkové funkce. Předpokládá se, že omega-3 kyseliny mohou zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i některých novotvarů.
Podle doporučení odborníků Světové zdravotnické organizace by ryby měly být v našem jídelníčku alespoň 2-3x týdně.
Existují však druhy ryb, které jsou potenciálně nebezpečné kvůli tomu, že mohou akumulovat rtuť. Rtuť je neurotoxická látka, což znamená, že způsobuje různé druhy poškození nervového systému. A proto může být častá konzumace takových ryb, kontaminovaných rtutí nebo ještě toxičtější organickou sloučeninou – methylrtutí, nebezpečná především pro malé děti a těhotné ženy.
Jaké druhy ryb akumulují rtuť? Ti, kteří žijí dlouho, dosahují velkých mas a jsou dravci. Jsou to tuňák, žralok, makrela, mečoun, štika.
Sladkovodní ryby živící se řasami takové nebezpečí nepředstavují. Nebo mořské ryby – štikozubce, navaga, treska jednoskvrnná, platýs, sleď, tilapie, které rychle rostou a nestihnou akumulovat velké množství rtuti.
Kromě toho má velký význam lokalita, kde se ryby loví. Největší potenciál pro akumulaci rtuti bude u ryb, které jsou loveny v ekologicky nepříznivých oblastech, v blízkosti průmyslových podniků nebo v místech kontaminovaných odpadními vodami. Například senzační příběh velkého počtu případů otravy rtutí v Japonsku v 50. letech minulého století byl spojen s tím, že lidé jedli ryby ulovené v blízkosti průmyslového závodu, který vypouštěl odpadní vody do moře. Z tohoto pohledu mohou být ryby zakoupené z druhé ruky nebo z neautorizovaných obchodních míst potenciálně nebezpečné. Ryby přicházející na pulty obchodů nebo trhy musí projít bezpečnostními testy.
V Ruské federaci a mnoha zemích po celém světě existují normy pro bezpečný obsah rtuti v rybách. U rychle rostoucích druhů, které jsou z hlediska toxických účinků na organismus prakticky bezpečné, by obsah rtuti neměl překročit 0,3 miligramu na 1 kg ryb. Ale u tuňáka, žraloka, mečouna – tedy potenciálně nebezpečného – je norma jiná – je to 1 miligram na 1 kg ryby. Zde se ale bere v úvahu i toxický účinek na samotný lidský organismus. Proto lze ryby, které obsahují málo rtuti, konzumovat každý den. Potenciálně nebezpečné druhy ryb se doporučuje konzumovat maximálně 2x v množství 180-200 g týdně.
Existují studie, že při tepelném zpracování zmizí 20 % rtuti. Mražení, solení a sušení ryb obsah rtuti nijak neovlivňuje.
Výhody ryb jsou stále větší než potenciální nebezpečí infekce a otravy rtutí. Pokud se bojíte toxických účinků, vybírejte určité odrůdy – malé a nedravé.
Teoretická možnost, že ryby akumulují rtuť, tedy není důvodem k odmítnutí jejího použití jako potravy.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ryby? K zelenině se hodí ryby, zejména dušené nebo dušené. Toto jídlo bude vynikající nízkokalorickou, snadno stravitelnou večeří pro osobu, která kontroluje svou váhu.
Neměli byste jíst ryby s potravinami s vysokým obsahem tuku a jednoduchých sacharidů. Tradiční příloha – bramborová kaše – z tohoto pohledu není nejlepší variantou.
Jíst ryby je kontraindikováno pouze u lidí, kteří jsou alergičtí na tento produkt.
Rybí kaviár není pro vysoký obsah soli vhodný pro děti do 3 let a osoby trpící kardiovaskulárními chorobami. A všichni ostatní by měli ze stejného důvodu omezit konzumaci kaviáru.
Rybí játra by vzhledem k vysokému obsahu tuku a značnému obsahu kalorií měli konzumovat s mírou zejména lidé s nadváhou a obezitou, poruchami metabolismu tuků a cholesterolu a nemocemi trávicího systému (chronická pankreatitida, cholecystitida, cholelitiáza a další) .
Snižte množství tuku, rostlinného oleje, soli a cukru, mouky nebo strouhanky na minimum. Pokud je to možné, nahraďte sůl kořením: pepř, kurkuma, koriandr, šafrán a další.
Vařte v páře, grilujte, pečte (v alobalu ve vlastní šťávě nebo v nízkotučné omáčce) nebo vařte.
Pokud přesto potřebujete rybu smažit, je lepší použít nepřilnavou pánev, abyste minimalizovali množství oleje.
Jaké jsou výhody ryb pro lidi 60+?
Jako produkt s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na metabolismus tuků a cholesterolu, jsou ryby indikovány pro starší lidi jako prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Kromě toho může draslík obsažený v rybách pomoci odstranit přebytečnou tekutinu z těla, což znamená snížení krevního tlaku a snížení nebo odstranění otoků.
Ryby jsou užitečné i pro starší lidi, protože obsahují plnohodnotné, lehce stravitelné bílkoviny, podobné bílkovinám masa, vajec a mléka. Aminokyselina methionin, která je hojně zastoupena v rybím proteinu, má lipotropní účinek a pomáhá předcházet ztučnění jater.
Ryby mají málo pojivové tkáně, takže mají jemnější strukturu než maso, rychleji se vaří a jsou snadněji stravitelné a vstřebatelné.
2 zdravé recepty na večeři:
Dušená treska s nadýchanou rýží, salát z čerstvé zeleniny, chléb, černý čaj s citronem.
Vařený candát s přílohou (nové brambory + brokolice + zelení), salát z čerstvých okurek a rajčat s rostlinným olejem, bylinkový čaj, chléb.
Přihlaste se k odběru našeho telegramu
Buďte první, kdo se o všem dozví. Pokud máte co nahlásit, napište nám na WhatsApp
