Kimči

Kimči je nejen typickým pokrmem korejské kuchyně, ale také zdravým a chutným způsobem, jak uchovat zeleninu. Tento fermentovaný pokrm, typicky vyrobený z napařené čínské kapusty a koření, přináší do vaší stravy spoustu probiotik a dalších živin. Vytvořte si doma vlastní kimči a užijte si jeho jedinečnou chuť a aroma, které se hodí jak k hlavnímu jídlu, tak i jako příloha.

Ingredience

– 1 hlávka čínské kapusty
– 1 mrkev
– 5 jarních cibulek
– 4 stroužky česneku
– 1 kousek zázvoru (asi 5 cm)
– 2 lžíce rybí omáčky
– 3 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru)
– 2 lžíce cukru
– 1 lžíce soli
– 500 ml vody

Počet porcí a doba přípravy

Recept na kimči vytvoří přibližně 4 porce. Doba přípravy je 30 minut, fermentace trvá 1-2 dny.

Nutriční hodnoty

Na jednu porci (přibližně 150 g):
– Kalorie: 50 kcal
– Bílkoviny: 2 g
– Tuky: 0 g
– Sacharidy: 10 g
– Vláknina: 2 g

Postup přípravy krok za krokem

1. Čínskou kapustu rozkrojte na poloviny a nakrájejte na kousky.
2. V misce smíchejte sůl a vodu, poté do směsi vložte kapustu a nechte ji 2 hodiny nasáknout.
3. Mrkev nastrouhejte na jemno a jarní cibulku nakrájejte na kolečka.
4. V mixéru rozmixujte česnek, zázvor, rybí omáčku, chilli prášek a cukr do hladké pasty.
5. Po 2 hodinách kapustu důkladně opláchněte a nechte okapat.
6. Smíchejte kapustu, mrkev a jarní cibulku v jedné míse.
7. Přidejte chilli pastu a dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
8. Vložte směs do čisté sklenice, dobře ji stlačte a nechte asi 1-2 dny fermentovat při pokojové teplotě.
9. Po fermentaci uchovávejte kimči v lednici.
10. Podávejte jako přílohu nebo přísadu do dalších pokrmů.

Alternativní ingredience

Pokud nemáte určité ingredience, můžete použít napařovanou zelí místo čínské kapusty nebo vynechat rybí omáčku a nahradit ji sójovou omáčkou pro vegetariánskou variantu.

Servírování a kombinace

Kimči se skvěle hodí jako příloha k rýži, nudlím nebo jako součást korejských pokrmů, jako je bibimbap nebo kimči jjigae. Můžete ho také použít do sendvičů nebo salátů.

Uchovávání a ohřívání

Uchovávejte kimči v hermeticky uzavřené sklenici v chladničce, kde vydrží několik týdnů. Ohřívat ho není nutné, protože se podává studené. Můžete ho však přidat do vařených pokrmů, jako je polévka.

Časté chyby při přípravě

– Nepoužívejte příliš mnoho soli, aby kapusta neztratila křupavost.
– Nezapomeňte důkladně opláchnout kapustu po solení.
– Nedostatečně fermentované kimči může mít slabou chuť.
– Nenechávejte kimči na slunci, může se zkazit.
– Při plnění sklenice stlačte směs, aby unikl vzduch.

Užitečné tipy

– Použijte rukavice při manipulaci s chilli pastou.
– Experimentujte s různými druhy zeleniny.
– Nechte kimči fermentovat v chladné místnosti pro lepší chuť.
– Sledujte bublání ve sklenici, to je známka fermentace.

Často kladené otázky

Jak dlouho mohu kimči uchovávat?

Kimči může být uchováváno v lednici několik týdnů. Chuť se postupem času vyvíjí, a některým lidem se líbí více, když je starší.

Je kimči zdravé?

Ano, kimči obsahuje probiotika a je bohaté na vitamíny a minerály, což je činí zdravou volbou pro vaši stravu.

Můžu použít jiné zeleniny?

Ano, můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, jako jsou ředkvičky nebo okurky, přičemž základní postup zůstává stejný.

Je kimči veganské?

Pokud použijete vegetariánské alternativy pro rybí omáčku, může být kimči veganské.

Jak poznám, že je kimči hotové?

Kimči by mělo mít příjemnou kyselou vůni a chuť. Pokud je příliš kyselé, je to známka, že fermentace probíhala delší dobu než je žádoucí.

Závěr

Kimči je nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo plné živin a probiotik. Jeho příprava je jednoduchá a můžete si ho přizpůsobit podle vlastních chutí. Užívejte si kimči jako součást vašeho každodenního jídelníčku a objevujte nové kombinace a možnosti servírování.