Kdy sklízet špenát, sklizeň ze zahrady na zmrazení

Špenát je snad jediná listová zelenina, jejíž chuť se odhalí až během procesu vaření. Jeho jedinečná, velmi sytá zelená barva z něj dělá skvělý produkt pro kulinářské experimenty. Je vhodný k pečení a do široké škály teplých i studených pokrmů. Špenát je také cenný pro zdravou výživu, protože jeho listy obsahují rekordní množství vitamínů a minerálů. Má však i významnou nevýhodu: velmi rychle se kazí a ztrácí všechny své jedinečné vlastnosti. Jediným způsobem skladování, který vám umožní neztratit původní vlastnosti zeleniny, je zmrazení špenátu na zimu.

Příprava špenátu na zmrazení

Zmrazit lze pouze listy špenátu v perfektním stavu. Mnohem důležitější je však opatrně nevyhazovat poškozené listy, ale sbírat nebo kupovat listy ve správném stupni zralosti. Špenát velmi rychle vytváří květní stopky a jeho doba vhodnosti ke konzumaci je omezená. Zmrazit můžete pouze listy, které se sbírají před květem, kdy rostlina ještě nevytvořila květní stopky. Upozorňujeme, že listy špenátu by měly být mladé, sytě zbarvené, ne zvadlé.

Než dáte špenát do mrazáku, musíte ho připravit:

1. Odstraňte hrubé řapíky ze všech listů, poškozené listy a suchá místa vyhoďte.
2. Po prohlédnutí špenát důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Listy osušte a zvolte nejvhodnější způsob zmrazení.

Metody mražení špenátu

Na rozdíl od bylinek a jiné oblíbené zeleniny lze tuto mimořádně cennou listovou zeleninu zmrazit pěti způsoby najednou. Při výběru, jak přesně zmrazit špenát na zimu doma, je třeba zvážit výhody i nevýhody každého z nich pro vás osobně. Ne všechny metody tedy umožňují plně zachovat živiny a mohou se lišit v pohodlí skladování a dalšího použití zmrazené zeleniny při vaření.

Zmrazení celých listů

Tato metoda je právem považována za nejjednodušší a nejméně pracnou. Předběžná příprava listů je minimalizována. Další použití špenátu však bude vyžadovat stejné manipulace jako práce s čerstvými listy. Celé listy si zachovají více vitamínů a minerálů, ale budou také vyžadovat více skladovacího prostoru. Špenát si zachová pouze částečnou barvu.

Technika mražení celých listů špenátu:

1. Sušené listy opatrně svažte do malých svazků, které vystačí na jedno použití.
2. Zabalte mrazicí misku nebo desku potravinovou fólií. Na dno rozložte trsy špenátu tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Zmrazte zeleninu, dejte ji do sáčků nebo nádob a snažte se listy co nejméně poškodit.

Zmrazení nasekaného špenátu

Problému s následným krájením mražené zeleniny se lze zcela vyhnout metodou předběžného krájení listů. Jedná se o stejnou metodu „suchého“ mražení, ale špenát je předem krájen. Nevýhodou této metody je nutnost mražení v jednotlivých nádobách nebo sáčcích. Ztrácí se část živin, chuť a barva, ale takový špenát se snáze používá.

Technika mražení nasekaného špenátu:

1. Připravte si nádoby nebo sáčky, z nichž každý pojme porci špenátu určenou k jednorázovému použití.
2. Sušené listy nakrájejte na proužky nebo i menší kousky a vložte je do nádob nebo sáčků.
3. Špenát zmrazte na stupeň rychlého zpracování a přendejte do mrazicího prostoru.

Špenátový led

V mnoha ohledech je tato metoda podobná mražení nasekaných listů. Ale díky tomu, že jsou listy naplněny vodou, veškerá špenátová šťáva se zachovává, barevné pigmenty a chlorofyl se neztrácejí, barva zůstává sytá. A vitamíny se zachovávají ve větší míře.

Technika zmrazování špenátového ledu:

1. Přebraný a připravený špenát rozemeleme a nakrájíme na proužky nebo menší kousky dle chuti.
2. Špenát dejte do mělkých nádob nebo formiček na kostky ledu.
3. Zalijte zeleninu pitnou nebo převařenou vodou tak, aby byla zcela ponořená, a dejte ji k rychlému zmrazení.
4. Přendejte led do nádoby a umístěte ji do dalších částí mrazničky.

Mražený blanšírovaný špenát

Touto metodou vzniká špenát, který je připraven k použití, stejně jako čerstvý špenát po blanšírování nebo lehkém restování. Ve skutečnosti je připraven k jídlu a přidávání do pokrmů. Během zpracování se některé živiny ztratí, ale špenát si zcela zachovává svou barvu a je mnohem snadněji použitelný.

Zmrazení blanšírovaného špenátu:

1. Sušené listy nakrájejte na proužky široké asi 1 cm.
2. Přiveďte vodu k varu a blanšírujte v ní nakrájený špenát po dobu 30 sekund.
3. Nechte vodu ze zeleniny zcela okapat a špenát nechte vychladnout.
4. Umístěte zeleninu do nádob nebo sáčků v „jednotlivých“ porcích. Uvolněte vzduch a odešlete špenát zmrazit.
5. Jakmile špenát zmrazíte, přendejte ho do skladovacích přihrádek.

K poznámce: Špenát můžete vynechat blanšírování a lehce ho povařit v malém množství vody a zmrazit spolu s vývarem. Nebo ho jednoduše opařit vroucí vodou.

Mražené špenátové pyré

Tato metoda je ideální pro ty, kteří rádi připravují špenátové pyré, polévky nebo omáčky a přidávají ho do předkrmů: není nutné žádné další zpracování zeleniny, stačí oddělit porci a přidat do pokrmu. Vitamíny se při této metodě ztrácejí, stejně jako chuť samotného špenátu. Barva je však dokonale zachována.

Technika mražení špenátu do pyré:

1. Připravený špenát blanšírujte ve vodě po dobu 20–30 sekund.
2. Špenát rozmixujte v mixéru do hladka, v případě potřeby jej propasírujte přes síto.
3. Pyré přiveďte do příjemné konzistence pomocí vývaru nebo odvaru.
4. Vložte do formiček na led a zmrazte.
5. Přendejte špenátovou zmrzlinu do nádoby a uložte do mrazáku.

K poznámce: Špenát nemusíte blanšírovat, můžete ho syrový nasekat v mixéru, ale pokud ho později zmrazíte, ztratí svou zářivou barvu.

Jak uložit

Teplotní stabilita je pro špenát klíčová. Ihned po zmrazení by měl být umístěn do oddělení pro skladování potravin, za žádných okolností jej nenechávejte v režimu rychlého zmrazení.

Špenát skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo v několika sáčcích (vhodná je kombinace plastu a papírové krabice). Uskladněnou zeleninu nevystavujte světlu, nenechávejte špenát částečně rozmrazit a nikdy jej znovu nezmrazujte.

Jak používat mražený špenát

Po zmrazení si špenát zachovává téměř všechny své vlastnosti po dobu 6 měsíců.

Před použitím není nutné špenát rozmrazovat.: v důsledku dlouhého rozmrazování a tání ztratí většinu svých živin a barva se zhorší. Je lepší použít mražený špenát, který vyndáte těsně před přidáním do pokrmu.

Doba vaření mraženého špenátu by se měla ve srovnání s běžným špenátem zkrátit na polovinu.

Mražené listy špenátu se používají stejně jako čerstvé. S jejich pomocí můžete:

• dodá omeletám, omáčkám a smoothies zářivou barvu;
• připravte si zdravou snídani;
• vytvářet zapékané pokrmy a koláče;
• přidávejte vitamíny do řízků a jiných pokrmů z mletého masa;
• diverzifikovat zeleninové pokrmy;
• připravte nezapomenutelné pokrmy z masa, drůbeže, ryb a mořských plodů.

Špenát je chutná a zdravá rostlina, která se těší zasloužené oblibě mezi letními obyvateli a zahradníky. Chuť a léčivé vlastnosti zeleniny však budou zachovány pouze tehdy, pokud byla plodina sklizena včas a správně. Patří mezi raně dozrávající plodiny, proto je důležité nepromeškat okamžik, kdy špenát sbírat a jak jej nejlépe skladovat.

Čas sběru

Špenát je rychle rostoucí zeleninová plodina, která dokáže vypěstovat listovou růžici i při minimálních teplotách vzduchu. Jakmile teplota vzduchu stoupne nad +8°C, začne rychle růst svěží zeleň.

Dosažení technické zralosti listů trvá pouze 20-30 dní. Na jarních stolech se proto mezi prvními objevují šťavnaté a křupavé listy. Za příznivých povětrnostních podmínek můžete vitamínovou zeleninu sklízet do 3-4 týdnů po objevení prvních výhonků.

Některé negativní faktory mohou prodloužit dobu tvorby rozet na 5-6 týdnů.

• náhlá změna povětrnostních podmínek – sněžení, opakující se mrazy, pokles teploty vzduchu;
• nesprávná doba setí;
• rostoucí na vyčerpané půdě.

Neexistuje žádné konkrétní datum, kdy sklízet špenát ze zahrady. Chcete-li přesně určit zralost zeleniny, musíte ji pečlivě prozkoumat.

Pokud se na keři již objevilo 5-6 pravých listů a zeleň získala jasný a bohatý odstín, můžete začít sklízet špenát. Toto období trvá 10-12 dní, po kterých začne zelenina klesat. Takové šípy lze použít pouze pro kosmetické účely, nejsou vhodné ke konzumaci.

Základní pravidla pro sklizeň

Pro zachování chuti a prospěšných vlastností špenátu je velmi důležité sklízet jej včas.

Špenát velmi rychle přezrává a tvoří silné, tuhé stonky, které nejsou vhodné ke konzumaci.

Šípky jsou prakticky bez chuti, chybí jim většina vitamínů. Kromě toho takové stonky aktivně akumulují kyselinu šťavelovou, která je škodlivá pro lidský trávicí systém.

Při sklizni špenátu je třeba zvážit několik důležitých pravidel:

Kdy můžete sklízet rebarboru?

1. Je vhodné odstranit z keře ne více než 50% zelené hmoty najednou – to stimuluje vývoj rostlin.
2. Listy špenátu by se neměly trhat, ale opatrně řezat pomocí zahradních nůžek nebo ostrého nože.
3. Nejlepší je připravit listové čepele umístěné mimo střed podél vnějšího obrysu keře. To pomůže vyhnout se poškození růstového bodu špenátu.
4. Špenát by se měl sklízet brzy ráno nebo pozdě večer, když se kapky rosy odpaří z jemných listů. Listy nasbírané během dne velmi rychle blednou.
5. Může být vytažen za kořeny nebo odříznut u kořene. Listy se tak v zemi neušpiní a kořeny zůstanou v půdě jako organické hnojivo. Musíte ale počítat s tím, že zelenina vykořeněná se skladuje mnohem lépe a déle.
6. Nesbírejte listy za deštivého počasí nebo po zálivce. Pokud jsou na špenátu kapky vlhkosti, rychle začne hnít a nebude vhodný ke zmrazení.
7. Pokud se špenát vytahuje spolu s kořeny, je třeba jej dobře setřást, aby hlína nezabarvila zeleň, a umístit do přepravní nádoby kořeny dolů.

Metody čištění

Chuť a obchodní vlastnosti listů špenátu závisí na tom, jak je sbíráte. To lze provést několika způsoby:

• zcela;
• selektivně;
• částečně.

Při úplné sklizni jsou keře zcela odstraněny ze zahrady. Zelenina je vytažena ze zahrady spolu s kořeny a na jejím místě můžete zasadit teplomilné plodiny – lilky, rajčata, papriky.

Selektivní sklizeň zahrnuje sklizeň pouze silných, dobře vyvinutých rostlin. Malé, mladé keře jsou ponechány k dalšímu zrání. Tuto metodu lze také použít, pokud je špenát zasazen příliš hustě. Rozety jsou vytaženy spolu s kořeny – tím se uvolní prostor pro aktivní růst a vývoj zbývajících rostlin.

Částečná sklizeň špenátu se používá, pokud je špenátové lůžko velmi malé.

Při částečné sklizni jsou boční, silné listy umístěné podél obrysu rostliny odříznuty od keřů. Centrální část špenátu zůstává nedotčena, což umožňuje zelenině se dále rozvíjet a zvětšovat její zelenou hmotu.

Kolikrát za sezónu se sklizeň sklízí?

Špenát je plodina vyznačující se předčasným zráním a výbornou mrazuvzdorností. Díky tomu mohou zahradníci sklízet šťavnatou a zdravou zeleň až 2-3x za sezónu.

Výnos rostliny závisí na načasování její výsadby. Chcete-li získat chutné špenátové listy brzy na jaře, musíte zeleninu vysít na záhony na podzim nebo brzy na jaře, kdy se půda zahřeje alespoň na +5 °C. Aktivní růst rostlin je možný pouze při teplotě vzduchu minimálně +18°C.

Listy špenátu nejen rychle rostou zelenou hmotou, ale také rychle umírají

Již po 8-9 listech špenát vytváří šípky a jeho sklizeň je ukončena, protože se stává nevhodným ke konzumaci.
Pro prodloužení doby sklizně můžete špenát vysévat na záhony ve vlnách, s odstupem 6-8 dnů.

Doba sklizně v závislosti na odrůdě

Dobu sklizně špenátu ke zmrazení uvádí výrobce na obalu semen. Tyto informace však nelze považovat za spolehlivé, protože přesné načasování zrání zeleniny závisí na mnoha faktorech – teplotních podmínkách, množství zálivky a kvalitě půdy.

Rané odrůdy se vysazují na podzim nebo brzy na jaře pod plastovou fólii. 22-25 dní po objevení prvních výhonků lze listy špenátu odříznout. Zpravidla se v této době již na každém keři tvoří 6-8 pravých listů.

Středně zrající a pozdní odrůdy dozrávají o něco později než rané odrůdy. Listy středně zrajícího špenátu jsou připraveny ke sklizni po 35-38 dnech, pozdní zrání – po 45-60 dnech ode dne výsevu.

Samopěstovaný, správně a včas sklizený špenát je nejen chutným a šťavnatým produktem, ale také vynikajícím zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků a dalších užitečných látek. Zmrazení vám umožní konzumovat šťavnatou a aromatickou zeleninu po celý rok.

Užitečné tipy

Tip 1

Sklizená úroda špenátu by měla být umístěna do krabic nebo jiných nádob a přikryta plastovou fólií. To ochrání jemnou zeleninu před přímým slunečním zářením a prodlouží její trvanlivost. V případě dlouhodobé přepravy by měly být kostky ledu umístěny do krabic se sklizenou plodinou.

Tip 2

Před zmrazením je třeba špenát pečlivě roztřídit a odstranit všechny zavadlé listy. Pak je potřeba ho pořádně umýt. Nejprve se špenát ponoří na 30 minut do nádoby se studenou vodou, poté se každý list důkladně umyje pod tekoucí vodou, protože na nich je obvykle hodně písku. Dále je musíte dobře osušit umístěním na bavlněný ručník.

Odpovědi na otázky

Jak zmrazit špenát?

Špenát lze zmrazit různými způsoby:

Suché zmrazení celých listů. Odřízněte stonky, vyberte listy stejné velikosti, naskládejte je do stohů po 10-15 kusech, pevně srolujte, zabalte do potravinářské fólie, zmrazte na tácku v určité vzdálenosti od sebe. Po úplném zmrazení skladujte pro dlouhodobé skladování v nádobě.

Nakrájené listy se zmrazí stejným způsobem a umístí je do nádob nebo sáčků.

Čerstvé listy bez tepelné úpravy si zachovají více vitamínů.

Metoda je jednoduchá a nevyžaduje mnoho práce.

Barva špenátu se částečně ztrácí.

V mrazáku zabere docela dost místa.

Vaření vyžaduje stejné kroky jako čerstvý špenát.

Předblanšírování. Můžete zmrazit plátky nebo celé listy. Špenát ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté přendejte do ledové vody. Nechte vodu úplně odtéct a z lístků vytvořte kuličky mačkáním rukou.

Přirozená barva je zachována.

produkt je připraven k použití.

Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě vitamínů.

Ve formě pyré. Blanšírujte 30 sekund, poté zchlaďte v ledové vodě a rozmixujte na pyré v mixéru. Vložte do formiček na led a zmrazte. Poté přemístěte do nádob pro snadnější skladování.

Barva je zcela zachovalá.

Přípravek je zcela připraven k použití.

Ztrácejí se vitamíny a chuť.

Jak mražený produkt používat?
Blanšírovaný špenát se přidává do teplých pokrmů bez úpravy nebo rozmrazování. Pyré se také nemusí rozmrazovat a přidává se do pokrmů, jako jsou těstoviny a omáčky, několik minut před tím, než je hotové. Špenát mražený v suché formě je vhodný k přípravě omelet, dušeného masa, kastrolů, prvních chodů, náplní do pečiva a lze jej použít stejně jako špenát čerstvý.