Kapradina není jen okrasná listnatá rostlina. Pokud úrodu sklidíte správně a včas, můžete z ní připravit lahodné pokrmy. Ne všechny odrůdy jsou však jedlé a ne všude roste kapradina, kterou lze jíst.
Druhy jedlých kapradin
Některé druhy této rostliny jsou jedovaté, ale existují i jedlé exempláře. Jedlé odrůdy jsou menší než nejedlé odrůdy.
K poznámce!
Jedlé druhy jsou zcela bylinné s jasně světle zelenými listy. Jedovaté kapradiny mají sytě zelenou barvu s červenými skvrnami na listech.
Existuje několik druhů kapradin, které lze použít k jídlu.
1. Kapradí obecné. Jedinečnost odrůdy spočívá v tom, že listy jsou umístěny jeden po druhém ve vzdálenosti 1 m od sebe. V podzemí jsou spojeny společným kořenovým systémem. Vyskytuje se v Moskevské oblasti, na Sibiři, na Uralu a na Dálném východě.
2. Pštrosí kapradina obecná. Kořen připomíná cibuli, na jejímž vrcholu jsou listy uspořádány do kruhu. Roste ve středním pásmu Ruska, na Altaji, v Irkutské a Ťumeňské oblasti, v Transbajkalském a Krasnodarském kraji.
3. Osmunda asiatica. Roste hlavně v Přímořském kraji. Vyniká svými rovnými, zkrácenými stonky, které vyrůstají ze spadaného listí a řízků.
Přestože jsou tyto druhy jedlé, neměly by se jíst syrové. Nedojde k vážné otravě, ale může dojít k mírnému zažívacím potížím.
Kde nejraději roste jedlá kapradina?
Kapradí obecné preferuje pro růst nízkohorský terén. Nejčastěji se vyskytuje na okrajích a mýtinách smíšených listnatých lesů, roste uvnitř světlých borovicových jehličnatých lesů. Kultura rychle roste a zaplňuje mýtiny, spálená místa, opuštěné pastviny a pole.
Pštros obecný a Osmunda asiatica se častěji vyskytují v tmavých jehličnatých lesích, kde neroste kapradí. Kapradiny těchto druhů také rychle zaplňují lesní průrvy, mýtiny a vlhké rokle.
K poznámce!
Je těžké najít různé druhy kapradin pohromadě. V oblastech, kde roste kapradí obecné, nenajdete pštrosí kapradinu ani osmundu.
Kdy sbírat kapradiny
Začátkem května se spolu s jarním květem objevují výhonky kapradiny (výhonky kapradiny s vlnovkou na vrcholu). Rychle se vyvíjejí a natahují. Poté, co se hlemýžď na vrcholu stonku rozvine a objeví se listy, je již nelze z několika důvodů sbírat k jídlu:
• listy ztvrdnou.
• chuť bude hořká.
• uvnitř se budou hromadit toxiny, které rostlinu učiní nebezpečnou pro zdraví.
Ukazuje se, že optimální doba pro sklizeň je začátek května. Proces přeměny stonku na listy je velmi krátký a netrvá déle než 5-6 dní. Během této doby je třeba mít čas na sběr zeleniny.
Podle fáze vývoje listů
Počasí se mění každý rok, takže je obtížné stanovit přesné datum sběru kapradin. Klima v různých regionech se výrazně liší. Vzhled stonku pomůže určit, kdy v roce 2020 sbírat kapradiny na jídlo.
Proces růstu je rozdělen do několika fází:
1. Vznik sazenic. Řízky svým vzhledem připomínají šneka.
2. Podrost. V této fázi se vrchol odděluje od země.
3. Odstranění ohybu. Řízek aktivně roste, ale nahoře je stále šnekovitý ohyb.
4. Šídlo. Výhonek se narovná, šnek s listy se postupně rozvine.
5. T-kus. Listy se začínají rozvíjet.
Optimální doba pro sběr je 3. až 5. fáze vývoje stonku. Listy budoucí kapradiny jsou již maximálně nasyceny vlhkostí, ale ještě se jim nepodařilo nashromáždit toxiny. V této době stonky dosahují výšky 18-20 cm.
K poznámce!
Pro sběr zvolte den, kdy je maximální počet kapradin ve vybrané oblasti ve stádiu 3-4. Není nutné sbírat dříve, protože byste mohli pošlapat nevyvinuté stonky. To negativně ovlivní úrodu v příštím roce.
Výběr data vyzvednutí v různých regionech
V různých regionech se sklizeň stonků pro potravinářské účely provádí v různou dobu. Na Dálném východě se toto období vyznačuje masovým kvetením třešní ptačích a konvalinek. Na tento okamžik se zaměřují. V Moskevské oblasti a Petrohradu by se stonky měly sbírat v období bobtnání pupenů konvalinek. Až vykvetou, bude už pozdě.
Přibližná data pro různé regiony jsou uvedena v tabulce.
Kapradina se nejprve sbírá na otevřených svazích; uprostřed sezóny dozrává stonkový list na spáleninách, v dutinách a smíšených lesích. Na konci sezóny jsou kapradiny připraveny ke sběru v nejtemnějších oblastech (lesní plantáže, rokle, rokle, osikové lesy).
Jak správně sbírat stonky
Pro domácí stůl si můžete připravit řízky ne vyšší než 20-30 cm. Nejsou řezány nožem, jsou opatrně odlomeny ve výšce 5 cm nad zemí. Rachisy by měly mít přibližně stejnou velikost. Pokud se liší výškou nebo barvou, pak se třídí do skupin podle vnějších znaků.
Nemůžete odlamovat všechny výhonky na pozemku. Měli byste si některé nechat pro další množení.
Po sběru se nasbírané řapíky svážou do svazků, nahoře zarovnané. Řapíky se dole pevně svážou. Konce se pečlivě zastřihnou a zarovnají. Před konzumací se řapíky zkrátí.
Vázané kapradiny lze rozložit pod stromy ve stínu, ale ne na velké hromadě (při zahřátí se zhorší).
Protože jedlá kapradina nevydrží dlouho, měla by být přepravována a používána jako potravina. Při pěstování se v ní, stejně jako v případě hub, rychle hromadí škodlivé toxiny, takže řapíky lze sbírat pouze na ekologicky čistých a bezpečných místech, mimo podniky a dálnice. Optimální je sklízet řapíky ve věku 6 dnů. Později se koncentrace toxických látek výrazně zvyšuje.
Před přepravou se nasbírané rostliny umístí do nádob s plochým dnem, kam nedopadá přímé sluneční světlo, ale je zde dobré větrání. Maximální doba skladování je 10 hodin od okamžiku sběru.
Pokud se nechají delší dobu, řízky kapradí začnou tvrdnout a měnit barvu. Bude nutné je odřezávat zespodu, což ovlivní objem sesbírané suroviny.
K poznámce!
Optimální doba skladování rašelinu bez ztráty chuti je 3-4 hodiny.
Pokud není možné nasbíranou kapradinu přepravit, konzervuje se solí.
1. Trsy stonku se namočí do soli a umístí do nádoby.
2. Zalijte studeným nálevem a umístěte na dobře větrané místo s nízkými teplotami.
Můžete také vzít smaltovanou nádobu, nasypat vrstvu soli. Poté položit kapradinu a znovu posypat solí. Vytvořit několik vrstev. Navrch položit utlačovací vrstvu a nechat 12-14 dní. Poté tekutinu scedit, stonky otočit a zalít solným roztokem. V této formě lze kapradinu skladovat neomezeně dlouho.
