Kde skladovat kedlubnové zelí, pravidla a doby skladování

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Legrační hlavy kedluben mají dokonce neobvyklý název – stemfruit. Jejich velikost je skromnější než u ostatních příbuzných z čeledi zelí a chuť kedlubny je podle všech podobná stonkům bílého zelí. Šťavnatá dužina kedlubny obsahuje mnoho vitamínů a z hlediska své užitečnosti se jen málo liší od ostatních odrůd zelí.

Čištění a skladování kedlubnového zelí

Ať už má zahrádka velkolepou úrodu, ať už dorazili příbuzní z vesnice s pytlem šťavnatého ovoce, nebo jste si je jednoduše koupili, problém uskladnění velkého množství zeleniny se nevyhnete. Má to ještě jeden důvod: v období sklizně si můžete udělat zásoby mnoha různých druhů ovoce za rozumnou cenu. Pokud je budete skladovat doma, aniž byste se uchýlili k chemikáliím, které prodlužují skladování, výhody takových produktů budou mnohem větší.

Ačkoli je historicky Středomoří považováno za místo narození kedluben, v našich klimatických podmínkách roste mnoho moderních odrůd. Dobrá mrazuvzdornost kedluben umožňuje poměrně časnou výsadbu zeleniny poprvé v sezóně a sklizeň poslední sklizně před prvním mrazem. Pokud máte zkušenosti s pěstováním bílého zelí nebo je vysazeno na sousedním záhonu, je docela přijatelné zkontrolovat načasování sklizně kedlubny pro dlouhodobé skladování pomocí hlávek známější zeleniny.

Samozřejmě budete muset zkontrolovat zralost stonkových plodů. Až dosáhnou velikosti odpovídající plodům konkrétní odrůdy, připravte se na příjemné trable. Otázka, jak uchovat kedlubnové zelí na zimu, vás nebude příliš znepokojovat, ale je vhodné přesně provést všechny přípravné postupy.

1. Samozřejmě, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o počtu ovoce, které hodláte skladovat. V závislosti na konkrétním způsobu skladování lze stonkové plody skladovat až rok, pokud je zvolena technologie zmrazení. Tato metoda vyžaduje udržování nízké teploty až -10 stupňů a je nemožná bez drahého vybavení. Tímto způsobem se doporučuje skladovat jen malou část úrody s ohledem na jarní nedostatek vitamínů.
2. Kedlubny se konzervují ve velkém na hromadách a zákopech. Samozřejmě musí být uspořádány způsobem odpovídajícím klimatickému pásmu, to znamená izolovat a zakrýt, aby byly chráněny před zimním chladem. Technologie takového skladování je navržena pro sklizeň měřenou v mnoha tunách a všechny její složitosti jsou nejlépe prostudovány v odborné literatuře.
3. Sklep ve venkovském domě nebo ve venkovském domě je optimální úložiště pro plodiny určené k krmení malé rodiny. Bez ohledu na to, jak chutné jsou kedlubnové pokrmy, jen stěží si je někdo připraví pro vlastní potřebu v korunách. Několik desítek kilogramů stonkových plodů zůstane ve sklepě křehkých a šťavnatých až do jara, stačí je jen vhodným způsobem připravit.

Příprava kedlubny na uskladnění ve sklepě nebo zmrazení, první kroky jsou naprosto podobné. Plody dostatečné zralosti se vykopou a položí pod baldachýn na silnou látku. Za suchého slunečného počasí, při teplotách nad nulou, lze kedlubny sušit přímo na vzduchu. Usušené, ale nezvadlé kedlubnové zelí mnohem lépe snáší skladování.

I během procesu sběru odřezáváme listy a ponecháme malé řízky. Zkrátit by se měla i třícentimetrová délka. Dalším krokem je odstranění nečistot. Pokud chcete kedlubny skladovat zmrazené, stonkové plody lze jednoduše omýt i bez sušení. Při skladování stonkových plodů ve sklepě je v žádném případě neotírejte od zbytků půdy hadrem;

Jak uchovat kedlubnové zelí na zimu doma

Od sběru a přípravy se přesuňme přímo ke skladování zeleniny. Kedlubnové zelí snáší zimní skladování bez zvláštních vrtochů, i když podmínky bude třeba dodržovat o něco pečlivěji než při skladování brambor nebo řepy. Náhlé změny teplot výrazně sníží bezpečnost plodiny, snažte se jim vyhnout.

Předpokládejme, že váš sklep je již vybaven a dostatečně chráněn před zimním chladem, stonkové plody by neměly zmrznout, ale teploty hodně nad nulou jsou pro ně kontraindikovány. Vlhkost v místnosti je stejně důležitá, různé zdroje doporučují tento parametr udržovat v rozmezí 90–95 %.

Jak skladovat kedlubnové zelí ve sklepě

Po vybavení suterénu podle výše uvedených doporučení věnujte pozornost skladovacím kontejnerům. Nejlepší je použít malé krabičky ze dřeva nebo dýhy, ale vhodné jsou i plastové nádoby. Maximální počet vrstev při pokládce jsou dvě a neměli byste jej překročit. Ještě lepší je pokládat stonkové plody ve vrstvách v šachovnicovém vzoru, takže zabírají málo místa a jsou uspořádány docela těsně.

Důležité je nasypat do truhlíků dostatek kedluben. K tomu použijte suchý říční písek nebo piliny nebo je smíchejte v libovolném poměru.

POZOR!

Pokud byla vaše úroda skvělá a máte možnost riskovat tucet plodů, zkontrolujte následující doporučení. Do písku můžete přidat malé množství popela ze spálených větví ovocných stromů. Pokud plánujete oslavit dožínky grilováním v přírodě, nasbírejte určité množství uhašeného uhlí a smíchejte s pískem v jedné z krabic. Říká se, že při tomto skladování je kedlubna na pár měsíců k nerozeznání od čerstvě natrhané.

Pokud jsou vaše zásuvky plastové nebo jsou mezi deskami poměrně široké mezery, výplň se snadno vysype. Abyste tomu zabránili, neměli byste se uchylovat ke složitým trikům, stačí zásobit se plastovou fólií a vyložit jím vnitřek nádoby. Případně můžete použít dna odříznutá z běžných sáčků a prostor mezi stonkovými plody vyplnit zmačkaným papírem.

Dva pozoruhodné postřehy, které stojí za pozornost. Krabice s kedlubnami neskladujte ve sklepě u studených stěn, ale také není vhodné je skládat doprostřed místnosti. V extrémních mrazech krabice přikryjte plachtou nebo hadrem, zvláště pokud budete ohřívat vzduch v místnosti. Při dodržení výše uvedených podmínek uchováte šťavnaté kedlubny z nejnovější sklizně po dobu šesti měsíců.

Kedlubnové zelí zmrazené na zimu

Co dělat, když se příští sezónu nechystáte sázet kedlubny, nebo když chcete vyzkoušet salát či kastrol s křehkou dužinou, aniž byste čekali na novou úrodu? Otázka dlouhodobého skladování stonkových plodů zní: je možné kedlubnové zelí na zimu zamrazit?

Při nákupu hotových zeleninových směsí v supermarketech věnujte pozornost jejich složení. Často zahrnuje kedlubnu, což znamená, že odpověď je rozhodně kladná. I bez chladicí komory s funkcí rychlého, šokového zmrazení zachováte v kouscích kedlubny jak vitamíny, tak báječnou chuť zeleniny.

Postup je jednoduchý, a protože jsme se již podívali na způsob optimálního skladování velkého množství stonkových plodů, naučíme se nyní, jak zmrazit několik kilogramů kedluben za hodinu až dvě. Pokračujme v sledu akcí od okamžiku, kdy jste nasbírali a usušili stonkové plody.

1. Na rozdíl od skladování v jiných podmínkách je tentokrát potřeba umýt nebo alespoň důkladně otřít hlínu vlhkým hadrem. Dále z ovoce odkrojíme slupku a poslouží buď ostrý nůž na zeleninu nebo ruční škrabka na brambory.
2. Poté ovoce opláchněte a osušte. Nakrájejte na plátky ne větší než pár centimetrů a okamžitě je rozdělte na 500 gramů, ne více.
3. Do této doby musíte stihnout zahřát hrnec s vodou o objemu 5 litrů a více k varu. Druhou pánev, nejlépe o dvojnásobném objemu, naplňte studenou vodou, pokud možno ledovou.
4. Nasypte část kedlubny do cedníku a ponořte do vroucí vody. Blanšírujte asi minutu a půl, poté setřesením vody nasypte kedlubny do pánve se studenou vodou asi na třicet sekund.
5. Vychladlé plátky po vyjmutí z vody položte na ručník a osušte. Porce pro skladování jsou optimální na 300–500 gramů, menší množství se při vaření používá jen zřídka a větší množství je obtížnější rychle zmrazit.
6. Kedlubny vložíme do balicích sáčků a zavážeme na uzel. Vezměte prosím na vědomí, že sáček s blanšírovanými kousky kedlubny musíte vložit do mrazáku co nejrychleji.

Je možné takto zamrazit kedlubny na zimu v lednici s funkcí NO FROST? Ano, to je docela možné, ale je nutné vzít v úvahu přirozené vlastnosti takové techniky. Zásadní rozdíl v provedení při zmrazování a skladování zeleniny ovlivní její vlhkost. Aby otevření dveří nezjistilo, že je zelenina beznadějně zkažená, stačí sáček pevně zavázat a pro větší spolehlivost vložit do hermeticky uzavřené plastové nádoby. Bez ohledu na design lednice se v ní blanšírované kousky kedlubny skladují až rok, ale je lepší je použít, jakmile se na pultu objeví čerstvá zelenina.

Když už jsme si řekli, jak doma uchovávat kedlubnové zelí, stojí za to ještě jednou zmínit preferenci domácích přípravků. Moderní odrůdy zeleniny jsou nejčastěji vyšlechtěny pro hromadné pěstování. Při jejich velkoplošné výsadbě se používají chemické prostředky ochrany proti hmyzu a plevelům. Bohužel je nemožné tyto látky z vyzrálých plodů zcela odstranit.

Technologie pro skladování velkého množství zeleniny také často zahrnují její postřik nebo fumigaci pomocí speciálních přípravků. Minimálně se tomu vyhnete tím, že si na zimu uděláte zásoby zdravé zeleniny a uchováte ji přírodním, tradičním způsobem.

Kedlubny patří mezi vitamíny nabitou zeleninou, která bohužel není běžně dostupná. A marně, protože neobvyklá rostlina vypadá jako tuřín a chutná jako zelí. Legrační hlávky zelí mají dokonce jedinečný název – stemfruit. Existuje několik způsobů skladování a mnoho zajímavých receptů na zimní přípravy z tohoto zdravého produktu, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček v chladném období a doplnit nedostatky vitamínů v chladném období.

Sběr kedluben a příprava ke skladování

Trvanlivost kedlubnového zelí do značné míry závisí na včasné a správné sklizni. Proto při sklizni zelí musíte vzít v úvahu následující body:

1. Plody musíte začít sklízet mezi 15. a 20. říjnem. Hlávky zelí nemůžete udržet v zemi déle, než se očekávalo. Jejich dužina se stává vláknitou, hořkou a tuhou.
2. Vyberte si pěkný den bez deště a při teplotě ne nižší než +3°C. Úroda se sice nebojí mrazu, snese teploty do -5°C, ale je lepší, když se sbírá v teplejším období.
3. Je nutné vykopat zelí spolu s kořeny a vytáhnout ho za vrcholy.
4. Povrch ovoce by měl být chráněn před mechanickým poškozením – škrábance a promáčkliny způsobují rychlé hnití dužniny.

Jakmile je plodina sklizena, je třeba ji připravit na skladování:

1. Ořízněte listy a nechte řapíky 1,5-2 cm V tomto případě musíte nechat vrchol nedotčený.
2. Sklizeň protřiďte, poškozené a nahnilé stonky vyhoďte, protože nejsou vhodné ke skladování.
3. Hlávky zelí sušte na suchém tmavém místě, aby půda oschla a drolila se.
4. Kedlubnu opatrně odstraňte zbylou zeminu, ale nemyjte ji. Zároveň je důležité snažit se zachovat celistvost slupky, jinak se hlávky zelí rychle zhorší a začnou hnít.

Nespěchejte a listy vyhazujte – hodí se k přípravě mnoha pokrmů. Mělo by být zabaleno do pergamenu, poté vloženo do sáčku a vloženo do chladničky. Za takových podmínek zůstane produkt čerstvý po dobu 3-4 dnů.

Podmínky a doby skladování kedlubny

Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. I při pokojové teplotě zůstává použitelný po dobu 3 dnů.

Optimální podmínky skladování:

1. Teplota od 0 do +6°C.
2. Vlhkost do 95 %.
3. Nedostatek světla.
4. Dobrá ventilace.

Jak dlouho trvá uskladnění kedlubny? závisí na způsobu uložení a umístění:

Podmínky skladování		Doba použitelnosti (měsíce)
Ve sklepě		3-5
Doma	V ledničce	1
	Na balkoně	1-2
Další způsoby	Marinování	6-12
	Zmrazení	6-8
	Sušení	12
	Quasitude	4-5

Kde a jak skladovat stonkové ovoce

Aby si kedlubna zachovala prezentaci, svěžest a maximum živin až do jara, můžete ji poslat k uskladnění do sklepa, případně najít vhodné místo v bytě.

Doma

Při pokojové teplotě vydrží kedlubny čerstvé jen pár dní. Pro delší skladování by měla být zelenina uchovávána ve zvláštních podmínkách.

V ledničce

Pokud není sklep nebo sklep, můžete k uskladnění kedlubny využít lednici.

1. Po sběru stonkových plodů ze zahrady odřízněte kořeny a nať, protože budou čerpat vlhkost z hlavy a ta rychle ochabne. Je důležité ponechat řízky, aby nedošlo k poškození hlávky zelí, přes které by se mohly dostat bakterie, které mohou způsobit hnilobu.
2. Každou připravenou hlávku zelí obalíme vlhkým papírem nebo látkou.
3. Zabalte do polyetylenových sáčků, není třeba je pevně vázat, je důležité zajistit přístup vzduchu k ovoci.
4. Umístěte zeleninu na spodní polici chladničky.

V takových podmínkách lze kedlubnu skladovat ne déle než měsíc. Po tomto období zelí trochu zhrubne a ztratí šťavnatost.

Na balkoně

Pokud je balkon izolovaný a nemrzne a je dokonce vybaven šňůrami na prádlo, můžete stonky zavěsit hlavou dolů na drátěné háčky. Neměli by se však vzájemně dotýkat. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod nulu a vlhkost by měla být 95-98%.

Sklizeň lze umístit i do truhlíků, mezi hlávkami ponechat prostor 2–3 cm.

Po poskytnutí kedlubny se všemi nezbytnými podmínkami pro skladování na balkoně můžete zelí zařadit do nabídky po dobu 1-2 měsíců.

Ve sklepě

Spolehlivým způsobem, jak uchovat zdravou a chutnou zeleninu na zimu, je její uskladnění ve sklepě.

1. V krabicích, koších, speciálně upravených přihrádkách nebo na roštech. K tomu je třeba připravené hlávky zelí spolu s kořeny umístit několik kusů do vybrané nádoby. Zeleninu posypte mokrým pískem nahoře nebo ji zakryjte polyethylenem, ale ne těsně, aby stonky nezačaly hnít.
2. V limbu. Chcete-li to provést, natáhněte drát pod strop a zavěste na něj zelí. Je důležité, aby zelenina měla kořeny, zvýší se tím trvanlivost produktu. Neměli by se však vzájemně kontaktovat.
3. V písku. Nasypte písek do krabice a navlhčete ji. Zapíchněte do ní hlávky zelí stopkou dolů, aby se navzájem nedotýkaly.

Aby kedlubna při skladování ve sklepě déle vydržela šťavnatá, je lepší nechat ji kořeny dolů.

Jak uchovat kedlubny na zimu

Kmenové ovoce můžete zpracovat na chutnou zavařeninu. Přípravky z kedluben nejsou omezeny na níže uvedený seznam. Můžete dát průchod své fantazii a podle těchto receptů experimentovat vytvořením vlastního zajímavého občerstvení.

Jak uchovávat kedlubny:

Zmrazení

Výrobek můžete skladovat v mrazáku jak čerstvý, tak i jako polotovar pro přípravu pokrmů.

Návod na zmrazení kedlubny krok za krokem:

1. Nakrájejte na tyčinky nebo tenké půlkroužky.
2. Blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě. Poté sceďte v cedníku a ihned opláchněte studenou vodou.
3. Umístěte na ručník a nechte produkt zaschnout.
4. Zabalte do nádob nebo sáčků.
5. Uchovávejte v mrazáku.

Hlavy můžete také nastrouhat na hrubém struhadle, poté naporcovat do sáčků a dát do mrazáku. Tento polotovar není třeba blanšírovat, lze jej dobře skladovat až 10-11 měsíců, přičemž si zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti. Zmrazené zelí není nutné před použitím rozmrazovat.

Při prvním zmrazení kedlubny je lepší experimentovat s malým množstvím zeleniny – není pravda, že se vám bude líbit chuť takového produktu.

Marinování

Chutné a zdravé domácí nakládané kedlubny. Tento přípravek lze skladovat celou zimu. Zelí může být podáváno jako samostatné jídlo nebo jako svačina a může být také použito jako jedna z hlavních přísad při přípravě všech druhů salátů.

• 1,5 kg kedlubny;
• Xnumxl vody;
• 100 g octa;
• 80 g cukru;
• Sůl 50 g.

Podrobné pokyny pro nakládání zelí:

1. Zelí omyjeme a nakrájíme na libovolné kostky.
2. Připravenou zeleninu vařte v malém množství vody ne déle než 5 minut.
3. Zelí dejte do cedníku, aby vytekla tekutina.
4. Připravený produkt zabalte do sterilizovaných sklenic.
5. Z vody, soli a cukru připravte marinádu smícháním ingrediencí a pár minut povařením. Stáhneme lák z ohně a přidáme ocet.
6. Vzniklou marinádou přelijte zelí umístěné ve sklenicích.

Pokud jde o chuť a vůni, můžete experimentovat tím, že do každé sklenice dáte různé koření a koření, což vám umožní získat různé kombinace chutí.

Sušení

Sušená kedlubna je výborným kořením do teplých jídel, salátů a pečených mas.

Technologie sušení produktu:

1. Hlávky stonkových plodů oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky asi 1 cm.
2. Blanšírujte v kyselé vodě (1 čajová lžička kyseliny citronové na 1 litr tekutiny) po dobu 5 minut.
3. Vložte do cedníku a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Položte na plech a vložte do trouby. Sušte při 60 °C, dokud nebude připraven.
5. Hotový výrobek lze skladovat v práškové formě nebo v kostkách v těsně uzavřené nádobě na suchém a neosvětleném místě.

Tento přípravek poslouží jako zdravý a chutný doplněk ke každému pokrmu. Navíc na rozdíl od produktů z obchodu je sušená kedlubna obdařena velkým množstvím vitamínů.

Quasitude

Jak příjemné je vyzkoušet zdravou nakládanou zeleninu připravenou vlastníma rukama za studena. Kedlubny se dají kvasit, stejně jako bílé zelí. Díky této metodě si zelenina nejen zachová vitamíny a minerály, ale stane se ještě zdravější.

• 3 kg stonkových plodů;
• 4 Art. l soli;
• 3 st. l. cukru.

1. Omyjte, oloupejte a nakrájejte hlávky zelí pomocí korejského struhadla na zeleninu.
2. Plátky vložte do fermentační nádoby.
3. Přidejte cukr, sůl. Vzniklou zeleninovou hmotu dobře rozmačkejte, aby pustila šťávu.
4. Připravený výrobek zhutněte, položte dřevěný kruh a zatlačte na něj.
5. Pokud po dni šťáva nepokryje zeleninu, měli byste přidat studenou marinádu připravenou z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. sůl.

Kedlubny kvasí při pokojové teplotě asi 7 dní. Poté je třeba hotový výrobek zabalit do sklenic a uzavřít nylonovými víčky a zmrazit.

Zelí v dřevěné misce získává obzvláště příjemnou chuť.

Odrůdy pro zimní skladování

Pro zimní výsadbu se nejlépe hodí středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy kedluben s fialovými nebo modrými plody:

1. Obří.
2. Fialový.
3. Delikátní modrá.
4. Kolibřík F.

Mléčně nazelenalé hybridy nelze skladovat po dlouhou dobu. I když odrůdy jako Kossak F1, Sonata F1, Moravia jsou schopny neztratit své charakteristické chuťové a nutriční vlastnosti po dobu 45-60 dnů.

Skladování kedluben je proces, který vyžaduje správný přístup a znalosti. Naťový plod je důležité správně uchovat, aby byl prospěšný a zůstal dlouho čerstvý.