Kde jsou nejlepší kakaové boby. Hledání nejlepších kakaových bobů a tajemství světa čokolády – Telegraph

Kakaové boby jsou základem pro výrobu oblíbené pochoutky mnoha lidí – čokolády. Ale kde rostou ty nejlepší? kakaové bobyKterý druh kakaa je zdravější? pro zdravíA která země je lídrem ve výrobě? čokoládaPojďme se do tohohle lahodného pustit světa a na tyto otázky najdeme odpovědi.

První, co přijde na myslikdyž jde o o kakaových bobech, je Pobřeží slonoviny. Tato země je skutečným gigantem ve světě produkce kakaa. Pobřeží slonoviny zaujímá vedoucí pozici pozice, poskytující více 30 % celkem světová sklizeň kakaové boby! Je to neuvěřitelnéZ této země se každoročně vyveze více než 100 000 tun ropy. Xnumx milionů tun kakaové boby, což z něj činí klíčového hráče na globálním trhu.

Vyberte příslušnou sekci pomocí níže uvedeného odkazu:

✔️ Pobřeží slonoviny: Srdce kakaového průmyslu

✔️ Alkalizované vs. přírodní kakao: Které je zdravější?

✔️ Porovnání alkalizovaného a přírodního kakaa

✔️ Kdo vládne světu čokolády?

✔️ Evropští lídři ve výrobě čokolády

✔️ Závěry a závěr

✔️ Vychutnejte si čokoládu, pamatujte na její původ a vybírejte kvalitní produkty!

✔️ FAQ: Často kladené otázky❓

✔️ Otázka: Kde se pěstují nejlepší kakaové boby?

✔️ Otázka: Který kakaový prášek je zdravější: alkalizovaný nebo přírodní?

✔️ Otázka: Která země vyrábí nejvíce čokolády?

Přečtěte si více

Pobřeží slonoviny: Srdce kakaového průmyslu

• Vedení ve výrobě: Pobřeží slonoviny není jen zemí produkující kakao, je to světový lídr! Více než třetina veškerého kakaa na světě pochází odtud.
• Obrovské objemy exportu: S ročním vývozem přesahujícím jeden milion tun je zdůrazněn rozsah produkce Pobřeží slonoviny a jeho význam pro globální čokoládový průmysl.
• Dopad na globální trh: Výnos a kvalita kakaových bobů v Pobřeží slonoviny přímo ovlivňuje cenu a dostupnost čokolády po celém světě.

Alkalické vs. přírodní kakao: Které je zdravější?

Pokud jde o výběr kakaového prášku, mnoho lidí se ptá: který je lepší – alkalizovaný nebo přírodní? Rozdíl mezi těmito dvěma způsoby spočívá v procesu zpracování. Alkalizace (známá také jako „holandský proces“) je úprava kakaových bobů alkálií, která snižuje kyselost a dodává kakau jemnější chuť a tmavší barvu.

Tento proces má však i svou nevýhodu. Alkalizace může výrazně snížit prospěšné vlastnosti kakaového prášku. Výzkum ukazuje, že obsah polyfenolů a flavonoidů, známých svými antioxidačními vlastnostmi, se po alkalizaci může snížit o 60–90 %.

Takže z hlediska zdravotních přínosů je lepší volbou přírodní kakaový prášek. Zachovává si více živin, které mohou mít pozitivní vliv na tělo.

Srovnání alkalizovaného a přírodního kakaa

• Přírodní kakao:
• Obsahuje více polyfenolů a flavonoidů.
• Má výraznější kyselou chuť.
• Zachovává maximálně prospěšné vlastnosti kakaových bobů.
• Alkalizované kakao:
• Méně polyfenolů a flavonoidů.
• Jemnější chuť a tmavší barva.
• Snazší rozpustnost v tekutinách.

Důležité! Pokud používáte alkalizovaný kakaový prášek, mějte na paměti, že má bohatší chuť. K nahrazení přírodního kakaa tedy budete potřebovat o 30–50 % méně alkalizovaného prášku.

Kdo vládne světu čokolády?

Přestože je Pobřeží slonoviny lídrem v produkci kakaových bobů, výroba čokolády je jiný příběh. V roce 2020 se evropské země staly lídry v produkci a exportu čokolády.

Německo se umístilo na prvním místě s 17 % světového exportu čokolády. Belgie, známá svými kvalitními čokoládami, se umístila na druhém místě s 11 %. Mezi lídry se umístily také Itálie a Polsko, každá se podílela po 7 %.

Tyto čtyři země dohromady tvoří více než 40 % celkového světového exportu čokolády! To znamená, že Evropa je skutečným centrem výroby a inovací v oblasti čokolády.

Evropští lídři ve výrobě čokolády

• Německo: Největší vývozce čokolády na světě, který kombinuje tradici a moderní technologie.
• :Ельгия: Známý pro své prémiové čokolády a bohatou historii čokoládového řemesla.
• Itálie: Nabízí široký sortiment čokoládových výrobků, od tradičních až po inovativní.
• Polsko: Rychle rostoucí výrobce čokolády nabízející kvalitní výrobky za konkurenceschopné ceny.

Závěry a závěry

Svět kakaa a čokolády je úžasnou kombinací geografie, technologie a chuti. Pobřeží slonoviny je srdcem produkce kakaových bobů a poskytuje suroviny pro čokoládový průmysl po celém světě. Při výběru kakaového prášku je třeba pamatovat na rozdíl mezi alkalizovaným a přírodním kakaem a dát přednost druhému z nich pro maximální přínos pro zdraví. A evropské země jako Německo, Belgie, Itálie a Polsko jsou lídry ve výrobě a exportu čokolády a nabízejí nám široký výběr této oblíbené pochoutky.

Vychutnejte si čokoládu, pamatujte na její původ a vybírejte kvalitní produkty!

FAQ: Často kladené otázky❓

Otázka: Kde se pěstují nejlepší kakaové boby?

A: Pobřeží slonoviny je největším producentem kakaových bobů na světě a poskytuje více než 30 % světové úrody.

Otázka: Který kakaový prášek je zdravější: alkalizovaný nebo přírodní?

A: Přírodní kakaový prášek je zdravější, protože obsahuje více polyfenolů a flavonoidů, které mají antioxidační vlastnosti.

Otázka: Která země vyrábí nejvíce čokolády?

ANěmecko je největším vývozcem čokolády na světě.

Otázky a odpovědi

Které kakao je zdravější, alkalizované nebo ne?

Alkalizace může snížit obsah polyfenolů a flavonoidů v prášku o 60–90 %, takže alkalizovaný kakaový prášek je méně zdravý než přírodní kakaový prášek. Chcete-li nahradit přírodní kakaový prášek alkalizovaným kakaovým práškem, měli byste použít o 30–50 % méně prášku, protože má bohatší chuť.

Kde rostou nejchutnější kakaové boby

Je předním světovým dodavatelem kakaových bobů a produkuje přes 30 % celkové světové úrody. Celkový export přesahuje 1 milion tun. Kakao se však pěstuje bez použití zemědělských strojů, místo toho se spoléhá na ruční práci dělníků a někdy i otroků.

Jak je kakao prospěšné pro ženy

Kakao s mlékem se pilo pro normalizaci menstruačního cyklu, zlepšení stavu vlasů a nehtů a zvýšení celkového tonusu těla. Pouhých 25 g hořké čokolády, přítomné v denní nabídce, může zlepšit kvalitu života: zmírnit deprese, nedostatek vitamínů, posílit zuby, prodloužit mládí těla i duše.

Jaký druh kakaa je nejdražší?

Criollo (criollo) je nejvzácnější a nejkvalitnější odrůda, která se nazývá Králem kakaa, protože se z ní vyrábí nejlepší čokoláda na světě. Criollo se pěstuje v Jižní a Střední Americe, na ostrově Srí Lanka a na karibských ostrovech.

Jaké jsou výhody kakaa s mlékem?

Výhody kakaa Kakao má řadu prospěšných vlastností díky obsahu vitamínů (jako je B3, B2, K atd.), minerálů (jako je hořčík, vápník, fosfor atd.) a flavonoidů, které mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Za kterého vládce se čokoláda objevila v Rusku?

Kateřina II. se o tomto zázraku dozvěděla díky venezuelskému velvyslanci – byl to on, kdo přivezl recept do Ruska. Nápoj však zůstal výsadou šlechty. Všechno se změnilo s příchodem kakaa a řepného cukru. Poté se čokoládový nápoj stal dostupným pro mnoho lidí.

Jak se nazývá kakaový plod

Strom, na kterém roste kakao, se nazývá cacahuacahuitl, má silné větve, široké listy, je středně velký a tvoří korunu. Plody, které produkuje, jsou podobné kukuřičným klasům nebo o něco větší, jako mladý kukuřičný klas. Říká se mu cacahuacintli.

Stálezelený druh stromu z rodu Theobroma je nazýván mnoha jmény – čokoládovník, pravé kakao a jen kakao. Dříve byl rod zařazen do čeledi Sterculiaceae, ale nyní podle moderní klasifikace patří do podčeledi Byttnerioideae z čeledi Malvaceae, píše agrotime.kz.

Za kolébku kakaa jsou považovány subekvatoriální oblasti Jižní Ameriky. Dnes se pěstuje po celém světě v tropech obou polokoulí za účelem získání semen, která se hojně používají v cukrářském průmyslu a pro lékařské účely. Slovo „kakao“ se nejčastěji používá k pojmenování semen kakaovníku, ze kterých se prášek získává, a k pojmenování samotného nápoje. K výrobě kakaového nápoje se používají i další druhy patřící do rodu Theobroma (Theobroma bicolor, Theobroma subincanum a Theobroma grandiflorum).

Kakaové boby jsou mandlovitá semena nacházející se v plodech kakaovníku. Jsou to plody, které tvarem připomínají velkou okurku nebo malý meloun. Každý plod obsahuje dvacet až šedesát velkých semen, která jsou uvnitř uspořádaná v několika řadách a obklopena bělavou dužinou. Pro zlepšení chuti a vůně kakaových bobů se fermentují a suší. Skládají se ze čtyřiceti až padesáti procent tuku a sušiny, které se pak používají k získání kakaového prášku. Po upražení semen se oddělí slupka. Poté se rozdrtí na krupici. Tomu se říká strouhané kakao, které slouží jako základ pro výrobu čokolády. Lisováním kakaa se získává kakaové máslo, které je zároveň druhou nejdůležitější složkou dobré čokolády. Samotný kakaový prášek zůstává po vylisování oleje z bobů.

Kakaové boby obsahují mnoho látek, z nichž některé jsou cenné. Patří mezi ně arginin, epikatecin, anandamid, hořčík, histamin, polyfenol, fenylethylamin, tryptofan atd. Díky přítomnosti tryptofanu, serotoninu a fenylethylaminu mají antidepresivní účinek. V medicíně se z kakaových bobů extrahuje theobromin, který je velmi nezbytný pro výrobu léčiv a léků. Syrové kakaové boby mají neuvěřitelně blahodárný vliv na organismus. S jejich pomocí se obnovuje energetická a hormonální rovnováha, zlepšuje se zrak, zvyšuje se tón a zvyšuje se výkonnost. Lidem, kteří prodělali akutní respirační infekce a respirační onemocnění, se jejich koupě často doporučuje. Pokud jsou očištěné, nebudete mít potíže s jejich žvýkáním, budou křupat a budou mít skvělou chuť.

Vzhledem k výše uvedenému není divu, že se mnoho zemí snaží vypěstovat co nejvíce kakaových bobů, aby uspokojily obrovskou celosvětovou poptávku. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) z roku 2021 dosáhlo 10 zemí velkého úspěchu v pěstování kakaových bobů.

Podle údajů Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) z roku 2021, které byly zveřejněny po podrobné analýze v roce 2023, existuje deset zemí světa, které jsou považovány za největší světové producenty kakaových bobů. Právě o nich budeme diskutovat v tomto článku.

Světová produkce kakaových bobů 1970-2021

Mezi lety 1970 a 2021 se produkce kakaových bobů výrazně zvýšila. v 1970 městě celkový objem sklizně pak dosáhl 3543399 XNUMX XNUMX tun v 2021 městě – 5580432 tun, tj. o 57 %. Nárůst sklizně byl z velké části způsoben růstem sklizňových ploch: pokud v 1970 městě kakaové boby byly sklizeny ze 4358444 XNUMX XNUMX hektarů, poté v 2021 městě – z 11535884 2,6 0,81 hektarů, tj. vzrostly XNUMXkrát. Průměrný výnos se snížil z XNUMX tuny na hektar v 1970 městě až 0,48 tuny na hektar v 2021 městě a to i přesto, že zemědělci mají nyní k dispozici moderní hnojiva a pesticidy. Analytici FAO zaznamenali největší sklizeň a s ní i největší sklizenou plochu v 2020 městě V té době dosáhla celosvětová sklizená plocha 12617835 5780850 0,45 hektarů a celosvětový výnos byl XNUMX XNUMX XNUMX tun (průměrný výnos – XNUMX tuny na hektar).

TOP 10 největších zemí světa produkujících kakaové boby

Podle údajů Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství za rok 2021, které byly zveřejněny v roce 2023, byly největšími producenty kakaových bobů Pobřeží slonoviny, Ghana, Indonésie, Brazílie, Ekvádor, Kamerun, Nigérie, Peru, Dominikánská republika a Kolumbie. Rozdíl mezi prvním (Pobřeží slonoviny) a desátým místem (Kolumbie) je třicet čtyřikrát.

Pobřeží slonoviny

Na První místo V roce 2021 bylo Pobřeží slonoviny předním producentem kakaových bobů. Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) bylo vyprodukováno 2,2 milionu tun kakaových bobů (42 % celkové sklizně v deseti předních zemích). Kakaové boby produkované v této zemi jsou velmi žádané mezi společnostmi, jako jsou Cadbury, Hershey Company a Nestlé. Futures kontrakty na kakaové boby lze vždy najít na webových stránkách Euronext. V Pobřeží slonoviny se pěstují hlavně v regionech Nava, Cavalli, Gbokle, San-Pedro (okres Dolní Sassandra); Tonkpi, Guemon (okres Montagne); Go, Lo-Djiboua (okres Go-Djiboua); Indenye-Jouablen (okres Comoe); Horní Sassandra, Maraue (okres Sassandra-Maraue). Téměř osmdesát procent kakaových plantáží se nachází v zalesněných oblastech v jihozápadních, jihovýchodních a středozápadních regionech. Většina farmářů zde obdělává jeden až tři hektary půdy.

Ghana

Ghana, země v západní Africe ležící v Guinejském zálivu, přijala druhé místo v TOP 10 zemích produkujících kakaové boby (822 tisíc tun). Je proslulá po celém světě svou faunou, starobylými pevnostmi a plážemi, kde se můžete uchýlit k odpočinku. Až do 70. let XNUMX. století byla lídrem v produkci kakaových bobů, ale pak, pravděpodobně navždy, ztratila palmu ve prospěch Pobřeží slonoviny.

Kakaovníky se pěstují převážně v lesních oblastech. Hlavními regiony pro produkci kakaových bobů jsou region Ashanti, region Brong-Ahafo, centrální, východní a západní regiony a region Volta. Vláda země svého času zřídila zvláštní státní orgán – Ghanskou radu pro kakao, která reguluje ceny a koordinuje marketing. Pouze ona smí prodávat kakaové boby vypěstované v zemi na světovém trhu.

Indonésie

Indonésie převzala vládu třetí řádek v TOP 10 zemích s nejvyšší produkcí kakaových bobů v roce 2021 (více než 728 tisíc tun). V zemi téměř nejsou žádní velcí průmysloví producenti kakaa. Více než 90 % plantáží, které tato rostlina obsazuje, obdělávají malí zemědělci. Jejich plocha se pohybuje od 0,5 do 1 hektaru. Celková plocha plantáží dosahuje 1,6 milionu hektarů.

Hlavní oblastí produkce kakaa je ostrov Sulawesi, který se nachází východně od Bornea a skládá se z několika poloostrovů spojených v hornatém středu. Nacházejí se zde čtyři provincie země – Centrální, Západní, Jižní a Jihovýchodní. Sklizená kakaová semena se zpracovávají na kakaové máslo, kakaové boby a kakaovou pastu a prodávají se především do zemí, jako je Malajsie, Spojené státy, Indie a Čína.

Brazílie

Na čtvrté místo Brazílie byla v roce 2021 největším producentem kakaových bobů (302157 580 tun). Plocha kakaových plantáží přesahuje 55 tisíc hektarů. Největší množství kakaových bobů se produkuje ve státě Bahia na jihu (39 %) a ve státě Para (2 %). Malá sklizeň se sklízí ve státě Rondônia (2 %), ve státě Espírito Santo (1,7 %) a ve státě Amazonas (XNUMX %).

Ekvádor

Páté místo Ekvádor se v roce 302094 umístil na prvním místě s úrodou 2021 0,02 tun. Ekvádorští farmáři sklidili o 80 % méně kakaových bobů než jejich brazilští protějšky. 565 % celkové úrody v zemi se sklidí ve třech provinciích: Manabi, Los Rios a Guayas. Celková plocha kakaovníků je XNUMX tisíc hektarů. Ekvádorci vyvážejí více než třetinu produktů, které ze své sklizně vyprodukují (kakaová hmota, kakaové máslo atd.).

Kamerun

Na šesté místo V TOP 10 největších zemích produkujících kakao se umístil Kamerun, tj. země nacházející se v západní části střední Afriky a omývaná vodami Bonnyského zálivu na jihozápadě. V roce 2021 zde bylo sklizeno 290 tisíc tun kakaových bobů. Stromy se zde pěstují od roku 1892, kdy sem byly poprvé dovezeny jako sazenice. Historicky se hlavní oblasti pěstování kakaa utvářely: jihozápad (asi 50 %), střed (35 %) a jih (15 %). Pro zvýšení produktivity půdy se vedle kakaovníků pěstují kávovníky, banány a kukuřice.

Nigérie

Sedmý Pokud jde o sklizeň kakaových bobů v roce 2021, byla Nigérie zemí s největší sklizní, o něco málo přes dvě procenta menší než Kamerun. Kakao se v zemi začalo pěstovat v roce 1880, kdy byla ve státě Lagos vysazena první plantáž. Podobné se v oblastech výše zmíněného státu objevily o něco později, konkrétně v Agege, Oge a několika dalších. O něco více než století později jsou hlavními státy produkujícími kakao v Nigérii Ondo, Cross River, Ogun, Akwa Ibom, Ekiti, Delta, Osun a Oyo. Kakao pěstují převážně malí zemědělci, kteří obhospodařují 2 hektary půdy.

Peru

Peru okupováno osmý řádek v žebříčku největších producentů kakaových bobů v roce 2021 (více než 160 tisíc tun). Kakao se tradičně pěstuje v blízkosti měst Cusco (33,1 %), Ayacucho (22,3 %) a v regionech Amazonas (12,6 %), Junín (9,9 %).

Dominicana

Dominikánská republika převzala deváté místo v žebříčku největších producentů kakaových bobů. V roce 2021 se zde sklidilo více než 70 tisíc tun kakaových bobů. Stromy rostou převážně v zalesněných oblastech. Hlavním druhem kakaa je Theobroma. 60 % úrody se sklízí na severovýchodě země, zejména v okolí města San Francisco de Macoris.

Kolumbie

V TOP 10 zemích produkujících kakaové boby v roce 2021 desátý řádek byla Kolumbie, která sklidila 65164 38 tun. Největší kakaové plantáže se nacházejí v departementech Santander (8,9 %), Antioquia (8,3 %), Arauca (8 %) a Huila (XNUMX %).