KÁVOVÝ STROM
káva (káva), rod stálezelených keřů nebo malých stromů z čeledi madderovité (Rubiaceae). Počítá cca. 40 druhů, z nichž 19 je komerčně významných, ale pouze tři – arabský (C. arabica), liberijský (C. liberica) a mohutný (C. robusta) kávovník – produkují exportní kávová zrna používaná k přípravě oblíbeného tonického kávového nápoje . Jeho název pochází z arabského slova „qahwa“, což znamená „víno“. Převážnou část kávových zrn na světovém trhu tvoří semena různých odrůd kávovníku arabského. Jedná se o keř nebo strom 4,5-6 m vysoký z tropů Asie a Afriky. Při pěstování se seká na výšku 1,8-2,7 m pro usnadnění sklizně. Kůra je tenká, šedá; listy jsou opačné, tmavě zelené, lesklé. Voňavé bílé květy, podobné květům jasmínu, se sbírají ve skupinách v paždí listů. Plody jsou elipsovité červené nebo fialovomodré bobule s tenkou vrstvou lepkavé, šťavnaté, sladké dužniny a dvěma semeny přiléhajícími na plochých stranách. Jsou pokryty tenkou stříbřitou slupkou a pergamenovou skořápkou: tyto obaly se spolu s dužinou před pražením semen odstraní. Na koncích větví se obvykle vyvíjejí abnormální jednosemenné plody, nazývané „man berries“ nebo „hrách“. Různé druhy kávových zrn se liší obsahem kofeinu, který se pohybuje od 0 % u odrůdy humboltiana z Grande Comore až po 2,9 % u odrůdy Extra Medellin pěstované v Kolumbii. Na přípravu jednoho šálku nápoje je potřeba asi jeden a půl kávových zrn. Základní počet chromozomů rodu Coffea (n) je 11. Známé jsou také diploidní (n = 22) a tetraploidní (n = 44) druhy tohoto rodu. Hybridizací se ukázalo, že je možné získat různé kombinace dědičných vlastností.
KÁVOVÝ STROM ARÁBIE
PLODY KÁVOVNÍKU – bobule, které mění svou barvu, když dozrávají ze zelené na červenou a poté na tmavě karmínovou. Na obrázku je liberijský druh. Je lépe přizpůsobena tropickému klimatu a je považována za méně náladovou a produktivnější než arabská, která produkuje většinu komerční kávy.
Historie kávy. Podle legend se káva objevila v Arábii před 13. stoletím. Říkají, že jeden arabský mullah, který si všiml, jak kozy, které snědly listy a bobule kávovníku, začaly vzrušeně skákat přes kopce, začaly dávat svým studentům infuzi kávových zrn, aby během toho neusnuli. večerní modlitba. V 16. a 17. stol. káva se rozšířila do Persie, Turecka, Evropy a Ameriky. Tento nápoj začal doprovázet mnoho obřadů. Některé národy podávají kávu jako projev pohostinnosti. Beduíni nalijí čtyři doušky do šálku jako znamení pro hosta: “Napij se a odejdi.” Na východě předčily kavárny v popularitě mešity a na některých místech byly zakázány. První evropskou zemí, která začala pít kávu, byla Itálie. Brzy poté se „kavárny“ objevily po celé Evropě. Karel II. v Anglii zavřel 3000 kaváren a nazval je „rebelskými školami“, ale během několika dní byl nucen svůj edikt pod tlakem veřejného mínění odvolat.
Pěstování. „Kávový pás“ odpovídá pásu širokému přibližně 20° na každé straně rovníku a sahá od 0 do 1520-1830 m nad mořem. Kávovník nejlépe roste a produkuje zrna nejvyšší kvality při průměrné roční teplotě 20° C a ročních srážkách 1000-1800 mm. Rostliny vypěstované z vybraných semen začínají plodit ve věku pěti let a nejlepší sklizeň přinášejí v 8-15 letech. Každý strom ročně vyprodukuje 0,45-3,6 (ve výjimečných případech až 5,4) kg zrn. Některé exempláře plodí až do sta let věku.
Sběr a zpracování. Plody kávovníku se sklízejí ručně: česáním větví speciálním hřebenem nebo trháním jedné bobule po druhé. Doba a synchronicita jejich zrání závisí na teplotě. V Brazílii sklizeň někdy trvá od května do září. Dostupnost vody určuje, zda se zrna čistí „suchou“ nebo „mokrou“ metodou. Druhý z nich je ekonomicky výhodnější: plody se přes noc namočí v nádržích a poté se spolu s vodou pošlou k mechanizovanému „loupání“ třením. Poté se zbývající slizká buničina fermentuje v jiných tancích a vymyje se. Zrna, stále pokrytá pergamenovou skořápkou, se suší 10 dní na slunci (v noci je vezmou dovnitř) nebo 24 hodin horkým vzduchem (to umožňuje lepší kontrolu procesu). Poté se pergamen a stříbrné skořápky odloupou třením a zrna se roztřídí podle velikosti. Zelené fazole postrádají příjemnou chuť, proto se praží, aby se vytvořil aromatický olej kafeol. Kávová zrna mohou být zbavena kofeinu organickými rozpouštědly, jako je methylenchlorid nebo ethylacetát, horká voda nebo pára. V praxi je zvykem z nich extrahovat přibližně 97 % kofeinu. Po odstranění dekofeinačního činidla se zrna suší, praží, prodávají jako taková nebo mletá nebo dále zpracovávají na instantní a mrazem sušenou kávu, která se získává z koncentrovaného mletého extraktu. U běžné instantní kávy se voda z extraktu odstraňuje odpařováním v rozprašovací sušárně u lyofilizované kávy zmrazováním a sublimací. Kávová zrna jsou velmi citlivá na kyslík, proto je nejlepší je konzumovat ihned po upražení a mletí, ale pokud jsou správně zabalena, zůstanou kvalitní po dobu minimálně několika měsíců. Někde je zvykem přidávat do mleté kávy čekanku.
ZRÁLÉ BOBULÍ KÁVNÍKU sbírány vždy ručně. Každá obvykle obsahuje dvě semena nazývaná kávová zrna.
Produkty. Na konci 17. stol. Nizozemci přinesli kávovník na Jávu, čímž položili základ východoindickému obchodu s kávou. V současnosti se kávovník pěstuje také v mnoha zemích západní polokoule. V Jižní Americe je mezi čtyřmi a pěti miliardami kávovníků; většina z nich jsou potomky sazenic introdukovaných na ostrov Martinik na začátku 18. století. Francouz Declier, kterého tam za tímto účelem speciálně poslal Ludvík XIV. Dekliye byl pro svou misi tak horlivý, že si zachránil většinu cesty na vodě – jen aby rostliny přežily. Z Martiniku se sazenice dostaly do Francouzské Guyany a v roce 1722 do brazilského státu Pará. Na konci 18. stol. Belgický mnich Molke přivezl do Rio de Janeira sazenice kávy. Kávovník se pěstuje téměř ve všech tropických a subtropických zemích. Největšími producenty jsou Brazílie, Kolumbie, Indonésie, Pobřeží slonoviny, Etiopie, Mexiko, Guatemala a Indie.
Použijte. Hlavním produktem získaným z kávových zrn je nápoj, tzn. skutečná káva. V posledních desetiletích výrazně klesl podíl instantní kávy konzumované ve Spojených státech a dalších ekonomicky vyspělých zemích. S tím souvisí změna chuťových standardů populace a strach z rozšířených surogátů. Zároveň došlo k poklesu podílu konzumované kávy bez kofeinu. Lidé se přestali bát škodlivých účinků kofeinu a navíc se objevují zprávy, že i káva bez kofeinu zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Káva se také používá jako dochucovací složka do pečiva, zmrzliny, bonbonů a likérů.
Fyziologické působení. Přestože káva obsahuje různé biologicky aktivní látky, její hlavní fyziologický účinek způsobuje alkaloid kofein. Chemicky se jedná o trimethylovaný xanthin, neboli 1,3,7-trimethyl-2,6-dioxypurin. Rychle oxiduje a v těle se částečně demetyluje, vylučuje se močí a nehromadí se v tkáních, takže jeho účinek na nervový a další systém je krátkodobý.
Collierova encyklopedie. — Otevřená společnost. 2000.
Káva je nápoj získaný z pražených a mletých zrn kávovníku nebo kávového keře.
Charakteristika kávovníků a keřů
Osvěžující nápoj káva je velmi oblíbený mezi obyvateli mnoha zemí světa. Získává se převážně z pražených a mletých zrn kávovníku nebo kávového keře.
Z kávy a jejích náhražek (čekanka, obiloviny, sója, dubové žaludy atd.) se v současnosti vyrábí poměrně široká škála kávových produktů.
Káva je vytrvalá rostlina, která může intenzivně produkovat plody ve formě zrn a bobulí po dobu 25–30 let (ačkoli se rostlina obecně může dožít až 200 let). Pěstované kávovníky dosahují výšky 2–4 metrů a divoké 6–10 metrů. Pro usnadnění sklizně na plantážích se navíc kávovníky pěstují ve formě keřů vysokých maximálně 1–1,5 metru.
Zrání kávových plodů nastává 6–9 měsíců po odkvětu. Je určeno půdními a klimatickými podmínkami, takže často začíná v říjnu a končí na jaře následujícího roku.
Na Zemi v současné době roste přes 6 miliard kávovníků, které dohromady pokrývají plochu asi 4,5 milionu hektarů.
Rod káva zahrnuje více než 90 druhů rostlin. Průmyslové uplatnění však nalezly pouze dva druhy, které tvoří až 98 % produkované kávy. Prvním druhem je arabská káva (druh zrna „arabica“), která tvoří 69 % produkované kávy. Druhým druhem je konžská káva (druh zrna „robusta“), která tvoří 29 % produkované kávy.
Arabská káva roste v nadmořské výšce 700 až 2000 metrů nad mořem. Zrna tohoto stromu jsou obvykle podlouhlá, mají hladký povrch, drážku, která je mírně zakřivená do tvaru písmene S, a obvykle se v nich po lehkém pražení zachovávají nespálené částice kávových bobulí.
Autorská pomoc s tématem práce
Slevy na vaši první objednávku
Shromáždil více než 72 000 autorů akademických prací
V dnešní době se všeobecně věří, že robusta je méně rafinovaný druh kávového zrna. Obsahuje však více kofeinu. Robusta se často používá ve směsích espressa, což je činí levnějšími. Konžská káva je rychle rostoucí strom, který je odolnější vůči škůdcům než arabica. Obvykle roste v nadmořské výšce 0 až 600 metrů. Hlavními místy, kde konžská káva roste, jsou tropické oblasti Afriky, Indie, Srí Lanky a Indonésie. Zrna mají kulatý tvar a jejich barva se pohybuje od světle hnědé až po šedavě zelenou.
Nutriční hodnota kávy
Tři hlavní organoleptické složky připravené kávy jsou tělo (plnost), chuť a aroma. Klíčovými faktory ovlivňujícími plnost kávy jsou za prvé vlastnosti kávových zrn, za druhé stupeň pražení a mletí a za třetí způsob přípravy.
Nejbohatší odrůdy kávových zrn jsou ty pěstované v jihoafrických zemích. Vyznačují se tmavým pražením a středním nebo jemným mletím. Tyto složky také určují chuť a aroma připravené kávy, ale z velké části se projevují skrze vlastnosti přípravy kávy.
Například espresso má kyselou chuť, zatímco mocha (neboli káva připravená v neapolském kávovaru) má čokoládové podtóny.
Účinky kávy na zdraví
Výsledky nedávných studií ukazují, že mírná denní konzumace kávy může snížit riziko vzniku hypertenze o 9 %. Kromě toho se snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění (ischemická choroba srdeční, mrtvice). Pravidelná konzumace kávy zvyšuje citlivost na inzulín a snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Káva ovlivňuje fungování lidského centrálního nervového systému. Zejména káva na krátkou dobu zlepšuje pozornost a pomáhá se soustředit. Kofein obsažený v kávě účinně zmírňuje bolesti hlavy a také zesiluje účinek řady léků proti bolesti.
Jedním z důsledků pití kávy je zvýšené uvolňování žaludeční šťávy a hormonu gastrinu, což často vede k pálení žáhy. Kofein má mírný močopudný účinek, který je však kompenzován tekutinou obsaženou v kávě.
Bylo prokázáno, že káva zlepšuje výkon při aerobním cvičení (jako je běh a cyklistika).
Kofein stimuluje nadledviny k produkci adrenalinu, což způsobuje zvýšení krevního tlaku a srdeční frekvence v těle. V důsledku toho se ve zvýšeném množství uvolňuje inzulín, což ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Odborníci doporučují, aby se těhotné ženy vyhýbaly pití kávy. Navíc vzhledem k možnosti negativních interakcí mezi kofeinem a léky užívanými současně byste neměly pít kávu s léky.
Moderní trh s kávou
Produkce kávy ve světě neustále roste. V současné době se jedná o přibližně 9,56 milionu tun ročně.
Největšími producenty kávy jsou dnes tyto země:
- Brazílie – 3,16 milionu tun (33,1 % světové produkce).
- Vietnam – 1,77 milionu tun (18,5 %).
- Kolumbie – 840 tisíc tun (8,8 %).
- Indonésie – 654 tisíc tun (6,8 %).
- Honduras – 462 tisíc tun (4,8 %).
- Etiopie – 459 tisíc tun (4,8 %).
- Indie – 350 tisíc tun (3,7 %).
Mezinárodní trh s kávou se odhaduje na 30,4 miliardy USD. Největšími vývozci kávy jsou Brazílie (4,86 miliardy USD), Vietnam (3,08 miliardy USD), Kolumbie (2,7 miliardy USD), Německo (2,25 miliardy USD) a Švýcarsko (1,74 miliardy USD). Předními světovými dovozci kávy jsou Spojené státy (6,03 miliardy USD), Německo (3,5 miliardy USD), Francie (1,94 miliardy USD) a Itálie (1,78 miliardy USD).
Datum poslední aktualizace článku: 30.11.2024
podíl
- Telegram
- VKontakte
- Spolužáci
