Tělo prasete, stejně jako každý jiný organismus, je jediný otevřený biologický systém, jehož hlavní funkcí je metabolický proces (rozklad a syntéza odpadních látek).
Proto se při zvažování jednotlivých částí zvířecího těla vyplatí představit si jejich funkční zatížení. Vzhledem k biologické úloze orgánu je snazší pochopit jeho složení a nutriční hodnotu.
Části jatečně upravených těl vepřového masa po řezání
Při dělení vepřových částí se používá koncept půlky jatečně upraveného těla. Po odříznutí hlavy jsou izolovány následující části těla:
- tanky s řezem krku (maso z krku)
- lopatková část (obsahuje velké množství svalové tkáně)
- hřbet (část půlky jatečně upraveného těla od 6. do 14. žebra)
- bederní oblast (sval nebyl po celý život vystaven fyzické zátěži, takže je to nejjemnější a nejměkčí část vepřového masa)
- šunka (kyčelní a ramenní část vepřového těla)
- stopka (není na ní skoro žádné maso, ale jsou tam chrupavky a kosti určené na vývar a želé)
- hrudní koš (k dispozici s kostí nebo bez kosti), stopka (spousta příčně pruhované svalové struktury a pojivové tkáně)
Část svalů na krku a předním pletenci ramenním. Je to maso druhé kategorie. Ideální na kebab a pečeně.
Tuková tkáň obsahuje obrovské množství esenciálních mastných kyselin. Zde se hromadí velké množství hnědého tuku. Hnědý tuk má velký význam ve fyziologii zvířat.
Obsahuje hlavní zásoby vitamínů. Snadno se rozkládá a uvolňuje maximum energie.
Tuk je univerzální látka pro udržení homeostázy v těle. Snadno se vstřebává v trávicím traktu bez zatěžování střevního enzymatického systému. Je zdrojem endogenního cholesterolu (dobrého), který je výchozí látkou pro biosyntézu mužských pohlavních hormonů. Výborná adjuvantní a terapeutická potravina předepisovaná pro léčbu impotence a časné ejakulace.
Čtěte také: Krmení prasat v průmyslových komplexech: jak se to děje
Scapula
Lopatky prasete obsahují velké množství svalových vláken a tukové tkáně. Tyto tělesné svaly se aktivně zapojují do pohybů předních končetin. Vhodné na mleté řízky a karbanátky. Nejoblíbenější vepřové maso na trhu díky příznivé ceně. Ještě dodávám, že tato část vepřového těla je bohatá na fosfor, vápník a je hned po kolínku v obsahu kolagenových bílkovin.
Nepostradatelný produkt při nedostatku vitamínů D, A a E, které jsou rozpustné v tucích a nejsou syntetizovány v lidském těle. Tato rovnováha látek je nezbytná pro poranění a konsolidaci zlomenin kostí. Pro vysoký obsah plastických látek a anabolických látek je indikován při těžké fyzické zátěži.
- Korejština. Jedná se o dlouhý zádový sval. Analog svalů u lidí. Obsahuje obrovské množství pojivové tkáně. Maso je velmi pevně vázáno na kůži a díky tomu má pružnost. Což se velmi ocení při přípravě stejnojmenného pokrmu. Existuje spousta receptů na vaření prsou. Legendární pochoutka, kterou milují téměř všichni občané Ruska a blízkého zahraničí. V Sovětském svazu vypovídala přítomnost hřbetu v lednici o bohatství a postavení ve společnosti. Není náhodou, že hrdina „Zlatého telete“ nesl podobné příjmení.
- Bederní oblast jatečně upraveného těla. Nejdražší část jatečně upraveného těla a mající nejhodnotnější nutriční vlastnosti. Rozložení masa a tuku je nerovnoměrné a závisí na tom, jak krájíte zadní končetiny a nohy prasete. Vhodné pro přípravu různých pokrmů.
- Šunka (maso z končetin zvířete). Obsahuje velké množství svalové tkáně a pevných tuků. Výrobky vyrobené z této části korpusu mají dlouhou trvanlivost. To je způsobeno nízkým obsahem vody ve srovnání s jinými tkáněmi. Chuť a energetická hodnota jsou přitom zcela unikátní.
- Shank (předloktí a holeň). Velké množství pojivové a svalové tkáně. Je velmi žádaný mezi milovníky bohatých vývarů a želé. Má silný antioxidační účinek. Odstraňuje odpad a toxiny z lidského těla. Účinné při abstinenčním syndromu alkoholu. Používá se v dietní výživě pro podvyživené pacienty v období rekonvalescence.
- Hrudník. Vysoký obsah hnědého tuku a pojivové tkáně.
- Koleno. Spodní část prasečí nohy. Používá se k přípravě želé. Hlavní substrát pro průmyslovou výrobu želatiny. Používá se v chemickém průmyslu, medicíně a výrobě cukrovinek.
Čtěte také: Jaká může být maximální hmotnost prasete?
Vykosťování vepřového masa – na videu:
Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.
