Jírovec se chlubí svými listy na dlouhých řapících. Velké listy tohoto stromu přitahují pozornost neobvyklým vzhledem: jsou dlanitě složité, opravdu trochu připomínají otevřené dlaně. Tento strom může dosáhnout výšky i 30 metrů.
V květnu kaštany kvetou nádhernými „svíčkami“ sestávajícími z bílých a růžových květů ve tvaru zvonu. Každá svíčka ve tvaru kužele je až 30 cm vysoká a skládá se z 20-50 květů.
Plody jírovce jsou zelené barvy a mají mnoho trnů. Tyto krabičky obsahují ořech, kterému se lidově říká kaštan. Semeno ořechu je lesklé, hnědé, o průměru 2-4 cm. Plody dozrávají koncem srpna až září.
Jírovec je krmná rostlina – podle lidové představy jírovce přivezli do střední Evropy Turci jako krmivo pro koně. Dužnina tohoto ořechu je bílá, jemná.
Domovinou jírovce je jižní část Balkánského poloostrova: Albánie, Řecko, Makedonie, Srbsko, Bulharsko. Tam tento strom roste v lesích.
Čtěte také: Jak doma pokrýt dort obrázkem oplatky
V Rusku se jírovec široce pěstuje v evropské části země k ozdobení parků a krajinářských úprav městských oblastí.
Léčivé vlastnosti mají květy, plody, listy, kůra, ořechové skořápky a dokonce i kořeny jírovce.
Květy a listy se sklízejí v květnu. Semena (ořechy) se sklízejí od začátku září. Kůra se sklízí od začátku října.
Shrnutí
Loupání kaštanů doma není obtížné, pokud to uděláte správně. Kaštanová jádra jsou velmi chutná a zdravá, můžete je použít k přípravě různých pokrmů. Navíc jsou tyto plody velmi výživné, můžete sníst pár kousků a zasytit se bez přetížení žaludku. I když jsou ořechy vysoce kalorické, mohou být vynikající součástí vegetariánské stravy.
Kdo byl o Vánocích v Evropě, určitě vyzkoušel pečené kaštany. Nedá se kolem nich projít: lákavě vonící plody se prodávají na každém rohu, rychle a obratně zabalené „žhavě, žhavě“ v papírových sáčcích. Kaštany však nejsou jen zdravým pouličním jídlem, které dodává sílu v chladném počasí. V šikovných rukou cukrářů se snadno promění ve vynikající dezert známý jako Marrons glacés. Jedná se o velké plody zvláštní odrůdy, vařené v cukrovém sirupu, druh kandovaného ovoce, jehož receptura je nám známa již od středověku.
Je zvláštní, že v Turecku jsou glazované kaštany považovány za svůj vlastní národní vynález a nazývají se Kestane Sekeri. Orientální pochoutka se od svého evropského protějšku nijak neliší: ani chutí, ani způsobem přípravy, ani cenou – dost vysokou, protože mluvíme o lahůdkovém produktu. Pražené plody Castanea sativa nejsou v tureckých městech také neobvyklé.
V Rusku nejsou jedlé kaštany rozšířené, protože tyto chutné ořechy nesou teplomilné stromy
rostou pouze na jihu země – na území Krasnodar. Pokud tedy chcete vyzkoušet velmi zdravé ovoce, je lepší vyrazit na pozdní podzim, nebo o zimních prázdninách do Itálie, Francie, Španělska, Portugalska, Turecka nebo třeba Číny a Thajska.
Na jaké nemoci se jírovce používají?
Přípravky, které zahrnují jírovec, se používají pro:
- vaskulární ateroskleróza, Raynaudova choroba, žilní stáza, tromboflebitida, trofické bércové vředy, endarteritida,
- křečové žíly, žilní kongesce,
- neuralgie,
- hemoroidy,
- onemocnění žlučníku,
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy,
- onemocnění sleziny (malárie, lymfogranulomatóza), leukémie,
- edém, ledvinový i srdeční,
- vazospasmus, srdeční onemocnění, hypertenze,
- bolest kloubů, artritida (včetně artritidy ramene a ramene), revmatoidní artritida, artróza, kýla páteře, dna,
- osteochondróza, ischias, lumbago, zánět svalů, ischias,
- onemocnění urogenitálního systému,
- bronchitida, dušnost, bronchiální astma, plicní tuberkulóza, zánět pohrudnice, černý kašel,
- prostatitida, adenom prostaty,
- anémie,
- onkologie, nemoc z ozáření,
- děložní krvácení, menopauza.
Květy jírovce se používají zevně ve formě potírání při onemocněních kloubů, páteře, žil, při léčbě tromboflebitidy, endarteritidy, hemeroidů a dalších onemocnění. Tinktura z kaštanových květů je široce používána pro mnoho nemocí uvnitř.
Listy jírovce ve formě komplexních kolekcí se používají jako protizánětlivé, analgetikum, dále na cévní onemocnění, gynekologická onemocnění, děložní krvácení. Kůra jírovce je součástí komplexních sbírek pro kloubní onemocnění, je součástí žaludečních sbírek, působí svíravě a antipyreticky.
Kontraindikace použití jírovce:
- těhotenství
- kojení (laktace),
- nízký krevní tlak (hypotenze),
- závažné onemocnění jater a ledvin, selhání ledvin,
- střevní atonie se zácpou,
- věk dětí do 12 let,
- porušení menstruačního cyklu.
V případě předávkování při perorálním podání může dojít k pálení žáhy, nevolnosti, bolesti v oblasti srdce.
Jak se jedí kaštany v různých zemích
Kamkoli přijedeme, pouliční prodejci jídla připraví aromatické oříšky přibližně stejně. Na malých vozících jsou instalovány grily – kamna, která spalují dřevo a někdy i krystalickou sůl, která hoří déle a spotřebuje méně. Tato metoda je velmi běžná ve Španělsku.
Kaštany se vhazují do velkých pánví s otvory a za občasného míchání stěrkou se vaří, dokud skořápka nezačne praskat s charakteristickým zvukem. Pochoutku prodávají po 10-15 kusech (je těžké sníst více najednou) v kraftových papírových sáčcích. V mnoha západních městech vždy přidají ještě jeden prázdný obal – na oloupané skořápky.
Čtěte také: Výhody černé ředkvičky: složení, poškození, recepty a vlastnosti vaření (110 fotografií a videí)
Evropané kaštany ničím nedochucují v domnění, že chuť produktu je dobrá v čisté formě, bez zvýrazňovačů, jako je sůl nebo cukr. Smažené ovoce se podle tradice zalévá svařeným vínem nebo jen dobrým mladým červeným vínem. Pokud nechcete alkohol, můžete ho nahradit přírodní hroznovou šťávou.
A v Číně nebo Thajsku se kaštany hází do woku spolu s malými kamínky a neustále se třepou, aby se plody rovnoměrně propekly. Na rozdíl od svých evropských protějšků asijští obchodníci polévají ořechy cukrovým sirupem, aby dodali lesk a extra sladkost.
Kaštany jsou uznávány jako jeden z nejcennějších produktů podzimního a zimního období. Při pravidelném používání jsou docela schopné nahradit vitamínové komplexy, které jsou nám v tomto ročním období často předepisovány. Nasycením těla sacharidy a bílkovinami nás unikátní ořechy nabijí energií, zlepšují činnost kardiovaskulárního systému, normalizují složení krve a také pomáhají v boji proti blues způsobeným nedostatkem slunce a chladným počasím.
Kaštany Jak rychle loupat syrové kaštany Vařit
Prohledal jsem celý internet a hledal jsem snadný způsob, jak oloupat plody kaštanů. Usadil jsem se na mrznutí a sprše vařící vody. Faktem je, že dělám tinkturu s lihem a potřebuji pouze kůru z těchto plodů. Vzal jsem 1 kg. ovoce (toto množství je optimální, aby vás později neunavovalo čištění), vložte je do igelitového sáčku a dejte do mrazáku vaší lednice. „Zapomněl jsem“ na ně na den, pak jsem je vyndal a nalil do vhodného kastrolu. Položil ho do dřezu a zalil vařící vodou. Asi po pěti minutách jsem je scedila do cedníku, pak zpět do stejné pánve a nalila do ní studenou vodu. Vychladly a na stůl jsem rozložil vše, co jsem potřeboval k úklidu: krátký nůž na krájení zeleniny (vhodné je vyndat klíčky z kapsy slupky), normální nůž na krájení ovoce na 4 díly, náčiní na jádro, které nepotřebuji, a suchý ručník na skládání slupky. Nejprve jsem stál blízko stolu a nakrájel ovoce velkým nožem, pak jsem se rozhodl sednout si ke stolu a namířil jsem nůž shora na ovoce a začal do nože bít pažbou dlaně. Brzy se mi tato metoda přestala líbit, protože. a z tohoto „karate“ mě začal citlivě bolet konec dlaně. Rozhodl jsem se použít obyčejný zahradní prořezávač a celé připravené množství bez problémů nakrájet. Na závěr jsem zvlášť zvážila jak jádřince, tak i kůru, kterou jsem potřebovala. Ukázalo se, že je to přesně 75 % dužiny a 25 % slupky, tzn. z jednoho kilogramu ovoce můžete získat 250 gramů. užitečné (pro mě) suroviny. Poté jsem slupku položil na parapet na další suchý ručník, aby dobře vyschla v průvanu a slunci a pak se dala snadno rozbít ve mlýně. Neprováděl jsem žádné tepelné úpravy: vaření nebo sušení v troubě – bál jsem se, že by to zhoršilo kvalitu surovin. To je vše, ale na internetu je spousta receptů na výrobu tinktur s vodkou a alkoholem!
- El Cid Campeador Před 2 Monate Podívejte se na film „White Dews“.
Mnoha lidem pod okny rostou kaštany. Krásné vysoké stromy s listy ve tvaru tlapky a bílými květy svíček v květnu. A na podzim z nich padají zelené nebo žluté ostnaté kuličky, uvnitř kterých se skrývají velké ořechy v lesklé hnědé slupce. Ale tyto kaštany ze středního Ruska se nejedí. A jedí velmi podobné plody, ale pouze ty pěstované v jižnějších zeměpisných šířkách, například na Kavkaze nebo v jižní Evropě.
Téměř každý, kdo navštívil Turecko, si pamatuje pečené kaštany v ulicích tureckých měst: chutné, uspokojující, levné – vynikající občerstvení. Kaštany se ale dají nejen upéct, dají se připravit na mnoho různých způsobů.
Jak nakupovat
V supermarketech a na tržištích se nejčastěji setkáte s pytlíky již upečených kaštanů, dají se loupat nebo ve skořápce. K dostání jsou i loupané blanšírované kaštany. Nakonec na trzích najdete syrové kaštany ve skořápkách.
„Existují dva druhy kaštanů: jírovce a ušlechtilé kaštany,“ vysvětluje Jaroslav Inšakov, šéfkuchař SEPTA Baru. “Nemůžeš jíst koňské kaštany.” Vizuálně je jírovec menší velikosti než kaštan ušlechtilý a je častější: takové kaštany často rostou v parcích. Ušlechtilý kaštan je nejčastěji planý. Tvar ušlechtilého kaštanu je kulatější, bez špičaté špičky.“
Podle Yana Bychikhina, šéfkuchař restaurace 15 kuchyně+bar, je nejlepší brát kaštany čerstvé a ve slupce: „Čerstvost určíte nakrájením pár kousků, uvnitř by měly být světlé a krémové.“
Pokud kupujete čerstvé kaštany, měli byste se nejprve podívat na skořápku. „Dobré kaštany mají lesklý vzhled, jsou přibližně stejně velké a těžké,“ poznamenává Pavel Tarasov, šéfkuchař restaurace 1870 Abrau-Durso wine & Food. „Při lisování se skořápka mladého kaštanu dobře lisuje a nepraská. Takový kaštan nemůžete oloupat rukama. Staré kaštany budou mít suchou skořápku, kterou lze snadno rozbít rukama – a takové kaštany je lepší nejíst,“ dodává Yaroslav Inshakov.
Pečené kaštany
Docela často se pečené kaštany používají jako základ jídel. Zbytečných starostí nás tedy ušetří fakt, že se prodávají hotové. Ale mohou být upečené špatně nebo vůbec.
„Upečený jírovec je hořký a bez chuti a lze ho docela snadno rozpoznat,“ říká Jaroslav Inšakov. “Chuť pečeného ušlechtilého kaštanu má lehce mléčnou, nasládlou chuť s ořechovými tóny.”
Struktura pečených kaštanů je měkká a drobivá.
„Upečené kaštany mohou mít nasládlou a zemitou chuť, to je také normální,“ dodává kolega Valerij Chigarnov, šéfkuchař restaurace L.E.S.
Jak péct
Pečení a smažení jsou nejběžnějším a nejjednodušším způsobem přípravy kaštanů. Z těchto kaštanů si pak můžete uvařit polévku, nebo je můžete jíst jako svačinu. “Nasypte kaštany do pánve, posypte solí, zalijte rostlinným olejem (můžete si vzít hroznový olej),” sdílí způsob vaření Dmitrij Kamajev, šéfkuchař baru Law&Son, – a smažit. Ke konci vaření můžete přidat trochu libovolného koření.“
„Když smažíte nebo pečete kaštany, musíte pamatovat na zářezy ve slupce,“ dodává Pavel Tarasov. “A důležité je nepřevařit, pokud se připálí, velmi to ovlivní chuť, kaštany budou hořké.” Nedopečení je však také špatné. „Nevařený kaštan chutná jako syrový vlašský ořech nebo syrová houba,“ poznamenává Yaroslav Inshakov.
Určení, kdy jsou kaštany hotové, je poměrně snadné. “Při smažení na suché pánvi se skořápka otevře, takže kaštan se odtud snadno dostane,” vysvětluje Yaroslav Inshakov, “to znamená, že produkt je připraven.”
Pečení kaštanů je také jednoduché – provádí se při teplotě asi 220 stupňů, pravidelně je míchejte a také je nezapomeňte nakrájet.
Jak uložit
Koupili jste si pečené kaštany nebo si je upekli a upekli sami. Pamatujte ale, že kaštany se poměrně rychle kazí, takže je nelze dlouho skladovat. “Při nesprávném skladování získávají kaštany chuť hniloby,” říká Yaroslav Inshakov. — Před použitím kaštanu byste měli rozhodně vyzkoušet. Doma je nejlepší skladovat kaštany v lednici, ale jen na krátkou dobu, protože kaštan velmi rychle ztrácí vlhkost a stává se nevhodným pro potraviny.“
Co vařit?
Pokud nechcete kaštany před vařením opékat, můžete je připravit i jinak. “Musíte vzít kaštan, lehce nakrájet kůru a blanšírovat několik minut ve vroucí vodě,” říká Dmitrij Kamaev, “pak se skořápka otevře a můžete s kaštanem pracovat.”
Jakmile jsou kaštany upečené nebo blanšírované, lze je použít k přípravě mnoha pokrmů. Lze je přidávat do salátů s čerstvou zeleninou, doplňovat přílohami, čímž jsou zeleninová jídla kaloričtější a sytější „Kaštany lze přidat do růžičkové kapusty a papriky, lze je nahradit kaštany; Alexander Anoshkin, šéfkuchař restaurace Lark Cafe. – To bude výživné jídlo. Z kaštanů můžete udělat i samostatnou přílohu k dušeným pokrmům a dušeným líčkům.“
“Moje doporučení je dezertní krém,” říká Dmitrij Kamaev. — Blanšírované kaštany stačí osmažit, přidat kokosové mléko, trochu limetkové šťávy, rozmixovat v mixéru, vychladit a smíchat se smetanovým sýrem. Vznikne tak tvarohový krém. Místo cukru můžete použít pohankový med. A pak vše společně s pískovým základem pečeme při nízké teplotě.“
Oříšková chuť kaštanu se hodí ke sladkým jídlům. „Dělali jsme bramborové koláče s přídavkem kaštanů,“ vzpomíná Alexander Anoshkin, „mleli jsme kaštany spolu se sušenkami a máslem. Navíc můžete přidat méně oleje, protože kaštan je dost tučný.“
Kaštanová polévka
Polévka z pyré je nejčastější jídlo. Kaštany jsou na to skvělé, jsou odborníky na vytvoření krémové textury.
„Na polévku doporučuji vzít syrové uzené vepřové maso,“ říká Dmitrij Kamaev, „osmažit ho na velké kousky na pánvi. A ve vzniklém tuku orestujte blanšírované kaštany. Přidejte trochu husté smetany, trochu zeleninového vývaru. Vařit a rozmixovat v mixéru při vysoké rychlosti. A můžeš sloužit.”
Z kaštanů můžete udělat pyré i jako přílohu. “Ale ne v mixéru, bude to mít pastový efekt,” varuje Alexander Anoshkin, “na bramborovou kaši je lepší použít bramborovou kaši.”
Koření
Kaštany mají lehkou oříškovou chuť a hodí se k široké škále jídel a koření. Můžete přidat například pomerančovou nebo citronovou kůru. „Vanilka, badyán, skořice, hřebíček, anýz, kardamom, kávová zrna jsou perfektní,“ vyjmenovává Alexander Anoshkin. “A použil bych muškátový oříšek,” dodává Dmitrij Kamaev.
Krémová kaštanová polévka
Autorem receptu je Yan Bychikhin, šéfkuchař restaurace 15 kitchen+bar.
- 550 g pečených kaštanů
- 300 g pečených brambor
- 300 g pečeného celeru
- 350 g pečené cibule
- 25 g pečeného česneku
- 50 g jeruzalémského artyčokového sirupu
- sůl
- muškátový oříšek
- voda
Krok 1. Opečte kaštany, jak je popsáno výše.
Krok 2. Brambory, celer, cibuli a česnek omyjte, každou zeleninu zabalte do alobalu, předem osolte a opepřete. Pečte, dokud nebude hotová.
Krok 3. Oloupejte veškerou zeleninu. Kaštany také oloupejte.
Krok 4. Vše rozmixujte v mixéru a po troškách přidávejte vodu, abyste získali hezkou, homogenní krémovou hmotu. Sůl a pepř. Přidejte muškátový oříšek.
Krok 5. Podávejte horké, ozdobené chipsy topinamburu.
Kaštany na červeném víně
Autorem receptury je Pavel Tarasov, šéfkuchař restaurace 1870 Abrau-Durso wine & Food.
- kaštany
- Xnumx ml červeného vína
- 90 g třtinového cukru
- Vanilková podložka 1
- 2 hvězdičky anýzu
Krok 1: Kaštany vařte asi 10 minut.
Krok 2. Sceďte a odstraňte skořápky.
Krok 3. Do malého hrnce nasypte cukr, orestujte ho a zalijte vínem.
Krok 4. Přidejte vanilku ze stran lusku, vhoďte badyán a přidejte kaštany.
Krok 5. Kaštany vařte několik minut, dokud se z vína a cukru nevytvoří sirup.
Krok 6. Podávejte jako dezert, ozdobené lístky máty.
