Kari koření – kam a kolik přidat, abyste dosáhli dokonalé chuti ve svých pokrmech

Kari je voňavá a chutná směs koření, která se hojně používá v kuchyni v různých zemích světa. Koření na kari se vyznačuje svou svěží a bohatou chutí, dodává pokrmu zvláštní šmrnc a jedinečné aroma. Kari má také prospěšné vlastnosti pro zdraví díky koření, které obsahuje.

Kari se dá přidávat do nejrůznějších pokrmů – masových a zeleninových dušených pokrmů, bramborové kaše, polévek, omáček a marinád. Důležité je však správně dávkovat koření, aby jeho chuť nerušila ostatní ingredience a nestala se příliš intenzivní. Abyste dosáhli harmonické rovnováhy chutí, musíte vědět, kam a kolik kari přidat.

Množství kari prášku, které byste měli použít, závisí na receptu a vaší preferenci pikantnosti. Pokud máte rádi pikantní jídlo, můžete přidat trochu více kari prášku, zatímco pokud dáváte přednost mírnější chuti, stačí malé množství. Je důležité si uvědomit, že kari prášek přidávejte postupně, abyste to s pikantností nepřehnali.

Kari koření: k čemu je a jak ho používat

kari koření obsahuje různé složky, jako je kurkuma, koriandr, zázvor, paprika, kardamom a mnoho dalších koření. Jsou kombinovány v určitých poměrech, aby vytvořily bohatou a harmonickou chuť.

Hlavní účel kari koření – aby pokrm získal originální chuť a vůni. Lze jej použít do marinád, omáček, polévek, masových a rybích pokrmů, omelet, bramborových pokrmů a zeleninových dušených pokrmů.

Kari koření se přidává na začátku vaření. Může být použito jako samostatné koření nebo v kombinaci s jiným kořením. Množství kari koření závisí na preferencích a receptu. Nezapomeňte však, že kari má výrazné aroma a pikantní chuť, takže to s jeho množstvím nepřehánějte.

Při použití kari prášku je důležité si uvědomit, že se do jídla přidává na začátku procesu vaření, aby se koření mohlo rozvinout a dodat pokrmu bohatou chuť.

Kari koření: Přehled a historie

Historie kari sahá až do starověké Indie, kde je popsáno ve starověkých lékařských a kulinářských textech. Postupem času se kari začalo šířit do dalších oblastí Asie a nyní je populární po celém světě.

Mezi koření, která se v kari běžně vyskytují, patří kurkuma, skořice, hřebíček, hořčičná semínka, pepř, kardamom, zázvor a další. Každé z těchto koření dodává kari charakteristickou chuť a vůni.

Kari koření lze použít v mnoha různých kulinářských aplikacích. Často se přidává do omáček, polévek, marinád a zálivek na saláty. Kari se také dobře hodí k zelenině, rybám, masu a kuřeti.

Kari používejte opatrně, protože může být poměrně pikantní. Doporučuje se přidávat kari postupně a po každém přidání ochutnávat, abyste dosáhli požadované pikantnosti.

Které kari koření vybrat pro různá jídla

Červené kari koření – je perfektní volbou pro milovníky pikantních pokrmů. Má ostrou a aromatickou chuť, která se ideální hodí k masitým pokrmům, jako je hovězí nebo kuřecí maso. Červené kari koření dodá vašemu pokrmu jas a exotický nádech.

Koření na zelené kari – skvělé řešení pro ty, kteří preferují svěžejší a zelenější chuť. Je ideální pro pokrmy připravené na bázi zeleniny nebo mořských plodů. Zelené kari koření dokonale doplní chuť polévek nebo bramborové kaše.

Žluté kari koření – skvělá volba pro ty, kteří preferují jemnější a ušlechtilejší chuť. Hodí se k bramborám a další zelenině, ale i k rybám a mořským plodům. Žluté kari koření dodá vašim pokrmům teplo a slunečnou náladu.

Koření na kari Massaman – ideální volba pro milovníky gurmánské kuchyně. Má jemnou a aromatickou chuť, která se dokonale hodí k hovězímu, jehněčímu nebo krevetám. Koření na kari Massaman promění váš pokrm ve skutečné mistrovské dílo.

Nezapomeňte, že kari je velmi bohaté a aromatické koření, takže je lepší začít s malým množstvím a poté přidávat dochucovadla podle chuti.

Jak skladovat a konzervovat kari koření

1. Kari prášek skladujte ve vzduchotěsné nádobě. To pomůže zachovat jeho aroma a chuť.
2. Je důležité zabránit vniknutí vlhkosti do nádoby s kořením, proto ji skladujte na chladném a suchém místě.
3. Vyhněte se neustálému vystavení koření přímému slunečnímu záření. Je lepší zvolit skladovací místo ve skříňce nebo zásuvce, kde bude chráněno před světlem.
4. Neskladujte kari prášek v blízkosti jiných silně vonících koření, protože by mohly vzájemně reagovat a ovlivnit chuť prášku.
5. Pokud kari prášek zhoustne nebo se slepí, před použitím ho jemně promíchejte vidličkou nebo jiným náčiním.
6. Koření si své vlastnosti nejlépe zachová v tmavé nádobě. Pokud je koření baleno v průhledném sáčku, přendejte ho do neprůhledné nádoby nebo sáček uzavřete.
7. Řiďte se pokyny na obalu, abyste zjistili datum spotřeby koření. I když kari koření může vydržet dlouho, jeho čerstvost a chuť časem začnou slábnout.

Dodržováním těchto tipů pro skladování a konzervaci kari prášku si můžete jeho chuť a vůni vychutnat po dlouhou dobu.

Kari koření: pravidla dávkování

Při přidávání kari koření do pokrmu je třeba mít na paměti, že je poměrně aromatické a pikantní. Proto je důležité to s množstvím koření nepřehánět, aby se nepřekryla chuť ostatních ingrediencí.

Optimální dávkování kari koření závisí na individuálních chuťových preferencích a druhu pokrmu. Obecně se u pikantních pokrmů, jako je kari nebo kari rýže, doporučuje přidat asi půl čajové lžičky koření na porci. Pokud však dáváte přednost pikantnějším pokrmům, můžete množství kari zvýšit na jednu čajovou lžičku.

Pro o něco méně pikantní pokrmy, jako je kari polévka nebo smažená rýže s kuřecím masem, přidejte asi čtvrt čajové lžičky kari koření na porci.

Je důležité si pamatovat! Pokud vaříte s kari práškem poprvé, doporučuje se začít s minimálním množstvím a postupně přidávat, dokud nedosáhnete požadované chuti. Tímto způsobem můžete kontrolovat intenzitu vůně a pikantnosti koření.

Pokud máte pocit, že se jídlo během vaření příliš okořenilo, můžete jeho chuť zjemnit přidáním másla nebo kokosového mléka. Pokud jídlo není dostatečně pikantní, můžete přidat trochu více kari prášku nebo jiného koření, jako je pepř nebo kurkuma.

A nezapomeňte, že dávkování kari koření není striktní návod, ale spíše doporučení. Nakonec vše záleží na vaší chuti a preferencích.

Kari koření v masových pokrmech: nápady na použití

1. Kari marináda na kuřecí řízek. Smíchejte kari koření, sůl, rostlinný olej a česnek. Vložte kuřecí řízek do marinády a nechte několik hodin nebo přes noc. Poté řízek jednoduše opečte na grilu nebo v troubě – získáte chutný a voňavý pokrm.

2. Kari polévka s masem. Do kuřecího nebo hovězího vývaru přidejte kari koření a vařte, dokud maso nezměkne. Polévce dodáte bohatost a originální chuť přidáním brambor, mrkve a špenátových listů.

3. Kari omáčka na vepřové maso. Připravte si jemnou a chutnou omáčku, která se hodí ke všem druhům vepřového masa. Stačí smíchat kari koření s majonézou, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Získáte skvělou omáčku, kterou můžete podávat s řízky, kebabem nebo kotletami.

4. Hovězí kari jako příloha: Připravte si zeleninovou smaženici tak, že do pánve s rostlinným olejem přidáte mrkev, cibuli, papriky a další zeleninu. Jakmile je zelenina uvařená, přidejte kari koření a smažte ještě několik minut. Tato příloha je ideální k podávání s hovězím masem.

5. Kari řízky. K mletému masu na řízky přidejte kari koření a dobře promíchejte. Vytvarujte řízky a opečte je z obou stran na rostlinném oleji nebo v troubě. Tyto řízky budou skutečnou lahůdkou pro milovníky originálních chutí.

Nezapomeňte však, že kari koření má výraznou a bohatou chuť, takže ho musíte přidávat postupně, jinak bude jídlo příliš pikantní nebo aromatické. Používejte kari koření racionálně a váš masový pokrm se stane skutečným kulinářským mistrovským dílem!

Kari koření v rybích pokrmech: kam a kolik ho přidat

Kari se mnohem lépe hodí k rybím pokrmům s jemnou a mírnou chutí, jako je losos, treska, tuňák nebo krevety. Dodává jim jas a hloubku, obohacuje vůni a dodává jedinečnou chuť.

Obecně platí, že při použití kari k ochucení ryb by se měly dodržovat následující pokyny:

Druh ryby	Množství kari koření
Losos	Čajová lžička 1
Cod	1/2 lžičky
Ryby tuňáků	1/2 lžičky
Krevety	1/2 lžičky

Toto jsou jen doporučení a každý si může vybrat přesně takové množství kari, které mu vyhovuje. Nesmíme zapomínat, že koření na kari je velmi aromatické a jemné, proto je lepší začít s menším množstvím a postupně ho zvyšovat, abychom to nepřehnali.

Kari koření je skvělý způsob, jak proměnit běžné rybí jídlo. Nebojte se experimentovat a najít si dokonalou rovnováhu chutí! Dobrou chuť!

Kari koření v zeleninových pokrmech: tajemství vaření

Kari koření se dá použít do různých zeleninových pokrmů, aby jim dodala exotickou chuť. Při přidávání kari je však třeba být opatrný, protože příliš mnoho koření může pokrm zkazit svou pálivou a kořeněnou chutí.

Tajemství vaření zeleninových pokrmů s kari kořením:

1. Správný poměr koření. V zeleninových pokrmech stačí přidat asi polovinu standardní dávky kari koření. Pro intenzivnější chuť můžete množství koření postupně zvyšovat, ale měli byste pamatovat na to, že toto koření má poměrně silnou chuť.
2. Zlatavé smažení. Před přidáním zeleniny se doporučuje kari koření osmažit na rostlinném oleji. To umožní uvolnění aromatických olejů z koření a dodá pokrmu bohatou chuť.
3. Harmonická kombinace zeleniny. Kari koření se dobře hodí k různým druhům zeleniny, jako jsou brambory, brokolice, květák, mrkev, špenát atd. Je však třeba mít na paměti, že intenzita kari chuti může zastínit některou jemnou zeleninu. Proto je nutné vybírat zeleninu, která je dobře vyvážená s jasem kari koření.
4. Mírné množství tekutiny. Při přidávání kari koření do zeleninového pokrmu je třeba vzít v úvahu množství tekutiny, protože může výrazně změnit intenzitu chuti a vůně. Doporučuje se přidávat koření do pokrmu se střední nebo nízkou vlhkostí.
5. Koření na hotové jídlo. Kari koření lze také použít jako koření na hotové zeleninové pokrmy. Před podáváním jej jednoduše posypte kořením na povrch pokrmu. Dodá to pokrmu další vůni a výraznou chuť.

Díky těmto tipům budete moci připravit lahodný a aromatický zeleninový pokrm s kari kořením. Koření dodá pokrmu nejen exotické kouzlo, ale také zvláštní chuť, která potěší vaši rodinu i hosty.

Kari koření v omáčkách a marinádách: recepty a tipy

Zde je několik zajímavých receptů, kde můžete použít kari koření v omáčkách a marinádách:

Dish	Recept
Kari omáčka	Na oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova. Přidejte kari koření a opečte ještě pár minut. Poté přidejte rajčata, kokosové mléko a duste dozlatova. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
marináda na kuře	Smíchejte kari prášek s olivovým olejem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem, sójovou omáčkou a medem. Výslednou marinádou přelijte kuře a nechte několik hodin nebo přes noc odstát. Poté kuře grilujte nebo pečte v troubě.
Rajčatová omáčka s kari	Na oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova. Přidejte kari koření a opečte ještě pár minut. Poté přidejte rajčata, rajský protlak, cukr, sůl a pepř dle chuti. Omáčku přiveďte k varu a duste do změknutí. Omáčku použijte na těstoviny nebo jako základ do jiných pokrmů.

Kromě těchto receptů můžete experimentovat a vymýšlet si vlastní kombinace s kari kořením. Hodí se k mnoha produktům a dodává jim nové chuťové tóny.

Nebojte se experimentovat a nebojte se používat kari koření v omáčkách a marinádách. Toto koření dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť a vůni, díky čemuž budou jedinečné a nezapomenutelné. Dobrou chuť!

Kari koření v dezertech: Neobvyklá kombinace

Kari koření se obvykle spojuje s aromatickými a kořeněnými pokrmy indické kuchyně. Málokdo však ví, že se skvěle hodí i do dezertů. Neobvyklá kombinace sladkosti a koření dělá takové dezerty skutečně jedinečnými a nezapomenutelnými.

Kari koření lze použít do nejrůznějších dezertů, od koláčů a dortů až po zmrzlinu a ovocné saláty. Dodává dezertu zvláštní chuť a činí ho bohatším a zajímavějším.

Při použití kari koření v dezertech je důležité dodržovat proporce. Nepřehánějte to s množstvím koření, abyste nepřerušili chutě ostatních ingrediencí. Obvykle stačí přidat asi polovinu obvyklé porce kari koření, abyste dosáhli požadovaného efektu.

Příkladem dezertu s kari kořením je jablečný koláč. Přidání kari koření do základu koláče mu dodá neobvyklou chuť a vůni. Takový koláč může být skutečným objevem pro gurmány a znalce exotických chutí.

Pokud rádi experimentujete a hledáte nové možnosti ve světě dezertů, zkuste do svých oblíbených receptů přidat kari koření. Výsledkem budete mile překvapeni a možná objevíte nový jedinečný chuťový zážitek.

Výhody použití kari prášku v dezertech:	Tipy pro přidání kari koření do dezertů:
• Unikátní chuťový profil	• Dodržujte proporce
• Zajímavá kombinace sladkosti a koření	• Experimentujte s různými recepty
• Zvláštnost a jedinečnost	• Objevte nový chuťový zážitek

Kari je koření, které je nejoblíbenější ze všech druhů kulinářských směsí koření. Toto koření je často součástí indické, thajské, vietnamské kuchyně a kuchaři v mnoha evropských zemích jej přidávají do kari jídel. Výrobci nabízejí hotové směsi, ale koření si můžete připravit sami.

<img data-src=»https://spiceportal.ru/wp-content/uploads/2020/02/Chicken-Curry-Premix-2-1-1024×683-1.jpg» width=»1024″ height=»683″ />

Co je kari

Historicky se tak stalo, že slovo má několik významů. Curry se jmenuje:

• pikantní masové jídlo;
• listy Murraya Koenigii – stálezelený strom rodu Rutaceae, příbuzný citrusových plodů, rostoucí v Indii, na Sumatře, na Jávě a v Indočíně;
• koření, které má kořeněnou vůni.

Historie směsi koření

Rozdrcené listy používali hinduisté na úsvitu civilizace. První zmínky pocházejí z 30. století před naším letopočtem. Pravé kari koření stále najdete jen v oblastech, kde roste voňavá Murraya.

Kari koření se poprvé objevilo v Británii, když se po kolonizaci Indie začalo do Evropy ve velkém přivážet koření. Během dlouhé cesty ztratily listy kari většinu svých základních látek a zmizela jejich charakteristická chuť. Kuchaři našli řešení – vytvořili složení ingrediencí, které chutná jako pasta z mletých listů. Koření se stalo součástí anglické kuchyně.

V Indii se vynález kolonizátorů netěší velké úctě, aktivně používají listy stromu Murraya nebo směs garam masala – tradiční sladké a kořeněné koření na maso a zeleninu, které má konzervační a dezinfekční vlastnosti.

Kari je vícesložkové koření, které obsahuje mnoho koření.

Z jakého koření se kari skládá?

V každém regionu neexistuje jediný recept na oblíbenou směs, kuchaři si vyrábějí vlastní kompozice, které se liší složením chutí.

Tyto směsi spojuje hlavní složka – kurkuma, která má charakteristickou oranžovou barvu. Zaujímá od 20 do 25 % z celkového složení. Zázvorové koření samo o sobě nemá výraznou chuť ani vůni, ale je ceněno pro své úžasné léčivé vlastnosti.

Každá směs nutně obsahuje koriandr (až 20 %), pískavici, známou jako shambala nebo pískavice (až 10 %) a červený pálivý kajenský pepř (až 6 %). Vzhled koření závisí na složení surovin a jejich množství. Ve směsích se také používají další přísady:

• zázvor;
• skořice;
• česnek;
• květy;
• kardamom;
• černý pepř;
• fenykl;
• muškátový oříšek;
• kmín nebo kmín;
• bobkový list;
• hořčičný prášek;
• bazalka;
• tmin.

Chuť a vůně

Samozřejmě v závislosti na složení se mění barva koření, chuťové vlastnosti, vůně. Asijské odrůdy bývají sladké, evropské jsou pikantnější. Sladkost vůně je dána třemi složkami: hřebíček, skořice a zázvor. Čím méně jich bude v koření, tím méně bude směs sladká.

Pikantnost směsi závisí na kvantitativním poměru červené feferonky. Vůně koření se nazývá kompozitní, hořká s lehkými nebo výraznými sladkými tóny.

Hlavní složkou směsi koření je kurkuma, která dodává koření jasnou sytou barvu.

Chemické složení a výživová hodnota

Obsah vitamínů A, D, C, E, skupiny B (B1, B6, B12), niacinu v kari, jehož složení je zastoupeno i listovou a dalšími aminokyselinami podílejícími se na trávení, činí pikantní směs zvláště cennou z hlediska léčivých vlastností. Dále obsahuje minerální látky: fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, chrom, selen, sodík, měď, kobalt, jód, lithium.

100 g výrobku obsahuje až 36 % sacharidů, 14 % tuků (jedná se o nenasycené, nasycené mastné kyseliny včetně kyseliny jantarové), bílkoviny – až 15 %, vlákninu – až 35 %. Energetická hodnota 100 g kari je více než 300 kcal.

Výrobek nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu, protože se do potravin přidává v malých množstvích. 1 čajová lžička obsahuje až 5 g prášku.

Druhy směsi kari

Existuje několik druhů světově proslulého koření:

• východní Evropa;
• západoevropský;
• Jižní Asie;
• Západní Asie.

Každá odrůda má své vlastní složení složek, založené na základních recepturách. Kromě 4 hlavních složek obsahuje asijský čaj kmín (zira), kardamom, skořici, hřebíček a zázvor. Evropská základní verze obsahuje místo kmínu a kardamomu anýz, muškátový oříšek a fenykl.

Jaké jsou výhody koření?

Evropané se o kari dozvěděli až v 19. století ve východních zemích, směs koření se odedávna používala nejen při vaření, ale i k léčebným účelům.

Kurkuma poskytuje definující prospěšné vlastnosti. Hlavní složka pročišťuje krev, zlepšuje cerebrální oběh, normalizuje trávicí trakt, příznivě působí na sekreční funkci jater, největší žlázy v těle.

Kurkuma dodává obilovinám a zelenině příjemnou chuť. Čím více koření je ve směsi, tím jasnější bude její odstín (od oranžové po hnědožlutou).

Nezbytnou složkou kari jsou listy stejnojmenné rostliny, které jsou však pro svou nízkou dostupnost často nahrazovány pískavicí.

Pískavice (šambhala nebo pískavice řecké seno) stimuluje vstřebávání bílkovin tělem, odstraňování toxinů a zabraňuje zvýšené tvorbě plynu. Koření je bohaté na kyselinu listovou a vitamín E.

Koriandr působí komplexně: normalizuje žaludeční kyselost, má antiparazitární a antiseptické účinky, zkapalňuje stolici, podporuje pravidelnou stolici.

Kmín (zira), stejně jako hořčičné semínko, má zahřívací účinek, má diuretické a choleretické vlastnosti, je prostředkem prevence stařecké demence a zlepšuje paměť. Doporučeno pro milovníky tučného masa, dobře rozkládá složité tuky a podporuje vstřebávání potravy.

Fenykl je mukolytická složka, která zlepšuje vykašlávání a zkapalňování plicního sekretu. Často je součástí dětských směsí proti kašli.

Kari má vyvážené léčivé složení, jeho složky ve formě koření a bylin zvyšují celkový tonus, normalizují metabolismus, působí jako konzervant.

Je lepší dát přednost směsím, které neobsahují zvýrazňovač chuti glutamát sodný, který má škodlivý účinek na zrakové orgány.

Správně zvolené složení asijské kari se v lidovém léčitelství používá k léčbě mnoha systémových onemocnění.

Aplikace pro vaření

Indické koření z listů stromu Murraya se používá pouze ve východních zemích v evropské, thajské a čínské kuchyni, recept je prezentován jako základní evropská kompozice, která kombinuje různé druhy koření.

Kari lze nazvat univerzálním kořením, protože se přidává do mnoha jídel.

Jaké pokrmy se přidávají

Neexistují žádné konkrétní hranice pro použití kari, pro která jídla se koření obvykle používá:

• marinády na namáčení masa, nakládání zeleniny;
• smažené, pečené, dušené pokrmy ze všech druhů masa;
• drůbež, zvěřina;
• zelenina: vařená, konzervovaná, pečená a dušená, k bramborám se hodí především kari;
• polévky se zeleninovými a masovými vývary;
• pilaf, nudle, rýže a další obilné přílohy;
• mořské plody, včetně ryb, mušlí, krevet, chobotnic;
• pekařské a pekařské výrobky;
• tofu sojový sýr;
• saláty;
• teplé a studené předkrmy.

Ve východních zemích si každá hospodyňka připravuje koření sama přímo během vaření. Často experimentuje a vytváří nové kulinářské speciality. V restauracích je zvykem ptát se návštěvníků, jaké chutě preferují, a ingredience skládat podle preferencí hosta.

Kari je univerzální koření, používá se téměř ve všech pokrmech. V Rusku je běžné přidávat kari nejen pro chuť, ale také pro barevnou pestrost jídla.

Rýže získává příjemnou chutnou barvu a jedinečné aroma. Ti, kteří milují pikantní a jasné chutě, přidávají koření do dušeného masa, soté, masových kuliček, pečeně, hovězího stroganovu a boloňských těstovin. Kuře namočené v kari se stává šťavnatým.

Vlastnosti použití

Aby se zabránilo nepříjemné hořkosti, koření by mělo být přidáno ke konci vaření, aby éterické oleje nebyly vystaveny dlouhodobé tepelné úpravě. Kari můžete přidat i do hotového pokrmu nebo při ohřívání.

Kari obvykle dominují sladké tóny, ale aby byla jeho chuť pikantnější, můžete do koření přidat směs paprik.

S jakým kořením se hodí?

Za nejlepší kombinaci se považuje kombinace s kořením, které výrobci používají (úplný seznam je uveden v sekci „Z jakého koření se kari skládá“).

Pro dochucení můžete aroma směsi zvýraznit přidáním některé z jejích složek, například samostatným přidáním pískavice řeckého sena nebo koriandru, nebo přidat pikantnost přidáním feferonek jiných odrůd.

Jak vyměnit

Pokud máte doma kurkumový prášek, pepřovou směs nebo khmeli-suneli koření s pískavicí (šambhalou), nebudete si muset dlouho lámat hlavu nad tím, čím nahradit dosluhující kari. Přidejte zbývající přísady do ¼ kurkumy podle chuti.

Z hotových balených koření jsou nejlepší náhrady směsi:

• “Tanduri masala”, která má načervenalou barvu;
• Garam masala je svým složením podobná kari, ale neobsahuje kurkumu.

Listy stromu Murraya se v indické a ájurvédské kuchyni jen těžko nahrazují, jako možná náhrada se doporučuje kůra z limetky a mandarinky v kombinaci s drcenými bobkovými listy.

Jak si vyrobit kari doma

Každý sous-chef má své vlastní kari recepty – na maso, ryby, zeleninu. Kuchaři dávají přednost vytváření vlastní kytice vůní na základě chuťových vlastností produktu.

Je lepší připravit si kari koření doma sami podle základního receptu, který používá většina výrobců. Složení ingrediencí je uvedeno po částech, při přípravě koření můžete použít kávovou lžičku nebo náprstek.

Můžete si také vyrobit vlastní směs koření, která eliminuje přítomnost přísad třetích stran v koření: barviva, zvýrazňovače chuti, dochucovadla.

Základní ingredience kari (počet dílů):

• kurkuma – 2;
• koriandr – 3/4;
• pískavice řecké seno – ½;
• červená feferonka – ¼ části nebo méně, pokud nepotřebujete pikantnost;
• kardamom – ¼;
• hřebíček – ¼;
• skořice – ¼;
• mletý zázvor – ¼.

Při nesnášenlivosti některé z ingrediencí ji můžete nahradit bazalkou, kmínem nebo zcela vyloučit bez větší ztráty chuti. Všechny ingredience pro domácí ochucení se smíchají a rozemelou v kamenném hmoždíři nebo mlýnku na kávu, mixéru až do prášku.

Recepty jídel

Mnozí slyšeli o tradičních pokrmech, které se v asijské kuchyni často nazývají „kari“. Může to být jídlo sestávající ze zeleninového a masového základu, příloha. Kari omáčka je poměrně oblíbená, i když ve Vietnamu se pod tímto názvem skrývá něco úplně jiného, ​​než co připravují thajské nebo indočínské kuchařky.

Kari omáčka

V obecně přijímaném smyslu se nejedná o tradiční omáčku tekuté konzistence, ale spíše o hustou pastu s pikantní chutí a vůní. Sušené koření v omáčkách se často nahrazuje čerstvými bylinkami, jejich množství se zvyšuje 3 až 4krát v závislosti na vůni.

Slavná indická jídla se připravují na bázi kari pasty (omáčky).

Ingredience na 1 plechovku kokosového mléka:

• kurkuma – 2 lžičky;
• pískavice řecké seno – 1 lžička;
• koriandr nebo zázvor – ½ lžičky;
• citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
• pálivá paprika – 1/3 lžičky. (lze nahradit 1 lžičkou papriky);
• středně velká rajčata – 6 kusů;
• rostlinný olej (nejlépe olivový) – 85 ml;
• středně hořká cibule – 1 hlava;
• hořčičné semínko – 1 polévková lžíce. l.;
• listy petrželky nebo koriandru – 1 svazek;
• sůl, cukr – podle chuti.

Všechny pikantní ingredience kromě koriandru nebo zázvoru, pískavice se rozdrtí, zalijí olejem, přidá se kokosové mléko, dáme na oheň, přivedeme k varu a vaříme 5-7 minut. Podle chuti se přidává sůl a cukr. Zbývající suché koření přidáme 2 minuty před dokončením vaření.

indické kari

Receptura je založena na těstovinách (viz předchozí recept), lze použít jakékoli maso kromě hovězího: kuřecí, krůtí, vepřové, jehněčí, králičí nebo zajíc. Doba vaření závisí na druhu masa. Jako přílohu podáváme s fazolovými nudlemi nebo bílou rýží.

Na toto tradiční indické jídlo budete potřebovat:

• maso – ½ kg;
• kokosové mléko nebo smetana s obsahem tuku 30 % – 1 sklenice;
• kari pasta (omáčka) – 150 g;
• máslo – 40 g;
• luk – hlavy 2;
• rajčata – 200 g;
• voda – 100 ml;
• sůl, cukr – podle chuti.

Nejčastěji se kari připravuje s kuřecím masem, méně často s jinými druhy masa, kromě hovězího, protože v Indii je kráva považována za posvátné zvíře.

Nejprve orestujte cibuli, poté přidejte maso namočené v kari pastě 30 minut. Poté přidejte rajčata, smetanu nebo kokosové mléko. Indické kari se dusí, dokud se maso neuvaří (kuřecí, krůtí – 20 minut, vepřové, jehněčí, králičí – až hodinu).

Massaman Curry

Toto thajské jídlo zvané “kari” má bohatou, kořenitou chuť a jasný buket vůní. Ingredience na 4 porce:

• kuřecí nebo krůtí řízek – 400 g;
• středně velké brambory – 4 ks;
• kokosové mléko nebo hustá smetana – 200 ml;
• kari pasta (omáčka) – 2 polévkové lžíce. l.;
• olivový olej – 2 st. l;
• rybí nebo sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l. nebo méně;
• luk – hlavy 2;
• drcené nesolené, nepražené arašídy (lze nahradit kešu) – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l;
• bobkový list – 3 ks.

Tradiční thajské jídlo Massaman kari se připravuje s drůbežím masem a podává se s rýží.

Do hrnce dejte brambory nakrájené na 4 kusy, cibuli nakrájenou na půlkolečka a na kostičky nakrájené maso.

Ve woku rozehřejte rostlinný olej, promíchejte s kari pastou, 3 minuty povařte, zalijte smetanou nebo kokosovým mlékem a přidejte zbývající ingredience. Vařte, dokud není hotovo.

Jako příloha k tomuto jídlu se nejlépe hodí bílá nebo hnědá rýže.

Výběr a skladování

Při výběru kari se používají tři parametry:

• barva by měla být jasně žlutá, tmavě žlutá je přípustná;
• charakteristické aroma štiplavosti a koření;
• žádné hrudky nebo tmavé inkluze.

Při výběru koření v sáčcích se upřednostňují osvědčené značky, husté obaly s fólií nebo polymerovou vrstvou, která nepropouští vzduch.

Koření by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Při nákupu směsného koření v zahraničí je důležité vzít v úvahu vlastnosti směsí:

• V Indii má kari žlutou nebo červenooranžovou barvu;
• Srílanské koření – tmavě hnědé, protože kurkuma se předehřívá na rozpálených kamenech nebo pánvích;
• Thajci připravují pastu z čerstvých listů a zelených chilli papriček.

Směsi si uchovávají své vlastnosti po dobu šesti měsíců; suché koření v uzavřené formě se skladují po dobu 24 měsíců od data výroby.

Kari by mělo být skladováno ve skleněné nebo keramické nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

Kontraindikace

Stejně jako všechna ostatní koření, kari kombinuje výhody a škody. Kurkuma může způsobit alergické reakce. Pískavice řecké seno způsobuje u některých lidí průjem.

Při konzumaci směsi koření ve velkém množství jsou možné závratě a zvracení. Koření se nedoporučuje pro alergiky nebo astmatiky.

Nedoporučuje se užívat současně s aspirinem nebo jinými léky na ředění krve. U tromboflebitidy se zvyšuje riziko odlomení krevní sraženiny.

Zajímavá fakta

1. Kari koření je známé na všech kontinentech, ale z hlediska polarity je horší než ostatní koření pouze v Číně.
2. V některých evropských zemích je kari zahrnuto do terapeutického komplexu pro prevenci stařecké demence.
3. V Indočíně je s kořením spojeno mnoho národních mýtů a legend.
4. Na světě existuje více než 30 receptů na toto dochucovadlo, přičemž maximální počet ingrediencí je 25 koření a bylinek.
5. Název koření je přeložen z tamilštiny jako „omáčka“ (stát Tamil Nadu v Indii).
6. Pro zvýraznění chuti se v některých zemích směs koření zahřívá na suché pánvi po dobu 20 sekund, čímž se odhalí buket esenciálních olejů.
7. Ve východních a evropských zemích, kde je oblíbená kurkuma a kari, jsou případy Alzheimerovy choroby registrovány méně často. V Indii je pouze 5 % starších lidí diagnostikováno s demencí.