Kandovaná jablka: jednoduché recepty doma

Tenké, průsvitné, sluncem nasáklé plátky kandovaných jablek jsou vynikající a zdravou pochoutkou pro děti i dospělé. Skvěle nahradí sladkosti, když chcete jíst něco sladkého a nezatěžujícího příliš vaši postavu.

Kandovaná jablka se snadno připravují doma – recept je technologicky jednoduchý a všechny produkty jsou k dispozici. Lze je podávat nejen jako samostatný dezert, ale také jimi zdobit pečivo (koláče, pečivo) a používat jako náplň do koláčů. Na rozdíl od džemu nebo džemu kandované ovoce jako náplň do koláčů nevyteče na plech a nepřipálí se, což, jak vidíte, je velmi výhodné.

1. Kandovaná jablka “Oblíbená”
2. Kandovaná jablka “Polibek” v sušičce
3. Rychlý recept na kandovaná jablka v troubě
4. Celá kandovaná rajská jablka

Historie přípravy kandovaného ovoce sahá staletí. V naší oblasti se toto jídlo dříve nazývalo „Kyjevský suchý džem“ nebo „balabushki“ – na počest Semyona Semenoviče Balabukhy, slavného výrobce kandovaného ovoce. Naši předkové je připravovali sami, a to nejen z jablek. Používaly se hrušky, švestky, broskve, meruňky, třešně, meloun a slupky z melounu. Velkou fanynkou tohoto ovocného dezertu byla Kateřina II., která dokonce nařídila, aby byla tato pochoutka dodávána na její stůl samostatným výnosem.

Kandovaná jablka “Oblíbená”

Zkusme si připomenout tradice a vyrobit vynikající kandované ovoce s jablky jako základem. Toto ovoce je nejdostupnější, celkem cenově dostupné a také velmi zdravé, bohaté na pektin, železo a mnoho dalších minerálů. Jen se připravte na to, že výroba kandovaných jablek bude trvat o něco déle než vaření marmelády. Celý proces může trvat až 7 dní. Ale chuť bude božská!

• 1 kg jablek;
• 1 litr jablečného sirupu (na 1 litr čisté jablečné šťávy – 700 g cukru a 1/2 lžičky mleté skořice);
• 2 lžíce citronové šťávy nebo trochu kyseliny citronové;
• Voda.

příprava

Na kandované ovoce je lepší brát středně velká, aromatická, pevná, i mírně nezralá jablka. Pak se nerozvaří do beztvaré hmoty. Omyjte, oloupejte, opatrně vykrojte jádřinec a nechte jablko celé. Aby ovoce neztmavlo, dejte je do hrnce s vodou okyselenou citronovou šťávou nebo kyselinou (na 2 litry vody – 2 lžíce citronové šťávy nebo 1 špetka kyseliny citronové).

Pak si připravte sirup. Další možností je koupit hotovou jablečnou šťávu (přírodní, bez cukru) nebo si ji sami vymačkat a poté scedit. Nalijte litr šťávy do hrnce, postupně ji za stálého míchání zahřívejte a po částech přisypávejte krystalový cukr. Ujistěte se, že se cukr dobře rozpustí a nepřipálí se. Odstraňte pěnu, která se vytvoří. Na konci přidejte trochu skořice (pokud vám toto koření nechutná, nepřidávejte ho). Pokud šťáva není, povařte jablečné slupky, které zbydou po zpracování jablek ve vodě, poté je vyjměte děrovanou lžící a přidávejte cukr, dokud se nerozpustí.

Poměry: 1 kg 1 g krystalového cukru na 200 litr vody. Sirup přiveďte k varu.

Nyní vyjměte jablka z hrnce s okyselenou vodou a rychle je nakrájejte na tenké plátky nebo kroužky široké asi 8 nebo 10 mm. Pokud máte speciální pomůcky na ozdobné vykrajování, bylo by dobré vykrojit krásné hvězdičky, kosočtverce a další zajímavé věci. Děti pak takové ovocné bonbóny s radostí ochutnají a budou si říkat o další. Plátky ovoce vložte do hrnce s vroucím sirupem a vařte asi 5 minut. Odstraňte pěnu, vypněte oheň a nechte jablka v sirupu alespoň 6 hodin (nebo přes noc). Během této doby postupně chladnoucí sirup vytlačí z jablek ovocnou šťávu, plátky ovoce se trochu zvrásní a stanou se průsvitnými.

Plátky jablek přendejte do cedníku. Zbývající sirup znovu přiveďte k varu, míchejte a odstraňte pěnu, která se tvoří. Poté do něj plátky jablek znovu ponořte, vařte je 5 minut a poté hrnec sejměte z plotny. Horká jablka přendejte do cedníku a počkejte, až se sirup scedí.

Plech nebo plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě na něj položte plátky jablek. Ovoce můžete bohatě posypat cukrem, skořicí a strouhanou pomerančovou kůrou. Nejlepší je sušit na čerstvém vzduchu, každý den otáčet a měnit pergamen namočený v sirupu. Dbejte na to, aby se na ovoci neusazoval prach a hmyz. Za pět dní bude kandované ovoce hotové. Proces lze snadno urychlit sušením jablek v troubě na mírném ohni po dobu 10–12 hodin. Sušená na čerstvém vzduchu, která absorbují energii slunečních paprsků, však budou mnohem chutnější. A sirup, který v plechu zůstane, se perfektně hodí na novou várku kandovaného ovoce nebo na namáčení koláčů a pečiva.

Hotové kandované ovoce přendejte do sklenic. Z pergamenového papíru vystřihněte kruh o stejném průměru jako hrdlo sklenice, lehce jej navlhčete alkoholem. Sklenice takovými kruhy zakryjte, navrch je zabalte celofánem nebo potravinovou fólií, okraje utáhněte gumičkou nebo zavažte krásnou stuhou. Sklenice s kandovanými jablky skladujte na chladném a tmavém místě. Dobrou chuť!

Kandovaná jablka “Polibek” v sušičce

Výroba přírodního kandovaného ovoce doma je mnohem snazší, pokud máte elektrickou sušičku. Pravda, s předběžným zpracováním a vařením v sirupu si budete muset pohrát, ale sušení nezabere moc času.

Pokud si pochoutku připravíte správně, kandovaná jablka v sušičce si zachovají maximum svých užitečných vlastností a budou také chutnější než kupované analogy. Jsou bohatá na vlákninu, vitamíny a mikroelementy, vypadají krásně a dlouho vydrží.

Ingredience a vybavení pro výrobu kandovaných jablek:

• 500-600 g jablek;
• 300 ml čerstvého nebo kandovaného medu;
• 100 ml vody;
• Elektrická sušička ovoce nebo zeleniny.

příprava

• Nejprve si připravte ovoce. Nejlepší ovoce na kandovanou kůru je pevné, mírně nezralé, středně velké plody. Jablka důkladně omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince se semínky a nakrájejte na 4 nebo 6 kusů.
• Nyní si připravte sirup. Na kandované ovoce můžete použít různé sirupy, v tomto případě vám nabízíme med. Ten dodá ovocným plátkům nesrovnatelné aroma a další výhody. Pokud je med kandovaný, musí se nejprve rozpustit ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než 40 stupňů (jinak by med mohl ztratit své prospěšné vlastnosti). Poté zahřejte pitnou vodu na stejnou teplotu (přibližně 40 stupňů), přidejte med a míchejte do hladka.
• Poměr: jeden díl vody na tři díly tekutého medu. Trochu medu si nechte, bude se vám později hodit.
• Nakrájená jablka dejte do velkého hrnce, zalijte sirupem a dobře promíchejte. Je vhodné, aby medový sirup ovoce zcela pokryl. Poté hrnec s kousky jablek umístěte na 12 hodin na teplé místo. Během této doby ovoce louhuje, pustí šťávu a nasákne se sirupem.
• Připravená jablka vyjměte z pánve děrovanou lžící a rovnoměrně je rozložte ve speciální nádobě elektrické sušičky tak, aby šťáva nestékala do spodních pater. Doprostřed každého plátku kápněte kapku zbývajícího medu. Nastavte teplotu na 40 stupňů a sušte 12 až 16 hodin.
• Hotová kandovaná jablka dejte do skleněných nádob a pevně je uzavřete víčky. Aby se chutné plátky lépe skladovaly a neslepovaly se, posypte je moučkovým cukrem. Zbývající medový sirup doporučuji použít na další várku kandovaného ovoce nebo na přípravu lahodného a velmi zdravého nápoje. Dobrou chuť!

Rychlý recept na kandovaná jablka v troubě

Podzim je k letním obyvatelům často štědrý s úrodou jablek, což potěší. Vyvstává však otázka: kam všechno toto bohatství uložit? Plody dozrávají každý den, opadávají a vy opravdu chcete, aby se ani jedno narůžovělé jablko nepromarnilo. Proto hospodyňky vaří z ovoce džem a kompoty, lisují a sterilizují šťávy, suší plátky ovoce na sušené ovoce.

Pro zpestření zimních příprav zkuste kandovaná jablka – rychlý recept, který vám nezabere moc času. Tento chutný a zdravý dezert potěší děti a jistě se bude líbit i dospělým. V tomto receptu zvýšíme poměr cukru k množství vody a zkrátíme dobu vaření rychlým sušením kandovaného ovoce v troubě.

Na kandovaná jablka budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 400 g vody;
• 1,2 kg cukru.

příprava

• Čerstvá jablka přeberte, dobře je omyjte a oloupejte. Nakrájejte na tenké plátky nebo ozdobné kousky – dle chuti. V hrnci přiveďte k varu vodu a vložte do ní jablka, blanšírujte je asi 10 minut. Poté je rychle vyjměte děrovanou lžící a dejte do misky se studenou vodou.
• Nyní si z vody, ve které bylo ovoce blanšírováno, připravte sirup: 400 kg cukru na 1,2 ml vody. Odměřte potřebné množství vody, opatrně do něj vsypte cukr a za stálého míchání zahřívejte, dokud se nerozpustí. Plátky jablek ponořte do horkého sirupu a na 4 hodiny na ně zapomeňte. Poté hrnec vraťte na sporák a jablka v sirupu vařte na mírném ohni asi 10 minut. Sejměte z plotny a nechte louhovat asi 8 hodin (nebo přes noc). Poté ovoce znovu vařte asi 7 minut a nechte v sirupu 5 hodin. Pokud chcete, aby plátky byly průhlednější, je lepší tento postup opakovat. V tomto případě zkraťte dobu louhování v sirupu na 3 nebo 4 hodiny.
• Kandované ovoce vyjměte děrovanou lžící a vložte do síta, aby se přebytečná tekutina okapala. Plech vyložte pečicím papírem, rozložte na něj plátky ovoce a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů. Kandované ovoce sušte 15–20 minut s mírně pootevřenými dvířky trouby, aby se stalo pružnějším. Po 10 minutách můžete ovoce posypat cukrem a sušit v troubě dozlatova.

Kandované ovoce je hotové! Můžete ho ihned podávat a nasypat do krásné vázy. Můžete s ním ozdobit domácí dort, sušenky nebo pečivo. Nebo ještě lépe, připravte si spoustu kandovaného ovoce do zásoby a skladujte ho ve skleněných nádobách na suchém a tmavém místě. A problém se zpracováním velké úrody jablek bude vyřešen! Dobrou chuť!

Celá kandovaná rajská jablka

Voňavá rajská jablka neboli ranetki jsou ideální pro výrobu kandovaného ovoce. Díky své malé velikosti a husté dužině nejsou při přípravě rozmarná, jsou rovnoměrně nasáklá sirupem a vypadají pak velmi reprezentativně – jako malé kousky slunce. Kandovaná rajská jablka v celku – skutečně nebeský dezert!

• 1 kg rajských jablek;
• 1 kg cukru (pokud jablka nejsou nijak zvlášť sladká, zvyšte množství cukru na 1,2 kg);
• 250 ml vody;
• Citronové klínky – dle chuti.

příprava

Vyberte jablka přibližně stejné velikosti, omyjte je, na několika místech propíchněte slupku špendlíkem. Poté je celé blanšírujte 2–3 sekundy ve vroucí vodě a poté krátce ponořte do studené vody.

Připravte si hustý cukrový sirup, jablka do něj ponořte, přiveďte k varu a vařte, snižte teplotu na minimum, po dobu 10 minut. Poté vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte ovoce zcela vychladnout (od 4-5 hodin do jednoho dne).

Pak do sirupu přidejte pár nebo více plátků citronu a dejte na oheň. Vařte dalších 10 minut a nechte vychladnout (může to být přes noc). V této době budou jablka téměř hotová, ale ještě nezískají požadovanou průhlednost. Dejte je na oheň potřetí a vařte 10 až 20 minut. Výsledná jantarová „sluníčka“ přehoďte do síta. Pokud ovoce stále není průhledné, můžete celý postup opakovat počtvrté.

Plech nebo tác vyložte pečicím papírem a rajská jablka na něj rozložte v jedné vrstvě. Sušte venku na slunci. Druhý den pergamen odstraňte a pokračujte v sušení další 4 dny. Nebo je můžete rychle usušit v troubě při nízké teplotě (130-150 stupňů). Ale venku budou chutnější a aromatičtější.

Hotová kandovaná rajská jablka skladujte v jakékoli hermeticky uzavřené nádobě. Můžete je posypat moučkovým cukrem, aby se neslepila, přidat trochu skořice. Vyberte si jakýkoli recept, připravte si kandovaná jablka doma a užijte si jejich chuť a vůni. Dobrou chuť!

Většina hospodyněk se nechává lákat jednoduchými a chutnými recepty na jednoduché dezerty, že? Kandovaná jablka jsou přesně ten druh sladké domácí pochoutky, kterou si děti i jejich rodiče zamilují. Navíc, na rozdíl od kupovaného kandovaného ovoce v zahraničí, jablečná nejsou o nic méně chutná a bez škodlivých přísad.

Takže si sepíšeme recept na domácí dezert (a také na chutnou zimní přípravu), ale nejdříve se naučíme pár tajemství výroby kandovaných jablek. Nejprve se naučíme, jak vyrobit téměř jakékoli kandované ovoce: ovoce nebo zeleninu je zpravidla třeba nakrájet na kousky nebo plátky a poté opakovaně vařit v cukrovém sirupu, aby se jím ovoce nasáklo.

Kandovaná jablka se suší v troubě, ve speciální sušičce nebo na čerstvém vzduchu (nebo při pokojové teplotě) v interiéru. V každém případě jsou kvalitní kandované ovoce po dozrání elastické – nejsou mokré, ale zároveň by se neměly lámat, ale dokonale se ohýbat.

Složení:

Jablko (600 gramů) Voda (700 mililitrů) Cukr (400 gramů) Kyselina citronová (0.25 čajové lžičky)

Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 1
Čas přípravy: 24 hodin

Vaření jídla krok za krokem:

Na výrobu kandovaných jablek budeme potřebovat samotná jablka (nejlepší jsou samozřejmě domácí), vodu, krystalový cukr a trochu kyseliny citronové (je možné a ještě lepší použít citronovou šťávu – 2 lžíce).

Čerstvá jablka je třeba umýt a nakrájet na kousky. Můžete udělat kulaté podložky nebo tenké plátky. Slupku není nutné oloupat, ale je potřeba se zbavit semenných lusků.

Do vhodného kastrolu nalijte studenou vodu a přidejte cukr s kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou. Je třeba připravit cukrový sirup, který se vaří asi 5 minut od okamžiku varu. Poté vložte plátky jablek a puky do horkého sirupu a vařte je na mírném ohni po dobu pěti minut. Vše nechte 3-4 hodiny úplně vychladnout. Tento postup (vaření-chlazení) je nutné opakovat 4-5x.

Po dokončení těchto manipulací se plátky jablek stanou průhlednými, ale zachovají si svou pružnost – nerozpadnou se jako jablka v kompotu.

Kousky jablek dejte do síta nebo cedníku a nechte sirup co nejvíce okapat – asi 1–2 hodiny.

Poté přejdeme k poslední fázi přípravy kandovaných jablek – sušení ovoce. To lze provést v troubě na 50 °C (to bude trvat asi 4-5 hodin) nebo ve speciální sušičce (jako jsem to udělal já). Musíte se ale ujistit, že jablka nevyschnou, tím méně se připálí. Neměly by se tedy například vařit a bublat (mluvím o sirupu), ale pouze pomalu sušit. Při pokojové teplotě budou kandovaná jablka schnout několik dní, ale to podléhá nízké vlhkosti.

Zde jsou naše kandovaná jablka hotová – dobře se ohýbají, nedrolí se a zároveň je obsah tekutiny v hotovém výrobku minimální. Celkem jsem z navrhovaného počtu jablek získal tři takové palety hotového kandovaného ovoce.

Pokud chcete, můžete kandovaná jablka posypat cukrem nebo moučkovým cukrem, ale chci říct, že pokud jsou správně usušená, neměla by se stejně slepovat.

Kromě kandovaného ovoce vám mohu nabídnout i jednoduchý recept na zimní přípravu – aromatickou a chutnou jablečnou marmeládu, kterou lze připravit v. pekárně chleba.