Lidé se dělí na dva tábory: milovníky mořských plodů a ty, kteří je nenávidí. Navzdory tomu, že ze všech stran mluví o výhodách mořských obyvatel, mnozí se stále nemohou překonat a začít jíst ryby, ale marně.
Hodnota všech mořských plodů bez výjimky spočívá v tom, že bílkoviny, které obsahují, jsou ve srovnání se zvířecím masem rychle a snadno stravitelné, přitom jsou výživné a nízkokalorické.
A obyvatelé světových oceánů žijí v prostředí bohatém na minerály a mají schopnost je hromadit ve svém těle a přeměňovat je na organické sloučeniny – optimální formu pro vstřebávání naším tělem.
Moderní lidé mají často nedostatek různých minerálů a tento problém se rok od roku zhoršuje. V důsledku vyčerpání půdy je mnoho potravin, které jíme, ochuzeno o minerály a stopové prvky, bez kterých se naše buňky nemohou normálně vyvíjet a fungovat. A mořské plody jsou vynikajícím zdrojem minerálů, které potřebujeme.
Ryby, mušle, mušle, krevety, krabi, chobotnice a další obsahují měď, zinek, vitamín B12, selen, jód, fosfor, draslík a hořčík.
Jsou také bohaté na kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). V důsledku epidemiologických studií a pozorování grónských Eskymáků vyšlo najevo, že kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a lupénka jsou v této skupině extrémně vzácné, a to i přes hojnost tuků ve stravě.
Eskymáci totiž ve srovnání například s Dány konzumují velké množství EPA (6 g/den, resp. 0,5 g/den) a DHA (9 g/den, resp. 0,4 g/den). A zde stojí za to říci, že mezi obyvateli Dánska jsou kardiovaskulární onemocnění a cukrovka mnohem častější.
EPA i DHA, které jsou bohaté na tučné ryby, snižují hladinu triglyceridů v krvi. Snižují agregaci krevních destiček, snižují krevní tlak (u pacientů s mírnou až středně těžkou hypertenzí), snižují tvorbu prozánětlivých leukotrienů a mají příznivý vliv na závažnost artritidy. Klinické studie a pokusy na zvířatech prokázaly, že zvýšený dietní příjem EPA a DHA (ve formě rybího tuku nebo tučných ryb) mění spektrum biologicky aktivních eikosanoidů a má antitrombotické a protizánětlivé účinky. Bylo prokázáno, že diety s vysokým obsahem DHA, dokonce i za přítomnosti mírného množství linoleátu, který podporuje růst nádorů, snižují riziko vzniku a snižují rychlost růstu některých typů nádorů u zvířat.
Předpokládá se, že zdravotní přínosy mastných kyselin obsažených v rybím tuku jsou způsobeny řadou faktorů, mezi které patří: tvorba eikosanoidů, které se podílejí na imunitní reakci, zánětu a buněčné proliferaci; modifikace normálních hormonálních receptorů a změny ve struktuře buněčné membrány, což ovlivňuje buněčnou signalizaci.
Konzumace mořských plodů díky obsaženému manganu zlepšuje kognitivní funkce, zvyšuje koncentraci a paměť.
Tryptofan v mořských plodech je jednou z 8 esenciálních aminokyselin v lidské stravě a je prekurzorem serotoninu, který zlepšuje náladu.
Je známo, že mateřská konzumace ryb před a během těhotenství má příznivý vliv na neurologický vývoj dětí.
Všichni korýši jsou bohaté na zinek, minerál, který pomáhá snižovat duševní únavu a hladinu stresu.
Také díky obsaženému selenu mají mořské plody vysokou antioxidační kapacitu.
Studie zveřejněná v Journal of the American Medical Association (JAMA) zjistila, že pravidelná konzumace mořských plodů může snížit riziko rozvoje Alzheimerovy choroby o 47 %.
Bohatá a pestrá strava s dostatkem čerstvého ovoce a zeleniny, obilovin a celozrnných výrobků (chléb, těstoviny), hnědá rýže, mléčné výrobky, ryby a další mořské plody vám zajistí zdraví a dlouhověkost ve střednědobém až dlouhodobém horizontu.
Vzpomněli jsme si, co jsou měkkýši, od technologů a dodavatelů VkusVill jsme se dozvěděli, které z nich rozhodně stojí za vyzkoušení, a od šéfkuchaře značky – jak na to správně.
Kdo jsou měkkýši?
V učebnici biologie pro 7. třídu se dočtete, že měkkýši jsou bezobratlí s měkkým tělem, kteří nemají tvrdou kostru: plži, mlži a hlavonožci. Podle různých odhadů existuje na Zemi asi 200 tisíc různých druhů, z nichž mnohé jsou jedlé. Pro příklady nemusíte chodit daleko, v katalogu a na vitrínách s rybami ve VkusVill najdete zástupce všech tří tříd měkkýšů: mlžů, hlavonožců a plžů.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Nyní vám prozradíme, co je na nich zvláštního, kde je koupit a v jaké formě chutnají nejlépe.
mušle
Slávky jsou obecný název pro několik čeledí mlžů oblíbených mezi milovníky mořských plodů. Jsou běžné ve volné přírodě a tvoří velké kolonie, ale úspěšně se pěstují i na speciálních mořských farmách. Nejoblíbenější slávky na prodej jsou:
- chilský – vyskytují se v chladných vodách Jižní Ameriky, jsou velké, masité, s bohatou chutí, vyznačují se tmavými, téměř černými skořápkami.
- Nový Zéland — chovají se v úžině Pelorus v Tasmanově zálivu. Od chilských se liší světlými krunýři (nazelenalými nebo modravými), křehčí texturou masa a šťavnatostí, znalci si také všímají zvláštní jemné dochuti.
Ryby, kaviár a mořské plody // Mražené mořské plody 1
Vařené maso slávek 200/300 zam., 500 g
605 RUR/kus
Produkt VkusVilla
V Rusku jsou ceněny slávky šedé černomořské a tichomořské – jedná se o největší přírodní druh. Objem produkce z nich však dělá vzácnou komoditu na rybích pultech.
Jak si vybrat
Pokud máte štěstí a vyberete a uvaříte syrové korýše, pravidla jsou jednoduchá: čerstvé mušle příjemně voní po moři, mušle jsou pevně uzavřené (všechny otevřené by se měly vyhodit). Při vaření je to naopak: vyhoďte všechny slávky, které zůstanou zavřené.
Jak se připravit
Slávky se obvykle prodávají připravené k jídlu: konzervované (v oleji, solné marinádě, omáčkách), uzené, vařené, mražené – s mušlemi nebo bez nich, jako součást mořských plodů.
Čerstvé měkkýše lze pravděpodobně najít pouze na pobřeží, protože se skladují velmi krátkou dobu – 1-2 dny v lednici. Ale i ty vařené po rozmrazení je nejlepší uvařit a sníst ve stejný den.
Před vařením nezapomeňte očištěné zmrazené slávky propláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné částice skořápek.
- Slávky se zeleným máslem
- Špagety s mušlemi a petrželovým pestem
- Pikantní mušle v rajčatové omáčce
- Pizza na pitě s mušlemi
Ústřice
Ústřice jsou považovány za vynikající pochoutku. A dokonce i za afrodiziakum (zda je to pravda, zjišťovali jsme od nutriční poradkyně). Stejně jako slávky je to mlž, jehož různé druhy se vyskytují v Tichém, Atlantském a Indickém oceánu, Černém a Středozemním moři.
Největší ústřice, ty tichomořské, se love ve vodách Japonského moře. Právě ony se dodávají živé z Vladivostoku do prodejen VkusVill – hledejte je pomocí filtru „Rybí vitríny“ (a co to rybí vitríny jsou, je vysvětleno zde).
Ryby, kaviár a mořské plody // Chlazené ryby a mořské plody 1
Čekání na vyhodnocení
Ústřice živé Pacifiku, ks.
Živé tichomořské ústřice s velkým, olejovitým tělem. Otevření ústřice není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Stačí ji otočit plošší chlopní nahoru, zasunout špičku nože do škvíry vedle ostré hrany a otočit čepelí. Více
268 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Dodavatel mluví
Alexey Romashin, IP “Romashin”: „Divoké ústřice chytáme na jihu Přímořského kraje v Amurském zálivu. Jejich lov je neuvěřitelně obtížný: potápěči sbírají živé měkkýše v hloubce 2 až 15 metrů; v zimě se musí v ledu vodní plochy vysekat obrovské díry – miny – aby se mohli potápět. Po ulovení úlovek přepravujeme do dílny, kde mušle čistíme, kalibrujeme je podle velikosti a umisťujeme do bazénů s mořskou vodou (bez vody vydrží až 7 dní při teplotě ne vyšší než +6). K přepravě používáme bedny s ledem; 1–2krát týdně ústřice dodáváme letadlem do speciálně vybavených skladů ve VkusVill.“
VkusVill říká
Oksana Erošenko, projekt Rybí vitríny: „Protože dodavatel během přepravy striktně dodržuje teplotní režim (+2–6 stupňů), ústřice k nám dorazí živé a my je ihned posíláme do skladovacích vodních systémů s mořskou vodou. Poté měkkýše v malých dávkách v krabicích s ledem dodáváme do našich vitrín s rybami, které jsou také vybaveny speciálními akvárii – v nich jsou živé ústřice a čekají na kupce.“
Jak si vybrat
Nezáleží na tom, zda budete ústřice vařit, nebo je jíst bez tepelné úpravy, existuje jedno pravidlo: měkkýš musí být při koupi živý. Abyste se ujistili, podívejte se na skořápku, musí být:
- chlad a vlhko;
- pevně uzavřené (v přírodě ústřice občas otevírá své chlopně, aby umožnila cirkulaci vody, proto je v akváriu sledujte: živý měkkýš se po několika minutách nebo při dotyku zavře);
- bez prasklin nebo jiného poškození.
Jak se připravit
Ústřice nemusíte vůbec vařit: stačí je otevřít a hned sníst (tento článek vám poví, jak to udělat správně).
Lena Lande, šéfkuchařka VkusVilla:
„Nejlepší omáčka k ústřicím je trocha citronové šťávy, sójové omáčky a trocha jemně nasekané šalotky. Smíchejte, zalijte a – srkejte! – jezte.“
A pokud si netroufáte jíst tuto lahůdku syrovou, můžete ústřice jednoduše upéct na lasturách: pokapejte je olivovým olejem s bylinkami nebo přidejte trochu másla a pečte v režimu grilování 5–7 minut.
Pokud vaříte celé ústřice v lasturách a zjistíte, že se jedna po 5 minutách vaření neotevřela, bez lítosti ji vyhoďte.
hřebenatky
Dalším zástupcem mlžů jsou hřebenatky, které se vyskytují téměř ve všech mořích a oceánech. Nejmenší jsou v Černém moři, největší v Japonském moři (obzvláště ceněné jsou hřebenatky z ruského Dálného východu a z ostrova Hokkaidó).
Nejčastěji v obchodě najdete mražený filet z hřebenatky – válcovitý sval krémového nebo nažloutlého odstínu (to je přirozená barva). Maso chutná sladce a krémově jemně.
Ryby, kaviár a mořské plody // Mražené mořské plody 1
Filet z mořské mušle 100/130 mražený, 300 g
1 398 RUR / kus
Produkt VkusVilla
Jak si vybrat
Čerstvé mušle by měly být vybírány podle stejných pravidel a vlastností jako ústřice. Zmrazené filety – podle vzhledu a data spotřeby: obal by měl být nepoškozený a samotné mušle by měly být od sebe odděleny rovnoměrnou tenkou vrstvou ledové glazury (ne více než 5 %). Pokud vidíte pevnou ledovou hrudku, je lepší se zdržet nákupu: možná byly porušeny skladovací podmínky.
Jak se připravit
Čerstvě ulovené hřebenatky, stejně jako ústřice, se dají jíst syrové. Čerstvě zmrazené se nejlépe vaří: pečou, přidávají do polévky, smaží – a čím jednodušší a rychlejší, tím lepší. Zmrazené polotovary je nutné správně rozmrazit: hřebenatky dejte 8–12 hodin před vařením do síta, síto vložte do misky a nechte na spodní polici chladničky. Kvalitní hřebenatka – správně zmrazená a rozmrazená – se bude chutnat jen málo lišit od čerstvé.
- Krémová polévka z pórku a hřebenatek
- Teplý salát s mušlemi
- Ceviche s hřebenatkami
Zjistili jsme, zda je bezpečné jíst ceviche, tatarský sýr a další pokrmy ze syrového masa a ryb, a o tom jsme si pak popsali článek.
Kalmary
Chobotnice je zástupcem hlavonožců a možná i nejoblíbenějším. Přestože ztratila svůj status „exotické“, neztratila status delikatesy a zdravého mořského plodu. V přírodě existuje více než 200 druhů, ale ne všechny jsou jedlé. V našich obchodech najdete nejběžnější a nejznámější druhy chobotnic:
- Komandorský — v přírodě dosahuje maximálně 42–43 cm, loví se v Japonském moři, Beringově moři a Ochotském moři, je jediným druhem, který se v Rusku loví v komerčním množství. Jeho maso je velmi křehké a šťavnaté, se sladkou chutí.
Vegetariánské a postní // Rostlinné a obsahující ryby, vejce a mléko // Ryby a mořské plody 1
Filety z olihně Commander bez kůže, mražené, 500 g
Kalamáry velitelské ze severozápadního Tichého oceánu. Oloupané a pečlivě zmrazené. Křehké, šťavnaté, nasládlé maso dokonale doplní slavnostní menu i dietní stravu. Polévka, těstoviny, salát nebo předkrm – tento měkkýš je skvělý v jakékoli roli a kdykoli. Více
598 RUR/kus
Produkt VkusVilla
- Pacifik — větší (může dorůst až 70–80 cm), chycený také na Dálném východě a neméně chutný než velitel, ale jeho maso je hustší.
- Obří — komerční druh, vyskytující se u pobřeží Peru a Chile, dorůstá až 2 m a může vážit až 50 kg. V těchto velikostech se do obchodů dostává po částech: kusy filetů a chapadel, nejčastěji uzené.
Jak si vybrat
Při výběru mražených chobotnic věnujte pozornost datu spotřeby, neporušenosti obalu a množství ledu na jatečně upravených tělech. Maso chobotnice by mělo mít světle krémovou barvu, kůže (pokud zvolíte neloupané měkkýše) by měla být nerovnoměrně zbarvená: od šedorůžové po fialovou nebo hnědou – to je normální.
Jak se připravit
Chobotnice se dají vařit a přidávat do dušených pokrmů a salátů, plnit, grilovat a obalovat v těstíčku. Příprava tělísek je snadná: odstraňte kůži a další tvrdé části (vypadají jako průhledný plast), sloupněte kůži jako punčochu a nadzvedněte okraj nožem. Můžete je vařit i s kůží, ale ve vroucí vodě zbarví nechutně do šedavě fialové barvy a srolují se do hrudek.
Jak dlouho vařit chobotnice je nejčastější otázkou, protože další minuta v horké vodě – a lahůdkový měkkýš se promění v gumovou botu. Chobotnice se musí vařit maximálně 2 minuty, ponořené do osolené vroucí vody. Jakmile maso zbělá a zprůhlední, měkkýš je připraven. Pokud si nejste jisti svými kulinářskými dovednostmi – podívejte se na video s naší šéfkuchařkou Lenou Lande.
Vegetariánské a libové // Rostlinné a obsahující ryby, vejce a mléko // Solené ryby a lahůdky 1
Mořský koktejl v oleji, 180 g
Mořský koktejl z olihní velitelky, chapadel obří olihně, chilských slávek a krevety bílonohé. Skvělý předkrm a skvělý základ pro výživné saláty!
