Jak často si v kuchyni pokládáte kontroverzní otázky týkající se vaření? Ve snaze zjistit, zda je možné zahřát med a jak správně čistit žampiony, se zrodila rubrika „Otázka týdne“. Ani zkušený kuchař není chodící encyklopedie, a proto se redakce každý týden podívá do toho či onoho aktuálního problému, který trápí nás i vás. Zde najdete užitečné životní hacky, tipy a někdy i recepty.
Žampion je levná houba, která se prodává téměř v každém obchodě. Vaříme k ní polévku, hovězí stroganov a bezmasé sendviče. A v létě tento dar přírody využíváme jako grilovačku. Ale pokaždé, když vezmeme do ruky nůž, přemýšlíme: čistit, či nečistit? Ať už ztrácet čas nebo to nechat tak, přečtěte si náš nový článek.
Vztah s vodou
Nejprve se vraťme k vodě – ani u ní není vše jasné. Zbavit se nečistot je rozhodně nutné, zvláště pokud se chystáte jíst houby syrové bez vaření.
Opláchněte je pod tekoucí vodou a ihned položte na papírovou utěrku. Žampiony totiž rychle absorbují vlhkost, takže je nelze dlouho prát a musí se okamžitě sušit. Pokud jsou houby docela čisté, je lepší je jednoduše otřít novým hadříkem namočeným ve vodě. Takto se žampiony nenasytí vodou, neztratí při vaření tvar a budou křupavé.
Mimochodem, existuje další life hack, který kuchaři často sdílejí. Vložte houby do velké nádoby, naplňte je vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. pšeničná mouka. Bude fungovat jako druh peelingu a pomůže okamžitě odstranit zaschlé nečistoty a žampiony nebudou mít čas absorbovat vlhkost. Hlavní je jednat rychle!
Role nože je věcí náhody
Nepleťme se do keře – loupání hub není vůbec nutné. Dělají to zpravidla ze strachu z kontaminace. Pro jistotu odstraňte kůži. Ale opravdu se není čeho bát, pokud jste předtím žampiony očistili vodou. Zbývá pouze odříznout hnědé skvrny, které jsou známkou zatuchlosti, a obnovit řez na stonku. Nedotýkejte se takzvaných „sukní“ a tmavých plátů pod čepicí – právě ony dodávají houbám jejich charakteristickou chuť.
Stále však má smysl loupat klobouk, když houby dosáhnou 5 cm výšky. Jak se velikost zvětšuje, slupka houstne a houby mohou ztvrdnout. Věnujte pozornost této nuanci, pokud se chystáte vařit plněné žampiony. Pro tento pokrm se používají velké houby. Malé je lepší „nesvlékat“. Nakrájejte je ihned po umytí.
Čistit nebo nečistit – rozhodněte se sami, ale rozhodně byste měli žampiony umýt. Pokud se vám naše nová rubrika líbila, zanechte komentář. Čekáme na vaše dotazy!
Žampiony jsou nejoblíbenější houby ve vaření. Nejen, že jsou chutné a výživné, bohaté na bílkoviny a vitamíny, ale jsou také rychlé na přípravu a
Slovo „julienne“ k nám pochází z francouzského jazyka. A to znamená způsob krájení potravin na tenké proužky nebo kroužky. Poprvé v tomto termínu
Nabídka ochutnat postní řízky přináší do tváří opravdových masožroutů stejně postní výraz. Nicméně i v této verzi je to milovaný
Pokud se nejedná o houby sbírané vlastníma rukama v lese – je třeba je umýt a očistit od jehličí, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak u těch z obchodu zůstává otázka otevřená.
Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?
Žampión
Bílé žampiony (Agaricus bisporus) se začaly aktivně pěstovat před více než 100 lety; od té doby jsou nejběžnější ze 40 druhů uměle pěstovaných plodnic.
Předpokládá se, že houba bisporus je pěstovaná odrůda žampionu obecného (Agaricus campestris), v přírodě rozšířeného. Divoké dvousporé žampiony se ale vyskytují i v přírodě.
Bílý žampion má klobouk o průměru 3–8 cm, kulatý, se zahnutým okrajem. Dužnina je hustá, šťavnatá a při rozlomení zrůžoví nebo zčervená. Mladé talíře jsou růžové, zralé jsou tmavě hnědé s fialovým nádechem.
Nohy jsou 3–10 cm vysoké, 3–4 cm široké, hladké, válcovité, vyplněné nebo téměř duté.
Jedná se o hnědé houby s bohatší vůní a chutí. V obchodech najdete i žampiony portobello – velké hnědé žampiony, jejichž klobouky dosahují v průměru 20 cm. To je opravdová delikatesa a dá se grilovat jako steak.
Plody obsahují skutečný elixír mládí – dva silné antioxidanty: kyselinu pantotenovou (vitamín B5), která má regenerační vlastnosti, a selen, často používaný v kosmetice proti stárnutí.
Mycelium, pěstování hub
Houba výběr
Při výběru žampionů nezapomeňte věnovat pozornost jejich vzhledu. Čerstvě utržené exempláře mají nejlepší chuť a vůni, poznáte je podle elastického a hladkého klobouku, bez prasklin a záhybů na povrchu.
Čím je houba starší, tím je její dužnina měkčí a volnější. Pokud vidíte žampiony se sítí vrásek na kůži a se zaschlými okraji, pak byly určitě sbírány nejdříve před týdnem.
Je nutné všechny houby loupat?
Mladé houby, jejichž průměr klobouku nepřesahuje 4 cm, není nutné loupat. Pokud jsou exempláře odrůdové, velké a elastické, mohou být také ponechány v původní podobě, i když mají hnědou čepici, jako královské.
Žampiony se čistí pouze v několika případech:
- Houby jsou zralé a velmi velké, takže jejich slupka je příliš tlustá, což není dobré pro trávení. Kromě toho existuje možnost, že se v hotovém pokrmu objeví hořká chuť.
- Na povrchu kůže jsou poškození, která je třeba vyříznout.
- Houby dlouho ležely na pultě, mírně povadlé a dokázaly na povrchu nasbírat nejrůznější patogenní mikroorganismy.
- Plody jsou čerstvé, ale konzumují se syrové bez tepelné úpravy.
- Žampiony se sbíraly v lese.
Které je lepší vyhodit?
Je přísně zakázáno jíst houby, které jsou pokryté hlenem a získaly nepříjemný zápach.
Opatrnosti je třeba také u žampionů, které mají na povrchu tmavé skvrny.
Pokud je postižené místo velké, houba scvrkla a téměř celá zčernala, není třeba ji vařit.
S největší pravděpodobností nebudete otráveni, ale chuť takového jídla bude extrémně nízká.
Obecná pravidla pro čištění žampionů
Existuje několik jednoduchých pravidel pro čištění hub:
- Před čištěním se houby roztřídí a odstraní se poškozené nebo červivé vzorky.
- Žampiony není třeba dlouze namáčet, aby nenasály přebytečnou vlhkost. Postačí je opláchnout, abyste odstranili viditelné nečistoty, zejména u kupovaného ovoce.
- Houbu můžete očistit kartáčkem nebo vlhkým hadříkem.
- Spodní část nohy musí být odříznuta o 3–4 mm.
- Poškození a stíny jsou vyříznuty.
- Pro snadnější odstranění slupky je třeba žampiony (zejména divoké) namočit na 15–20 minut do vody.
Fáze čištění žampionů
Pamatujte, že houby rychle absorbují vodu. Při dlouhodobém kontaktu plodnic s tekutinou se chuť hotového pokrmu zhorší.
I přes toto varování se mnoho hospodyněk dopouští hrubé chyby a žampiony namáčejí předem.
- Třídit. Prvním krokem je vytřídit houby před čištěním. Každou plodnici pečlivě prozkoumejte z různých úhlů. Odstraňte vrásčitá místa. Nahnilé houby ihned vyhoďte – hnilobu neodřezávejte.
Protože se žampiony při dlouhodobém kontaktu s tekutinou kazí, je lepší je předem vyčistit ručně. Pro pohodlí použijte malý kartáč nebo houbu.
Někteří kuchaři doporučují nasypat houby do hlubokého cedníku a dobře protřepat pod tekoucí vodou. Během několika sekund bude houba čistá.
Pozor – toto doporučení je vhodné pouze pro husté a tvrdé ovoce. Pomalé plodnice se prostě rozpadnou.
- Čištění nožem. Druhým krokem je čištění. Vezměte ostrý kuchyňský nůž a odřízněte 2 mm od stonku, aby se řez osvěžil. Další akce jsou určeny stářím houby. Velké a zralé vzorky se doporučuje kompletně vyčistit. Ovoce přidržujte palcem nahoře a vytáhněte slupku zdola nahoru (začínejte od destiček umístěných pod houbovým uzávěrem). Pokud je houba mladá, není třeba ji čistit. Slupka během vaření změkne, aniž by zkazila chuť.
Mnoho žen v domácnosti se snaží úplně odstranit desky umístěné v blízkosti základny nohy. Takový postup je však považován za ztrátu času.
Tyto části houby chuť hotového pokrmu vůbec neovlivňují. Proto je vhodné pláty vyjímat až před plněním ovoce.
- mytí nádobí. Posledním krokem je opláchnutí připravených žampionů pod tekoucí vodou. Udělejte to co nejrychleji, jinak produkt absorbuje přebytečnou tekutinu a stane se bez chuti. Maximální doba by měla být asi 10 sekund. Je vhodné použít cedník nebo hlubokou misku. Čisté houby položte na papírovou utěrku, která rychle absorbuje přebytečnou vlhkost.
Další metoda sušení zahrnuje použití běžné pšeničné mouky. Opláchnuté houby dejte do široké mísy a posypte moukou.
Lepek absorbuje veškerou přebytečnou tekutinu za 10 minut. V důsledku toho bude každé ovoce zcela suché. To bude mít pozitivní vliv na chuť hotového pokrmu.
Jak zpracovat pro syrovou spotřebu
Francouzi nám dali nejen mnoho chutných receptů na svá jídla, ale také módu konzumovat houby syrové.
K tomu by mělo být čerstvé ovoce zpracováno zvláštním způsobem:
- Oškrábejte slupku z klobouku a vrchní vrstvu ze stonku houby. V tomto případě musí být sukně a desky odstraněny.
- Odřízněte stonek 0,5 cm od okraje, abyste odstranili nečistoty.
- Houby ponořte na 2 minuty do teplé vody (asi +60 °C). To pomůže zničit škodlivé mikroorganismy.
- Pro dodatečnou dezinfekci namočte houbu do jablečného octa nebo vinného octa.
- Přidáním olivového oleje zlepšíte chuť a prodloužíte trvanlivost. Houba je připravena k jídlu.
Vlastnosti úložiště
Pokud není možné žampiony uvařit hned, vložte nakrájený přípravek do plastové nádoby nebo skleněné misky s nízkými stranami. Takto můžete houby skladovat ne déle než jeden den.
V tomto případě musí být výrobek pevně uzavřen víkem nebo zabalen do potravinářské fólie. To pomůže zabránit hnědnutí plodnic.
Důležité! Pokud k oloupaným houbám přidáte pár kapek citronové šťávy, během skladování neztmavnou a zůstanou čerstvé!
Že se žampiony pokazily, poznáte podle toho, že mají měkký, kluzký stonek nebo čepici. Nesnažte se je oživovat, takové houby okamžitě vyhoďte. Oloupané žampiony neskladujte v lednici příliš dlouho.
Bez ohledu na to, kolik receptů na houbová jídla existuje, ani jeden se neobejde bez čištění a zpracování žampionů. Nyní víte, jak se správně připravit před vařením.
Doba použitelnosti
[colonizator_col]Lednička vás zachrání od vyčerpávajícího každodenního vaření; je dokonce těžké si představit, jak žily ženy, když byly nuceny vařit nové jídlo 3-4krát denně!
To také prodlužuje životnost produktů a snižuje frekvenci návštěv prodejen.
Takto můžete oloupané žampiony skladovat v lednici:
- v otevřené nádobě – ne více než 3 dny, s ohledem na skutečnost, že bez konzervačních látek ztmavnou;
- pokryty přilnavou fólií – ne více než 6 dní, s ohledem na skutečnost, že sedmý a následující dny budou zdraví nebezpečné.
Video
Užitečné životní hacky
Žampiony se používají v mnoha pokrmech. Mohou fungovat jak jako hlavní složka (v nálevu, marinování), tak jako doplňková složka – v případě polévek a dušených pokrmů.
Houby jsou také užitečné při přípravě mletého masa, dresinků a náplní do koláčů.
Níže jsou uvedeny některé zajímavé životní hacky pro konzumaci běžných a královských žampionů. Pomohou, aby vaše pokrmy byly úspěšné a velmi chutné:
- Pro zdůraznění houbové chuti je muškátový oříšek součástí pokrmů.
- Sušené ovocné korpusy oživíte tak, že je na několik hodin namočíte do osoleného mléka.
- Polévka s houbovou přísadou by měla být umístěna v lednici přes noc. Druhý den vyluhuje a bude chutnat jen lépe.
- Přesolené žampiony zachráníte přidáním mouky (například do zahušťovacích dresinků), brambor (jako příloha), rýže, zakysané smetany, cibule nakrájené na kostičky nebo několika dalších hub.
- Při nakládání hub se přidává kořen nebo listy křenu. Plodnice s nimi nezkysnou, ale získají pikantní vůni a chuť. Pro chuť také používají snítky černého rybízu a třešňové a dubové listy, aby byly houby křupavé.
Vezměte prosím na vědomí následující! Zmrazené houby není nutné před použitím rozmrazovat. Pokud jsou žampiony již nakrájené, lze je ihned tepelně upravit.
Nedělejte si starosti s tím, zda musíte čerstvé houby před vařením oloupat. Výrobek samozřejmě musí být takto zpracován bez ohledu na to, zda je koupený v obchodě nebo sesbírán z lesa.
Jedná se o povinný postup, který vám umožní připravovat pokrmy co nejbezpečněji a nejzdravěji, obtížnost čištění hub závisí na jejich čerstvosti a zralosti.
Ale všechny vzorky, které vypadají shnilé, by měly být bez váhání vyhozeny – nelze je použít při vaření.
