Rmut není třeba míchat, pokud jsou vytvořeny všechny potřebné podmínky pro normální kvašení. Zasahování do procesu způsobí více škody než užitku. Mohou však nastat situace, kdy je třeba rmut rozmíchat. Podívejme se na tuto problematiku podrobněji.
- Proč to nemůžete smíchat?
- Kdy míchat
- Jak správně míchat
- Doporučení
- Kdy můžete rmut po promíchání destilovat?
- Video o vhodnosti míchání rmutu
- otázky
Proč to nemůžete smíchat?
Existuje několik důvodů, proč by se kaše neměly míchat:
Škodlivé mikroorganismy pronikají do láhve a mohou narušit technologii fermentace.
Jak fermentace pokračuje, uvolněný alkohol stoupá nahoru a cukr a kvasnice klesají ke dnu. Po zamíchání trvá, než se sladina vrátí do normálního stavu. Tím se prodlouží doba fermentace.
Mrtvé kvasinky a vedlejší produkty rozkladu se usazují na dně. Po zamíchání se rozpustí v mladině, takže bude chvíli trvat, než se znovu usadí na dně. Jinak do destilátu proniknou škodlivé látky, které negativně ovlivní jeho kvalitu.
Během fermentačního procesu vzniká oxid uhličitý, který stoupá ve formě bublin do horních vrstev. Droždí s ním stoupá, rovnoměrně rozloženo ve všech vrstvách tekutiny. Míchání tento přirozený proces naruší.
Musíte pochopit, že hustota alkoholu je nižší než hustota vody a cukru v něm rozpuštěného. Proto bude výsledný alkohol vždy inklinovat k horním vrstvám. Kvasinky a cukr naopak klesají ke dnu, kde dochází ke kvašení. Do tohoto procesu by se nemělo zasahovat.
Kdy míchat
Podívejme se na několik situací, kdy ještě musíte rmut míchat:
Po přidání všech potřebných přísad je třeba je promíchat. Navíc je důležité důkladně promíchat, aby se všechny látky co nejvíce rozpustily v kapalině. Dále je instalován vodní uzávěr a je lepší se znovu nedotýkat kaše.
Někdy nastanou situace, kdy musíte přidat další droždí. Poté je třeba láhev otevřít, přidat novou porci droždí a obsah znovu důkladně promíchat.
Na samém konci procesu, když je kaše připravena k destilaci, je třeba ji 1-2 minuty protřepávat. a zamíchejte. Jedná se o nezbytný postup zaměřený na odstranění bublinek oxidu uhličitého tak, aby nenarušovaly proces destilace. Čím více plynu můžete odstranit, tím lépe.
Jak správně míchat
Pro smíchání můžete použít jednu z následujících metod:
Plastová lopatka – navržená speciálně pro míchání kapalin. Má kluzký povrch, na kterém se nic nelepí, což znamená, že do nádoby nepronikne nic cizího. Nejjednodušší možnost, ale ne nejspolehlivější.
Magnet je speciální zařízení pro míchání uvnitř nádoby bez přímého kontaktu. Magnetická kotva je umístěna v láhvi a ovládána na dálku pomocí magnetického pole. Jednoduchý a pohodlný způsob.
Akvarijní čerpadlo – obvykle se instaluje do akvárií, ale vhodné pro míchání jakýchkoliv kapalin. Není to nejvhodnější metoda, protože čištění a mytí čerpadla před dalším použitím v akváriu bude trvat dlouho.
Nerezová trubice také nesnáší nečistoty, proto je vhodná k míchání. Trubku lze pro jistotu něčím předem upravit nebo nahřát nad ohněm.
Vestavěné míchadlo – instalované standardně v některých typech fermentačních nádrží. Existují ruční i automatické míchací mechanismy.
Doporučení
Je nutné dodržovat určitá pravidla a doporučení, aby nedošlo k narušení fermentačního procesu:
- Nádoba musí být čistá a utěsněná.
- Míchejte pouze s čistými předměty, které neobsahují cizí látky.
- Nádoba by během fermentace neměla být vystavena vibracím nebo fyzickým nárazům.
- Teplotní režim je nutné dodržovat dle technologie.
- Musíte použít pouze kvalitní nebo prověřené kvásek.
- Všechny přísady musí být přidány současně a ve stanovených poměrech. Neměli byste to dělat „od oka“, abyste později nemuseli láhev znovu otevírat a míchat kaši.
- Je nutné zachovat dobu kvašení až do úplného konce.
- Pro urychlení fermentace můžete použít předem obrácený sirup, ve kterém jsou složité cukry již rozštěpeny na monosacharidy. Povoleno je také použití turbo kvasnic a různých hnojiv (rýže, žitné slupky, kukuřice atd.).
- Pro urychlení fermentace můžete přidat fosfor a dusík ve formě speciálních přísad.
- Bez důvodu byste neměli láhev znovu otevírat a míchat kaši.
Kdy můžete rmut po promíchání destilovat?
Rmut by měl být destilován v okamžiku, kdy se fermentace úplně zastaví. Psprávné by bylo počkat ještě 7-10 dní, až se kvasinky úplně usadí na dně. V tomto případě se do destilační kostky dostane minimální množství kvasinek a během destilačního procesu se uvolní minimální množství nečistot.
Jako měsíční destilační přístroj můžete použít buď sloup, nebo destilační přístroj s napařovačem. Nyní na trhu měsíční svit stále Německo 4, který umožňuje velmi efektivně vyčistit měsíční svit od náletu (díky skládacímu parníku). Také při procesu destilace můžete rmut dochucovat, stejně jako má parní hrnec funkci košíku na džin – do speciální přihrádky můžete nasypat aromatické suroviny, aby výsledný produkt okamžitě nasytil potřebnou chutí (bylinky, citronové kůry , sušené ovoce atd.).
Další podrobnosti o měsíčním svitu Německo 4 Můžete si jej přečíst na oficiálních stránkách – https://germania-samogon.ru.
Video o vhodnosti míchání rmutu
otázky
Během fermentačního procesu se to nedoporučuje. Na samém konci, když se potřebujete zbavit oxidu uhličitého, tak míchání a protřepávání je nejen možné, ale dokonce nutné.
Pokud potřebujete míchat, je lepší to zkusit bez porušení těsnění. V opačném případě do láhve pronikne kyslík, což povede k oxidačním procesům, které následně povedou k tvorbě octa. V důsledku toho kaše zkysne.
Výtěžnost konečného produktu je ovlivněna pouze množstvím cukru a kvasnic. Během fermentačního procesu, když je dokončen, se tato hodnota nemůže změnit, protože veškerý cukr bude tak či onak zpracován.
V tomto případě je nutné míchat. Jinak oxid uhličitý neunikne a začne se hromadit ve velkém množství, což naruší proces kvašení.
Ne. Může to dokonce ublížit. Na povrchu je lepší přidat lžičku slunečnicového oleje nebo rozdrobit sušenky.
