Každý ví, že čerstvé potraviny jsou zdravější než konzervy, ale dříve nebo později si koupí konzervy. Může to být sklenice oliv, paštiky, dušeného masa nebo zeleného hrášku, které často nejíme najednou. Jak skladovat konzervy, můžete je dát do lednice přímo v dóze a jaké jsou další možnosti?
Tři důvody, proč nenechávat jídlo v plechovce
Mýtus, že jídlo v plechovce se stává nebezpečným (jedovatým), je velmi oblíbený a známý téměř každému. Ale nenašli jsme vědecké potvrzení této teorie. Stanovili však dva nejčastější důvody a jeden nejrozumnější důvod, proč nenechávat jídlo ve sklenici.
Důvod první (pochybný): bakterie
O tom není pochyb, bakterie se rychle množí všude tam, kde je jen nepatrná šance. Plechovka s konzervami není výjimkou. Dokud je uzavřený, bakterie se nemají odkud dostat, ale jakmile je těsnění porušeno, proces začíná. Je však důležité pochopit, že jídlo ze zavařovací sklenice se příliš neliší od běžného jídla, které jsme připravili a vložili do chladničky a umístili je do kovové nádoby bez víka.
Skutečné nebezpečí ve vztahu k bakteriálním infekcím může představovat pouze vadná, tzv. „vybombardovaná“, tedy nafouknutá konzerva. Ale my je ani neotevřeme, že?
Důvod druhý (mýtický): toxické kovy
Strach ze získání dávky toxických látek z otevřené plechovky sahá až do dávné minulosti, konkrétně do XNUMX. století, kdy se v historii skutečně vyskytlo několik případů takové otravy. Je však velmi důležité vzít v úvahu, že všechny tyto případy byly spojeny s požitím olova, které se již dávno nepoužívá při výrobě konzerv.
Z čeho se dnes skládá banka? Existuje několik možností: cín, cín, speciální potravinářský lak, potravinářské polymery. Všechny tyto látky jsou nepoživatelné, ale nejsou jedovaté. Dokud je sklenice neporušená, nereagují s produkty v ní. Po otevření, při vystavení kyslíku, mohou kovy, které tvoří sklenici, oxidovat a uvolňovat mikročástice do jejího obsahu. USDA Food Safety and Inspection Service se však domnívá, že „koroze trvá několik let v uzavřené plechovce a není zásadní obava i na otevřeném prostranství.” Je zřejmé, že američtí vědci se vážně zabývali tímto problémem, než učinili takové prohlášení.
Ruský výrobce také podporuje Američany: Předseda Svazu výrobců konzerv „Kuban Canned Food“ Azmet Tlekhuch tvrdí, že „. sklenice nevylučují toxické látky. Jsou ošetřeny speciálními potravinářskými laky, což umožňuje skladování potravin v nich.“
No, je to docela logické: moderní potravinářský průmysl jen stěží dovoluje, aby nádoby na potraviny obsahovaly toxické látky.
Důvod třetí (nejrealističtější): změna vkusu
A přesto skladování v otevřené konzervě mění jídlo k lepšímu, to je fakt. Netrpí však hygienické vlastnosti, ale chuť: oxidační procesy dávají jídlu specifické odstíny, které se vám pravděpodobně nebudou líbit.
Jaký je nejlepší způsob, jak zacházet s konzervami?
Bez ohledu na to, zda věříte v poškození oxidací, bakteriemi nebo změnami chuti, všichni odborníci v potravinářském průmyslu bez výjimky stále doporučují přenášet potraviny z plechovky do jiné nádoby. Nejlepší je, když je ze skla a má víko.
Pokud se rozhodnete nechat jídlo ve sklenici, mějte na paměti, že konzervované ryby by se měly jíst ve stejný den a zelenina a maso – do tří dnů. Mimo lednici se jakékoli konzervované potraviny mohou zkazit za 3-4 hodiny.
Odborníci navíc radí, abyste před otevřením plechovku umýli vodou a mýdlem a používali pouze čistý otvírák na konzervy. Tím zabráníte pronikání bakterií do obsahu.
Neotevřené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě. Před použitím se ujistěte, že jste zkontrolovali integritu nádoby: pošlete plechovku do šrotu, pokud je nafouklá, má rez, netěsní, má silné promáčkliny nebo jsou poškozené utěsněné švy.
