Spousta hospodyněk ráda nakupuje jídlo do zásoby, zvláště pokud se blíží svátky. Když se lednička začne postupně vyprazdňovat, je v odlehlém koutě objeveno balení nebo jiný tvaroh, který prošl. A zde vyvstává otázka: je možné jíst prošlý tvaroh nebo je lepší takový riskantní krok odmítnout? A pokud se nemluví o krmení dětí takovým tvarohem, dospělí někdy jedí takový produkt, aniž by se obávali, že může dojít k otravě.
Jaké poruchy může způsobit prošlý produkt?
Není žádným tajemstvím, že patogenní mikroorganismy se dobře množí ve všech mléčných výrobcích. Navíc vůbec nezáleží na tom, při jaké teplotě byl produkt skladován. Samozřejmě při pokojové teplotě tvarohové výrobky rychle mizí bez ohledu na datum spotřeby, ale i v chladu při delším skladování má tendenci se také kazit.
Pokud člověk podstoupí riziko konzumace prošlého tvarohu, mohou se u něj objevit následující zdravotní problémy:
- rotavirová infekce;
- salmonelóza – pokud byl výrobek zpočátku nekvalitní;
- úplavice;
- špatné trávení.
Pokud sníte prošlý tvaroh, to nejmenší, co se může stát, je nekontrolovatelné zvracení a silný průjem. Ale to není tak málo, vezmeme-li v úvahu, že se ztratí den a někdy i několik dní a člověk vlastně neopustí záchod.
Je třeba mít na paměti, že tvaroh, který byl umístěn do mrazáku ihned po zakoupení, lze považovat za dobrý i po uplynutí doby použitelnosti, protože při nízkých teplotách se zastaví růst mikrobů. Ale z bezpečnostních důvodů je vhodné takový výrobek před použitím tepelně upravit.
V mrazáku se doporučuje skladovat čistý tvaroh, který se pak plánuje použít k přípravě různých pokrmů.
Co dělat se zpožděním
Pokud hospodyňka najde v ledničce prošlou věc, okamžitě vyvstává logická otázka: co s tím? Okamžitě stojí za to říci, že dobrá hospodyňka pravděpodobně nevyhodí ani takový produkt, protože existuje mnoho receptů, pro které je prošlý tvaroh dokonalý. S prošlým tvarohem s různým obsahem tuku je docela možné připravit taková lahodná jídla, která se budou líbit dospělým i dětem:
- syrniki;
- koláčky;
- tvarohový kastrol;
- líné knedlíky;
- knedlíky s tvarohem;
- koblihy;
- tvarohové koláče.
Po tepelné úpravě lze prošlý tvaroh konzumovat, ale pouze v případě, že datum spotřeby nedávno uplynulo. Pokud jsou zakysané mléčné výrobky již cca měsíc staré, tak se rozhodně nedají jíst ani po upečení či převaření.
Aby se tvaroh při smažení tvarohových koláčů co nejvíce prohřál, je třeba pánev přikrýt pokličkou.
Kdy byste neměli jíst prošlý tvaroh?
Něco zastaralého můžete vařit pouze v případě, že produkt nezměnil barvu nebo vůni kyselého mléka. Tvaroh nebo tvarohovou hmotu nelze použít ani k vaření, pokud:
- barva produktu se změnila;
- sýřenina se stala lepkavou na dotek;
- na tvarohové hmotě byly nalezeny oblasti s plísní;
- vůně přestala být kyselým mlékem a objevilo se mírné aroma plísně.
Nedoporučuje se s takovými produkty nic dělat, je lepší je okamžitě vyhodit do koše, abyste se vyhnuli vážným zdravotním problémům.
Pokud malé dítě sní prošlý tvaroh, může mít těžkou formu otravy.
Jaké bakterie způsobují otravu?
K otravě dochází v důsledku patogenních mikroorganismů, které se hojně vyskytují v produktech s prošlou dobou použitelnosti. Závažnost intoxikace obvykle závisí na typu mikroba. Nejčastěji je otrava fermentovanými mléčnými výrobky způsobena následujícími typy patogenů:
- stafylokok – tento bacil se může dostat do tvarohu ve fázi vaření. Charakteristickým rysem tohoto onemocnění je svalová slabost při normální teplotě;
- Shigella je název původce úplavice. Tento patogen se může dostat do tvarohu, pokud je vyroben z nekvalitních surovin. U tohoto typu otravy je pozorována plynatost, nízký krevní tlak a těžký průjem;
- salmonela – dostane se do výrobků při porušení technologie přípravy. Tento mikrob vůbec neovlivňuje chuť konečného produktu. První příznaky otravy jsou patrné během několika hodin po konzumaci kontaminovaných potravin. Hlavními příznaky jsou vysoká horečka a zvracení.
Pokud tvaroh a tvarohová hmota nebyly dlouho v lednici, lze je použít k přípravě tvarohových pokrmů. V opačném případě je lepší neriskovat a vyhodit fermentovaný mléčný výrobek do koše.
