Kolik z vás sní o tom, že ochutná vzácnou a vynikající francouzskou pochoutku – šneky s omáčkou? Zajímavé je, že k tomu nemusíte být bohatý rentiér nebo oligarcha. Stačí se po dešti projít areálem, nasbírat šneky a připravit podpisovou omáčku!
Elitní lahůdka, která nám doslova leze pod nohama – tak se dá popsat hroznový šnek. Jsme zvyklí ho vidět pouze jako pomalého a v lepším případě neškodného měkkýše. Ale šnek je v mnoha regionech Francie považován za téměř nejoblíbenější svačinu a fajnšmekři stojí v obrovských frontách, aby ho vyzkoušeli.
Pár slov o hroznových šnecích
Stanoviště hroznových plžů je poměrně rozsáhlé. Vyskytují se v Rusku a Bělorusku, na Ukrajině, v pobaltských zemích, západní Evropě, USA, na africkém kontinentu a dokonce i na Antilách, kam je evropští kolonialisté přivezli před několika staletími jako svou oblíbenou, křehkou a opevněnou masovou pochoutku.
Mezi zahradníky a zahradníky je tento druh hlemýžďů považován za škodlivého škůdce výsadeb, protože měkkýši jedí listy bobulových keřů, kazí kůru ovoce rostoucích na stromech a poškozují mnoho zeleniny na zahradních záhonech.
Hroznový šnek se v horkých letních dnech schovává před horkem ve stínu stromů a keřů nebo se zahrabává do země. Po deštích ale měkkýši vylézají ze svých úkrytů, aby získali dostatek vláhy. Právě v této době je „loví“ sběratelé, kteří zásobují dobytek do restaurací nebo samostatně obstarávají hodnotné produkty.
Jakou hodnotu má maso hroznového šneka?
„Masná“ část hroznového šneka váží 30 g, ale v oblastech s vlhkým klimatem jsou jedinci, kteří dosahují hmotnosti 45 g.
Maso hroznového šneka lidé poprvé vyzkoušeli ve starověku. Řekové znali několik desítek receptů na přípravu šnečích pokrmů, na kterých si pochutnávali nejen panovníci, ale i obyčejní lidé.
Před mnoha lety, a zejména dnes, byl a je ve Francii ceněn hroznový šnek. Jídelní lístky francouzských restaurací mají deset i více jídel, která obsahují šnečí maso.
Hlavní výhodou masa hroznového šneka je úplná absence cholesterolu. Obsahuje asi 70 % bílkovin, 10 % tuku a 20 % aminokyselin, stopové prvky a vitamíny. Kosmetologové v mnoha zemích jej používají jako surovinu při výrobě léčivých přípravků: mastí a balzámů.
Obézním lidem, pacientům s onemocněním jater, aterosklerózou a poškozením chrupavek v důsledku onemocnění kloubů je předepisována dietní strava s masem hroznového šneka.
Způsoby přípravy šneků k řezání
K přípravě lahodného pokrmu z hlemýžďů shromážděných po dešti se doporučuje, aby měkkýši šli na 3denní „dietu“.
To znamená, že před rozřezáním slimáků musíte počkat, až se jejich tělo zbaví různých látek, které jsou jedovaté pro lidský žaludek, protože ve volné přírodě se živí nejrůznějšími věcmi.
Za tímto účelem se šneci umyjí v tekoucí vodě nebo pod kohoutkem, omyjí se nečistoty a hlen z jejich skořápek a poté se umístí do pánve, kde se nalije mouka, petrželové listy nebo kopr. Nádoba je umístěna v chladničce.
Aby se maso po vyčištění od hlenu nezkazilo, umístí se do mrazničky a poté, co si vybral recept na jídlo, začnou jej připravovat.
Skořápky měkkýšů se obvykle nevyhazují. Vloží se do hrnce s vodou posypanou jedlou sodou, udržují se na ohni alespoň hodinu, přičemž se uvařené kousky měkkýšů vaří, pak se položí na ručník a osuší se a poté se používají k podávání pochoutky.
Klasický recept s bylinkami a vlašskými ořechy
Předvařené „nožičky“ šneků (1,5–2 kg) se vloží do pánve, do které se nalije 500 ml suchého bílého vína. Přidají se tam také 2 cibule, tucet kuliček černého pepře a několik bobkových listů.
Šneci se vaří 40 minut, poté se vývar odstraní z ohně, počká, až vychladne, a dejte přes noc do lednice.
Po třech dnech se šneci vyjmou, znovu se umyjí pod tekoucí vodou a vloží do hrnce s vroucí osolenou vodou. Šneci by se měli vařit alespoň 10-20 minut.
Dužnina vařených měkkýšů se odstraňuje ze skořápek pomocí běžné vidličky, párátka nebo šicí jehly. „Šnečí noha“, díky které se v přírodě pohybuje, je jedlá část, zbytek se vyhodí. Tělo měkkýše, vyjmuté z lastury, je také pokryto hlenem. Chcete-li to odstranit, kousky masa se posypou solí a nechají se několik hodin. Jakmile sůl absorbuje hlen, šneci se ručně omyjí pod tekoucí vodou. Takové mytí je vhodné provést alespoň dvakrát.
Než hotové měkkýše vložíte do skořápek, připravte několik máslových náplní: s koprem, česnekem, petrželkou a vlašskými ořechy.
Ingredience pro každou náplň
- Svazek kopru, několik zelených cibulí, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla;
- 2 hlavy česneku a 200 g másla;
- Svazek petrželky, 1 celý citron, 3 stroužky česneku a 200 g másla;
- Obsah: 4 vlašské ořechy, 4 stroužky česneku, 1 citron, 200 g másla.
Všechny ingredience na náplně se zvlášť melou v mixéru. Nejprve se zelení zpracuje s česnekem a citronovou šťávou, přidá se měkké máslo a celá hmota se promíchá.
Na olejovou náplň na jednu skořápku se zpravidla používá 3,5-5 g olejovo-zeleninové směsi.
Při přípravě česnekové a ořechové náplně nepoužívejte mixér. Jádra vlašských ořechů a hlavičky česneku se melou v hmoždíři nebo procházejí lisem. Poté se do ulity vloží trochu oleje s kořením, tělo šneka a ulita se opět uzavře olejovou zátkou.
Aby se jídlo nezkazilo, dávají se hotové dávky měkkýšů do chladničky. Před podáváním se šneci vloží přímo do ulity na plech a vloží se do trouby na 20 minut.
Tyto měkkýše se konzumují s bílým chlebem a zapíjejí se burgundským vínem.
Vaření šneků podle klasického receptu je poměrně pracné. Ale existují rychlejší způsoby.
Smažení šneci v zeleninové omáčce
Hlavní složky potravy by měly být:
- předvařené měkkýše (jakékoli množství);
- 150 g šunky (hrudník);
- 4 stroužky česneku;
- 3 malá rajčata a 2 cibule;
- 1 lžíce červené papriky;
- Vavřínové listy 2;
- sůl, rostlinný olej a šafrán podle chuti.
Příprava:
Umístěte na oheň plochou pánev, nalijte do ní rostlinný olej tak, aby zcela zakrýval dno nádoby. Zatímco se olej zahřívá, oloupeme rajčata a nakrájíme cibuli na kolečka. To vše se smaží na oleji. Přidá se také jemně nasekaný česnek a položí se bobkový list. Zeleninu podle chuti osolíme, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut.
Poté se k zelenině přidá nadrobno nakrájená hruď, červená paprika, šafrán a uvaření šneci. Korýši by se měli smažit s další zeleninou dalších 10-15 minut.
Omáčka bude mnohem chutnější, když do ní na úplný závěr přidáte nasekané mandle.
Šnečí ražniči doma
K přípravě ražniči pro čtyřčlennou a vícečlennou rodinu budete potřebovat maso 100-120 hroznových šneků.
Maso předvařených šneků musí být marinováno. Marináda se připravuje stejně jako u běžného šašliku, přidává se víno, citronová šťáva, najemno nakrájená cibule, hořčice, rostlinný olej, sůl a další koření podle vašeho „podpisového receptu“.
Nádobu dejte do lednice na marinování přes noc. Šneci se pak navlékají na tenké špejle a grilují na uhlí. Po 10-12 minutách je kebab z hroznového šneku hotový.
Hroznové šneky se dnes dají od chovatelů koupit mražené i čerstvé. A kdo se zajímá o kulinářské experimenty a oblíbil si především maso z měkkýšů, může po dešti sbírat šneky na poli nebo si na chatě vytvořit minifarmu pro jejich chov.
