Také známý jako “hlávkový salát“- rostlina, jak název napovídá, pochází z Číny. Tam byla tato odrůda zelí pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo širokou popularitu. Druhé jméno „Peking“, pod kterým jej lze nalézt – „pitseye“.
Hlavním rozdílem mezi touto odrůdou zelí je tvar a struktura listů. Hlávky odrůdy „Peking“ jsou podlouhlé, s těsně přiléhajícími listy, na začátku bílé a masité, nahoře zelené a jemné, chuťově ne horší než salát. Pekingské zelí nemá tak výraznou stopku jako má bílé zelí, což umožňuje jeho použití téměř celé.
Jak si vybrat
Při výběru pekingského zelí se upřednostňují zralé, ne příliš malé hlávky, bez hniloby, poškození a suchých listů.
Skladování čínského zelí
V podmínkách nízké teploty chladničky mohou být hlavy “Peking” skladovány bez ztráty chuti a spotřebitelských vlastností asi týden a půl. Pokud jsou zároveň hermeticky zabalené, pak se trvanlivost pravděpodobně prodlouží na patnáct dní. Zvláště dlouhodobé skladování této kultury je schopno poskytnout sklep s požadovanými teplotními a vlhkostními charakteristikami (2-3 ° C a 95-98% vlhkosti). Zelenina v něm může „žít“ až čtyři měsíce. Mimochodem, další spolehlivou metodou skladování je zmrazení dříve oddělených listů. Nepochybnou výhodou pekingského zelí je schopnost dlouhodobého uchování vitamínů.
Užitečné vlastnosti čínského zelí
Složení a přítomnost živin
Syrové pekingské zelí obsahuje (na 100 g):
Kalorie 16 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 27 | Draslík, K | 238 |
| Vitamin B4 | 7,6 | Vápník, Ca | 77 |
| Vitamin B6 | 0,232 | Fosfor, R | 29 |
| Vitamin E | 0,12 | Hořčík, Mg | 13 |
| Vitamin B5 | 0,105 | Sodík, Na | 9 |
Užitečnost odrůdy Pekingské zelí je způsobena širokou škálou vitamínů a mikroelementů obsažených v jejích listech. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamíny C, E, K. Obsahují jód, mangan, měď, zinek, fosfor, železo, hořčík a draslík.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Pekingské zelí díky svému nízkému obsahu kalorií pevně zaujímá přední místo v dietních menu. Jeho přítomnost ve stravě pomůže úspěšně bojovat proti bolestem hlavy, depresím, nervovým poruchám a diabetes mellitus a také zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy a hypertenze. Vláknina obsažená v listech zelí má příznivý vliv na činnost střev, „Peking“ se doporučuje při vředech a zánětech žaludku. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelné šťávě, pomáhají při zánětlivých onemocněních, léčbě hnisavých ran.
V domovině této odrůdy, stejně jako v Japonsku, je petsai považován za jeden ze zdrojů dlouhověkosti. Může za to obsah velkého množství speciální aminokyseliny – lysinu v listech kapusty (čistí krev rozpouštěním cizích bílkovin, přímo ovlivňuje tvorbu imunity). V listech byl také nalezen laktucin, který má příznivý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév.
Petsay navíc působí jako stimulant tvorby červených a bílých krvinek, což je velmi důležité při anémii, reguluje hladinu cholesterolu, snižuje pravděpodobnost nádorů a chrání játra před tukovou degenerací.
Další cennou vlastností pekingského zelí je schopnost odstraňovat z těla těžké kovy a radionuklidy.
Ve vaření
Petsai je součástí různých jídel. Nejčastěji se toto zelí samozřejmě nachází v různých salátech, z nichž je oblíbené korejské kimchi. “Peking” se používá do polévek, boršče, zeleninových gulášů, příloh, působí jako náhrada bílého zelí při přípravě zelných závitků. Také se tato odrůda osvědčila v nakládané, solené, nakládané, sušené formě. Petsai se používá k dušení s masem a houbami.
Nebezpečné vlastnosti čínského zelí
Vyloučit “Peking” ze stravy by mělo být se zvýšenou kyselostí, krvácením z gastrointestinálního traktu, exacerbacemi různých onemocnění žaludku nebo střev (například pankreatitida). Častá nadměrná konzumace čerstvé petsai může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy. Zelí se špatně snáší s mléčnými výrobky, a pokud je konzumováno ve stejnou dobu, může vyvolat těžké zažívací potíže.
Video o podmínkách pěstování pekingského zelí v mírném kontinentálním a kontinentálním klimatu a výhodách této rostliny (složení živin a jejich vliv na lidský organismus).
Pokračování v tématu:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
