Celer je nádherná aromatická rostlina, dvouletá z čeledi Umbellaceae (celeryaceae), vysoká 80-90 cm, planě roste v jižních oblastech naší země. Bohužel na Severozápadě se celer pěstuje pouze jako letnička, protože zde nepřezimuje.
Pěstují se tři odrůdy celeru: kořen, řapík a list. Řapík a listový celer mají kohoutkový kořen s větvemi a tyto druhy se pěstují hlavně pro zeleň.
V prvním roce tvoří celer silnou růžici listů, ve druhém – stonky a semena květin. Semena zůstávají životaschopná po dobu tří let.
Celer má výrazné aroma a hořkosladkou, kořenitou chuť. Konzumují se všechny části rostliny: semena, kořeny, listy i stonky, které jsou šťavnatější a křehčí než například petržel.
Kořen a listy celeru obsahují draslík, hořčík, vápník, mangan, železo, zinek, fosfor a sodík. Stejně tak vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin), vitamín K, E, provitamín A a kyselina askorbová. Kromě minerálních látek celer obsahuje silice, apiin glykosid, cholin, bílkoviny, karoten atd. Apiol dodává celeru charakteristickou chuť.
Celer je zvláště užitečný pro starší lidi: zlepšuje metabolismus voda-sůl a příznivě působí při obezitě a neurózách.
Rostlina má diuretické, mírné projímavé, antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Zvyšuje celkový tonus těla, zvyšuje fyzickou a duševní výkonnost.
Celer na zahrádce se „skamarádí“ a pomáhá bílému zelí, odhání z něj zelí a zelí zase stimuluje růst celeru. Roste dobře vedle rajčat, všech druhů cibule, hlávkového salátu a květáku. Lze vysadit na záhony po okurkách a fazolích. Nedoporučuje se sázet vedle petrželky, fenyklu, brambor a kukuřice.
Nejběžnější odrůdy celeru
Odrůdy kořenového celeru (domácí odrůdy s dobrou chutí a udržitelností). Staré odrůdy: Apple, Delicacy, Kornevoy Gribovsky. Z nových odrůd doporučuje Státní registr odrůd Albin, Diamant, Egor, Esaul, Kaskade, prezident Republiky Kazachstán, Yudinka.
Stejně tak dovážené odrůdy: Pražský obr, Snow Globe, Jupiter.
Odrůdy řapíkového celeru: Pascal, Utah, Golden Feather (zahraniční odrůdy). Nové domácí odrůdy: Nezhny, Tango (používá se jako list a řapík).
Odrůdy listového celeru (kudrnaté a obyčejné): Bodrost, Zakhar, Kartuli (kudrnaté, Zakavkazsko), Nezhny, Obninsky. Mezi nové odrůdy: Parus, Tango (řapík a list).
Zemědělská technika pro pěstování celeru
Celer miluje úrodnou půdu a nesnáší kyselé půdy. Preferuje hlínu. Fotofilní. Nejlépe roste v mírném a vlhkém klimatu při teplotě 15-22°. Celer je vlhkomilný, ale nesnáší přemokření, neměl by se vysazovat v oblastech blízko spodních vod. Celer řapíkatý je náročný zejména na podmínky pěstování. Celer (zejména kořenový) vyžaduje hluboké kypření půdy. Nejlepšími předchůdci jsou zelí, okurky, brambory.
Kořen (kořen) celeru má dlouhou vegetační dobu (140-200 dní), nejlépe je pěstovat jej prostřednictvím sazenic v březnu – začátkem dubna. Jeho semena jsou velmi malá, takže zkušení zahradníci doporučují nasypat trochu sněhu do malých rašelinových květináčů naplněných živnou směsí, zhutnit je a umístit 3-5 celerových semínek (semínka budou vidět ve sněhu) a poté pomocí špičaté zápalky je rozprostřete po povrchu. Poté jsou hrnce nahoře pokryty sklem a ponechány, dokud se neobjeví výhonky. První dva měsíce sazenice rostou velmi pomalu, do země se vysazují v polovině května ve fázi 3-5 pravých listů. Vzdálenost mezi rostlinami je 30 cm Krmte v červnu: 1 lžička. superfosfát na 10 litrů vody (místo vody můžete použít infuzi plevele). Kořenové plodiny potřebují bór. Mezi řádky se také sype popel. Celer nesnáší čerstvý hnůj. Řádky je užitečné neustále mulčovat trávou nebo rašelinou – tím se celer jednak vyživí a zároveň se utopí plevel.
Chcete-li získat rovnoměrnou kořenovou plodinu, musíte v červenci až srpnu opatrně oříznout malé postranní kořeny ostrým nožem a odkrýt (nevysouvat!) horní část kořene tak, aby mírně stoupala nad povrchem země. Během léta jsou okrajové listy listové růžice odříznuty a ve středu nezůstávají více než 4-5 kusů. Pokud neustále odstraňujete všechny listy z kořenového celeru, nevytvoří se velký kořen. Pro neustálou konzumaci zeleně v letní sezóně se pěstují odrůdy listového celeru.
Řapíkatý celer se 2-3 týdny před sklizní nakopí, aby se řapíky vybělily a dodaly jim jemnější chuť. Růžičky celeru můžete obalit řemeslným papírem až po čepele listů a řapíky tím také dobře vybělíte.
Celer je ovlivněn septoriózou, padlím, fomózou, bílou a šedou hnilobou kořenových plodin, bakteriózou.
Poškozené mouchou mrkvovou, mouchou celerovou a blechou listovou mrkví.
Chemické přípravky proti škůdcům jsou nežádoucí.
Celer listový se sklízí v červenci, v období maximálního růstu listů, a podruhé se seřezává na podzim, když znovu doroste. Suroviny se suší pod přístřeškem ve stínu a skladují se v uzavřené nádobě.
Kořenový celer se sklízí v říjnu a v jižních oblastech – v listopadu. Na podzim, před mrazem, se celer vykopává vidlemi, zelení se ořezává a kořen se suší na slunci. Skladují se, stejně jako ostatní kořenová zelenina, ve sklepě.
Řapíkatý celer se sklízí před nástupem mrazů, a pokud je k dispozici skleník, přesazuje se do něj k pěstování.
Řapíky a čepele listového a řapíkového celeru se konzumují čerstvé, vařené nebo dušené a také sušené na zimu jako koření.
Aby oloupané celerové kořeny neztmavly, měly by být ponořeny do okyselené vody (je třeba tam přidat trochu citronové šťávy). Kořeny celeru budou chutnat lépe, když se dusí ve vlastní šťávě. Čím jemněji jsou kořeny celeru řezány, tím jsou aromatičtější. Syrová kořenová zelenina se používá do salátů, lze ji smažit ve strouhance, jako květák.
Listy, řapíky a celerový kořen se používají při konzervování a nakládání okurek, rajčat, paprik a zelí.
Mletý celer se používá do slaného pečiva, různých omáček, omáček, sýrů a rybích paštik.
V mnoha zemích se celer používá jako složka suchých směsí. Přidává se do tučných husích a kachních polévek a dortových zvěřinových polévek a do hub. Celer dodává pokrmům z fazolí, lilku, zelí, mrkve, brambor a rajčatové omáčky vynikající aroma.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
