Trávení. Srdce. Diabetes. Paměť. Mysl
Existují dva druhy šafránu – a svými vlastnostmi se zcela liší.
íránský šafrán
Šafrán je nejdražší koření na světě. Protože ho získávají ze stigmat nebo pestíků jemného krokusu. I když zde je důležité nezaměňovat íránský (alias španělský) šafrán s měsíčky (Imereti šafrán), které se používají zcela.
Sušené blizny mají silnou, rafinovanou vůni, kořenitě hořkou chuť, barvivo a léčivé vlastnosti.
• Na východě se pomerančový šafrán používá k dochucení a zlepšení barvy rýžových pokrmů a vývarů.
• Ve Švédsku se šafrán používá k barvení těsta: sušenky, muffiny, buchty atd.
• Ve Francii se šafrán používá k dochucení rybí polévky na způsob Marseille.
• Ve Španělsku a Itálii je šafrán nepostradatelným kořením pro pokrmy z mořských plodů, omáčky a polévky.
• Na východě se šafrán používá do čaje a kávy.
• Poměrně často se šafrán používá k barvení tvrdých sýrů, margarínů a másla.
Jako koření se používá alkoholový nálev z koření. Než bude pokrm hotový, přidejte 6-7 kapek nálevu rozpuštěného v lžičce vody na 1 litr tekutého pokrmu nebo 1 kg produktu. I v tak malém množství je íránský šafrán prospěšný: pokrmy s tímto kořením se lépe vstřebávají.
Výhody íránského šafránu
Šafrán má opravdu mnoho jedinečných vlastností:
• Šafrán zlepšuje trávení a chuť k jídlu, posiluje žaludek.
• Tonizuje a vyživuje všechny buňky těla. Posiluje srdce, játra, dýchací orgány a nervový systém.
• Používá se jako diuretikum k pročištění ledvin. Má také choleretické, diaforetické, analgetické, sedativní a antikonvulzivní účinky.
• Díky šafránu se posílí paměť, zbystří se duševní reakce, zvedne se nálada, pleť se vyhladí a pleť se zlepší.
• Šafrán je součástí očních kapek.
Upozornění! Šafrán by se neměl užívat v těhotenství, tonizuje svaly, včetně svalů dělohy.
Imeretian šafrán, nebo měsíčky
Měsíčky se narodily v Jižní Americe a zakořenily zde na velmi dlouhou dobu. Věčný zmatek v názvech rostlin však s sebou nese nejednotnost v názvech koření. Šafrán a měsíček jsou různé květiny, patřící k botanickým druhům, které jsou od sebe vzdálené. A pouze v Rusku a na Kavkaze se koření získávané z měsíčků nazývá imeretský šafrán. Navíc se mu někdy říká kardobedikt, který jen s dobrou fantazií může připomínat měsíčky. Ale nechme botaniku stranou, protože blahodárné vlastnosti imeretského šafránu jsou zřejmé!
Užitečné vlastnosti měsíčků
Imereti šafrán obsahuje pryskyřici, gumu, třísloviny, kyselinu jablečnou magnézii, hořčinu (v lékařství se hořčina používá k povzbuzení chuti k jídlu). Měsíčky jsou součástí protialkoholních směsí, protože rostlina blahodárně působí na játra.
• Měsíčky mají uklidňující, choleretické, diuretické a diaforetické vlastnosti.
• Neustálá konzumace tohoto koření v jídle napomáhá obnově jaterních buněk a zlepšuje krevní oběh.
• V lidovém léčitelství se využívá příznivých účinků měsíčku lékařského na funkci ledvin, slinivky břišní a sleziny.
• Koření zvyšuje činnost trávicích žláz.
• Normalizuje srážlivost krve a hormonální rovnováhu.
• Pomocí měsíčků můžete normalizovat metabolismus a dokonce obnovit fungování slinivky břišní u diabetes mellitus.
Jak se tyto důležité léčivé vlastnosti využívají při vaření? Imereti šafrán je naprosto nezbytný v koření obsahujících drcené vlašské ořechy. V gruzínské kuchyni se maso a drůbež připravují s ořechy a norma pro použití šafránu je 1 polévková lžíce na 1 kg masa nebo drůbeže.
Mladé listy se dají přidávat do salátů, mají kořenitou vůni máty a citronovou příchuť. Můžete si připravit čaj s měsíčky. Hrst čerstvých listů je vyluhována v 1 ½ šálku horké vody. Čaj se pije teplý nebo studený.
Mimochodem, abyste dodali vývarům a pečivu oranžovou barvu, použijte silný nálev z květů měsíčku v horké vodě. Pokrm vypadá krásně a přináší tělu mnoho výhod!
Viktorie Karpukhina
Světlé a nenáročné na údržbu měsíčky a imeretský šafrán jsou častou ozdobou městských záhonů a kromě toho i kořeněná rostlina. Tyto zcela odlišné poddruhy rostlinné říše jsou někdy vnímány jako jeden. Jaká je hodnota jednotlivých typů? A jak se liší?
Zmatek mezi druhy
I zkušení zahradníci si mezi sebou často pletou imeretský šafrán a měsíčky. Předpokládá se, že měsíčky jsou rozpočtovým analogem, který je s ním zcela totožný. Oba typy se aktivně používají v lékařské praxi, kosmetologii a jako přísada do pečení. Ale tyto rostliny nejsou příbuzné, i když mají podobné vlastnosti.
Tyto dva druhy jsou vzájemně zaměňovány z následujících důvodů:
- Vzhledem k podobnosti vůně a barvy, která je u obou rostlin osamělá. Suroviny vypadají skoro stejně, ale měsíčky mají sytější chuť. Rozdíl mezi nimi může zaznamenat pouze zkušený odborník. Pouze jedna tyčinka je schopna obarvit 3 litry tekutiny do sytě oranžové barvy. Existuje charakteristická nasládlá vůně, ale žádná taková chuť.
- Kvůli léčivému účinku. Oba typy mají stejný účinek na tělesné systémy.
Zástupce Astrových
Měsíček lékařský je rostlina původem z Ameriky. Vegetativní období trvá jeden rok a zřídka až několik let. Patří do čeledi Compositae. Díky rozvoji plavby se nejprve začal pěstovat v Evropě a Asii. Stonek rostliny je rovný a mírně rozvětvený, dosahuje výšky ne více než 60 cm, listy jsou členité, květenství ve tvaru koše, jejich barva se mění od žluté po nahnědlou. Tyto květiny jsou velmi fotofilní a citlivé na nedostatek tepla a vlhkosti. Potěší svými květy po dlouhou dobu – od pozdního jara do začátku podzimu. Státní lékopis popisuje příznivé vlastnosti této rostliny a způsoby použití. Mají antivirovou aktivitu, diuretický účinek. Používá se k léčbě onemocnění dýchacích cest a dutiny ústní.
Květy měsíčku lékařského obsahují silice, fytoncidy, kyseliny a celou řadu stopových prvků.
zástupce Iris
Šafrán imeretský je vytrvalá cibulovitá rostlina bez stonků. Patří do rodiny kosatců. Tato květina je poměrně malá na výšku, s lineárními listy. Květiny jsou vždy osamocené, kvetou na podzim a na jaře. Pěstováno doma, ve volné přírodě téměř nikdy neroste. Sušené stigmy se používají jako koření. Vzhledově je to tubulus červeno-oranžového odstínu s jemným kořenitým aroma. Neměly by být skladovány déle než dva roky po odběru. Sběr se provádí ráno před východem slunce.
Pro získání 1 kg koření by se mělo zpracovat až dvě stě květů. To vysvětluje nadsazenou cenu imeretského šafránu.
Obrobek
Pro přípravu surovin se odříznou celé květy a stonky se vyhodí. Poté rozetřete na rovnou plochu tenkou vrstvou a počkejte, až surovina zaschne. někdy se také používá umělé sušení. Můžete počkat, až květy přirozenou cestou samy uvadnou, pokud je škoda sklízet čerstvá krásná poupata.
Hotové suroviny vkládejte do látkových sáčků.V potravinách se používají pouze okvětní lístky. Za tímto účelem je zelená nádoba rozdělena. Květina by se měla rozpadat na šedo-černé šupiny. Okvětní lístky by se měly poměrně snadno rozpadat. Pokud byla nádoba předtím vysušena, můžete odtud vytáhnout okvětní lístky.
Okvětní lístky není třeba drtit. Většina pokrmů ale vyžaduje jemné mletí. K tomu můžete použít maltu.
Kromě suchého skladování lze měsíčky sklízet i jinými způsoby:
- Můžete si vyrobit tinkturu na bázi alkoholu přidáním čerstvých okvětních lístků. Chcete-li vytvořit směs na 1 díl rostliny, vezměte 2 díly alkoholu. Hotová směs by měla být uložena v nádobě z tmavého skla. Můžete jej použít po několika týdnech a přidat jej jako ochucovadlo do různých jídel a nápojů.
- Podobným způsobem si můžete vyrobit výluh na octu. K tomu se krátce řezané květiny vloží do nádoby a zalijí octovou esencí.
Alkoholová tinktura má zajímavou vůni: směs anýzu, citronu, skořice a vanilky. Toho je dosaženo tím, že silice tohoto druhu a měsíčku jsou podobné.
Vlastnosti
Přízemní orgány šafránu obsahují velké množství silic, mezi které patří ocimen, linalool a citral. Ve vegetativních orgánech šafránu Imeretiho jsou vitamíny – kyselina askorbová, betakaroten a rutin a také velké množství vitamínů rozpustných ve vodě. Dále byly nalezeny důležité stopové prvky jako fosfor, hořčík, sodík, draslík a železo.
Starověké národy obdařily tuto květinu magickými vlastnostmi. Mayové na jeho základě vyrobili psychotropní nápoj, který přispěl ke vzniku halucinací. Tento nápoj používají i moderní šamani k rituálům.
Aztékové používali čaj jako lék na průjem a bolesti žaludku. Aktivně se používal k léčbě lidí, kteří byli zasaženi bleskem. Indiáni z Mexika ji používali k aktivní laktaci a úlevě od bolesti při revmatismu.
Эффекты
Šafrán je docela užitečná rostlina. Můžete zlepšit své tělo, pokud používáte odvary a tinktury založené na této rostlině.
Užitečné vlastnosti imeretského šafránu:
- imunostimulační účinek, tj. pomoci tělu snadněji reagovat na změny prostředí;
- regulace normálního fungování slinivky břišní;
- stimulující účinek na procesy pocení, vylučování moči a výdej žluči;
- hepatoprotektivní účinek; regulace poměru hladiny inzulínu a cukru v krevní plazmě;
- sedativní účinek a mírné sedativum s prášky na spaní;
- zlepšené vidění díky obsahu luteinu;
- stimulace potence a zvýšení libida.
přihláška
Imeretian šafrán se používá:
- s bodnutím hmyzem, jako jsou včely a vosy;
- s respiračními onemocněními doprovázenými zvýšením tělesné teploty;
- se znatelným zhoršením práce vizuálního přístroje;
- s kožními problémy;
- v přítomnosti helminthických invazí;
- s bolestí v dolních končetinách;
- pro zachování mládí – tato rostlina má antioxidační účinek a stimuluje metabolismus;
- s bolestí různé etiologie;
- pro léčbu ušních onemocnění.
Použijte při vaření
Imeretian šafrán pomáhá dělat téměř jakékoli jídlo užitečné pro lidi, obohacuje je o užitečné látky. Toto koření můžete bezpečně přidat do receptu na vaření jakéhokoli jídla. Díky tomu se zlepšuje trávicí proces a obnovuje se metabolismus. Z tohoto důvodu se toto koření aktivně používá při přípravě nálevů a marinád. Šafrán dodává zelenině pikantní chuť a pomáhá udržovat pružnost. Květy a listy této rostliny mají jedinečné aroma, které dodá každému pokrmu sofistikovanost.
Pozornost! Imereti šafrán má výrazné aroma, proto je potřeba koření používat opatrně, nepřidávejte do pokrmů přebytečné množství koření.
Závěr
Rozdíl mezi těmito dvěma druhy není okamžitě patrný. Ale při výběru koření byste to měli vzít v úvahu, protože každá rostlina má svůj vlastní jedinečný účinek na tělo. Pokud však šafrán není k dispozici při vaření, můžete jej nahradit měsíčky, protože některé z jejich vlastností jsou podobné a není možné si všimnout rozdílu v hotovém pokrmu.
