Každé dva roky nějakou oblast předběhne sklizeň jablek a není je absolutně kam dát. Veškeré pokusy o ziskové využití úrody maří buď nedostatečná technická vybavenost, nebo smutný fakt, že všechny tyto přípravky stejně nikdo nesní. Chci mluvit o tom, co lze připravit z jablek na zimu, kromě džemu, a to vše se bude jíst s potěšením.
Na naší dači jsme měli 7 jabloní, rostla na nich asi tuna ovoce různých odrůd, nějaký užitek se dal získat jen z Antonovky a Číňanky, téměř úplně se ztratila veškerá bílá náplň a šafránový pepin. Ze stromu se dalo sníst málo. Pro konzervaci byly zakoupeny odšťavňovače a vařiče šťávy, to vše na terase hystericky hučelo a funělo, pak se stáčelo a přikrývalo kojeneckými bradavkami, které se po vychladnutí vtahovaly dovnitř. Z těchto zásob nebyla žádná zvláštní radost – tyto šťávy se nevyhnutelně ukázaly jako bez chuti a nudné, nikdo je nechtěl pít. Šťávy byly mírně oživeny přidáním barevných bobulí, chuť se stala zajímavější.
Od té doby uplynulo půl století, životy se nám změnily téměř všem, ale jablka stále padají z větví a mnozí stále nevědí, co s nimi. Pojďme situaci napravit.
Co vyrobit z jablek na zimu: jablečný mošt a marshmallows
Existují dva způsoby, jak se zbavit prodejných množství jablek – cider a marshmallow. Obě metody poskytují vynikající produkt (pokud vše funguje), obě vyžadují centy jablek a obě jsou extrémně pracné a časově náročné. Tolik času, že je docela těžké dělat něco jiného. Být výrobcem jablečného moštu nebo výrobcem pastilek je však fascinující a vzrušující povolání; v posledních letech mnoho lidí vyrábí dobré produkty výrobou řemeslných jablečných moštů a nejrůznějších pastilek. Mladý cider se navíc dá destilovat do jablečné pálenky – Calvados, čemuž se dlouhodobě a úspěšně věnují Španělé, Normani a Bretonci. Spotřeba jablek se rapidně zvyšuje, ale hotový výrobek se nikdy nezkazí a jen prospívá stárnutí.
Z jablek si na zimu uděláte jablečný mošt a z něj zase Calvados.
Co udělat z jablek na zimu: džem a marmeláda
Existuje ještě něco jablečný džem a plastová marmeládavyžadují také značné množství surovin a poskytují produkt s dlouhou životností, ale tento produkt není nijak zvlášť atraktivní. V sovětských dobách stála plastová jablečná marmeláda 90 kopejek za kilogram a nemělo absolutně žádný smysl vyrábět ji sami. Dalo by se to namazat na chleba a použít do pečiva, ale kolik z toho pečiva byste mohli sníst? Navíc už jsou všichni unavení z buchet s marmeládou. V dnešní době je marmeláda z plastu drahá, ale lidé ji už nejí, i když nyní se vyrábí z atraktivnějších druhů ovoce – hrušek, švestek a broskví.
ПOvidlo není nejlepší způsob, jak připravit jablka na zimu
Jablečná omáčka
V praxi moje zkušenost jako obyvatele města s dachou a jabloněmi naznačuje, že jediný racionální způsob, jak se zbavit jablek, je jablečná omáčka. Samozřejmě, že jablka stále úplně nezničíte, ale můžete toho zvládnout docela hodně. Jablečná omáčka je dobrý dietní produkt, děti a starší lidé ji dobře jedí v čisté formě, pečou se s ní koláče a pyré lze široce použít v různých pokrmech. Pojďme si promluvit jak.
Tady jsemblokové pyré je nejlepší způsob, jak zpracovat jablka na zimu
ЯBlokové pyré je součástí mnoha komplexních omáček a chutney. Nejoblíbenější bulharský kečup s dívkou a růží v minulých letech, naše rajčatové omáčky „Krasnodarsky“ a „Yuzhny“ byly připraveny s přídavkem jablečného pyré, které dodalo onu příjemnou, výraznou chuť, na kterou tak rádi vzpomínáme. Pokud na podzim připravujete rajčatové omáčky, pak je jablečný protlak výrazně vylepší. Nyní je však spousta levných rajčat v plechovkách a omáčku můžete vařit v zimě se stejnou jablečnou omáčkou.
Kromě omáček, Jablečná omáčka se perfektně hodí do všech druhů masových omáček. Slavný německý Sauerbraten a Ashkenazi Esig Fleisch – hovězí maso ve sladkokyselé omáčce – se často připravuje s jablečnou omáčkou. Němci jej připravují v obrovském množství, zcela bez cukru, což dává neomezenou svobodu použití. Francouzi nezůstávají pozadu – jablečný protlak se prodává všude a existuje mnoho receptů, které ho používají.
Jak udělat jablečný pyré na zimu
Výroba jablečného pyré je snadná, ale příprava jablek ke zpracování je složitější. Jablka je potřeba oloupat, což je ručně docela zdlouhavé. Inženýrské myšlení dalo vzniknout elektricky poháněným zařízením, které to umožňují rychle a snadno. Řemeslníci také nezaháleli. Běžná domácí vrtačka by měla být upnutá ve svěráku nebo pracovním stole. Do kartuše vložte vidličku, na vidličku položte jablko a přiložte na něj škrabku na zeleninu. Jablečná slupka je elegantně odříznuta tenkou stuhou. Oloupané jablko je potřeba prolisovat prstencovým kráječem na ovoce s blanami – tím získáte okamžitě stejné kousky a zbavíte se jádřince i se semenným luskem. Ze slupky a jader můžete uvařit kompot nebo sirup, pokud chcete, voní.
Jablka je potřeba rozdělit na plátky pomocí kroužkového kráječe na ovoce
Pak je vše celkem jednoduché. Kousky jablek vložíte do pánve – smaltované nebo nerezové, přidáte trochu vody, aby se jablka v počáteční fázi nepřipálila, a vaříte do měkka. To není na dlouho. Uvařená jablka rozmixujte ponorným mixérem a vaše pyré je hotové. Dá se dát do sklenic a zavřít. Pro jistotu je lepší pyré sterilizovat – např. vložením sklenic do trouby na pár hodin při teplotě 120-140C (doba závisí na celkové hmotnosti sklenic vložených do trouby – pokud máte jednu sklenici, vše proběhne rychleji). V tomto případě se nepoužívají žádné konzervační látky.
Nápady na recepty s jablečnou omáčkou
Dušená kachna s jablečným pyré
Pokud milujete kachnu s jablky, pak si určitě zamilujete kachnu s jablečným pyré.
Dušená kachna s jablečným pyré
- 200 g kachního filé
- 1 stroužek česneku
- 1 g tymiánu
- sůl, pepř podle chuti
- 5 g ústřicové omáčky
- 2 g hřebíčku
- máslo
- 100 g jablka
- 10 g zázvoru
- 10 ml bílého vína
- 5 g cukru
- Kachní filet marinujeme v koření 6 hodin a dusíme při nízké teplotě (80 stupňů) 6 hodin. Po upečení by se kachna měla lehce osmažit na másle.
- Na pyré nakrájíme nahrubo jablka, přidáme najemno nakrájený zázvor, víno a cukr. Vzniklou směs dusíme 20 minut při teplotě 100 stupňů. Poté pyré sceďte na velké síto.
- Kachní filet položte na talíř a vedle něj položte jablečný protlak.
Kuřecí prsa s jablečnou omáčkou
Kuře, jako každý jiný pták, se hodí k jablkům. Prsa s jablečnou omáčkou jsou ideálním pokrmem pro ty, kteří si hlídají postavu a dodržují zdravý životní styl.
Kuřecí prsa s jablečnou omáčkou
- Kuřecí filé Xnumx
- 4 Art. l. máslo
- 0,25 tsp kari prášek
- 1 brambor
- 2 polévkové lžíce. l. smetana 9% tuku
- sůl podle chuti
- 0,25 hrnku hořčice
- 1 střední kořen pastináku
- 0,25 Medové sklo
- 4 střední jablka
- Smícháme olej, med, hořčici a kari. Do pekáče nalijeme polovinu omáčky. Vložte do ní prsa a promíchejte. Pastinák a brambory oloupeme, jablka omyjeme a zbavíme jádřinců. Jednotlivě zabalte do fólie a položte na plech.
- Předehřejte troubu na 200°C. Na střední úroveň položte plech se zeleninou a jablky a na spodní pánev s kuřecími prsíčky. Vařte 30 minut. Poté přidejte zbývající omáčku do pánve s kuřecím masem a vraťte do trouby. Pečte dalších 30 minut.
- Zeleninu a jablka vyjměte z alobalu, vložte do mísy a rozmačkejte se smetanou. Odstraňte jablečnou slupku.
Ovesné sušenky s jablečnou omáčkou
Pokud se neobejdete bez pečení k čaji, pak ať to nejsou cukrovinky vyrobené v továrně, ale domácí cukroví ze zdravých surovin. Jablečná omáčka ve svém složení pomůže co nejvíce snížit množství másla, aniž by byla ohrožena chuť.
