Hřiby jsou houby, které patří do čeledi Boletaceae a jsou rodem hub. Někteří ji nazývají hřib hřibovitý, jiní jej považují za samostatný druh. Obě možnosti jsou však správné. Hřib hřib je zase jedním z druhů zařazených do rodu hřib. Hřiby bývají mezi houbaři nejoblíbenější a nejžádanější. Mnoho lidí sní o tom, že při cestě do lesa najdou několik ušlechtilých hřibů. Tento rod však kromě jedlých druhů obsahuje i druhy nejedlé a pro člověka dokonce nebezpečné. V tomto článku se dozvíte více o hřibu a jeho různých typech.
Hřib jako rod
Jak již bylo zmíněno výše, hřib je rod, který zahrnuje více než 300 druhů. Tento rod představuje nejoblíbenější a nejušlechtilejší bílou houbu. Lidé mu říkají hřib, proto se mnozí houbaři pletou. Do tohoto rodu patří i další druhy, které nesou jméno rodu, například hřib královský. V tomto případě je rozdíl mezi hřibem královským a hřibem.
Ve skutečnosti lze všechny exempláře tohoto rodu snadno nazvat hřiby. Zpravidla se vyskytují v listnatých, jehličnatých a dubových lesích, hlavně pod stromy, protože vývoj hub vyžaduje spojení s jejich kořeny. Hřiby mají téměř vždy velké tělo, které se skládá z klobouku a široké stopky. Čepice má tvar polštáře. Může být sametový nebo hladký. Na stonku jsou drobné šupinky. Dužnina je většinou bílá nebo světle žlutá. Výtrusy jsou žluté, červené, ale i bílé.
Hřiby rostou především od května do listopadu. Vše závisí na klimatu, v tomto období můžete snadno nasbírat košík nejen hříbků, ale i jiných druhů. Za nejvhodnější dobu pro sklizeň se považuje období hlavičky obilovin.
Terminologie “bílá houba”
Ne každý ví, proč hřib hřib dostal své jméno. Ve skutečnosti má dlouhou historii. Naši předkové totiž houby častěji sušili, než je smažili nebo konzervovali. Během procesu sušení bylo patrné, že houby zůstaly bílé, a tak se „zrodilo“ jejich jméno. Existuje však další verze, že houba získala toto jméno kvůli své dužině, která je bílá. Houba Porcini je známá svou kořenitou vůní a výraznou houbovou chutí.
Chcete-li jej odlišit od jiných druhů, musíte se podívat na následující vlastnosti:
- konvexní čepice, světle hnědé nebo hnědé barvy, někdy s červeným nádechem;
- tlustá, bílá, soudkovitá noha;
- bílá dužina u mladých a žlutá u starých organismů.
Ostatní druhy
V přírodě existuje mnoho druhů hřibů, včetně prospěšných a toxických.
Některé jedlé druhy:
- bronz – jedlá houba s jasně hnědým kloboukem, který se stárnutím stává plochý. Roste hlavně v listnatých lesích. Silná noha je žlutá nebo červená. Dužnina je bílá. Roste od poloviny března do října.
- Dvě barvy – Jeho klobouk je jasně červený. Dužnina je žlutá, na řezu se objeví namodralý odstín. Noha má také výrazný narůžovělý odstín. Vyskytuje se v listnatých a jehličnatých lesích, hlavně v teplém období. Během „tichého lovu“ mějte na paměti, že tato houba má dvojníka, který je jedovatý. Jediný rozdíl mezi nimi je barva čepice, ta falešná není tak světlá.
- Žlutá – u mladých organismů je klobouk konvexní, ale s věkem se stává plochý, je hladký, žluté barvy. Dužnina je bez zápachu a má jasně žlutou barvu. Na řezu se dužnina zbarví do tmavě modré barvy. Noha je soudkovitá, žlutá.
Hřiby obsahují keratin, vitamíny C, B1, D, bílkoviny, mangan, měď, jód. Všechny složky přispívají ke zlepšení lidského zdraví.
Většina hub tohoto rodu je jedlá, dobře se hodí k nakládání na zimu a mají pikantní chuť. Ale mezi houbami hřib jsou také druhy nebezpečné pro lidský život, které se prakticky neliší od jedlých:
- Krásnonohý hřib – jeho klobouk je hnědý nebo našedlý, někdy hladký nebo matný. Noha je tlustá a žlutá. Je na něm vidět malá síťka. Dužnina je hustá, světle béžové barvy. Při řezu se místy objeví modré zbarvení. Distribuováno v jehličnatých oblastech, v blízkosti hor. Není jedovatý, ale pro jeho hořkou chuť se nedá konzumovat.
- vlk – u mladých organismů je čepice zaoblená, s věkem se stává konvexní, má červenou nebo světle růžovou barvu. Povrch je nahoře suchý. Dužnina je hustá, světle žlutá, na řezu zmodrá. Noha je červenohnědá, někdy s červenými skvrnami. Není cítit žádný zápach. Vyskytuje se od listopadu do ledna v dubových lesích a je klasifikován jako podmíněně jedlý. Můžete ho jíst až po 20 minutovém varu. V tomto případě je třeba vývar vylít.
- Růžovo-fialová — houba má kulatý klobouk, který se stářím stává konvexní. Povrch je sametový a ve vlhkém počasí se stává slizkým s malými hlízami. Barva je nerovnoměrná, sytě červená, s hnědými skvrnami. Pokud stisknete na povrch, zmodrá. Dužnina je žlutá a na řezu zčerná. Noha je citronově žlutá. Je na něm červená síťka. Vydává kyselou vůni bobulí. Roste v blízkosti hor a kopců, hlavně v blízkosti dubů. Tento exemplář byl málo prozkoumán, ale v současné době je klasifikován jako jedovatý, protože jeho tělo obsahuje nebezpečný toxin, který může být zdraví škodlivý.
Pokud po konzumaci hub zaznamenáte příznaky otravy, okamžitě zavolejte sanitku. Před příjezdem lékařů vypijte 6 sklenic vody a vezměte si sorbenty, například 10 tablet aktivního uhlí.
Hřiby jsou jedním z nejchutnějších a nejvýživnějších druhů hub. Hodí se k nejrůznějším kulinářským pokrmům a mohou být atraktivním doplňkem svátečního stolu. S nedostatečnými zkušenostmi a znalostmi však může být identifikace jedlé houby obtížná. Proto se doporučuje vyhnout se výběru hub s nádechem do červena, protože existuje velké množství jedovatých druhů, které je těžké odlišit od jedlých.
Asi nenajdete houbaře, který by nerad „lovil“ hříbky. Jejich sběr je radost, protože když jimi naplníte 3 kbelíkový korpus až po vrch, nebudou se rozpadat jako rusuly a nezmění se v lepkavou kaši jako mechové houby a hřiby. Znalci oddělují lesní „bílé dary“ od zbytku „úrody“ a počítají je jednotlivě při každé sklizni. Takové přírodní plody se často nazývají houby. Ale ne každý hřib se správně nazývá hřib.
Popis bílé (královské) houby
Počet asi 2 desítky odrůd, které se liší barvou plodového těla a vzrůstem u konkrétní dřeviny. Ze všech těchto příbuzných nejcennější smrkový exemplář, přezdívaný “plukovník”. Má čepici barvy zralého kaštanu, zprvu konvexní, poté přecházející do polštářovitého tvaru, obvykle o průměru až 30 cm, i když existují obři s velikostí klobouku až 45 cm.
Povrch je hladký, ale může mít nepravidelnosti, rýhy, hrbolky nebo důlky po požírání slimáky. Na rozdíl od máslových ryb se kůže špatně odděluje a noha je silná a tlustá, podobná sudu, obvykle se zesílením na dně. Dužnina je bělavá a poté olivová. Dužnina je hustá, bílé nebo krémové barvy a při lámání netmavne.
Dříve se omrzliny léčily infuzí houbového „krále“ přikládáním hadříku namočeného v něm na poškozené oblasti pokožky 2krát denně. Je známo, že aristokrat v rodině hub je velmi výživný a zároveň nízkokalorický produkt, který dobře stimuluje trávení, používá se v dietní výživě a ke zpestření stravy zdravých lidí i pacientů v rekonvalescenci. Kompozice obsahuje bioaktivní látky, které inhibují patogenní bakterie, což umožňuje její úspěšné použití při léčbě pacientů s E. coli a ke zmírnění stavu pacientů trpících rakovinou. Lépe se ale vstřebává po vysušení a moření, pak úroveň absorpce stoupá na 80 %.
Porcini houby jsou schopné hromadí škodlivé látky ze vzduchu a půdyve kterém rostou. Není tedy potřeba je sbírat v blízkosti frekventovaných dálnic, průmyslových podniků, skládek nebo v oblastech vystavených jadernému záření.
Jiné odrůdy rodu hřib
Vyhledávají se v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích na bázi kmenů, protože se vyvíjejí v těsném spojení s kořeny stromů. Vzhled závisí na místě růstu a odrůdě.
Existují o druzích 300, z nichž některé jsou klasifikovány jako lahůdky.
Většina zástupců rodu Boletus edulis se konzumují ihned nebo z nich připravené se užívají po celý rok. Existují ale druhy, které jsou pro člověka nebezpečné a lze je zaměnit s jedlými.
Nejedlé druhy
Hřib krásnonohý. Má nahnědlou nebo šedavou, matnou nebo hladkou čepici s malou síťkou a světle béžovou hustou dužninou. Při řezání se tu a tam objeví modrý nádech. Roste v jehličnatých lesích poblíž hor. Není jedovatý, ale tak hořký, že se nedá jíst.
Růžovo-fialová. Jeho kulatá, sametová čepice se s věkem stává konvexní. Za deštivého počasí se povrch stává slizovitým s některými hlízami. Barva je červená s načervenalými skvrnami. Po stisknutí zmodrá. Žlutá dužnina na řezu zčerná. Stehno citronové barvy s červenou síťovinou. Voní jako kyselé bobule. Nachází se v dubech, které rostou na úpatí kopců a hor. Jsou považovány za jedovaté kvůli přítomnosti nebezpečného toxinu, který může být potenciálně nebezpečný pro lidské zdraví.
Podmíněně jedlé
vlk. Kulatá načervenalá nebo světle růžová čepice, která se stárnutím stává konvexní. Nahoře je suchý. Světle žlutá dužnina, která na řezu zmodrá. Noha červenohnědá, někdy s červenými skvrnami. Bez zápachu. Roste v dubových hájích koncem podzimu. Poživatelný se stává až po 20 minutách vaření a odvar není vhodný k jídlu.
Co mají společného hřiby a hřiby?
Na severu Ruska hříbky růst v lesích (lesy rostoucí ve vyšších polohách), možná proto jim lidé říkají hřiby. Roste tam ale i značná část dalších příbuzných, protože nížiny jsou většinou bažinaté nebo obsazené řekami, moři nebo jezery.
Existuje také vědecká verze názvu, podle které všechny výše popsané druhy patří do stejného rodu. Mykologové – vědci, jejichž profese souvisí se studiem hub – nazývají hřiby (Boletus edulis) samostatný rod zástupců čeledi hřibovitých. Někteří botanici přidávají k Boletus edulis také rod muchniček.
Jaký je v tom rozdíl?
Hřib hřibovitý se vždy odlišoval od ostatních zástupců čeledi hřibovitých. Byla zmíněna v dílech Seneky a vždy byla ceněna jako nejkrásnější, nejchutnější a voňavější „jedinec“. Požadovaná houbařská trofej se od ostatních druhů hřibů liší následujícími aspekty:
- Přiřazení k první kategorie pro poživatelnost (nejvyšší nutriční hodnota)
- Často sousedí s červenými muchomůrkami.
- Jeho kloboukmá větší průměr.
- noha nezčerná při jakémkoli způsobu přípravy a skladování na zimu nezáleží na tom, co se s ním dělá: sušené, zmrazené, vařené, smažené, solené nebo konzervované.
- Pulp nasládlá chuť a má vůně pražených ořechů.
Nejedlé hřiby často poznáme podle modré nebo červené dužiny a nožiček na řezu a nepříjemného zápachu podobnému vůni hnijící cibule.
Závěry
Hřiby jsou jedním z nejchutnějších a nejzdravějších lesních dárků. Dokážou dodat chuť nejrůznějším pokrmům a dokážou ozdobit sváteční stůl každého estéta. Pokud se však zřídka zabýváte „lovem hub“ a nejste v takové kořisti dobře zběhlí, je lepší se vyhnout zástupcům s červenými odstíny a všem zástupcům Boletus edulis sbírejte pouze hříbky!
