Jaký je rozdíl mezi cuketou a běžnou cuketou – Open Kitchen

Cuketa a dýně jsou zeleninou, kterou miluje mnoho lidí. Můžete z nich připravit obrovské množství různých pokrmů, které osloví i ty nejnáročnější gurmány. Na první pohled si jsou tyto druhy zeleniny velmi podobné. Co je ale mezi nimi víc: podobné rysy, nebo rozdíly? To vám prozradíme v dnešní recenzi a také vám představíme několik zajímavých receptů s nimi.

11 2024 октября

Historie původu dýně a cukety

Oba plody patří do čeledi dýňovitých. Cuketa byla do Evropy přivezena z Mexika. Zpočátku se jedla pouze její semínka. Evropané a Rusové začali dýni jíst téměř okamžitě po jejím objevení. Cuketa se však v botanických zahradách pěstuje jako okrasná rostlina již přes 200 let. Od XNUMX. století se začala používat jako přísada do vydatných a chutných pokrmů. Ještě později se cuketa dostala do Ruska z Řecka a Turecka a plody se začaly nazývat kabak (v překladu z turečtiny „dýně“). Název se uchytil pouze pro cuketu, protože dýně se tak již dříve nazývala.

Cuketa byla vyšlechtěna selektivně. Doslovný překlad znamená „malá dýně“ (zdrobnělina od zucca). V Itálii se aktivně používá v různých kulinářských receptech. Cuketa, oblíbená u Evropanů, se běžně nazývá dýně.

Podobnosti a rozdíly mezi cuketou a cuketou

Cuketa a dýně mají následující vlastnosti:

Chuť: Cuketa má neutrální chuť, zatímco cuketa má bohatší a sladší chuť. Cuketa se skvěle hodí ke grilování, dušení nebo k přidávání do salátů. Cuketu lze použít na cokoli kromě dezertů.

Barva: cuketa je obvykle světle zelená, bez pruhů nebo skvrn. Hybridní odrůdy mohou být žluté. Cuketa může být jasně nebo tmavě zelená, žlutá, bílá, černá, pruhovaná, skvrnitá.

Textura: Cuketa je kypřijší a vodnatější, dýně je pevnější.

Tvar: Plody cukety jsou podlouhlé a obvykle rovnoměrně protáhlé po celé délce. Dýně je dole o něco tlustší a pokud je její plod velký a starý, nabývá hruškovitého tvaru.

Velikost a počet semen: semena cukety jsou v obou případech menší. Cuketa dosahuje maximální délky 15–20 cm, zatímco tykev může dorůst až 30 cm i více.

Trvanlivost: Vzhledem k tenké a citlivé slupce lze cuketu skladovat v chladničce maximálně tři týdny. Cuketu lze skladovat až šest měsíců, aniž by ztratila svou chuť a užitečné vlastnosti.

Cuketa a dýně se také liší strukturou keře. Cuketa má pouze jeden tlustý stonek a drsné, špičaté listy jsou zvednuté vzhůru. Stonky dýně směřují různými směry a světlé a hladké listy jsou nakloněny nad zemí. Květy cukety jsou mnohem větší a jasnější, zatímco květy dýně jsou bledé a malé.

Podobnosti mezi cuketou a dýní jsou následující:

Princip pěstování u obou druhů zeleniny je stejný: hnojení a četnost zálivky, požadavky na složení půdy, osvětlení, teplotu a péči;

Oba plody, zejména pokud jsou mladé, se neloupou a jedí se slupkou; slupka by měla být křehká a měkká;

Z cukety a dýně si můžete sami připravit mnoho teplých pokrmů, jako je soté a ratatouille.

Jak správně vařit cuketu a cuketu

Cuketa má tenčí slupku, hladkou dužinu a měkká semínka. Zralá dýně má drsnější slupku, takže se při vaření odřezává. Semínka jsou podobná dýňovým semínkům a dužina je poměrně vláknitá.

Mladé cukety a patisony jakéhokoli stupně zralosti lze použít k přípravě stejných pokrmů: snadno se smaží, pečou, přidávají do ratatouille a zeleninových polévek, strouhají se do palačinek. Zralá cuketa dobře drží tvar, takže se dá nakrájet na kousky a použít k nádivce. Syrová cuketa se hodí do salátů, můžete z ní připravit lahodnou omáčku s olejem, hořčicí a kořením. Cuketa je vynikající jako předkrm, palačinka nebo polštářek k teplým masovým a rybím pokrmům.

Při smažení je třeba cuketu nebo dýni osolit úplně na konci. Sůl vytahuje vlhkost a pokud zeleninu osolíte dříve, na začátku vaření dá více šťávy, nebude se důkladně osmažit, bude suchá a nebude držet tvar.

Recepty s cuketou a dýní

Cukety v řečtině

Seznam složek

Cuketa 120 g
Pšeničná mouka 5 g
Salátová cibule 25 g
Špenát 20 g
Rostlinný olej 20 g
Zelený salát 10 g
Sladká paprika 20 g
Petržel 5 g
Rajčata 75 g

Recept

Mladou cuketu oloupeme a nakrájíme na úhledná kolečka o tloušťce asi 1 cm. Posypeme vál moukou a kolečka v ní obalíme. Smažíme na mírném ohni dozlatova.

Nakrájejte zelenou cibulku a opečte ji na rostlinném oleji. K cibuli přidejte nakrájený špenát, hlávkový salát, papriku, petrželku, rajčata a zeleninovou směs duste dalších 10–15 minut.

Restovanou zeleninu osolte a opepřete, poté směs přelijte přes cuketu. Vše společně duste v troubě 15–20 minut. Cuketu nechte vychladnout a podávejte posypané nasekaným koprem.

Kotlety z cuketa a rýže

Seznam složek

Cuketa 1 ks.
Čerstvý kopr 10 g
Rostlinný olej na smažení 2 polévková lžíce. l.
Sůl, mletý černý pepř podle chuti

Recept

Vařte rýži, dokud není zcela uvařená. Nalijte 500 ml vody do hrnce, přidejte půl lžičky soli, postavte hrnec na oheň a nechte vodu přejít k varu. Poté vsypte rýži a vařte ji 10–12 minut. Poté rýži sceďte v cedníku.

Cuketu nastrouhejte na jemném nebo středním struhadle a dejte ji do misky s rýží. Přidejte jemně nasekaný kopr, vejce, sůl a pepř. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte řízky 3 minuty z jedné strany. Otočte je a smažte 3 minuty. Osmažené řízky položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.

Pikantní krémová polévka cuketa

Seznam složek

Cuketa 400 g
Krém 100-200 ml
Sůl 1 tsp
Kari (prášek) 0,25–0,5 lžičky.
Čerstvý kopr 2-3 snítky
Sušenky 15 g

Recept

Cuketu omyjte, odřízněte konce a nastrouhejte. Nastrouhanou cuketu přendejte do nádoby, ve které se bude vařit. Zalijte vodou tak, aby zeleninu sotva pokrývala. Přikryjte a vařte v mikrovlnné troubě 5 minut, ale ne do změknutí. Pokud je cuketa mladá, vodu přidávat nemusíte.

Horkou zeleninu osolte a nasekejte v mixéru.

Přidejte smetanu a kari prášek a míchejte do hladka. Nasekejte kopr, posypte jím krémovou polévku, přidejte krutony a podávejte horké jídlo na stůl.

Bramborový kastrol s cuketa a slanina

Seznam složek

Cuketa (nastrouhaná) 1 ks.
Brambor 550 g
4 proužky slaniny
Strouhaný tvrdý sýr 120 g
Vejce (lehce rozšlehaná) 4 ks.
Smetana 10% 1 sklenice
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Olivový olej 1,5 lžic. l.
Máslo 1 polévková lžíce. l.
Červená cibule (nakrájená) 1 ks.
Mletá červená paprika 0,25 lžičky.
Mouka 1 lžic. l.

Recept

Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte kulatou formu na koláč o průměru 22 cm.

Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte je do velké mísy, zalijte studenou vodou, promíchejte, dejte do cedníku, sceďte tekutinu, několikrát propláchněte a osušte. Sušené brambory přendejte do velké mísy, osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Ve velké pánvi rozehřejte jednu lžíci olivového oleje a všechno máslo. Brambory dejte do pánve, rovnoměrně je rozložte a přitlačte stěrkou. Smažte na středním plameni bez míchání, dokud okraje nezezlátnou, asi 12 minut.

Pánev s bramborami otočte na plochý plech a poté jím připravenou pánev zapékací misku přikryjte. Pánev otočte tak, aby pánev zůstala v pánvi.

Na velké pánvi opečte slaninu do křupava. Proužky přendejte na papírovou utěrku, nechte trochu vychladnout a poté nalámejte na kousky.

V pánvi nechte jen jednu lžíci tuku, přidejte cuketu a cibuli a smažte na středním plameni 3–5 minut dozlatova.

Ve velké míse smíchejte vejce, smetanu, 1/4 lžičky soli a vločky červené papriky. Přidejte nalámanou slaninu a osmažené cukety.

V oddělené malé misce smíchejte sýr a mouku, přidejte k vejcům a promíchejte. Směsí nalijte brambory v pekáči a pečte v troubě 50–55 minut, dokud nejsou hotové. Před podáváním nechte zapékací pokrm asi 10 minut odstát při pokojové teplotě.

Foto: shutterstock.com

Cuketa a její blízká příbuzná cuketa, stejně jako tykev, patří do čeledi dýňových. Formálně lze dýni nazvat bobule, ale ona a všichni zástupci této rodiny se pěstují jako zelenina. V gastronomické praxi se tyto dary ze zeleninových zahrádek využívají i jako zelenina – smaží se a dusí, nakládají, přidávají do neslazených pyré a omáček. Pokusme se pochopit rozdíly, podobnosti, chuťové rozdíly a výhody těchto produktů.

Čím je známá obyčejná cuketa?

Brzy dozrávající zeleninové plodiny jsou v Rusku známy již od 19. století. Za domovinu této keřové odrůdy dýně je považováno Mexiko a Kolumbus může děkovat za to, že Evropanům představil tuto zeleninu.

Časné zrání cukety je dietní produkt. Jejich chemické složení obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, které mohou mít příznivý vliv na zdraví. Existují ale i kontraindikace, mezi které patří různé zažívací potíže. Mezi vlastnosti patří také schopnost akumulovat škodlivé látky, takže je důležité zakoupit produkt, o kterém je známo, že je vysoce kvalitní. Toto pravidlo však lze aplikovat na veškerou zeleninu.

Nejchutnější jsou mladé, s tenkou slupkou. Dobré využití zeleniny z vlastní zahrady, které vám umožní zachovat všechny její cenné vlastnosti, je salát. Mladé plody se často nakrájí na tenké plátky a před smícháním s ostatními přísadami se lehce marinují. Nejen mladá, ale i vyzrálejší zelenina se skvěle hodí ke smažení a pozdějšímu podávání jako příloha nebo samostatný pokrm.

U zralé a zvláště „staré“ zeleniny je třeba odříznout slupku, ztvrdne. Mimochodem, když se smaží, pověst cukety jako dietního produktu již nebude opodstatněná: budou chutné, ale poměrně kalorické. Případně ho můžete napařit. Dobré jsou i zapečené v zeleninových pokrmech a dušené s jinou zeleninou a masem. Při konzervaci jej lze použít nejen na zeleninový kaviár, ale také k přidání do různých pokrmů.

Jaký je rozdíl mezi cuketou a cuketou?

O Itálii se říká, že je rodištěm cukety a její vzhled jako zeleninové plodiny se vysvětluje křížením obyčejné cukety a crukneku, dalšího zástupce čeledi dýňových. Cuketa se mírně liší jak plody, tak požadavky na agrotechniku. Jeho kompaktní keře jsou rozmarnější: dávají přednost úrodné půdě a nemají rádi chladné počasí.

Kůže zralých exemplářů je tenčí. Dužnina je křehčí, zároveň trochu hutnější a aromatičtější a trvanlivost je delší. Pokud je cuketa skladována více týdnů, pak cuketa při vhodných teplotních a vlhkostních parametrech bez problémů vydrží až do zimy. Barva je obvykle tmavě zelená, někdy téměř černá a existují „pruhované“ odrůdy.

Zelenina se hodí k pokrmům italského typu – dobře vypadá například v těstovinách s krevetami nebo lasagne. Používá se k výrobě salátů, kastrolů a dušených pokrmů, pyré, plněných a pečených polévek a také se vyrábí marmeláda.

Co je na squashi dobré

Tyto malé „létající talíře“ nelze v Rusku nazvat velmi populárními. Nicméně například v Evropě byly nejprve obecně považovány za okrasnou rostlinu.

V Rusku se kultura „talířových dýní“ pěstuje od 19. století, zatímco squash se rozšířil ke konci 20. století. Nyní, díky šlechtitelům, může být domorodec z Jižní Ameriky pěstován na Sibiři a Uralu – mezi četnými moderními odrůdami je mnoho odrůd odolných proti chladu. Existují barvy pro každý vkus: bílá a žlutá, zelená a oranžová, existují dokonce i fialové.

Mladá zelenina je považována za nejzdravější, ale v čerstvém stavu se hůře skladuje. Chuť některých odrůd se prakticky neliší od cukety, zatímco jiné mají výrazné ořechové nebo houbové příchutě. Zelenina je citlivá na chuť pokrmu, jehož je součástí.

Stejně jako ostatní zástupci rodiny dýní se squash vyznačuje mnoha užitečnými látkami – od vitamínů po mikroelementy. Ale v některých případech budete muset být opatrní při konzumaci této zeleniny: možné kontraindikace zahrnují problémy s trávicím systémem.

Kulinářské využití tykve je do značné míry podobné: nádivka a pečení, použití na palačinky, dušená zelenina a další pokrmy. Konzervovaná dýně je velmi oblíbená a chutná, zejména maličké okurky. Mimochodem, pokročilí kuchaři používají nejen ovoce, ale i listy a květy.

Co se dá dělat?

V zeleninové sezóně vyzkoušejte různé recepty se vzdálenými příbuznými dýně, otestujte v praxi rozdíl v chuti čerstvého ovoce a v zimním období pak zeleninu řádně zamrazte pro další kulinářské experimenty.