Jaký je rozdíl mezi badyánem a anýzem: foto, je to totéž?

Častým kulinářským omylem je, že anýz a badyán jsou stejné koření pod různými názvy. Tento mýtus posilují kuchařky, ve kterých badyán vystupuje pod názvem badyán. Ve skutečnosti se jedná o dvě různé bylinky, které kromě vzhledu semen nemají mnoho společného.

Jaký je rozdíl?

Zmatek kolem jmen trvá už několik století. Kuchaři v Rusi znali jediné koření – badyán. Když se anýz přivezl ze zahraničí, pro podobný vzhled semen a chuť se mu říkalo anýzový badyán. Všeobecně se má za to, že se jedná o dvě odrůdy téže rostliny nebo podle jiné verze, že jde o části stejného koření. Ale ve skutečnosti koření rostou na různých rostlinách a mají mnoho rozdílů.

Lékaři poznamenávají, že badyán a anýz, navzdory podobnosti chuti a vůně, jsou různé rostliny. Badyán neboli badián je členem rodiny Illicium a má charakteristické plody ve tvaru hvězdy, které se používají ve vaření a medicíně. Jeho chuť je sytější a sladší. Anýz, který patří do čeledi pupečníkovitých, má lehčí, svěžejší aroma a jeho semena se často používají do pečiva a cukrovinek. Lékaři varují, že záměna těchto koření může vést k nežádoucím následkům, zejména u alergiků. Proto je důležité být při výběru koření obezřetný a brát ohled na jeho jedinečné vlastnosti.

Původ

• Semena anýzu rostou na jednoleté rostlině, která patří do čeledi Apiaceae;
• Badyán je sušené ovoce stromu.

Semena anýzu mají prastarou historii, zmínky o nich sahají až do dob starověkého Egypta. Zde se z něj vyráběl léčivý esenciální olej. Toto koření se do Ruska dostalo v 19. století a okamžitě se rozšířilo.

Badyán byl poprvé použit v asijské kuchyni. Používal se do různých sladkých pokrmů i k léčebným účelům. Na Rusi jsou kořeněné hvězdy známé již od 16. století, jejich hlavním účelem je ochucení pečiva a příprava kaší.

Důležité! Obě koření by se během těhotenství nemělo konzumovat ve velkém množství, protože může způsobit potrat.

Vzhled a chuť

Plody anýzu jsou malé velikosti, oválného tvaru a špinavě hnědé barvy. Uvnitř každého plodu jsou dvě tmavě zelená semena podlouhlého, kulatého tvaru.

Plody badyánu mají vzhled hnědých hvězd, skládajících se z 8-12 lístků ve tvaru lodiček. Každá prohlubeň obsahuje jedno semeno. Mají sytý hnědý odstín, lesklý a hladký povrch.

Chuť obou koření je nasládlá, s příjemnou vůní svěžesti. Tady jejich podobnost končí.

Chuťové a aromatické vlastnosti:

• Semena anýzu mají výraznou sladkou chuť podobnou lékořici, kterou lze popsat jako přetrvávající. Vůně koření je patrná pouze při zahřátí;
• Badyán má i přes svou sladkost pikantní hořkost. Jejich vůně je kořenitá, výrazná a perzistentní.

Badyán a badyán jsou dvě koření, která se často zaměňují, ale každé z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti. Badyán, také známý jako badian, má výrazný vzhled ve tvaru hvězdy a sladší, bohatší chuť. Používá se ve východní kuchyni, zejména v čínských pokrmech a při přípravě svařeného vína. Anýz má naopak lehčí, svěžejší aroma, připomínající lékořici. Často se vyskytuje v cukrovinkách a likérech, jako je pastis a sambuca.

Je důležité poznamenat, že ačkoli obě koření patří do stejné rodiny, jejich chuť a použití se liší. Badyán se nejlépe hodí do masitých pokrmů a kořenících směsí, anýz je zase ideálním doplňkem dezertů a nápojů. Při výběru mezi nimi stojí za zvážení nejen chuť, ale i to, jak ovlivní celkové vnímání pokrmu. Neudělejte chybu s kořením a váš kulinářský výtvor bude zářit novými barvami!

Použití ve vaření a lékařství

• pochoutky z uzeného masa;
• konzervované nebo nakládané ryby;
• mnoho druhů cukrovinek: pěny, čokolády a marmelády, dorty;
• orientální sladké pečivo;
• alkoholické nápoje (na infuzi);
• nakládané ovoce a zelenina.

Badyán se často používá k přidání pikantního tónu hotovému pokrmu.

Důležité! Jedním z hlavních rozdílů mezi anýzem a badyánem je to, že anýz při dlouhodobém zahřívání velmi zhořkne. Kvůli této vlastnosti se přidává do hotových pokrmů.

• pro svařené víno a jiné alkoholické nápoje;
• v zeleninových dušených pokrmech;
• pro vyluhování čaje nebo kvasu;
• pro čínskou kuchyni, zejména ve sladkokyselé omáčce.

Většina prospěšných látek badyánu je obsažena v jeho kořeni, nemají žádné zvláštní léčivé vlastnosti. V anýzu jsou pro kulinářské nebo lékařské použití bezpečná pouze semena.

Což je lepší

Srovnávat tato koření a určovat „vítěze“ je zbytečné. Obě možnosti mají příjemnou chuť a vůni a mají také příznivý účinek na tělo. Rozsah použití každého z nich je však zásadně odlišný. Například pro jedno jídlo je přijatelné použít pouze anýz, zatímco pro jiné anýzové koření a badyán budou organickým doplňkem.

Anýz a badyán jsou semena různých rostlin, které spolu nemají nic společného. Chuť a vůně těchto koření se liší, stejně jako jejich kulinářské využití.

Otázka-odpověď

Jaký je rozdíl mezi anýzem a badyánem?

Badyán neboli badián nemá s anýzem nic společného kromě chuti. Anýz je jednoletá rostlina z čeledi pupečníkovitých, rostoucí jako kopr nebo fenykl. Badyán je nízký strom, jehož sušené plody po odkvětu připomínají tvarem hvězdu. Badyán neboli Illicium je rod kvetoucích rostlin z čeledi Schisandra.

Dá se badián nahradit badyánem?

Chcete-li nahradit badyán, můžete použít běžný anýz nebo 5 koření: ekvivalentem jednoho lusku badyánu by byly 3/4 čajové lžičky mletých semínek anýzu nebo 1/2 čajové lžičky čínského prášku. Lze použít i semínka fenyklu, ale je důležité si uvědomit, že nemají tak výraznou lékořicovou příchuť.

Mohou semínka anýzu nahradit badyán?

Badyán má mnohem výraznější chuť, takže pokud ho nahradíte semínky anýzu, budete ho muset snížit na polovinu. Když nahrazujete badyán, použijte dvakrát tolik semínek anýzu. Badyán má více hořkou chuť než anýzová semínka, ale oba dodají receptu nádech lékořice.

Čemu se podobá vůně badyánu?

Chuť badyánu je nasládle hořká, ostrá, svíravá a voní po anýzu, ale vůně badyánu je mnohem aromatičtější, jemnější a komplexnější. Aromatické koření nebylo lhostejné ani parfumérům.

Советы

TIP #1

Všimněte si vzhledu: badyán má charakteristický tvar hvězdy, zatímco anýz vypadá jako malá podlouhlá semena. To vám pomůže je při nákupu snadno rozlišit.

TIP #2

Vůně a chuť: Badyán má bohatší, sladší aroma, zatímco anýz má lehčí, svěžejší vůni. Vyzkoušejte je jednotlivě, abyste lépe porozuměli jejich jedinečným chuťovým profilům.

TIP #3

Používejte koření v různých pokrmech: badyán se skvěle hodí do sladkých dezertů a nápojů, zatímco anýz se častěji používá do slaných jídel a zavařenin. Experimentujte s nimi, abyste našli perfektní kombinace pro vaše recepty.

TIP #4

Všimněte si původu: badyán se nejčastěji vyskytuje v asijské kuchyni, zatímco anýz je běžný ve středomořské a východoevropské kuchyni. Když to budete vědět, pomůže vám to lépe porozumět tomu, které koření bude pro konkrétní pokrm fungovat nejlépe.

Badyán (badyan) je často zaměňován s anýzem obecným. Jsou to úplně jiné rostliny, ale jejich vlastnosti a vůně jsou podobné.

Výzkum obsahu minerálů, vitamínů atd. v badyánu zřejmě nebyl příliš široce prováděn. Tabulka ukazuje hodnoty parametrů, které se nám pro badyán podařilo najít. V tomto ohledu byl anýz prozkoumán mnohem lépe než badyán.