Možná jste slyšeli, že kávu je nejlepší uchovávat v lednici. To je chyba. Existují také teplotní rozdíly, světlo a nejškodlivější cizí pachy. Lednička snadno zkazí i to nejdražší a nejkvalitnější obilí. Kromě lednice je zde skříň nebo mrazák. S nimi není všechno tak jednoduché, tak na to pojďme přijít.
5 minut. pro čtení
Káva po upražení rychle ztrácí svěžest: chuť zploští, objeví se nepříjemné žluknutí. O tom jsme hovořili v článku o čerstvosti kávy. Důvodem je, že pražená káva je velmi hygroskopická: rychle absorbuje a uvolňuje vlhkost, přijímá cizí pachy a zjednodušeně řečeno je vydýchávána, éterické oleje v zrnu reagují s kyslíkem a oxidují. Aby káva zůstala déle čerstvá, musí být správně skladována.
Jak dlouho káva vydrží
Trvanlivost závisí na třech faktorech:
V každém případě je káva ovlivněna jinak kyslíkem, vlhkostí, teplem, slunečním zářením a pachy.
Jak uchovávat mletou kávu
Mletá káva vydechuje mnohonásobně rychleji než zrnka, protože má více kontaktních bodů s okolím. Nelze ji dlouho skladovat: káva začne ztrácet svěžest ihned po namletí a i v dobrém balení vydrží 1-2 dny, ne více.
Mletou kávu byste měli kupovat jen v nejkrajnějších případech: pokud nemáte mlýnek na kávu, je to špatné, nebo plánujete vypít kávu velmi rychle. V ostatních situacích doporučujeme zvolit zrnkovou kávu.
Jak skladovat kávová zrna
Při správném skladování zůstávají kávová zrna čerstvá jeden až dva měsíce po upražení. Nejčastěji se skladuje v pytlích, dózách nebo plastových nádobách.
Pro skladování jsou nejvhodnější zipové sáčky s odplyňovacím ventilem. Jsou neprůhledné, chráněné před vlhkostí a vzduchem a ventil umožňuje odstraňovat oxid uhličitý, který uvolňují čerstvě upražená zrna.
Na druhém místě jsou keramické a skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem. Jejich výhodou je, že stejně jako sáčky chrání kávu před vlhkostí a cizími pachy. Nevýhodou je, že uvnitř bude vždy vzduch – to znamená, že v dóze budou pokračovat oxidační procesy a káva ztratí na čerstvosti.
Kávu je lepší nalít do sklenic pár dní po upražení, aby se ze zrn odstranila většina oxidu uhličitého.
Je lepší nepoužívat plastové nádoby. Ne vždy jsou vzduchotěsné a propouštějí světlo a někdy káva chutná jako plast.
Kam uložit kávu
Pokud plánujete spotřebovat kávu rychleji než měsíc předem, je nejlepší ji uložit do skříně nebo na jiné místo, kde nedochází k výkyvům teplot nebo přímému světlu. Dbejte na to, aby byla skříň od sporáku, protože během vaření se v ní teplota zvýší a následně zase sníží.
Pokud si kávu koupíte předem na delší dobu, můžete ji skladovat v mrazáku. Existuje však několik podmínek, které je důležité dodržovat:
— Obal musí být neprůhledný a zcela uzavřený. Před vložením sáčku do mrazáku má smysl odstranit přebytečný vzduch přes ventil, aby se snížila pravděpodobnost kondenzace.
– Kávu z mrazničky nemůžete vytahovat po částech. Pokud plánujete skladovat kávu v mrazáku a občas si odtamtud vzít porci na její výrobu, musíte si ji rozdělit po částech předem. Například tak, aby každá porce vystačila na týden. Hlavní věc – pokud jste kávu vytáhli z mrazáku byť jen na minutu, už ji nemůžete vrátit.
— Před přípravou ledové kávy je třeba ji ohřát na pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, nemůžete ho schválně zahřát, musíte ho nechat chvíli v místnosti, dokud se neohřeje sám. Vyndejte ho třeba večer z mrazáku a ráno si z něj uvařte kávu.
Lednička je nejhorší místo pro skladování kávy. Teplota uvnitř je nestabilní, protože chladnička se pravidelně otevírá a zavírá. Z tohoto důvodu se na kávě objevuje kondenzace a přebytečná vlhkost. Nejhorší jsou ale aromata ledničky, která se v mžiku promění v zrníčka.
Co si pamatovat
Mletou kávu kupujte jen v krajních případech.
Kávu nikdy neskladujte v lednici.
Skladujte nejlépe ve vzduchotěsném, neprůhledném sáčku s ventilem.
Pokud kávu kupujete na krátkou dobu, skladujte ji na suchém tmavém místě, kde nedochází ke změnám teplot. Například v kuchyňské skříni.
Pokud kávu kupujete na delší dobu, rozdělte ji na porce, dobře zabalte a dejte do mrazáku. Jakmile odtamtud kávu vytáhnete, už ji nemůžete vzít zpět.
Vzduch, světlo, změny teplot a cizí pachy jsou hlavními nepřáteli kávy. Zkuste to před nimi skrýt.
