Slunečnicový olej je nejběžnějším rostlinným olejem v Rusku. Naše země je jedním z lídrů v jeho výrobě na světě. Vzhledem k obsahu vitaminu E a nenasycených mastných kyselin je tento produkt užitečný pro prevenci aterosklerózy, infarktu myokardu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Roskontrol testoval slunečnicový olej od šesti oblíbených značek za ceny od 45 do 95 rublů za litr. Výsledky překvapily i odborníky: nejdražší vzorek se ukázal jako nekvalitní, levné značky si se všemi testy poradily.
Pozornost! Nové, aktuální vyšetření slunečnicového oleje je tady!
Rafinovaný slunečnicový olej byl zakoupen pro zkoušku: “Golden Seed” Premium, “Oleyna”, “ZLATO”, IDEAL, “Každý den” и “Anninskoe”. “zlaté semínko” и “Anninskoe” jsou vyráběny v jednom závodě “Yug Rusi” v Rostově na Donu a “Oleyna” и IDEAL jsou vyráběny voroněžským podnikem vlastněným nadnárodní korporací Bunge. “ZLATO” и “Každý den” jsou vyráběny v regionu Krasnodar, druhý – na objednávku maloobchodního řetězce Auchan.
Odborníci testovali každý vzorek na 22 kritérií, zjišťovali, zda je olej bezpečný ke konzumaci, jak dobře je rafinovaný (aby se zjistilo, zda při smažení pění), a náhodně kontrolovali obsah vitamínu E v oleji.
Níže uvedená tabulka uvádí výsledky vyšetření a hodnocení vzorků z hlediska bezpečnosti, přirozenosti, užitnosti a chuti.
Vše nejlepší pro děti?
Hlavními bezpečnostními indikátory rostlinného oleje jsou číslo kyselosti a peroxidové číslo. Ukazují, zda je produkt čerstvý, v jakých podmínkách byl skladován a hovoří také o kvalitě surovin. Špatně rafinovaný a zastaralý olej má vyšší peroxidové číslo.
Jedním z nejhorších z hlediska tohoto ukazatele byl vzorek “Zlaté semínko” Premium. Štítek označuje GOST, je zde označení „pro dětskou a dietní výživu“.
Vyšetření ukázalo, že peroxidové číslo tohoto oleje překračuje normu téměř dvojnásobně. “zlaté semínko” nevyhovuje GOST, nesplňuje požadavky na prémiovou třídu a nemělo by se používat pro dětskou výživu.
V době zkoušky uplynuly od data výroby oleje méně než 4 měsíce. Skladovatelnost udávaná výrobcem je 8 měsíců. Ukazuje se, že uplynula méně než polovina trvanlivosti a olej je již zkažený.
Co může znamenat vysoká míra oxidativního kažení slunečnicového oleje?
Nadezhda Minchuk, expertka z Centra pro testování potravin Federální rozpočtové instituce Rostest-Moskva, komentuje:
„Rychlost kažení, tedy oxidaci, ovlivňuje několik faktorů. Buď byl olej dlouhodobě špatně skladován, nebo byly suroviny nekvalitní. Slunečnicový olej se kazí při skladování na světle a v teple. Pokud byl zakoupen v polovině trvanlivosti a jeho peroxidové číslo je vysoké, pak je s největší pravděpodobností problém s kvalitou suroviny. Semena, ze kterých byl olej vyroben, zřejmě zůstala a byla zkažená.”
Oil “Zlaté semínko” Premium Vyráběla se v dubnu a semena, ze kterých byla vyrobena, byla ve skladech snad už od loňska.
„Tento produkt by se neměl prodávat v obchodech., říká právník Alexander Borisov. Jedná se o porušení nejen správní legislativy (čl. 14.4 část 1 správního řádu – Prodej zboží neodpovídající jakosti), ale i požadavků Technického řádu celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářské výrobky.”
„Výrobky určené pro dětskou výživu podléhají zvýšeným požadavkům stanoveným v regulačních dokumentech. V tomto případě bohužel výrobce nesplnil vysoké standardy bezpečnosti a kvality.“
Roskontrol provede šetření: kontaktujte výrobce oleje Golden Seed a zjistěte, zda společnost provedla laboratorní testy oleje před jeho odesláním do obchodů nebo poskytla prodejcům falešné doklady.
Na másle “ZLATO” i bezpečnostní ukazatele dopadly hůře než ostatní – nejvyšší číslo kyselosti a peroxidové číslo. Nekvalitní byly zřejmě i suroviny pro tento olej.
Ale v tomto případě výrobce neslíbil prémiovou kvalitu, ale poctivě napsal na štítek „First Grade“. První třída “ZLATO” a pravda tomu odpovídá. Ale ve srovnání s jinými vzorky je jeho kvalita nižší.
Podvodníci – k čertu!
Odborníci provedli „studený“ test a „mýdlový“ test pro všechny vzorky oleje. Pomocí první metody lze v oleji detekovat částice vosků a voskových látek. „Mýdlový“ test ukazuje přítomnost látek podobných mýdlu, které dávají nepříjemnou pachuť. Podle GOST by neměla být žádná z těchto nebo jiných látek.
Všechny vzorky prošly „mýdlovým“ testem, ale olej „neprošel“ „studeným testem“ IDEAL.
Na etiketě oleje IDEAL Je tam označení „zamrzlé“. Při výrobě se slunečnicový olej „zmrazí“ – ochladí na teplotu +10. +12°C a následně přefiltruje, aby se odstranily usazeniny. Kvalitní mražené máslo by mělo být průhledné i při skladování v lednici. Při vyšetření v oleji IDEAL byl objeven vosk. To znamená, že to nelze nazvat zmrazené.
„To může být kvalifikováno jako klamání spotřebitele. — komentuje Alexander Borisov. — Technické předpisy TR CU 024/2011 v čl. 2, věta 3, str. 5 definuje „zmrazený“ rostlinný olej, v GOST R 52465-2005 pp. 5.2.3. Jsou uvedeny standardní hodnoty pro zmrazené oleje. V tomto případě je to považováno za klamání spotřebitelů ohledně spotřebitelských vlastností a kvality produktu (článek 14.7 zákoníku o správních deliktech Ruské federace).
Na základě výsledků vyšetření vyšly nejlépe dva vzorky – nejlevnější “Každý den” (cena 45 rublů za 1 litr) a jedna z nejoblíbenějších značek – “Oleyna”. Pokud jde o jejich výkon, odpovídají oleji nejvyšší třídy, ačkoli štítky označují první třídu. Nebyly v nich nalezeny žádné látky obsahující fosfor, takže při smažení nepění.
Namátková kontrola obsahu vitaminu E v oleji ukázala, že je nejvíce koncentrovaný “Anninsky” a v oleji “Každý den” (45,5 mg/100 g, respektive 41,2 mg/100 g). K dosažení denní potřeby tohoto vitamínu pro dospělého stačí pouhé 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje. Dříve Roskontrol testoval olivový olej (výsledky vyšetření viz zde) a nejlepší vzorky španělského extra panenského oleje obsahovaly v průměru 2,5krát méně vitamínu E než nejlevnější slunečnicový olej ruské výroby.
Marketingové triky výrobců
Téměř každý už ví, že jakýkoli slunečnicový olej obsahuje vitamín E a neobsahuje cholesterol. Výrobci ale nepřestávají udivovat: píší na štítky „bez konzervantů“, „bez barviv“, „bez zápachu“. Žádný rafinovaný olej by neměl zapáchat, pokud se nezkazil. Olej nepotřebuje konzervanty, protože v něm nemohou přežít mikrobi. Co se týče barviv, olej je produkt, do kterého je téměř nemožné přidávat nějaké potravinářské přísady, prostě se s olejem nemíchají.
Arganový olej, vyrobený z plodů argánie (lat. Argania spinosa L.), je považován za nejdražší na světě.
Je běžnou přísadou tradiční kuchyně v jihozápadním Maroku. Obecně stojí za zmínku, že plody arganu rostou pouze v Maroku: v jiných teplých zemích se pokoušeli pěstovat stromy tohoto monotypického rodu z čeledi Sapotaceae, ale četné pokusy selhaly. Přestože je strom velmi zajímavý, má hluboký kořenový systém a je schopen chránit půdu před erozí a dezertifikací.
Arganie kdysi rostla po celé severní Africe, ale nyní je ohrožená a chráněná organizací UNESCO.
Arganový olej je považován za jeden z nejvzácnějších na světě díky své extrémně omezené distribuční oblasti, je bohatý na karoten, tokoferoly, esenciální a nenasycené mastné kyseliny.
Používá se také pro kosmetické účely. Za zmínku však stojí, že jedlé a kosmetické oleje se liší i barvou: jedlý olej je tmavší, s bohatší chutí, což souvisí s tepelnou úpravou (jakkoli umírněnou). Předpokládá se, že jedlý arganový olej také stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi. Kosmetický olej je ale mnohem lehčí, používá se k aplikaci na pokožku. Produkt je široce používán jako přípravek pro péči o vlasy a proti kožním onemocněním.
Marocké kozy milují listy arganu natolik, že jsou připraveny lézt na stromy kvůli své oblíbené pochoutce: to není vtip, takový obrázek zde není neobvyklý.
Plody arganu jsou podobné olivám, olej se získává zpracováním plodů v množství 1 litr na 30 kg.
Produkt není levný: pokud si chcete koupit arganový olej, pak za 300 dolarů dostanete pouze 100 ml.
