Jakou teplotu by mělo mít jídlo, aby zůstalo zdravé?

Teplota potravin ovlivňuje nejen jejich chuť a vůni, ale i celkový stav lidského zdraví. Pokusme se zjistit, při jaké teplotě jsou potraviny a nápoje pro tělo dobré a kdy mohou ublížit.

Vliv teploty jídla na rychlost trávení

Teplé jídlo a nápoje

Studená jídla a nápoje

Optimální teplota potravin – závěry

Vliv teploty jídla na rychlost trávení

Někteří odborníci na výživu tvrdí, že čím je jídlo chladnější, tím rychleji se tráví, jiní tvrdí opak. Výsledky nedávných zahraničních studií naznačují, že rychlost trávení je prakticky nezávislá na počáteční teplotě pokrmu. Hlavní proces trávení probíhá v tenkém střevě. A ať je počáteční teplota jídla jakákoli, v době, kdy se dostane ze žaludku do střev, bude odpovídat tělesné teplotě.

Enzymy v žaludeční šťávě aktivně fungují při 36-37 °C, takže jídlo při této teplotě se začíná okamžitě trávit. Horká nebo studená strava vstupující do žaludku dosáhne 37 °C během 15-20 minut. Doba potřebná k ochlazení nebo ohřátí jídla výrazně neovlivňuje dobu trávení.

Jídlo zůstává v žaludku minimálně 3 hodiny. Namočí se do kyseliny chlorovodíkové, ošetří enzymy, rozdrtí a přemění na polotekutou hmotu – chym. Rychlost trávení je u každého individuální. Závisí na aktivitě enzymů trávicího traktu, kyselosti žaludku, složení potravy, nikoli však na její počáteční teplotě. Velikost pylorického svěrače na výstupu ze žaludku nepřesahuje 3 mm, takže špatně strávená potrava přes něj nemůže projít do střev.

Čtěte na téma: Co ovlivňuje váhu člověka: 3 nečekané teorie!

Lékaři zdůrazňují důležitost správné teploty potravin pro udržení zdraví. Upozorňují, že teplá jídla by se měla podávat při teplotě alespoň 60 stupňů Celsia, aby se zabily potenciálně nebezpečné bakterie. Nadměrně teplé jídlo přesahující 70 stupňů však může způsobit poleptání sliznice úst a krku, což dále zvyšuje riziko rakoviny. Studené potraviny, jako jsou saláty a dezerty, by měly být skladovány při teplotách pod 5 stupňů, aby se zabránilo růstu patogenních mikroorganismů. Lékaři doporučují dodržovat tyto teplotní podmínky nejen kvůli bezpečnosti, ale také pro zlepšení chuti jídla, což zase přispívá k lepšímu vstřebávání živin tělem.

Teplé pokrmy a nápoje

• Zvýšené riziko vzniku rakoviny jícnu. Pokud pravidelně pijete čaj o teplotě 70 °C, zvyšuje se pravděpodobnost onemocnění 8x. Tepelné popáleniny sliznice jícnu vyvolávají rakovinu. V Íránu vědci zkoumali pacienty s rakovinou a zjistili, že 98 % z nich pijí horký čaj.
• Popálení sliznice rtů, jazyka, tváří. Ústní sliznice je velmi citlivá, i drobná poranění způsobují silnou bolest. V Latinské Americe místní pijí horký tonikový nápoj maté brčkem. Kapalina, která obchází ústní dutinu, okamžitě vstupuje do jícnu.
• Zničení zubní skloviny. Působením tepla se na povrchu skloviny tvoří mikrotrhlinky.

Čtěte na téma: Bezpečná teplota horkého čaje

Jak určit bezpečnou teplotu nápoje bez teploměru:

• sklenici čaje, chladnější než 60 °C můžete držet v ruce;
• jídlo nebo pití teplejší než 65 °C pálí sliznici úst.

Doporučujeme přečíst: Eliminační dieta: ukázkový jídelníček na týden

Studené pokrmy a nápoje

Potraviny, jejichž teplota není nižší než 10 °C, jsou pro tělo bezpečné. Problémy nastanou, když si dopřejete příliš studená jídla, ze kterých vás bolí zuby:

• Zánět zadní části hltanu a mandlí. Pod vlivem nízké teploty se aktivují oportunní mikroorganismy dutiny ústní, což vede k bolestem v krku.
• Poškození zubní skloviny. Chlad, stejně jako horko, škodí sklovině. Bakterie pronikají do mikrotrhlin a vzniká kaz.
• Snížený výkon. Hůře se cítí lidé, kteří jsou nuceni vydržet delší dobu bez teplého jídla.

Názory na teplotu potravin potřebnou k udržení zdraví se různí. Mnoho odborníků tvrdí, že horké jídlo, které má více než 60 stupňů Celsia, může být nebezpečné, protože zvyšuje riziko popálenin a může přispět k rozvoji rakoviny jícnu. Naopak studené pokrmy, jako jsou saláty nebo dezerty, by měly být podávány při teplotě alespoň 4 stupňů, aby se zabránilo množení bakterií. Někteří odborníci na výživu doporučují jíst jídlo teplé, aby se usnadnilo trávení a zvýšilo vstřebávání živin. Je také důležité vzít v úvahu individuální preference a vlastnosti těla. V konečném důsledku se optimální teplota jídla může lišit v závislosti na typu jídla a osobních preferencích, ale pokud se budete držet v rozumném teplotním rozmezí, pomůže vám to zůstat zdraví a vyhnout se nepříjemným následkům.

Optimální teplota potravin – závěry

Počáteční teplota jídla tedy neovlivňuje rychlost trávení. Potraviny a nápoje, jejichž teplota se mírně liší od tělesné teploty, jsou zdravé a pohodlné. Optimální teplota pro pokrmy konzumované za tepla je 40-45 °C, nápoje – do 50 °C, studené – ne nižší než 10 °C. Občas můžete tyto limity překročit. Nadměrná závislost na chladu a horku má negativní dopad na zdraví.

Čtěte na téma: Jak jíst, aby se vám žaludek odlehčil?

Otázka-odpověď

Při jaké teplotě je zdravé jíst jídlo?

Mezi další užitečná doporučení k tématu patří: Příliš teplé jídlo, jehož teplota kolísá mezi 80-90 stupni, neprospívá vašemu zdraví, ale je faktorem, který vyvolává popáleniny a dokonce rakovinu hrtanu. Optimální teplota pro ochutnávání pokrmů je asi 60 stupňů.

Které jídlo je lépe stravitelné studené nebo teplé?

Ano, teplé jídlo nejen chutná lépe než studené, ale je také zdravější – lépe se tráví.

Jakou teplotu by mělo mít jídlo před jídlem?

Při podávání musí mít teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) teplotu ne nižší než +75 ºС, hlavní jídla a přílohy – ne nižší než +65 ºС, studené polévky, nápoje – ne vyšší než +14 ºС. 110.

Jakou teplotu by mělo mít jídlo v restauraci?

Hotový první a druhý chod lze uchovávat na parním stole nebo plotýnce maximálně 2 – 3 hodiny od okamžiku výroby. Teplá jídla (polévky, omáčky, nápoje) musí mít při podávání teplotu ne nižší než 75 C, hlavní jídla a přílohy – ne nižší než 65 C.

Советы

TIP #1

Optimální teplota pro horké pokrmy je 60-70°C. To pomáhá zabíjet škodlivé bakterie a zachovat živiny. Před podáváním se ujistěte, že jídlo dosáhne této teploty.

TIP #2

U studených pokrmů, jako jsou saláty a dezerty, by teplota měla být nižší než 5 °C. To zabraňuje růstu bakterií a udržuje potraviny čerstvé. Tyto pokrmy uchovávejte v chladničce, dokud nejsou připraveny k podávání.

TIP #3

Při přípravě a skladování potravin se vyvarujte náhlých změn teploty. Nenechávejte například horké jídlo na lince při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. To může vést k růstu bakterií a špatné kvalitě potravin.

TIP #4

Použijte potravinářský teploměr k přesnému sledování teploty připravovaných potravin. To je zvláště důležité při vaření masa, ryb a vajec, aby nedošlo k otravě jídlem a byla zajištěna bezpečnost potravin.

Zdá se, že naše babičky v dětství každému z nás říkaly, že musíme jíst teplé jídlo. Navíc horkým obvykle mysleli polévku, a ne rozpálené grilované klobásy. Čaj, káva a kakao jsou také horké. Mnoho lidí je pije z hrnečku velmi rychle, ihned z ohně, téměř ve stavu vroucí vody. Je mnoho těch, kteří preferují studená jídla: zmrzlinu, meloun z lednice, studené nápoje. Jak ale teplota potravin ovlivňuje orgány trávicího systému? Odpověděl gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergey Vyalov.

Proč nemůžeš jíst teplé jídlo?

Neměli byste jíst nic moc horkého, protože hrozí popálení jícnu. V lepším případě to znamená několikadenní bolesti při polykání, v horším případě hospitalizaci, dlouhodobou léčbu a zjizvení jícnu.

Ale tepelné popáleniny jícnu jsou vzácné. Přesto většina lidí, i těch, kteří mají rádi horké jídlo, polyká jídlo při více či méně příjemné teplotě: takové, která sliznici nepálí, ale pouze zahřívá. Co to znamená?

Riziko rakoviny jícnu dlouhodobě zvyšuje častá konzumace nápojů (a pravděpodobně i jídla) s teplotou vyšší než 60 stupňů. Proč? Sliznice se poškozuje a obnovuje, poškozuje a obnovuje. Poté sliznice „vidí“, že škodlivý hostitel přetrvává a pokračuje v jeho spalování, což znamená, že se potřebuje rychleji zotavit. Ještě rychleji! A tak buňky ztratí své „omezovače“ a začnou se nekontrolovatelně dělit.

„Dostupnost potravin způsobila epidemii obezity“: 8 tipů pro zdravější a ohleduplnější stravování

Ale rakovina jícnu je velmi vzdálená vyhlídka. Nejbližší je porušení motility žaludku. Teplé jídlo v něm vydrží déle. To je na jednu stranu dobré například pro lidi, kteří se snaží zhubnout, protože pocit hladu se déle nedostaví. Na druhou stranu je to špatné: objevují se nepohodlí, tíha a nevolnost. V nejtěžších případech může jídlo vydržet tak dlouho, že se při říhání objeví z úst shnilý zápach. Pravda, horké jídlo samo o sobě nemůže způsobit takový účinek;

Horké teploty navíc zánět zhoršují. Při zánětu žaludku všechny babičky doporučují jíst horkou polévku a jíst horkou kaši. Lékaři nemají nic proti polévce a kaši, ale trvají na tom: jídlo by nemělo být horké, jinak se příznaky mohou zhoršit kvůli zvýšení zánětlivé reakce.

Proč nemůžeš jíst studené věci?

Studené jídlo naopak snižuje zánětlivou reakci. Pokud máte zánět žaludku s polévkou z lednice, bude vás břicho bolet méně. Funguje to stejným způsobem jako ledování kolena po zranění. Chlad snižuje zánět – to je zákon přírody. Zároveň musíte pochopit, že nemoci se neléčí chladem, ale pouze maskují. Pokud tedy máte žaludeční potíže, je potřeba je vyřešit a studená polévka s tímhle nepomůže.

Studené jídlo se ze žaludku rychleji evakuuje. Tento efekt se využívá ve fast foodech, kde podávají hamburgery s ledově vychlazenou colou. Člověk sní 10 burgerů, zapije to kolou a všechno toto jídlo se rychle přesune do střev. Pak jde k pokladně, nakoupí další, vydělá peníze na restauraci a nechá si narůst boky a břicho.

Jak eliminovat účinky horka a chladu?

Při gastritidě nemůžete jíst teplé jídlo, aby vás víc nebolelo břicho, a neměli byste si gastritidu léčit studenou polévkou, protože to nestačí. Gastritida se léčí antimikrobiálními léky, protože onemocnění je obvykle infekční. Dobré podmínky pro hojení sliznice je nutné vytvořit užíváním léků ze skupiny rebamipidů, které eliminují zánět v žaludeční sliznici a umožňují jeho zhojení.

Před kyselinou chlorovodíkovou je také nutné chránit poškozenou sliznici: k tomu blokujeme její vylučování tabletami na 2-3 týdny, dokud mikrob neumře a žaludek se vzpamatuje z prožitých otřesů. Ale pokud je žaludek naplněn žlučí, pak se přidávají léky ze skupiny kyseliny ursodeoxycholové, aby byla žluč méně toxická.

Horké jídlo může narušit motilitu žaludku. Obnovuje se pomocí léků. Existují prášky, díky kterým bude žaludek lépe pracovat tím, že stimulují kontrakci jeho svalů.

Někdy po vypití teplých, studených a zejména sycených potravin dochází k pálení žáhy. To znamená, že žaludek je plný, svěrač mezi žaludkem a jícnem je uvolněný nebo „stlačený“ silným tlakem a kyselina stříká přímo do jícnu. Ale jícen je před ním špatně chráněn, což je plné popálenin a jizev. V tomto případě se doporučuje užívat léky ze skupiny antacidů (to zahrnuje léky „Rennie“, „Tams“, „Andrews Antacid“, směs uhličitanu vápenatého a uhličitanu hořečnatého – Ed.).

“Editoři vám připomínají, že lékařské služby mají kontraindikace a je nutná předchozí konzultace s odborníkem.”