I neškodná zelenina a ovoce obsahují podíl organických jedů, které se mohou dostat do těla. O tom, jak se chránit při jejich konzumaci, hovořili odborníci z Roskachestva.
Zelené sudové brambory obsahují solanin, rostlinný glykoalkaloid. Podle kandidáta biologických věd Artema Ovoda musí být všechny barevné útvary na kořenové plodině odříznuty.
„Pokud je útvar rozsáhlý a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší ho vyhodit. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelném zpracování se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 stupňů,“ poznamenal odborník. Proto při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.
Pokud brambory začnou hnít, uvolní se velké množství oxidu uhličitého, který je také nebezpečný. Otrávit se můžete starými a červivými jedlými houbami. Přezrálé houby obsahují toxické látky a produkty rozkladu bílkovin.
Houby navíc absorbují živiny celým povrchem těla (mycelium). Pokud půda, lesní podestýlka nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a jiné toxické sloučeniny, dostávají se do plodnic hub.
Třešňové pecky obsahují amygdalin. Pokud kousnete, žvýkáte nebo jinak poškodíte kost, okamžitě se do těla dostane kyanovodík (kyanid). Pravda, s pár kostmi se nic zlého nestane, říká Artem Ovod. Ale pokud budete neustále jíst třešně s peckami, můžete se otrávit. Smrtelná dávka kyanidu je 1,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti člověka (asi 50 jadérek).
Meruňková jádra obsahují také amygdalin, který při kousnutí tvoří kyanid a interaguje se slinami. Často může nadměrná konzumace meruňkových jader způsobit otravu. Otravu může způsobit 20-40 gramů přípravku. Pokud jsou ale jádra předvařená nebo sušená v troubě, ztrácejí své toxické vlastnosti.
Ředkev obsahuje toxickou látku, glykosid, který uvolňuje silice obsahující síru a dodává této zelenině specifickou vůni. Pokud sníte příliš mnoho ředkvičky, může to způsobit bolest jater nebo závratě.
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku myristicin, která má halucinogenní stimulační účinek na centrální nervový systém. Oříšek není v malém množství nebezpečný, ale nedoporučuje se konzumovat více než 10 gramů muškátového oříšku denně.
Stonky a listy rajčat, zelené, nezralé plody, obsahují solanin (jako v bramborách), který způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti. Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci.
Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
Jablečná semínka jsou také docela záludná. Obsahují kyselinu kyanovodíkovou. A semena s poškozenou integritou navíc uvolňují malé množství kyanidu. Semena jablek obsahují asi 0,4 mg kyanidu, tato dávka může slabému organismu stačit k otravě.
Jakékoli fazole, zejména červené fazole, obsahují fytohemaglutinin. Tato látka zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a dokonce i jedy. Fytohemaglutinin se vlivem vysokých teplot ničí, proto je nutné zpracovávat fazole až do úplného uvaření. Před vařením se také doporučuje namočit na několik hodin.
Nezralé plody černého bezu obsahují také kyselinu kyanovodíkovou. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku plně vyzrálé bobule, které dozrávají koncem srpna nebo začátkem září. Současně můžete vařit kompot z nezralého ovoce, tepelné ošetření pomůže zbavit se jedu.
V létě, kdy je vše čerstvé, chcete jíst více sezónní zeleniny a ovoce. Je čas poslouchat, co řekli odborníci z Roskachestvo – ukázalo se, že tyto velmi běžné produkty mohou obsahovat látky nebezpečné pro zdraví.
1. Brambor
Všichni víme, že brambory nelze skladovat na světle: tak se vyrábí rostlinný glykoalkaloid solaninu, která brambory zezelená. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Proto by měly být všechny barevné útvary na kořenové plodině odříznuty. Pokud je formace rozsáhlá a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší takovou hlízu vyhodit. Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu. Obsah solaninu v různých částech brambor se liší: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce hlíz není nejmenší obsah větší než 0,06%.
2. Rajčata
Rajčata patří stejně jako brambory do čeledi hluchavkovitých. Proto mohou obsahovat i stonky, listy a zelené plody rajčat solaninu, což způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnost. Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci. Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
3. Meruňky
Meruňková jádra obsahují amygdalin, který se tvoří při kousání a interakci se slinami kyanid. S trochou kyanidu si tělo poradí, ale velké množství může být nebezpečné. V závislosti na dávce může použití kyanidu způsobit zvýšený krevní tlak nebo závratě. Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu, ale poškození jader je minimalizováno, pokud jsou předvařená nebo sušená v troubě.
Meruňková jádra obsahují amygdalin
4. Třešně
Třešňová pecka také obsahuje amygdalin. Pokud tedy ohlodáte, žvýkáte nebo jinak poškodíte kost, okamžitě vystavíte své tělo působení kyanovodíku – kyanid.
5. Houby
Nebezpečné mohou být nejen muchomůrky, nepravé houby a muchomůrky, ale dokonce i jedlé houby, pokud jsou staré a červivé. Tvoří se přezrálé houby toxické látky, produkty rozkladu bílkovin, které mohou způsobit otravu. Houby se také vyznačují osmotrofním typem výživy – přijímají živiny po celém povrchu těla (mycelium). Pokud půda, lesní půda nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a další toxické sloučeniny, končí v plodnicích hub, které sbíráme.
6. Jablka
Možná, že pohádka o Sněhurce, která se otrávila jablkem, není vůbec výmysl! Pravda, nebezpečný není samotný plod, ale jeho semena. Za prvé obsahují kyselina kyanovodíková, ale pár semínek nic neudělá. A za druhé, semena s poškozenou integritou navíc uvolňují malé množství vysoce toxické látky kyanid. Semena jablek obsahují asi 0,4 mg kyanidu – tato dávka může slabému organismu stačit k otravě.
Semena jablek je lepší nejíst
7. Bez černý
Obsahují i nezralé plody černého bezu kyselina kyanovodíková: Konzumací takových bobulí se můžete snadno otrávit. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku plně zralé bobule, obvykle jejich zralost nastává koncem srpna nebo začátkem září. Současně můžete vařit kompot z nezralého ovoce – tepelné ošetření pomůže zbavit se jedu.
8. Ředkvičky
Ředkev obsahuje jedovaté glykosidy, které vylučují silice obsahující síru a dodávají této kořenové zelenině specifickou vůni. Jíst velké množství ředkvičky může způsobit bolest jater nebo závratě.
9. Fazole
Jakákoli fazole, zejména červené fazole, obsahuje fytohemaglutinin. Jedná se o protein, který zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a dokonce i jedy. Fytohemaglutinin má přitom tendenci se vlivem vysokých teplot ničit, proto je nutné fazole zpracovávat až do úplného rozvaření.
10. Muškátový oříšek
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku – myristicin, který způsobuje halucinogenní a stimulační účinky na centrální nervový systém. Ale neměli byste se ho bát v malých množstvích v hotových pokrmech nebo nápojích – může to poškodit pouze v dostatečně velkém množství. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g muškátového oříšku denně.
