Jaké plodiny jsou luštěniny?

Hrách, fazole a fazole: nutriční hodnota různých druhů luštěnin

Pokud jde o vyváženou stravu, luštěniny jsou jedním z hlavních témat rozhovorů. Odborníci na výživu se nebaví mluvit o prospěšných vlastnostech luštěnin:
„Jsou skvělým způsobem, jak zavést do stravy lehce stravitelné rostlinné bílkoviny místo živočišných.
– Všechny luštěniny neobsahují prakticky žádný tuk, ale jsou bohaté na pomalé sacharidy, takže energizují a zanechávají pocit sytosti na dlouhou dobu.
– Mají vynikající vitamínové a minerální složení a jsou jedním z hlavních zdrojů kyseliny listové.
– Mají stejně jako zelenina hodně vlákniny – rostlinné prebiotikum, které ovlivňuje činnost trávicího traktu a zlepšuje trávení.

Pokud jsou luštěniny v jídelníčku každý den, pak tělo dostává téměř všechny živiny, které potřebuje. Luštěniny lze bezpečně přiřadit k superpotravinám – produktům s vysokou nutriční hustotou. Ovlivňují práci všech hlavních systémů – kardiovaskulárního, nervového, hormonálního. Podle vědeckých studií luštěniny odstraňují špatný cholesterol a regulují hladinu cukru v krvi, zvyšují koncentraci a zlepšují mozkovou činnost. Luštěniny ráno nastartují metabolismus, přispívají k tvorbě hormonů štěstí, což znamená, že zvednou náladu a večer vás zasytí, ale nezanechají pocit přejedení – snadno usnete a nebudete strach z nočních můr.

Odbornice na výživu Alexandra Fomina

Luštěniny lze připsat hypoalergenním produktům, i když samozřejmě někdy existuje individuální nesnášenlivost jakéhokoli druhu luštěnin. Ale i v tomto případě určitě najdete několik odrůd, které vám vyhovují.

gfb3.jpg

Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že luštěniny obsahují kyselinu fytovou. Zabraňuje vstřebávání tak důležitých látek, jako je zinek, vápník, hořčík a železo. Pro neutralizaci jeho účinku se doporučuje fazole, cizrna a hrách před vařením namočit. Technologie však nestojí na místě a nyní není nutné trávit spoustu času namáčením a vařením luštěnin. Například inovativní technologie „Steamed“ je moderním přístupem ke konzervování luštěnin. Jednoduše otevřete plechovku čočky nebo cizrny a vychutnáte si produkty připravené k přímé spotřebě a snadnost jejich použití v kulinářském procesu.
Luštěniny se začaly pěstovat a používat k jídlu ve středomořských zemích před mnoha tisíciletími, dávno před naším letopočtem. Staří Egypťané považovali luštěniny za posvátné a již staří Řekové znali jejich zdravotní přínosy. Ne nadarmo jsou všechny známé druhy luštěnin zahrnuty do nejvyváženějšího potravinového systému – středomořské stravy.

Svět luštěnin je skutečně úžasný a mnohostranný. Má asi dvacet tisíc druhů, mezi nimiž najdete liány, stromy, okrasné rostliny a druhy krmiv, které se používají jako potrava pro zvířata, a dokonce i květiny. Věděli jste, že akát, vistárie a jetel jsou druhy luštěnin? Mimochodem, arašídy, které mnozí považují za ořech, jsou také zástupcem této kultury.

READ
Co si můžete zasadit na zahradě bez zalévání?

Jaké luštěniny používat při dietě a proč

gfb4.jpg

Asi nejrozšířenější druh luštěnin na našich stolech. Ve fazolích je hodně bílkovin, jejichž obsah se u různých odrůd liší, ale málo. Navíc svými kvalitami – komplexem aminokyselin – je fazolový protein blízký zvířatům, ale je mnohem lépe stravitelný. Vitamíny, fosfor, zinek, měď, draslík jsou potřebné k prevenci mnoha nemocí a umožňují vám zůstat v dobré fyzické kondici.
Při vaření nejčastěji používáme bílé a červené fazole a také fazolky zelené. V každé kuchyni světa najdete spoustu neuvěřitelně lahodných jídel s fazolemi. Vaří se s ním polévka, podává se jako příloha, přidává se do salátů a těstovin. Můžete se dokonce vydat na kulinářskou cestu světovými kuchyněmi a každý den vařit novou verzi. Nebo… pokud nemáte čas, nevařte, ale použijte hotová jídla. Bílé fazole v pikantním kari vytvoří u večeře indickou atmosféru, zapečené se sladkou paprikou vám připomenou chutě Středomoří a červené v klasickém BBQ vám umožní uspořádat piknik přímo u vás doma.

gfb5.jpg

Dostatek rostlinných bílkovin, kyseliny listové, omega 3 a 6 mastných kyselin, vitamínů A, C a skupiny B. Jedná se o jednu z nutričně nejbohatších luštěnin. Je součástí mnoha diet, protože podporuje hubnutí, snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění a isoflavony v jeho složení zabraňují onkologii.
O čočce se dokonce píše v Bibli a skutečně, mnoho národů má s ní spojené velmi zajímavé příběhy. Malé zelené ovoce lze přidat téměř do všech pokrmů, dokonce i jako jsou palačinky nebo míchaná vajíčka.

gfb6.jpg

Turecký nebo jehněčí hrášek se nazývá jinak. Tato luštěnina je původně oblíbenější na Blízkém východě, kde se pěstuje již více než sedm tisíciletí. V poslední době sebevědomě zaujímá důstojné místo v našich kuchyních. Rostlinu milují zejména vegetariáni, protože umožňuje kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin. Cizrna má velmi kvalitní rostlinné bílkoviny a tuky, ze kterých tělo dostává potřebný draslík, hořčík, železo, tryptofan a samozřejmě vlákninu. Stejně jako ostatní druhy luštěnin zabraňuje výkyvům inzulínu, reguluje cholesterol a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
První věc, se kterou je cizrna při vaření spojována, je hummus, jedno z nejslavnějších blízkovýchodních jídel mezi Evropany. Neméně lahodný je v polévkách a salátech. Cizrna se sušenými švestkami se dá použít jako příloha nebo hotový pokrm samostatně – švestky dodají luštěninám elegantní sladkost.

READ
Jaké zelené hnojení pomůže deoxidovat půdu?

gfb7.jpg

I o tisíciletí starší než cizrna se ne nadarmo o událostech zašlých časů říká, že „to bylo za cara Hrachu“. V řadě luštěnin se vyznačuje obsahem velké dávky vitamínu K, který je vzácný a nezbytný pro oběhový systém, dále přítomností vitamínu C, manganu a thiaminu.
Dlouho se jako jídlo používal pouze sušený hrách, ale úpravy gastronomie zavedla Francie za vlády Ludvíka XIV. Tehdy se na královském dvoře objevila móda zeleného hrášku. Jemné a sladké, nevyžaduje ani tepelnou úpravu – je to zásobárna vitamínů přímo ze zahrady. Naštěstí si nyní díky technologii šokového zmrazení můžeme na zeleném hrášku pochutnat nejen na krátké období léta. Posiluje imunitní systém, je nízkokalorický, což ocení především ti, kteří chtějí zhubnout nebo nepřibrat.

gfb8.jpg

Fazolová kultura, která k nám přišla z Asie. Číňané byli první, kdo ocenil její blahodárné vlastnosti – v Číně byly sójové boby vždy uctívány pro svou nutriční hodnotu a dostupnost. Čínští léčitelé označili sóju za účinný lék. Zelené sójové klíčky jsou snadným způsobem, jak získat obrovské množství stopových prvků a vitamínů v kteroukoli roční dobu. Tofu, tvaroh vyrobený ze sójových bobů, umožňuje vegetariánům a lidem nalačno získat porci rostlinných bílkovin. V podstatě, pokud chcete omezit živočišné produkty, nehledejte nic jiného než tento druh luštěnin.

Арахис
Stejná odrůda luštěnin, která nemá nic společného s ořechy. Arašídy jsou ale také nejkaloričtější, protože obsahují 42 % tuku. V rozumných mezích tělu jen prospěje tím, že mu dodá důležité Omega mastné kyseliny. Je vhodné omezit užívání arašídů na 30-40 gramů denně. Abyste se nenechali unést, přidejte ho do salátů nebo zeleninových jídel – pro dobrotu a pikantní chuťové nuance.

: luštěniny

Luštěniny nejsou mezi letními obyvateli tak oblíbené jako například rajčata nebo zelí. Ale marně! Američtí odborníci na výživu doporučují každému, aby jedl alespoň 1,5 g luštěnin denně po dobu 130 měsíce, aby zhubl.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Luštěniny mohou prospět nejen našemu tělu, ale i naší zahradě. Mnoho rostlin z této čeledi se často používá jako zelené hnojení, protože. zlepšují složení půdy a nasycují ji dusíkem. Luštěniny se také používají k ozdobení stanoviště (lupina, hrášek atd.). Jsou obsaženy i v léčivech. Jedním slovem byste neměli zapomínat na luštěniny.

READ
Jak pochopit, zda je vejce oplodněno nebo ne Archa?

Chceme uvést hlavní zeleninové plodiny z rodiny luštěnin, které lze pěstovat na vlastním pozemku.

1. Hrách

hrášek

Oblíbený mezi luštěninami, zejména mezi dětmi, je samozřejmě hrách. Dá se pěstovat i tam, kde je velmi málo místa pro jiné zahradní plodiny, například u plotu. Pokud mu poskytnete „správné“ podmínky, pěstování hrachu od vás nebude vyžadovat mnoho problémů.

Hrách můžete sázet do volné půdy až po dostatečném prohřátí půdy. Udělejte si zahradní záhon na slunném místě chráněném před větrem. Nainstalujte podpěry pro keře předem, protože. hrách jsou popínavé rostliny. Neodmění se vám bohatou úrodou, pokud stonky leží na zemi. Nezapomeňte na zálivku a kypření – a po 3 měsících budete moci ochutnat sladký zelený hrášek.

V druhé polovině léta, po sklizni některých zeleninových plodin, můžete na uvolněné záhony opět vysévat hrách. Vybírejte však pouze raně zrající odrůdy – a pak před nástupem chladného počasí budete moci sklízet další sklizeň hrachu.

2. Fazole

fazole

Další oblíbenou rostlinou z čeledi luštěnin je fazol. Mezi širokou škálou odrůd jsou jak popínavé, tak keřové rostliny. První, stejně jako hrách, potřebují podporu. Rostlina preferuje slunné oblasti a lehkou úrodnou půdu.

Při pěstování fazolí je velmi důležité udržovat potřebnou vlhkost půdy. Plodina nemá ráda nadměrnou vlhkost (v takových podmínkách začíná hnít a je postižena houbovými chorobami), nicméně sucho působí neblaze i na fazole. Fazole jsou také citlivé na teploty. Při 0°C sazenice fazolí odumírají, takže je lze vysadit do volné půdy až po pominutí hrozby nočních mrazů.

3. Zelené fazole

zelené fazole

V poslední době roste na oblibě další zástupce z rodiny luštěnin – zelené fazolky, které jsou známější jako „zelené fazolky“. Tato rostlina není nic jiného než nezralé obyčejné fazole. Pravda, tyto odrůdy nemají tak tvrdou skořápku lusku a jsou delší – mohou dorůst až 120 cm.

Pěstování zelených fazolek je podobné zemědělské technologii jiných zeleninových plodin z rodiny luštěnin. Potíže možná mohou nastat pouze při sklizni. Vzhledem k tomu, že nezralé lusky se používají k jídlu, je důležité nepromeškat okamžik a sklízet z keře včas. Obvykle se zaměřují na období 1-2 týdnů po objevení se vaječníků. Úroda se nesklidí najednou, ale až dozrávají lusky. Používá se pro potraviny čerstvé i mražené. Za tímto účelem se lusky umyjí, nakrájí na kousky 2–3 cm dlouhé a několik minut blanšírují ve vroucí vodě. Poté osušte a vložte do mrazáku.

READ
Jaké koupele byste měli dělat pro růst nehtů?

Přezrálé fazole se používají k jídlu stejným způsobem jako běžné fazole.

4. Čočka

čočka

Jednou z nejzdravějších luštěnin je čočka. Je rozšířený v Asii a Americe, ale bohužel v Rusku je nepopulární. Čočka je bohatá na bílkoviny (24 %), takže v mnoha asijských zemích nahrazuje obiloviny a dokonce i maso.
Kromě toho se čočka od nepaměti používá jako lék k léčbě onemocnění trávicího traktu, jater, ledvin a nervových poruch.

V závislosti na odrůdě mohou být zrna červená, zelená nebo hnědá. Každý lusk vyvine 1-3 semena kulatého, zploštělého tvaru. Při sklizni je důležité zabránit tomu, aby zralé lusky byly vystaveny dešti, jinak semena začnou hnít. Ale za suchého počasí mohou lusky zůstat na keřích poměrně dlouho, aniž by ztratily chuť.

Zemědělská technika se neliší od pěstování výše uvedených luskovin. Rozdíl je v tom, že čočka vydrží krátkodobá nachlazení s negativními teplotami a krátkodobé sucho.

5. Sója

sója

Věděli jste, že sójové boby jsou celosvětově nejrozšířenější obilnou luštěninou? Kvůli změnám v jejím genomu (sója je jednou z plodin, na kterých se provádějí genetické pokusy) však mnozí mají k sóji negativní vztah. V roce 1995 se na trhu poprvé objevily geneticky modifikované sójové boby. Od té doby je součástí velkého množství produktů. Přestože je konzumace geneticky modifikovaných sójových bobů ve většině zemí povolena, lidé na ně pohlížejí opatrně.

Mezitím jsou sójové boby jednou z nejužitečnějších plodin. Jeho semena obsahují velké množství bílkovin (asi 40 %), hodně tuků včetně esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Je bohatý na mikro- a makroprvky; Obsahuje sóju a vitamíny.

Zahrádkáře sóji přitahuje její vysoký výnos a relativní nenáročnost na pěstování. Při jejím šlechtění je třeba věnovat zvláštní pozornost kypření a odstraňování plevele, protože může zničit porosty luskovin. Pravidelná zálivka je stejně důležitá jako u ostatních luštěnin.

6. Arašíd obecný

arašídy

Podzemnice olejná, jak se arašídům často říká, není vůbec ořech, ale luštěnina. Semena arašídů však nerostou nad zemí, jako jiné luštěniny, ale v zemi, jako brambory. Jeho domovinou je Jižní Amerika, takže arašídy preferují vysokou vlhkost a vysoké teploty – 22-28°C. Dá se však pěstovat i ve středním pásmu.

READ
Jak krmit petúnie, aby byla svěží?

V našich podmínkách se dobře doporučuje pěstovat odrůdu Otradokubansky, která je registrována ve Státním registru Ruské federace. Je lepší pěstovat arašídy ve střední zóně pomocí sazenic. Dvoutýdenní sazenice již lze vysadit na otevřeném prostranství nebo ve skleníku (výhodnější je druhá možnost). Rostlina může být vysazena na otevřeném prostranství pouze koncem května, kdy se ustálily kladné teploty. Pro zahradní záhon vyberte místo, které je slunné a chráněné před větrem.

Hlavní věcí v péči o arašídy je hilling. Během sezóny by mělo být provedeno několikrát: první – na začátku července a poté ještě dvakrát v intervalech asi měsíce. Arašídy se sklízejí, když listy zežloutnou.

7. Fazole

fazole

Rostlina, která dala jméno celé rodině, je fazol. V dávných dobách na Rusi byly jednou z hlavních zeleninových plodin a poté je nahradily brambory. Nyní na svých pozemcích pěstuje fazole jen málokdo.

Jedná se o velmi jednoduchou plodinu v zemědělské technice, s její kultivací si poradí i nezkušení letní obyvatelé. Rostlina snese slabé mrazy a jen zřídka ji napadají choroby a škůdci. Údržba zahrnuje kypření, odplevelování a kypření. Jediné, na co byste si rozhodně měli dát pozor, je vlhkost půdy. Zalévání fazolí je zvláště nutné během kvetení, kdy plody nasazují. Pokud máte vysokou odrůdu, musíte se ještě postarat o podporu. Tato fazole se vám odvděčí nejen dobrou úrodou, ale také půdou obohacenou dusíkem.

To je neuvěřitelné! Takové podpěry nejen zachrání fazole a hrách před nečistotami, ale také je chrání před chorobami a škůdci.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: