Koření a bylinky lze přirovnat k barvám: s jejich pomocí kuchař „maluje“ chuť a vůni pokrmu. Tímto způsobem můžete proměnit průměrnou sadu ingrediencí ve skutečnou lahůdku. Aby vám koření pomohlo, musíte se naučit, jak je používat. Food.ru přišel na to, jaké koření přidat do hovězího a vepřového masa, aby byl pokrm chutný a aromatický.
Proč potřebujeme koření?
Za prvé, koření je potřeba ke zlepšení chuti a vůně pokrmu. Pokud opečete čistý kus masa a kus se solí a pepřem, zjistíte, že ten druhý je mnohem příjemnější k jídlu. Pomocí koření můžete dát pokrmu jasnou vůni a krásnou barvu a přidat potřebnou pikantnost nebo kyselost.
Není to ale jediný důvod, proč byste měli do pokrmů přidávat koření a koření. Zde je několik dalších důvodů, proč musíte používat koření:
Koření obsahuje silice, které mohou mít pozitivní vliv na nervový systém. Při stresu, bolestech hlavy a nervovém vypětí je užitečné přidat do jídla mátu, meduňku, hřebíček, kmín, rozmarýn.
Kurkuma je považována za jedno z nejužitečnějších koření. Působí pozitivně na činnost mozku, zlepšuje paměť a podporuje koncentraci. O tom, jaké další potraviny jsou dobré pro mozek, si přečtěte v našem materiálu. Mnoho koření má také baktericidní vlastnosti, jako je česnek a bazalka.
Vtip o tom, co musíte jíst, abyste zhubli, vůbec vtipem není. Některá koření skutečně podporují hubnutí. Skořice snižuje chuť k jídlu a pálivé koření – pepř, chilli, zázvor – urychluje spalování tuků.
Jak přidat koření a bylinky do masa
Jedním z hlavních pravidel je umírněnost. Pokud jej používáte poprvé, přidejte malé množství koření. Experimentálně rychle určete, kolik konkrétního koření máte rádi.
Tepelná úprava ovlivňuje koření a bylinky odlišně. Existuje však jeden vzorec: čím jemnější mletí, tím méně času potřebuje koření k otevření. Koření z nahrubo namletých bylinek a kořenů lze přidat na začátku vaření – stihnou tak pokrmu dodat dostatek chuti a vůně. Mleté koření je lepší přidat až nakonec, aby si zachovalo své vlastnosti.
Chcete-li vypočítat, kdy přidat koření, musíte pochopit, co budete vařit. Pokud ještě nemáte žádné nápady, podívejte se na výběr jídel z vepřového masa na Food.ru.
Mletý černý pepř
Jedno z nejoblíbenějších koření do masitých pokrmů. Pepř dodává masu specifickou jasnou vůni a horkou chuť. Černý pepř obsahuje hodně éterických olejů, takže byste jich měli přidávat velmi málo.
Sušený česnek
Při sušení si česnek zachovává všechny své aromatické vlastnosti, ale chuť změkne a středně pálivý. Česnek sám o sobě dodává masu jasnou chuť a vůni, ale dobře se hodí i k dalším kořením, zejména bylinkám: petržel, bazalka, oregano.
Sušený česnek se hodí k dušeným pokrmům, marinádám a omáčkám, lze jej také přimíchat do obalovacích směsí.
Rosemary
Rozmarýn je jedním z nejvhodnějších dochucovadel vepřového a hovězího masa, pokrmům dodává jasnou borovo-bylinnou vůni a lehce nahořklou chuť. Usušený rozmarýn si dobře zachovává své vlastnosti, ale pokud ho chcete přidat čerstvý k masu, zkuste si doma vypěstovat keř na parapetu.
Rozmarýn je zařazen do seznamu italských a provensálských bylinek, takže ho klidně přidejte do italských nebo francouzských jídel.
Paprika
Paprika je vždy dobrá volba k masu. Koření dodává pokrmům nejen chuť a vůni, ale také jasně červeno-oranžovou barvu. S paprikou bude i ten nejnenápadnější kousek masa vypadat zářivě a chutně. Uzená paprika se nejlépe hodí k pokrmům z vepřového a hovězího masa: má komplexnější chuť a jasnou vůni.
Bez tohoto světlého orientálního koření si nelze představit pilaf, basma nebo lula kebab. V celém rozsahu lze kmín přidat do hlavních chodů a marinád, mletý kmín se výborně hodí na smažení, pečení a dušení masa. V malých množstvích se může přidávat do hovězích a vepřových řízků. Jeera se hodí k dalšímu koření, zejména kurkumě a pepři.
Oregano
Oregano nebo oregano je koření s jasným bylinkovým aroma. Koření je nepostradatelné pro pokrmy z vepřového a hovězího masa, zvláště jasně se projeví v kombinaci s dalšími bylinkami: rozmarýnem, bazalkou, majoránkou.
Než se oregano v pokrmu skutečně rozvine, nějakou dobu trvá, proto se toto koření nejlépe používá k dušení a pečení.
kurkuma
Mletá kurkuma dodává pokrmům příjemnou zlatožlutou barvu a specifickou příjemnou chuť. Kurkumu můžete přidat do jakýchkoli masitých pokrmů. Hlavní je to nepřehánět, protože se jedná o extrémně silné koření.
Bazalka
Bazalka je jednou z nejoblíbenějších bylinek a je skvělá k vepřovému, hovězímu a dalšímu masu. Koření dodává nakyslé bylinkové aroma a příjemnou chuť.
Bazalka se používá nejen při vaření. Mnoho hmyzu nesnese vůni této rostliny, takže čerstvá bazalka nebo její éterický olej vás mohou zachránit před pakomáry, komáry nebo moly.
Koriandr
Semena koriandru lze často nalézt v orientálních receptech. Koření je vhodné do hlavních jídel, omáček, masových konzerv, ale také k přípravě klobás. Koření má výraznou chuť a vůni, takže ho musíte přidávat v malých množstvích.
Co se dá dělat?
Používejte koření a bylinky v kuchyni častěji. Při správném použití budou pokrmy ještě chutnější a zdravější. Naučte se vybírat koření pro ryby a drůbež s Food.ru.
Mezi rozmanitostí koření vyniká každé z nich svou jedinečnou vůní. Pečené koření má bohatou a kořenitou vůni.
Koření na pečení
Hlavním pravidlem každého jídla je umírněnost. Koření na pečeně by nemělo narušit chuť pokrmu ani jeho chuťové vlastnosti. Každé koření přináší svou vlastní chuť a je kombinováno s konkrétním produktem.
Každý druh masa má svou vlastní kombinaci různých koření. Je důležité je odlišit podle jejich vlastností a vědět, jak je namíchat a v jakém poměru.
Každý druh masa má svou vlastní kombinaci různých koření. Je důležité je rozlišit podle jejich vlastností a vědět, jak je míchat a v jakém poměru:
-
- . Vhodné pro všechny druhy masa, rozdíl je pouze v množství. Na telecí maso použijete trochu, na vepřové hodně. Hovězí a drůbeží maso je co do množství použitého koření někde mezi telecím a vepřovým. Česnek je jedno z mála koření, které lze natřít pouze na maso. A pohltí toto specifické štiplavé aroma. Koření je součástí jednoduché marinády. Maso se v něm ponechá několik hodin před vařením:
- nasekaný česnek;
- černý pepř, sůl.
. Podílí se na většině receptů s masem. Pokud si vyrábíte vlastní koření, musíte si koupit pepř. Před použitím musí být rozemlet. Takto bude velmi voňavý. . Dává nevtíravou pepřovou vůni a krásnou barvu. Používá se společně s rajčaty a rajčatovým protlakem. . Obsaženo téměř ve všech receptech, které používají maso. Velmi opatrně přidejte chilli prášek. Aby jeho pikantnost nepřehlušila chuť a vůni jiného koření.
Pikantní semena a bylinky
- . Podílí se na receptech s kavkazskými poznámkami. Například je součástí suneli chmele, svanské soli a adjiky. Má zvláštní aroma. , petržel, kopr, bazalka. Sušené bylinky uvedených rostlin dodávají lehké, nevtíravé aroma a jsou vhodné pro různé druhy masa. . Masovým pokrmům dodává osvěžující chuť. Používá se jak čerstvý, tak sušený. . Má velmi silné aroma a hořkou chuť. Obsahuje mnoho koření v malém množství v mleté formě. . Silně vonící semena, jejichž aroma při pražení zesílí. Používá se do asijských a kavkazských koření. . Má výrazné kořenité aroma a používá se při marinování hovězího a vepřového masa.
Jedná se o základní koření, která se přidávají na marinování, pečení nebo dušení masa. Používají se samotné nebo smíchané s olivovým olejem nebo rajčatovou pastou. Nejlepší je kupovat sušené, ale ne mleté koření. K mletí můžete použít hmoždíř nebo mlýnek na kávu.
Koření na hovězí pečeně
Jsou vyžadovány následující komponenty:
- sušený česnek, paprika;
- koriandr, hořčičná semínka;
- kopr, bazalka, černý pepř; , majoránka petržel, chilli.
Příprava:
- Vezměte stejné množství koření, kromě feferonky. K měření použijte odměrku nebo malou nádobu.
- Všechno koření umelte v mlýnku na kávu nebo rozdrťte v hmoždíři. Promíchejte a vložte do skleněné nádoby s pevným víčkem.
Hovězí steaky můžete marinovat ve směsi koření. Při přípravě různých pokrmů se do omáčky přidávají koření.
Koření na pečené vepřové maso
Toto koření obohatí chuť vepřového masa. Mastnému masu a pokrmům z něj prospěje přidání tohoto koření. Kromě toho koření jako kmín, koriandr, česnek a další zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Podporují uvolňování enzymů. To napomáhá trávení těžkých jídel. Požadované ingredience:
- čerstvý česnek;
- koriandr, kmín;
- černý pepř;
- paprika, sůl.
Příprava a použití:
- Nasekejte čerstvý česnek. Zkušení kuchaři nedoporučují dělat to pomocí struhadla nebo lisu na česnek. Hřebíček je nejlepší rozdrtit plochou stranou nože a potřít je solí.
- Všechny ostatní ingredience rozdrťte pomocí mixéru. Promícháme, přidáme sůl. Uchovávejte v dobře uzavřené sklenici v lednici.
Koření chutná lépe, pokud použijete čerstvý česnek. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít sušené granule nebo vločky.
Koření na vepřovou pečeně a brambory
Brambory v tomto pokrmu neutralizují přebytečný tuk. Kombinace brambor a vepřového masa bude vyžadovat různé koření a bylinky. Musí „propojit“ tyto 2 produkty. Komponenty, které lze použít:
- sušený kopr, sušená bazalka;
- granulovaný česnek;
- černý pepř, bobkový list.
Příprava:
- Veškeré koření kromě česneku umelte na mlýnku na kávu. Smícháme se sušeným granulovaným česnekem.
- Asi 10-15 minut před koncem vaření přidejte koření. To je nezbytné, aby neztratily své aroma, ale přenesly je do pokrmu.
Koření na pečené brambory se používá nejen v pokrmech s vepřovým masem. Místo toho může být hovězí, telecí, kuřecí, krůtí.
