Squashový kaviár je jednou z nejoblíbenějších svačin připravovaných v létě. Má mnoho variací: s rajčatovým protlakem i bez něj, s dýní, jablky a mnoha dalšími. Jak si vyrobit lahodný squashový kaviár na zimu doma, nejlepší jednoduché recepty a doporučení, čtěte v materiálu RIA Novosti.
Cuketový kaviár na zimu
Squashový kaviár je klasická svačina, zdravá a nízkokalorická. Dá se jíst samostatně nebo jako příloha k hlavnímu jídlu a/nebo chlebu. Domácí squashový kaviár má nejbohatší chuť a lze ji také vylepšit přidáním koření a dalších přísad podle vašeho uvážení.
Nutriční fakta
Nutriční hodnota squashového kaviáru do značné míry závisí na zvolené receptuře. V klasické verzi následující čísla (na 100 g):
Vlastnost
Hodnota
Příprava cukety
První fází přípravy je výběr správné cukety. Technicky je vhodný jakýkoli druh tykvového kaviáru, ale aby měl jemnou texturu a bohatou chuť, je lepší volit mladé plody světle zelené barvy a ne více než 20 cm dlouhé.
Takové cukety nevyžadují pracné čištění – stačí je dobře opláchnout, odstranit stopku a odříznout poškozená místa. Pokud bylo vybráno dospělé pozdní ovoce, je navíc nutné odříznout hustou kůži a odstranit semena uvnitř.
Populární recepty na kaviár
Receptů na squashový kaviár je velké množství: od klasických s rajčaty až po pikantní s medem a česnekem.
Přidáme rajčata, cuketu a přikryté dusíme na středním plameni asi 10 minut. Hlavní věc je zajistit, aby se hmota nespálila.
K zelenině přidáme mouku, sůl, cukr a mletý pepř. Směs promíchejte a na mírném ohni vařte 10 minut.
Smažte cibuli a mrkev v hluboké pánvi po dobu 5 minut. Přidáme cuketu a dusíme dalších 10 minut.
Směs rozmělněte ponorným mixérem, přidejte rajčatový protlak a majonézu, promíchejte a nechte 30 minut na mírném ohni. V případě potřeby zamíchejte, aby nedošlo k připálení.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do hluboké pánve, přidáme oloupané stroužky česneku (není třeba sekat) a opékáme 3-4 minuty.
Do směsi přidáme nakrájenou cuketu a za stálého míchání podusíme 5 minut. Přidejte rajčatový protlak, cukr, sůl a koření (například kmín, mletou papriku a bobkový list), promíchejte.
Přeneste směs z pánve do hrnce se silnými stěnami. Pokud je hmota hustá, přidejte vroucí vodu na požadovanou konzistenci. Přikryjeme pokličkou a za stálého míchání vaříme 1 hodinu.
Prorazte obrobek ponorným mixérem (pokud byl přidán bobkový list, musí být nejprve vytažen). Nalijte do octa, promíchejte, nechte 2 minuty.
Kaviár nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout. Poté mohou být sklenice uloženy na chladném místě.
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata, cibuli a cuketu nakrájíme na velké kostky.
Mrkev dusíme v kotlíku nebo hluboké pánvi 5 minut. Přidejte k ní cibuli a vařte dalších 10 minut na středním plameni, dokud cibule nezezlátne.
Přidejte cuketu k mrkvi a cibuli, promíchejte a vařte 5 minut. Přidejte rajčata, promíchejte a pokračujte ve vaření na středním plameni asi 30 minut.
Směs míchejte ponorným mixérem, dokud nebude směs homogenní. Přidejte kurkumu, cukr, koriandr, sůl a dobře promíchejte. Směs nechte na mírném ohni přikryté vařit 40 minut. Můžete občas zamíchat, aby se nepřipálila.
5 minut před koncem vaření přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Horký kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Cuketu nakrájejte na malé kostičky, vložte do hluboké pánve a vařte na rostlinném oleji bez pokličky asi 10 minut, dokud cuketa nezměkne a vlhkost neodejde. Hlavní věc je zajistit, aby se zelenina nesmažila.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na střední kostičky a kořenovou petržel nasekáme nadrobno. To vše nalijte do samostatné pánve a smažte v rostlinném oleji po dobu 10 minut na středním ohni. Zeleninu vložte do hluboké misky, přidejte k ní připravenou cuketu.
Celou hmotu protáhněte mlýnkem na maso a vložte do hluboké pánve se silnými stěnami. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni za občasného míchání vaříme 1 hodinu.
Do směsi přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak, pepř a přidejte trochu rostlinného oleje. Vše dobře promícháme a vaříme dalších 30 minut.
Horkou směs nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte. Otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a po úplném vychladnutí dejte na chladné místo k uskladnění.
Cuketu nakrájejte na střední kostky, pokud je zeleniny příliš, můžete ji rozdělit na více částí a každou uvařit zvlášť. Cuketu smažte v hluboké pánvi na rostlinném oleji po dobu 10 minut na středním plameni. Zeleninu dejte do hlubokého silnostěnného hrnce.
Cibuli také nakrájejte na kostičky a smažte na samostatné pánvi do zlatova (asi 5 minut). Mrkev nastrouháme a na samostatné pánvi restujeme asi 10 minut.
Rajčata oloupeme a nakrájíme. Spolu s cibulí a mrkví přidejte do pánve cuketu, osolte a rozmixujte v mixéru do hladka.
Vařte v hrnci přikryté na mírném ohni 3 hodiny. Zároveň pravidelně mícháme, aby se směs nepřilepila a nepřipálila.
5 minut před koncem vaření zalijeme octem, přidáme pepř a koření podle chuti, promícháme a horké nalijeme do sterilizovaných sklenic, srolujeme.
Všechny přípravky protáhněte mlýnkem na maso. Výslednou směs přendejte do kotlíku nebo pánve se silnými stěnami, přidejte rajčatový protlak a pepř a přikryté na mírném ohni vařte 30 minut.
Přidáme cukr, sůl, ocet a dusíme dalších 5 minut. Horkou směs rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata oloupeme, rozmixujeme v mixéru a protřeme přes síto.
Smíchejte nakrájenou zeleninu do velkého silnostěnného hrnce a promíchejte. Přidejte olej, rajčatový protlak a rajčata, znovu dobře promíchejte.
Směs za občasného míchání dusíme na mírném ohni 1 hodinu. Přidejte sůl a cukr, vařte další 1 hodinu.
Přidejte kyselinu citronovou, vařte dalších 5 minut. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete směs rozmixovat na pyré pomocí mixéru.
Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Mrkev nastrouháme a lilky namočíme na 10 minut do osolené vody.
Smažte mrkev a cibuli v hluboké pánvi po dobu 5 minut, dokud cibule nezezlátne a mrkev nezměkne.
K mrkvi a cibuli přidáme lilek a cuketu, 10 minut podusíme (může se udělat více, pokud cuketa nestihne změknout). Směs rozdrťte mixérem.
Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut (doba se může lišit v závislosti na velikosti kousků, hlavní je zajistit, aby se nespekly, ale změkly).
Vyjměte zeleninu, vložte ji do hluboké pánve se silnými stěnami a nakrájejte mixérem. Do směsi přidáme rajčatový protlak, mletou papriku, sůl a lisem prolisovaný česnek.
Směs dusíme na mírném ohni 10 minut. Horký kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme v hluboké pánvi do zlatova (asi 5-7 minut).
K cibuli přidáme nastrouhanou cuketu a červenou řepu, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20–30 minut. Přidáme česnekový protlak, cukr, sůl a dusíme 7 minut. V případě potřeby můžete kaviár dodatečně protlačit mixérem.
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu a cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, bazalku najemno.
Mrkev a cibuli opékejte v hluboké pánvi 5–7 minut, přidejte cuketu a přikryté na mírném ohni vařte 10 minut.
Směs rozmixujte mixérem, přidejte sůl, cukr, ocet, papriku, pepř, rajčatový protlak a bazalku, dobře promíchejte a vařte 20 minut.
Smažte mrkev a cibuli v hluboké pánvi po dobu 7 minut. Přidejte všechnu nakrájenou zeleninu, zavřete víko a vařte na středním plameni 10 minut.
Hmotu rozemelte mixérem, přidejte vodu, rajčatový protlak, míchejte do hladka a vařte na mírném ohni 20 minut.
Přidejte med, ocet, sůl, koření a nechte na ohni dalších 8 minut. Je potřeba občas promíchat, aby se nepřipálila.
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, cibuli a žampiony nakrájíme na střední kostky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, rajčata oloupeme a nakrájíme.
V kotlíku nebo hluboké pánvi smažte mrkev a cibuli po dobu 5 minut. Přidáme cuketu, papriku, žampiony a rajčata, na mírném ohni přikryté dusíme 10 minut.
Směs rozdrťte mixérem, přidejte sůl, cukr, citronovou šťávu, česnekové pyré a kopr, dobře promíchejte. Vařte dalších 10 minut.
Vypněte oheň, nechte směs ještě 5 minut louhovat a ještě horkou ji nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Přidáme cuketu a papriku a přikryté dusíme na mírném ohni 10 minut. Poté přidáme rajčatový protlak, horkou vodu, cukr, nasekaný kopr a česnek a necháme 15 minut vařit.
Osolte, opepřete, vypněte plamen a nechte 5 minut vařit. Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic.
Přeneste směs do hluboké pánve se silnými stěnami, přidejte olej a umístěte na střední teplotu. Přiveďte k varu, zakryjte, snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Směs pravidelně míchejte.
Přidejte koření, cukr, rajčatový protlak a majonézu. Dobře promíchejte a znovu vařte na mírném ohni 1 hodinu.
Do kaviáru prolisujte česnek, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
Zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, papriku, cibuli a rajčata nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Do misky multivarku nalijte olej, přidejte cibuli, česnek, papriku a mrkev. Dobře promíchejte a nastavte režim „Frying“ na 25 minut. Vařte s otevřenou pokličkou, občas promíchejte.
Přidejte rajčata, promíchejte, přidejte cuketu. Zavřete víko multicookeru a nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu 25 minut. Půl hodiny po spuštění otevřete víko a směs promíchejte.
Veškerou zeleninu dejte do mísy a ponorným mixérem rozmixujte na pyré a nalijte zpět do mísy multicookeru. Pomocí programu „Dušení“ směs znovu vařte 20 minut.
Všechnu zeleninu omyjeme a oloupeme. Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na střední kostky, mrkev na kolečka, rajčata nakrájíme nadrobno, stroužky česneku necháme.
Veškerou připravenou zeleninu vložte do pečícího sáčku, zalijte rostlinným olejem, přidejte cukr, pepř a sůl. Promíchejte pohybem sáčku.
Vyjměte návlek, odřízněte jej a obsah vložte do hluboké pánve. Pokud je vývaru hodně, sceďte ho. Veškerou zeleninu rozmixujte mixérem, přidejte kyselinu citronovou a dejte na střední teplotu na dvě minuty.
Vyjměte návlek, odřízněte jej a obsah vložte do hluboké pánve. Pokud je vývaru hodně, sceďte ho. Veškerou zeleninu rozmixujte mixérem, přidejte kyselinu citronovou a dejte na střední teplotu na dvě minuty.
Tipy pro vaření
Semyon Panin, cateringový technolog, poznamenává, že abyste zlepšili chuť squashového kaviáru a dodali mu jemnou, hedvábnou texturu, měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:
Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.
Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií
Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.
