Jaké jsou výhody kandované pomerančové kůry?

K přípravě originálního dezertu se kromě řezů používá i pomerančová kůra. Kandované pomerančové kůry jsou chutným a zdravým produktem, který se konzumuje v přirozené formě a používá se k plnění a zdobení cukrářských výrobků. Jednoduché recepty nevyžadují speciální dovednosti ani náklady. Jedinou podmínkou, která je pro domácího cukráře stanovena, je trpělivost.

Co jsou kandované ovoce: přínosy pro zdraví a škody

Jako většina exotických sladkostí se kandované ovoce dostalo do Evropy z asijských zemí. Jejich vynález je spojen s hledáním nových metod konzervace a prodloužení trvanlivosti produktů podléhajících zkáze. Kandovaným ovocem se rozumí nakrájené ovoce, zelenina nebo jejich jednotlivé části, které nejsou vždy jedlé ve své přirozené formě, vařené v cukrovém sirupu. Od sušeného ovoce se liší zbytkovou vlhkostí 20 %. Zejména k přípravě produktu na bázi pomeranče se používají slupky, které mnozí řadí mezi potravinový odpad.

Domácí kandované ovoce je podle odborníků na výživu výbornou náhradou sladkostí z obchodu. Tento ekologicky čistý produkt je zdrojem sacharidů a vitamínů, který při neustálém používání neohrožuje nadváhu.

Výhody a poškození kandované pomerančové kůry jsou selektivní. Ani jeden recept na přípravu ovocného cukroví se neobejde bez intenzivní tepelné úpravy, která negativně ovlivňuje původní vitamínové složení. Dlouhodobý var škodí vitamínu C, který je bohatý na pomerančovou kůru. Kandované pomerančové kůry si však uchovávají určité množství vitamínů B, A, PP, E a také minerální složky ve formě draslíku, vápníku, mědi, fosforu, hořčíku atd.
Užitečné vlastnosti:

  • zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, vyčistit žaludek od nestravitelných potravin;
  • tón, zlepšení nálady a výkonu, poskytnutí energie;
  • příznivě působí na barvu a stav pokožky.

Kandované kousky ovoce jsou kontraindikovány pro diabetiky a alergiky. Kvůli vysokému obsahu cukru hrozí při nadměrné konzumaci kandovaného ovoce kaz. Jinak je produkt, připravený doma z ekologicky šetrných surovin, pro tělo zcela neškodný.

READ
Jaký druh lampy lze použít pro sazenice?

Kalorický obsah kandované pomerančové kůry

Největší nutriční hodnotu kandované pomerančové kůry vyjadřuje vláknina, z níž 100 g výrobku obsahuje až polovinu denní potřeby. 100 g výrobku navíc obsahuje:

  • 2 g proteiny;
  • 1 g tuku;
  • 71 g sacharidů.

Vzhledem k vysokému obsahu cukru je obsah kalorií v kandované pomerančové kůře 301 kcal.

Ingredience pro výrobu kandované pomerančové kůry

Technologie přípravy kandované pomerančové kůry je poměrně jednoduchá, ale zabere spoustu času. Hlavní ingredience obsažené v každém receptu jsou pomerančové kůry a krystalový cukr. Kompozice také obsahuje citronovou šťávu nebo kyselinu citrónovou. Experimenty s přísadami, jako je koření, jiné ovoce a čokoláda, dodávají produktu originální chuť a barvu.

Popis přípravku

Důvodem, proč jsou aromatické citrusové slupky vyřazeny, je hořkost. Před přípravou kandované pomerančové kůry se pomeranče důkladně omyjí kartáčem a zalijí vroucí vodou. První z nich pomáhá odstranit vosk, zatímco opaření zlepšuje čištění a zjemňuje pokožku. Hořká složka se odstraní namáčením slupky do osolené studené nebo vroucí vody, což ovlivňuje rychlost vaření.

Pro přípravu orientálních sladkostí se volí pomeranče se silnou slupkou. Dužnina, která po oloupání zůstane v kůře, dodává konečnému produktu objem a „šťavnatost“.

Hotové výrobky si zachovávají pružnost a eliminují nadměrnou suchost a lepivost.

loupání pomerančů

Klasický recept na kandovanou pomerančovou kůru

Výroba kandované pomerančové kůry podle klasického receptu není náročná. Hlavní nevýhodou tradičního způsobu je doba vaření, která trvá asi 3 dny. V tomto případě většinu času zabere namáčení, které je nutné k tomu, aby se kůrky zbavily hořké chuti. Odměnou za trpělivost je zákusek, který bude chutnat dětem i hostům.
Pro vaření budete potřebovat:

  • Pomerančová kůra s 8-10 plody;
  • 1,5 tsp. soli;
  • 2 st. krystalový cukr;
  • 1 Art. voda;
  • 0,5 lžička kyselina citronová.

Citrusové plody se důkladně umyjí a nakrájí na polovinu. Vymačkejte šťávu. Odstraňte fólie a omyjte pod tekoucí vodou. Bílá dužina na kůře zůstává nedotčena.
Slupky se vloží do velkého hrnce a naplní se vodou, dokud není slupka zcela pokryta. Nádoba je odeslána, aby se usadila po dobu 3 dnů s každodenní výměnou vody.

Po 3 dnech se krusty omyjí pod tekoucí vodou a vloží zpět do pánve. Zalijte dvěma a půl litry vody, přidejte půl lžíce soli, přiveďte k varu a vařte asi pět minut. Voda se slije, kůrky se opatrně vloží do cedníku, tekutina se nechá odkapat a pak se ještě dvakrát vaří.

READ
Co je lepší pro skleník, fólii nebo agrovlákno?

Po uvaření se kůra ochladí a nakrájí se na úzké proužky široké až centimetr. Dále musíte vařit cukrový sirup.
Granulovaný cukr zalitý sklenicí vody se vaří v hrnci se silným dnem, dokud se úplně nerozpustí. Aby se zabránilo spálení, je proces doprovázen neustálým mícháním.

Po uvaření vložíme slupky do sirupu a vaříme na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Do vzniklé hmoty přidáme kyselinu citronovou rozpuštěnou ve vodě, promícháme a vaříme, dokud sirup nezíská viskózní konzistenci.

sirup s kandovaným ovocem

Připravenost se posuzuje podle průhlednosti chuti. Na konci postupu se produkt umístí do cedníku, aby se zbavil přebytečného sirupu. Pomerančové kůry se položí na pergamenový papír a suší se při pokojové teplotě po dobu 4 až 6 hodin. Proces lze urychlit o polovinu, pokud použijete troubu vyhřátou na 50 °C.

Aby kandované ovoce získalo chutnější vzhled, je obaleno v cukru.

Ze zbývajícího sirupu lze připravit kandované plátky pomeranče, které není třeba zbavovat hořkosti.

Rychlý recept na kandovanou pomerančovou kůru

Použitím tohoto receptu se výrazně zkrátí doba vaření kandované pomerančové kůry. Expresní metoda eliminuje dlouhodobé namáčení kůry a jinak se zcela shoduje s klasickou metodou, která zahrnuje:

  • vaření v osolené vodě;
  • vaření v sirupu;
  • sušení.

Za rychlost však musíte zaplatit mírnou hořkostí zbývající ve výsledném produktu, což může některým mlsounům připadat originální a atraktivní.

Kandované pomerančové kůry v mikrovlnné troubě

Další rychlý recept na kandované pomerančové kůry vyrobené pomocí mikrovlnné trouby.
Složení:

  • pomerančová kůra – 350 g;
  • granulovaný cukr – 1 lžíce.
  1. Kůru nakrájenou na proužky zalijte vroucí vodou a nechte až 15 minut působit. Voda se vypustí.
  2. Kůrky se zalijí studenou vodou a nechají se přes noc usadit.
  3. Voda se vypustí, kůry se vysuší, položí se na speciální tác a naplní se půl sklenicí cukru.
  4. Nádobí s kůrkou se vloží do mikrovlnné trouby nastavené na střední výkon, kde se nechá 5–6 minut.
  5. Poté se krusty pokryjí zbývajícím cukrem a znovu se zahřívají po dobu šesti minut.
  6. Sirup se scedí a kandované ovoce získá požadovanou tvrdost dalším zráním v mikrovlnné troubě.
READ
Je možné si otřít obličej měsíčkovou tinkturou?

pomerančové kůry v cukru

Kandovaná pomerančová kůra v čokoládě

Možnost přípravy kandované pomerančové kůry, která získá vzhled bonbónů a efektivně zpestří sváteční stůl.
Složení:

  • pomerančová kůra se 4–5 citrusovými plody;
  • granulovaný cukr – 100 g;
  • hořká čokoláda – 100 g (1 tyčinka).
  1. Po důkladném omytí se slupky zbavené pomerančů nakrájí na proužky dlouhé 5–6 cm.
  2. Přípravky se vaří tři minuty v mírně osolené vodě. Vada se vypustí a postup se opakuje ještě dvakrát.
  3. Pro přípravu sirupu se cukr a voda smíchají v poměru jedna ku jedné a přivedou k varu.
  4. Kůru vložte do vroucího sirupu a vařte na mírném ohni půl hodiny.
  5. Když pomerančové slupky zprůhlední, vysypou se do cedníku, nechá se odkapat a rozložené na mřížce se suší asi osm hodin.
  6. Hotové kandované ovoce namáčíme do čokolády rozpuštěné ve vodní lázni a pokládáme na pergamen, aby ztuhlo.

Aby čokoládovo-oranžové kandované ovoce získalo atraktivní vzhled, před ztuhnutím čokolády se posypou mletými vlašskými nebo lískovými oříšky, kokosovými vločkami, barevnými cukrářskými prášky, sezamovými semínky atd. Kandované ovoce jen z poloviny pokryté čokoládou vypadá originálně.

Kandovaný pomerančový džem

V dávných dobách v Rusku se kandovanému ovoci říkalo „suchý džem“ a nebylo daleko od pravdy. Kandované pomerančové kůry promění džem ve vynikající pokrm, který ohromí ošetřované svým originálním vzhledem.

džem z pomerančové kůry

  • Pomeranče – 800 g (2–3 ks.).
  • Granulovaný cukr – 300 g.
  • Citronová šťáva – 50 ml.
  • Voda – 300 ml.

První fáze tohoto receptu, které zahrnují namáčení, se neliší od klasického postupu přípravy kandovaného ovoce. Džem připravte po odstranění hořkosti z pomerančové kůry:

  1. Ostrým nožem opatrně odstraňte albedo (bílou houbovitou vrstvu) z vnitřku každé pomerančové kůry.
  2. Kůrky se stočí do spirál a pomocí jehly se pevně navléknou na nit. Na konci procesu jsou konce improvizovaných korálků svázány.
  3. Vložte pomerančové spirálky do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Voda se vypustí a „perličky“ se umístí na 10 sekund do ledové vody. Postup se opakuje 4x.
  4. Uvařené kuličky ponoříme do vroucího cukrového sirupu a na mírném ohni dusíme alespoň půl hodiny.
  5. Po vypnutí ohně zůstanou spirálky pomerančové kůry v sirupu vychladnout.
  6. Vychladlý sirup s pomerančovou kůrou dáme zpět na oheň. Přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu, snižte teplotu na minimum a vařte asi 30 minut.
READ
Co se děje s tělem při alergiích?

Po vychladnutí sirupu se oranžové kadeře zbaví nitě a vloží zpět do sirupu. Hotový džem se nalije do sklenice a uloží se do chladničky.

Smíchání kandovaného ovoce s alkoholem dává sladkosti nové vlastnosti, zjemňuje sílu nápoje a dává originální vůni.

Kolik a jak skladovat

Při teplotách do 20⁰C a nízké vlhkosti si po otevření kandované ovoce zachová svůj vzhled a nutriční hodnotu po dobu dvou týdnů. Nejlepší podmínky zahrnují umístění produktu do chladničky v uzavřené nádobě, což zvyšuje trvanlivost o týden nebo více.

Kandované ovoce má nejdelší trvanlivost ve formě džemu. Sušení a prášky jsou vyloučeny. Po uvaření se pomerančové kůry nechají v sirupu a ne zcela vychladlá hmota se nalije do sterilních sklenic, přikryje se nylonovými víčky nebo se sroluje železnými a pošle se ke skladování ve sklepě. V této verzi zůstávají kandované ovoce použitelné déle než šest měsíců.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: