Pokud plánujete nákup kávovaru, musíte alespoň zhruba pochopit jejich rozdíly, výhody a nevýhody. Může se například objevit otázka, s jakými mlecími kameny je nejlepší vybrat kávovar. Specialisté Lenremont vám odhalí několik tajemství.
Pokud jste opravdoví znalci kávy, pak kávovar prostě potřebujete. Udělejme si malý experiment a porovnejme chuť čerstvě připravené kávy: té, která byla namleta právě před půl hodinou, a té koupené v obchodě. Pokud je vaříte stejným způsobem. Výsledek ukáže, že první šálek bude nejaromatičtější a nejchutnější, další si aroma zachová v dostatečném množství, ale bude se lišit od prvního. A poslední šálek se vám bude zdát nejméně chutný.
Došli jsme k závěru, že abyste si doma mohli vychutnat voňavý nápoj, musíte si buď uvařit čerstvě namletou kávu v turecké konvici, nebo si pořídit kávovar. Kávová zrna namletá těsně před spařením maximálně poskytnou své plné aroma a chuť. Jak ale neudělat chybu při výběru mezi rozmanitými modely?
Co dělají mlýnské kameny kávovarů?
Zákazníci se často ptají, jak materiál použitý na výrobu mlýnků jejich vestavěného mlýnku na kávu ovlivňuje chuť jejich kávy. Je to samotný materiál, který nijak neovlivňuje chuť nápoje, ale rozhoduje o tom, jak dlouho zařízení vydrží a kolik hrnků dokáže připravit za celý provozní cyklus.
Co určuje chuť kávy z kávovaru:
- voda, kterou používáme k přípravě nápoje;
- teplota vaření;
- stupeň broušení;
- kvalitu samotné kávy.
Po mnoho desetiletí, až do konce dvacátého století, používali výrobci pouze ocelové mlýnské kameny. Jsou to dva kotouče s obrovskými jizvami, mezi které padají kávová zrna a jsou mletá na určitou velikost mletí:
V závislosti na vzdálenosti mezi noži se mění velikost mletí. Kov se při tření zahřívá, což vede k jeho rozpínání, čímž se mění velikost a tvar kávových zrn. To je špatné, pokud potřebujete připravit více než pět šálků nápoje za sebou. Chuť každého dalšího šálku se změní.
Kávovary pro kavárny a restaurace
U průmyslových kávovarů výrobci používají kovové mlýnské kameny v kombinaci s vodním chlazením, které zabraňuje přehřívání částí přístroje. Tím se výrazně prodlužuje jeho životnost. Takový přístroj bez problémů vyrobí 700-800 šálků lahodné kávy za jedno ráno. Domácí automat připraví stejné množství kávy za šest měsíců nebo rok.
V domácích kávovarech nemá smysl vodní chlazení, protože to bude pro uživatele nepohodlné a nemá smysl připojovat zařízení k vodovodnímu systému.
Výhody a nevýhody keramických mlýnských kamenů
Na konci roku 2000 začali vyrábět kávovary vybavené mlýnkem na kávu s keramickými noži.
Výhody keramiky:
- během tření se nezahřívá;
- neroztahuje se;
- neopotřebovává se;
- nehlučnost práce;
- homogenní a jemné mletí;
- dlouhá životnost.
Díky této inovaci bylo možné připravit mnoho porcí kávy za sebou, aniž by došlo ke ztrátě kvality chuti.
Mezi nevýhody keramiky:
- materiál je odolný proti nárazům;
- vyžaduje seřízení po každých 200 provozních cyklech.
Mlýnské kameny jsou ale uvnitř, jsou chráněny před vnějšími vlivy. Nůž však může prasknout, pokud je zasažen cizím předmětem, například oblázkem.
Naši odborníci radí nekupovat do strojů s keramickými noži levná zrna, která mohou obsahovat cizí nečistoty.
Někteří výrobci, aby snížili náklady na výrobek, začali instalovat jeden mlýnský kámen místo dvou. Současně se zdroj zvýší na 15000 XNUMX šálků.
Výhody a nevýhody ocelových nožů
Jak ukazuje praxe, kovové mlýnské kameny jsou velmi odolné, nerozbijí se, pokud se mezi kávová zrna dostane cizí předmět. Pokud se ale do automatu dostane voda, kov zreziví, což snižuje životnost přístroje a zhoršuje chuť připravované kávy. Kávovar proto musíte mýt pouze podle návodu.
Pokud potřebujete připravit mnoho porcí nápoje za sebou, může být chuť převařená. Jak se kov roztahuje, začne se intenzivně opotřebovávat. Stroje s ocelovými mlýnskými kameny jsou hlučnější než ty s keramickými.
Životnost kávovarů s ocelovými mlýnskými kameny je až pět tisíc šálků. Poté se v lepším případě zhorší chuť nápoje, v horším případě se zařízení porouchá.
Životnost
Rychlost opotřebení závisí na tom, z jakého materiálu jsou mlýnské kameny v mlýnku na kávu vyrobeny, a na provozních podmínkách zařízení. Nejodolnější modely jsou ty s titanovým povlakem.
Při výběru kávovaru mějte na paměti, že se výrobci snaží vyrábět domácí spotřebiče s omezenou životností. Nikde to není uvedeno, ale odborníci naší společnosti podotýkají, že životnost zařízení je v průměru 2-3 roky. To se děje tak, že spotřebitel neustále kupuje nový produkt, aby nahradil ten, který je nefunkční.
Jaký kávovar si vybrat
Chcete-li vybrat kávovar, který dlouho vydrží a bude vařit lahodnou kávu po celou dobu své životnosti, musíte vzít v úvahu následující faktory:
- kolik šálků kávy uvaříte za sebou;
- kolik nápoje rodina denně uvaří;
- jakou kvalitu kávových zrn kupujete, mohou obsahovat kámen nebo jiný cizí předmět.
Pokud pijete 10 šálků kávy denně, pak to bude za rok 3650 šálků, za 2 roky – 7300. Pokud je životnost zařízení s ocelovými mlýnskými kameny 5000 šálků, pak zařízení nevydrží 2 roky, rozbije se, nebo časem uvaří kávu bez chuti. Kávovar s životností 15000 XNUMX šálků, s malou spotřebou kávy doma, se může porouchat dříve, než dojde ke konci.
Pokud je váš kávovar nebo jakýkoli jiný domácí spotřebič rozbitý, kontaktujte naši společnost Lenremont. Specializujeme se na opravy velkých i malých, ale i digitálních zařízení a elektrického nářadí. Provádíme instalatérské práce, montáže a připojení domácích spotřebičů. Pro důchodce existují speciální nabídky. Chcete-li zavolat specialistovi, zavolejte do naší sítě dílen Lenremont na telefonním čísle: 344-44-44.
Pokud máte ještě otázku, tak.
Můžete získat odborné poradenství – zcela zdarma! Nebo si můžete sjednat zavolání důvěryhodným technikům domů pro bezplatnou diagnostiku v Moskvě nebo Petrohradu. Podrobnosti v odkazu.
Pokračujme v rozhovoru. O kávě, samozřejmě. Zdravím několik mých odběratelů, kteří se objevili po prvním příspěvku))) Doufám, že budete mít zájem pokračovat v ponoření se do tématu.
Pro jistotu zopakuji prohlášení z minulého příspěvku: článek je zaměřen na lidi, kteří jsou ještě daleko od tématu, ale chtějí porozumět a poučit se. Catering pracovníci a ostřílení milovníci kávy zde pravděpodobně nenajdou nic nového. Spíše profíci mohou najít nepřesnosti a chyby. V tomto případě vás žádám, abyste nekopali, ale abyste se vyjádřili v komentářích.
Takže poté, co jsme zvládli technologii vaření piva v hrnku, ochutnali čerstvě upražená zrna, a tím vzbudili náš zájem, musíme jít dál.
A pak, jen tak, všechny nejzajímavější a nejchutnější věci začínají. A klíčem k této rozmanitosti kávy je mlýnek na kávu.
Tady bude trocha teorie, protože pro začínající milovníky kávy není potřeba dobrého mlýnku na kávu většinou vůbec samozřejmá. Ta věc je drahá a není jasné, proč musíte zaplatit pořádnou částku. V důsledku toho, že trpíte mletím z obchodu a levnými maketami mlýnků na kávu, většinou se této činnosti vzdá. Ale těch pár, kteří přesto dbali rad zkušenějších a uškrtili svou ropuchu, nakonec dosáhne osvícení)))
Takže o co jde? Nejprve si ujasněme, co se od ideálního mlýnku na kávu vyžaduje.
Kávová zrna obsahují celou řadu různých látek. Někteří tvrdí, že jich je asi tisíc. Možná ano. Nezabírejme nyní do chemie, pro nás je nyní důležité pouze vědět, že ne všechny tyto látky mají pozitivní vliv na chuť nápoje. Při vaření proto musíme z obilí extrahovat chutné látky a vyhnout se extrakci těch nechutných.
Asi 30 % hmoty kávových zrn se rozpustí ve vodě. Různé látky se samozřejmě rozpouštějí různou rychlostí. A jen tak se stane, že většina látek bez chuti, které dodávají nápoji nepříjemnou hořkost, se rozpouští déle než chuťové látky, které dodávají nápoji kyselost a sladkost.
Ze školního kurzu chemie víme, že proces rozpouštění pevné látky v kapalině probíhá na povrchu této pevné látky. Čím větší je tedy povrch, tím intenzivnější bude proces.
Výsledkem je strategie: přizpůsobte požadovaný způsob vaření velikosti částic kávy a podmínkám vaření tak, aby maximum chutných látek mělo čas přejít do roztoku, zatímco ty špatné zůstaly v zrnu. Myslím, že je celkem zřejmé, že k dokonalé realizaci této strategie musí mít všechny částice kávy stejnou velikost a dokonce i stejný tvar. To je hlavní požadavek na ideální mlýnek na kávu: měl by nám zajistit mletí kávových zrn různé velikosti a hustoty na částice stejné velikosti a tvaru.
Ideál je samozřejmě v našem hmotném světě nedosažitelný, ale musíme o něj usilovat. Čím blíže budeme, tím lepší bude výsledek: chuť bude výraznější, jasnější a intenzivnější. Chuťové deskriptory, které v popisech odrůd vypadají tak lákavě, se začínají objevovat i ve skutečnosti.
V tomto okamžiku můžete říci: „Úžasné. Jsem si jist, že pražírny používají ty nejlepší příklady průmyslového vybavení, včetně mlýnků na kávu. Proč bych měl vyhazovat peníze za své, které s největší pravděpodobností nebudou tak dobré?”
Je někdo připraven dát něco takového do své kuchyně? )))
Existují důvody k marnotratnosti. Ale ne průmyslové, samozřejmě) Pokusím se je zde uvést.
1. Celá zrna jsou skladována bez ztráty chuti mnohem déle než mletá zrna. Po rozemletí se silice ze zrna začnou rychle odpařovat. Maximálně je zakonzervujete pouze mletím zrna těsně před vařením.
2. Předemletá zrna omezují vaše možnosti vaření. Nebo možná budete muset objednat několik různých mletí stejné odrůdy. A to už je vzhledem k době skladování mletého obilí příliš velký objem.
3. Nastavení procesu vaření. Zdaleka není jisté, že vám bude vyhovovat pražící mletí. Vaření v hrnku je nejvěrnější metoda na stupeň mletí. Dobré obilí v každém případě něco vyprodukuje. Jiné způsoby vaření piva jsou náročnější. Po obdržení objednávky mletí můžete například zjistit, že v nálevce s požadovanou hmotností zrna je doba nalévání neuvěřitelně dlouhá a chuť je hořká. Na mlýnku na kávu jednoduše upravíte nastavení a znovu vaříte. Co ale dělat například s nevhodně namletým 200 g nějaké drahé gejši?
4. Espresso. Jedná se o nejnáročnější způsob vaření piva z hlediska kvality mletí a přesnosti jeho nastavení. Bez dobrého mlýnku na kávu a nejjemnějšího nastavení mletí se v zásadě nemůže nic stát.
Výše uvedené je již dost. Pokud jsem na něco zapomněl, zkušení soudruzi to mohou doplnit do komentářů)
Nyní je čas si trochu promluvit o tom, jaké typy mlýnků na kávu existují, jak rozlišit dobrý mlýnek na kávu od špatného a kolik může stát dobrý.
Okamžitě řeknu, že zde nebudu přezkoumávat trh s mlýnky na kávu, ale uvedu obecná doporučení pro výběr a uvedu několik oblíbených modelů jako příklady.
Mlýnky na kávu jsou ruční a elektrické. Elektrické jsou zase v provedení rotační a mlýnské.
Nachnem, pojaluy, s elektrický.
Okamžitě vyřazujeme z úvahy všechny rotační mlýnky na kávu, protože. výsledek, který produkují, je nekonečně vzdálen od ideálu. Drž se od takových lidí co nejdál.
Mlýnky na kávu Burr mohou mít kónické nebo ploché otřepy. Debata o tom, které mlýnské kameny jsou lepší: ploché nebo kónické, se nezastaví ani na minutu. Nyní nemá smysl zabíhat do jemností vlivu typu mlýnského kamene na chuť nápoje, zejména proto, že jde o diskutabilní záležitost. Ale je tu jeden objektivní bod, rozdíl spočívá v oblasti nejjemnějšího mletí: kuželové mlýnské kameny jsou schopny produkovat mletí téměř až do úplného uzavření, zatímco ploché, horizontálně umístěné mlýnské kameny, když se mezera zmenší, při určitém moment se ucpou a přestanou produkovat broušení. Díky tomu jsou kuželové mlýnské kameny schopny produkovat jemnější mletí. Rozdíl ale není tak velký a ploché mlýnské kameny dokážou snadno vyrobit dostatečně jemné mletí, takže při přípravě v turka nejsou v nápoji cítit kávové částice.
Všimněme si také společného trendu pro všechny mlýnské kameny: čím větší je jejich průměr, tím rovnoměrnější mletí produkují a tím výraznější je chuť nápoje.
Ve skutečnosti jsou běžnější mlýnky na kávu s plochými horizontálními otřepy. Jejich design je jednodušší a jsou levnější.
Ale ne všechny mlýnské kameny jsou stejně užitečné. Na levných řemeslech často najdete něco takového:
Tento typ mlýnského kamene nemá co do rovnoměrnosti mletí daleko od rotačního mlýnku na kávu. Vyhněte se.
A takto vypadají normální mlýnské kameny:
Při nákupu mlýnku na kávu byste měli okamžitě investovat co nejvíce. Jedná se o nákup, který vydrží mnoho let a určí nejlepší možnou kvalitu vaší kávy.
Vyberte si ten s největšími otřepy, jaké si můžete dovolit. Mlýnské kameny o průměru 53 – 64 mm jsou dnes považovány za nejlepší variantu z hlediska poměru ceny a kvality.
Kromě průměru mlýnských kamenů jsou důležité další parametry. Ty už ale nebudou určovat kvalitu broušení, ale jednoduchost použití.
Preferováno je plynulé nastavení mletí. Umožňuje jemnější ladění. U levnějších modelů s nastavením stupňů mohou být stupně příliš velké pro nastavení espressa. Před nákupem stojí za to zjistit tento bod.
Mlýnky na kávu s dávkovačem jsou pro domácí použití nepohodlné.
V tomto provedení musíte část kávy „vymetat“ tímto dávkovačem. A kromě toho se v něm hromadí spousta zbytků. Takové mléko se vyplatí kupovat až v krajním případě, nebo když se opotřebované vyjde velmi levně. Většina domácích uživatelů se snaží zbavit dávkovače jeho přeměnou na násypku.
Je to jednoduše kovový kužel, do kterého je káva vyhazována z mlecí komory. Pomáhá odstraňovat statický náboj ze zrna, rozbíjet hrudky a slouží jako vodítko pro mleté zrno.
Stejný model mlýnku na kávu lze vyrobit v různých verzích: s dávkovačem, s násypkou, s nástavcem na sáčky. Na obrázku je Mazzer Super Jolly.
Existují i mléka s přímým mletím. To je, když výstupem je pouze malá trubička, ze které vytéká mletá káva.
Pro domácí použití je nejlepší varianta s násypkou nebo přímým mletím. Funguje dobře i s nástavcem na tašku.
Zásobník na obilí doma musí být co nejmenší, protože. Zrno se v něm neukládá, ale je potřeba pouze jako vodítko při nakládání porce na mletí. V dnešní době se popelnice vyrábí převážně z plastu, takže v případě potřeby nebude těžké je uříznout na požadovaný rozměr.
V poslední době lidé dávají do mlýnků na kávu hodně elektroniky. Funkce broušení času a podobně. Podle mého názoru je pro domácí použití toto vše zbytečné. Mléko by mělo mít tlačítko napájení, knoflík pro nastavení mletí a závěrku na zásobníku obilí. To je vše, co je potřeba. Ale produkují jich stále méně a méně, bohužel.
Zde je několik modelů, které stojí za pozornost, jen pro příklad. A přibližné ceny za nové.
Rancilio Rocky – 400 dolarů
Quamar M80 – 400 dolarů
Eureka Mignon MCI – 430 dolarů
Mazzer Mini manuál – 550 dolarů
Mazzer Mini Electronic – 815 dolarů
Mazzer Super Jolly Electronic – 950 dolarů
Chcete-li ušetřit svůj rodinný rozpočet, můžete se podívat na sekundární trh nebo se poohlédnout po ručních mlýncích na kávu, které jsou popsány níže.
Ruční mlýnky na kávu.
Dodávají se ve stolních verzích a zcela manuálních. Který musí být při broušení držen zavěšený.
Mlýnské kameny na ručních mlýncích na kávu jsou vždy kónické, s různými průměry.
Důležitý, povinný požadavek na ruční mlýnky na kávu, který není vždy splněn: pohyblivý mlýnský kámen musí být zajištěn na valivých ložiskách, vůle na něm by neměla být cítit rukou. Pokud je mlýnský kámen uvolněný, nebudete mít z takového mlýnku na kávu ani mletí. Je tedy lepší se těmto produktům okamžitě vyhnout:
Normální ruční mlýnky na kávu mají pohyblivou mlýnskou hřídel na ložiskách, bez vůle, ocelové mlýnky, o průměru 38 mm. Za průměr kónického otřepu se považuje vnější průměr vnějšího otřepu. Ocel spíše než keramika, protože jsou obrobené, což umožňuje větší rozměrovou přesnost ve srovnání s litou nebo slinovanou keramikou.
Výběr ručních mlýnků na kávu je mnohem menší než u elektrických. A v prodeji jsou mnohem méně běžné. Takže získat dobrý může být obtížné. Tady nám pomůže Google a všemožný eBay.
Pokud si vybíráte ruční mlýnek na kávu, včetně mlýnku na espresso, pak se ujistěte, že má plynulé nastavení mletí. V případě nastavení kroku bude kvůli malé velikosti jednotky krok nastavení příliš velký a mletí espressa nebude možné upravit. Pokud neplánujete připravovat espresso, nebude tento bod kritický.
Průměr mlýnského kamene. Zde platí, stejně jako u elektrických mlýnků na kávu, čím více, tím rovnoměrnější mletí. Ale s průměrem mlýnských kamenů se také zvyšuje úsilí o jejich otáčení a budete je muset otáčet vlastníma rukama)) Takže stojí za to střízlivě posoudit své silné stránky a studovat recenze na internetu.
Stolní verze jsou dodávány s převodovkami, což výrazně snižuje nároky na fyzickou přípravu. A dítě si poradí.
Pokud si ale vezmete přenosný mlýnek na kávu s otřepy 50+ mm, připravte se, že se během používání napumpujete. Co neuděláte pro lahodnou kávu a ušetříte pár stovek))
Několik dobrých příkladů:
Timemore MYY48 – 110 USD (kroková úprava)
knock aergrind – 160 dolarů
OE Lido E nebo Lido ET – 195 $
OE Pharos 1 – 250 USD
Comandante C40 MK3 – 270 $ (kroková úprava)
OE Pharos 2 – 350 USD
Ceny mlýnků na kávu nejsou povzbudivé. Náhodou je kávový průmysl považován za vysoce ziskový a výrobci komerčních zařízení nejsou při stanovování cen svých produktů skromní.
Ruční mlýnky na kávu, i ty nejoblíbenější, jsou v lepším případě malosériové, nebo dokonce kusové. Tento stav také neprospívá snižování cen.
Milovník kávy ale nemá kam jít. Pokud si chcete uvařit lahodnou kávu sami, stále budete muset vydělat peníze. Toto je povinný bod, jinak je prostě nemožné jít dál. Ve svém dalším vyprávění budu předpokládat, že máte dobrý mlýnek na kávu.
K rozhodnutí a výběru modelu je dostatek informací. Google obchody, bleší trhy, vybírejte z toho, co najdete skladem. Často je nejlepším řešením objednat si u buržoazie.
A nedovolte, aby se kámen dostal do mlýnských kamenů vašeho mlýnku na kávu! )))
Vítejte v komentářích. Podělte se o své zkušenosti s ovládáním různých modelů, tyto informace mohou být velmi užitečné.
Příště napíšu o nějakém způsobu vaření (ještě jsem se nerozhodl jaký). Samozřejmě s vysvětlením nastavení mletí.
Z.Y. Text je můj, obrázky jsou z internetu.
Z.Z.Y. Proč boyanometer srovnává můj článek s příspěvky o nahých dívkách a nachází spoustu podobností? ))))
