Mnoho lidí si začíná klást otázku, jaké jsou správné názvy těchto produktů a jaký je mezi nimi rozdíl, který je lepší, chutnější a zdravější – čipy nebo občerstveníProč mají brambůrky v některých sáčcích náhodný tvar, zatímco v jiných jsou geometricky správné? Na tyto a další otázky jsme se pokusili odpovědět v našem článku.
Vytlačování
Extruzní technologie jsou moderním a efektivním způsobem, jak získat mnoho potravinářských výrobků z různých druhů surovin. Jedním z takových produktů jsou bramborové lupínky a občerstveníVyrábějí se z bramborových polotovarů – vloček, granulí, škrobu.
Технология
Na rozdíl od technologie výroby tradičních bramborových lupínků z celých brambor (většině spotřebitelů jsou známé jako „křupavé brambory“), které se omyjí, oloupou, nakrájejí na plátky a po odstranění škrobu uvolněného na povrchu smaží na oleji, proces výroby lupínků z polotovarů začíná přípravou suchých složek směsi. Po smíchání se přivádějí do extruderu, kde se hnětou na těsto a procházejí matricí. V tomto případě je možné získat jak ploché lupínky klasických kulatých nebo oválných tvarů, tak i nové, originální konfigurace, jako jsou „mušle“, „oblaky“, „spirály“ atd. Ty se obvykle nazývají bramborové snacky. Termín „lupínky“ (z anglického „chips“ – plátek, kus) by měl být chápán jako výrobky, které mají plochý tvar, získané odříznutím celku. Lze tedy nazývat lupínky jak tradičně připravované výrobky („křupavé brambory“), tak i výrobky vyrobené z práškových bramborových surovin („rekonstituované“), pokud jsou získány krájením nebo jeho napodobením. Dalšími produkty získanými podobnou technologií extruze, ale majícími trojrozměrné tvary, jsou svačiny a surovinou pro ně mohou být nejen bramborové deriváty, ale také zrna (v takovém případě je nutná další želatinizace) nebo jejich směsi.
Chipsy: tradiční nebo extrudované?
Jaké jsou rozdíly mezi těmito dvěma typy čipů pro koncového spotřebitele? čipy lepší? Na tuto otázku si může každý odpovědět sám s ohledem na následující fakta:
“křupavý” (“Lays”, “Estrella”, “Posadskie domes”, “Moskovsky kartar”, “Nash šampion”):
- má nejpřirozenější, výraznější bramborovou chuť;
- absorbuje více oleje;
- obsahuje více kalorií;
- tvar a velikost plátků jsou vždy nerovnoměrné kvůli přirozenému tvaru brambory, a proto se v hotovém výrobku mohou vyskytovat spálené okraje;
- je tradičním produktem na ruském trhu;
- Kvalita produktu se může značně lišit v závislosti na použitých druzích surovin (syrové brambory) a skladovacích podmínkách.
„vzduch“ nebo „regenerovaný“ čipy („Posadské dómy“, „Malachit“, „Stopa“):
- může mít širokou škálu chutí v závislosti na použitých ingrediencích;
- obvykle mají stálou kvalitu, protože neexistuje striktní závislost na surovinách – všechny fyzikální a chuťové vlastnosti lze zachovat pomocí technologie i při použití surovin různého původu;
- méně kalorické a proto zdravější;
- méně mastný na dotek;
- protože použité suché suroviny se během skladování nezhoršují, vlastnosti konečného produktu jsou vždy stabilní;
- mají stejný, pravidelný kulatý nebo oválný tvar, což zajišťuje rovnoměrné smažení;
- může být hladká a vlnitá, ve formě květin, hvězd atd.;
- se na trhu objevily teprve před několika lety, ale díky svým vynikajícím kvalitativním ukazatelům si již získaly jeho velký podíl.
suroviny
Pro výrobu „křupavých brambor“ je nutné použít speciální odrůdy brambor se specifickými spotřebitelskými vlastnostmi:
- množství cukrů;
- sušina;
- určité složení mikroprvků;
Použití různých odrůd brambor a brambor pěstovaných v jižních oblastech vede ke zhoršení kvality hotového výrobku a snížení spotřebitelských vlastností (spálené okraje, zelená barva hotového výrobku, zvýšená křehkost, černé inkluze v důsledku špatně odstraněných oček).
Pro výrobu „vzdušných“ („rekonstituovaných“) chipsů se používají speciálně vybrané odrůdy brambor, jejichž zpracování vede k tomu, že konečný produkt neobsahuje výše uvedené nevýhody, které se vyskytují u „křupavých brambor“. To je dáno specifiky technologického výrobního procesu.
Špičkoví výrobci
Na domácím trhu působí desítky různých firem zabývajících se výrobou a prodejem. bramborové hranolkySpolu s vysoce kvalitními dováženými značkami se na ruském trhu objevily „Lays“, „Pringles“, „Estrella“, „Ruffles“ a „Taffel“. čipy domácí produkce slušné kvality – „Náš šampion“, „Posadskie Domes“, „Vologda“, které v žádném případě nejsou horší než zahraniční analogy a v některých ohledech je dokonce předčí.
Perspektivy trhu s občerstvením a chipsy
Jak ukázaly zkušenosti z posledních let v rozvinutých zemích, extrudované bramborové a obilné výrobky si rychle získaly uznání spotřebitelů. Kromě klasických kulatých a oválných bramborových lupínků například občerstvení z obilovin, jako jsou „slaninové proužky“ z pšenice, kukuřice čipy trojúhelníková „tortilla“, tradiční pro latinskoamerickou kuchyni, bramborové „oblaky“ a mnoho dalších. Rozmanitost tvarů, barev a chutí (vše z přírodních ingrediencí) nakonec vítězí nad konzervativním přístupem k výběru potravinářských výrobků a výzkum předních evropských institutů potvrzuje jejich naprostou dietní převahu. Lehké, vzdušné, křupavé, s kořením a sladkým extrudovaným těstem občerstvení se v Rusku již objevily jak jako hotový balený výrobek, tak i jako polotovary „granule“, které lze jednoduše osmažit na pánvi a dochutit dle chuti. A obrovské zásoby brambor a obilovin v naší zemi nám umožňují s jistotou říci, že produkce těchto produktů bude neustále růst.
Jak vyrábět výrobky z peří?
Pro výrobu výrobků se zkoseným řezem typu „peří“ je nutné speciální zařízení, umístěné pod hlavou lisu. Pro lisy s průměrem hlavy menším než 350 mm se vyrábí poloautomatické zařízení, připevněné k hlavě a synchronizované s pohonem řezacího nože. Pro lisy s průměrem hlavy větším než 350 mm je nutné použít automatické zařízení umístěné na speciální plošině a mající autonomní pohon.
Jak vyrobit výrobky ve tvaru motýla?
Pro výrobu výrobků typu „motýl“ (nazývaných také těstoviny Bologna) je zapotřebí štěrbinová matrice, kterou se protlačí plát těsta. Plát se automaticky podává do speciálního razicího stroje umístěného pod lisem, ve kterém se výrobky razí a sevřou a poté se odesílají do předběžné vibrační sušárny. První a zatím jediná výroba „motýlů“ v Rusku byla zavedena ve společnosti Makfa OJSC v Čeljabinsku.
Chipsy nejsou jen snídaně, je to celý svět křupavých chutná и vůně, což nás fascinuje od dětství! Každému z nás se to líbí ten nebo jiné druh čipůale co se za tím skrývá rozmanitostPojďme se do toho společně ponořit svět chipsůzjistit vše nejvíc oblíbený a neobvyklé jejich typyoh том, které čipy jsou považovány za nej bezpečný и LahodnéA O, které značky chipsů si získávají srdce milovníků křupavých pochutin po celém světě do světa!
Vyberte příslušnou sekci pomocí níže uvedeného odkazu:
