Houby – výhody nebo škody

Houbové pokrmy se již odedávna staly nedílnou součástí jak svátečních hodů, tak i každodenní stravy, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.

Jak ale tento přípravek správně používat, aby si nepoškodil zdraví? Jak jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které představují smrtelné nebezpečí?

Jaké jsou výhody hub?

Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a také příznivě působí na imunitní systém, kterého chybí zejména v období podzim-zima. Houby dále obsahují vitamíny skupiny B (B2 – vitamín krásy, nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy a B3, který příznivě působí na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu), hříbky a nejbohatší je na ně hlíva ústřičná. Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na funkci střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na mikroelementy: draslík (srdeční funkce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního a močového systému, výborný antioxidant), posledně jmenovaný je nejhojnější v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, které jsou nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.

Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?

Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.

Mohou děti jíst houby a od jakého věku?

Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček. Od 5 let mohou být do stravy zařazovány hříbky (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné jíst lesní houby ve vařené formě a od 12 let již můžete dávat nakládané nebo smažené houby.

Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?

Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).

Proč se můžete otrávit houbami?

Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.

To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.

Výživa dětí by měla být pestrá a měla by zahrnovat různé skupiny potravin. Houby jsou ale právě tou výjimkou, která může nadělat více škody než užitku. Řekneme vám, proč byste neměli spěchat s podáváním hub svému dítěti a od jakého věku jsou povoleny v dětské stravě.

Proč houby vzbuzují u rodičů pochybnosti

Rodiče mají spoustu důvodů pochybovat, zda by měli dětem houby dávat. Jistě si sami pamatujete na pár historek, kdy pokrmy z hub způsobily u někoho známého otravu nebo jiné zažívací potíže. Samozřejmě si můžete myslet, že rizika by se snížila, kdybyste byli při výběru hub a jejich nákupu na důvěryhodných místech opatrnější, než abyste je sbírali z křoví u cest. Bohužel tomu tak není, protože problém nemusí být jen o kvalitě produktu.

Vlastnosti trávicího systému dětí

Houby jsou těžko stravitelná potravina i pro dospělé. Obsahují hodně hrubé vlákniny a příbuzný, ale o to tužší chitin. Jedná se o stejnou látku, která dodává sílu kůži hmyzu, pavouků a korýšů. Dětský organismus prostě nemá enzymy na trávení takové potravy.

V lepším případě houbové kousky jednoduše zanechají střeva nestrávené, v horším případě bude dítě trpět bolestmi břicha, nevolností a střevními potížemi.

Možná rizika a alergické reakce

Ne všechny houby se dají jíst. Pokud je nasbíráte sami v lese, snadno si spletete houbu jedlou a muchomůrku, zvláště pokud máte málo zkušeností s „klidným lovem“.

Ale i když je vám houba stoprocentně známá, krásná, čerstvá a nedotčená škůdci, stále může být nebezpečná. Faktem je, že houby mohou absorbovat toxiny, těžké kovy a radioaktivní látky z půdy. Pokud rostou v blízkosti dálnice, skládky, čerpací stanice nebo jiných nepříliš ekologicky čistých míst, mohou vás snadno otrávit.

Dobře, ale co když si houby koupíte v obchodě? Tam rozhodně prodávají jen jedlé odrůdy a navíc průmyslově pěstované, takže v ingrediencích se nečeká žádné překvapení. Ano, kulturně pěstovaná hlíva ústřičná a žampiony jsou bezpečnější než divoký hřib. Aby však houby zůstaly čerstvé, je důležité dodržovat podmínky přepravy a skladování a pro kupujícího je téměř nemožné tento bod kontrolovat. Kromě toho je třeba houby správně vařit.

Při konzumaci hub hrozí další riziko – alergická reakce. Přestože tento produkt nepatří mezi nejsilnější alergeny, tato možnost je stále možná, zvláště pokud je někdo z rodiny alergický na houby.

Výhody a poškození hub pro tělo dětí

Houby jsou bohaté na bílkoviny. Ne náhodou se jim říká „lesní maso“. V případě potřeby, například v postní době, mohou sloužit jako alternativa k živočišným produktům.

Houby obsahují vitamín D, vitamíny skupiny B, dále železo, zinek, měď, selen a další minerály nezbytné pro normální metabolismus, fungování orgánů a tělesných systémů.

Vzhledem k obtížím při trávení tohoto produktu však mohou být přínosy pro dítě mnohem menší než potenciální rizika z konzumace produktu. Většina živin se prostě nevstřebá a dítě může také pociťovat bolesti žaludku, zažívací potíže, otravu nebo alergii na houby.

Doporučení pro zavádění hub do jídelníčku dítěte

Když se dítě téměř přesunulo ke společnému stolu, otázka, zda může mít houby, se stává obzvláště aktuální, zvláště pokud rodina miluje houbová jídla a pravidelně je připravuje. Zde je však užitečné si uvědomit, že „společný stůl“ je velmi podmíněný koncept. Dítě by mělo mít přístup pouze k těm produktům, které jsou přiměřené jeho věku a zdravotnímu stavu.

V jakém věku může dítě dostávat houby?

Zde platí pravidlo „čím později, tím lépe“. Houby byste neměli dávat dítěti, dokud mu nejsou alespoň tři roky. Mnoho pediatrů doporučuje odložit zavedení tohoto produktu až do věku pěti let.

Když vaše dítě zkouší houby poprvé, musíte dodržovat všechna stejná pravidla, která jste dodržovali při zavádění doplňkových potravin:

• začněte zavádět nový produkt s malou částí – ne více než čajová lžička nebo 1-2 kusy hub;
• podejte neznámý produkt v první polovině dne, abyste si všimli jakýchkoli nežádoucích reakcí těla, pokud k nim dojde;
• pečlivě sledovat stav dítěte.

Které houby jsou pro děti bezpečné: výběr a příprava

Pro děti jsou průmyslové houby vhodnější než divoké. Ty jsou náchylnější k hromadění toxinů a obsahují více chitinu. Neměly by být podávány dítěti mladšímu než 7 let.

Nejlepší volbou pro vaše první seznámení s produktem by byly žampiony a hlíva ústřičná. Jsou křehčí a lépe stravitelné.

Před vařením je třeba houby očistit od nečistot papírovou utěrkou nebo nožem, odstranit spodní tvrdou část stonku a poté opláchnout pod tekoucí vodou. Hlívu a žampiony není třeba namáčet, rychle se rozmočí a ztratí chuť.

Důležitý je také způsob přípravy. Děti by tedy neměly dostávat smažené, solené nebo nakládané houby. V této podobě jsou ještě hůře stravitelné a navíc obsahují látky škodlivé pro zdraví dítěte: přebytečný tuk, hodně soli a cukru a ocet.

Jak správně připravit houby pro dítě

Pro děti by se houby měly připravovat šetrnými metodami. Nejlepší je dusit nebo vařit. Houby lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, omáček nebo pyré.

Kousky vařených hub nevypadají příliš chutně, takže se dítě může obávat nového jídla nebo ho odmítnout vůbec vyzkoušet. K představení produktu proto můžete svému dítěti nabídnout krémovou polévku s houbami nebo podávat jeho oblíbený karbanátek s houbovou omáčkou. Pokud se dítěti nová chuť líbí, lze sortiment houbových jídel zpestřit.

Kdy byste neměli dávat houby dětem: Důležitá omezení

Houby mohou být podávány pouze zcela zdravým dětem a pouze tehdy, když je chce dítě samo vyzkoušet. Rozhodně není potřeba dítě k houbovému pokrmu přemlouvat, tím méně ho nutit. A v některých případech jsou houby pro děti zcela kontraindikovány.

V jakých případech byste se měli houbám vyhnout?

• Houby jsou zakázány dětem do 3 let a nedoporučují se dětem do 5 let.
• Houby by neměly být podávány dětem s akutními a chronickými onemocněními trávicího systému: gastritida, kolitida, peptický vřed, duodenitida, pankreatitida.
• Renální a jaterní nedostatečnost je u dětí kontraindikací ke konzumaci hub.
• Pokud je jeden nebo oba rodiče dítěte alergičtí na tento produkt, měli byste se zdržet konzumace hub nebo je zkoušet s extrémní opatrností.

Příznaky houbové intolerance u dětí

Jakékoli negativní reakce těla dítěte po konzumaci hub:

• ze strany trávicího traktu,
• dýchací orgány,
• kožní reakce

– to je důvod k dlouhodobému odkládání seznámení s výrobkem nebo k jeho úplnému odmítnutí.

Pokud dítě po konzumaci houbového pokrmu začne pociťovat nevolnost, zvracet, pociťuje bolesti břicha, řídkou stolici, kožní vyrážku, dušnost, potíže s dýcháním, tachykardii, slabost, pomalé reakce nebo ztrátu vědomí, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.

Co dělat, když má vaše dítě alergickou reakci na houby

Příznaky alergie na houby mohou být podobné příznakům otravy jídlem. V obou případech je nutné okamžitě zavolat sanitku, protože následky obou stavů mohou být vážné.

Před příjezdem lékaře nemůžete dítěti podat žádné léky a nemůžete si sami vypláchnout žaludek. To může zhoršit stav pacienta a zkomplikovat diagnostiku.

Tipy na bezpečnou konzumaci hub pro děti

Jak vybírat a skladovat houby pro dětskou výživu

Již jsme zmínili, že pro kojeneckou výživu je lepší volit houby pěstované průmyslově. V obchodě věnujte pozornost datům výroby a spotřeby, vzhledu výrobku a jeho obalu. Houby by měly být čisté, pevné, bez tmavých skvrn či jiných známek kažení a nepřerostlé.

Z lesních hub jsou nejbezpečnějšími hřiby hřibovité a hřiby medové. Ale nekupujte je na trhu. Z jejího vzhledu nelze určit, kde byla houba nasbírána ani zda obsahuje nebezpečné látky.

Jakékoli houby určené pro dítě se nejlépe neskladují, ale okamžitě vaří. Pokud to není možné, měly by být uchovávány v chladničce, v uzavřené nádobě, ne déle než 1-2 dny.

Jak často můžete dávat houby dětem

Houby nejsou určeny pro každodenní použití v dětské stravě. I když jsou dobře snášeny, je lepší omezit jejich užívání na 1-2x měsíčně v malém množství pro děti do 7 let.

Dětem starším 7 let by neměly být nabízeny houby častěji než jednou týdně a také omezit velikost porce.

Alternativa hub v dětském jídelníčku

Houby také nejsou považovány za základní produkty v dětské stravě. Ano, mají jedinečnou chuť a mohou zpestřit váš jídelníček, ale houby neobsahují žádné unikátní prospěšné látky. Mohou být snadno nahrazeny v dětské stravě:

• Takže zdroj rostlin protein lze použít luštěniny, obiloviny a ořechy. Kromě toho může dítě přijímat živočišné bílkoviny z masa, ryb, vajec, mléčných výrobků.
• Vitamin D nachází se v mléčných výrobcích a rybách.
• B vitamíny a minerály lze nalézt v celých zrnech, zelenině a luštěninách.

Houby jsou tedy zajímavým a hodnotným produktem, ale ve výživě dětí by se měly používat opatrně. Dítě vyroste, jeho chuťové preference se změní a jeho trávicí systém zlepší svou práci. Možná se jednoho dne houby – v jakékoli podobě – stanou jedním z oblíbených jídel vašeho rostoucího dítěte. Ale všechno má svůj čas.

1. Houby jsou těžko stravitelná potravina, která může u dětí způsobit zažívací potíže, otravy, alergie.
2. Děti mohou dostávat houby nejdříve ve věku 3-5 let. Do dětské výživy se lépe hodí průmyslově pěstované houby: hlíva ústřičná, žampiony. Dají se vařit, dusit, péct. Smažené, nakládané nebo solené houby by neměly být podávány dětem.
3. Pokud má dítě onemocnění trávicího systému, jater, ledvin nebo alergii na produkt, jsou houby kontraindikovány.
4. Při prvních příznacích otravy houbami nebo alergie na ně musíte zavolat sanitku.
5. Prospěšné látky obsažené v houbách může dítě získat také z luštěnin, obilovin, zeleniny, masa a mléčných výrobků. Houby neposkytují kromě své chuti žádné jedinečné výhody.