Horlivé hospodyňky dobře znají tradiční způsoby domácího zavařování: sušení, solení, nakládání, sušení, želírování a další. V poslední době si největší oblibu získala jednoduchá a cenově dostupná metoda – zmrazení. Poskytuje dlouhou trvanlivost čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulovin bez ztráty přirozené chuti a užitečných vlastností. V budoucnu jsou vhodné k vaření všech druhů jídel a k jídlu stačí pouze rozmrazit. Při sklizni různých produktů má proces zmrazení své vlastní jemnosti a vlastnosti. Tento článek bude diskutovat o tom, jak připravit a zmrazit meruňky.
Zralé plody mají jemnou, šťavnatou, sladkokyselou dužninu a charakteristickou ovocnou vůni.
Populární způsoby
Každá žena v domácnosti má své vlastní recepty a tajemství pro zmrazení ovoce a bobulových produktů na zimu. Navrhujeme podrobně zvážit nejpraktičtější možnosti:
Celé nebo půlky
Vhodné pro obrobek mírně nezralé nebo zraléale ne měkké ovoce bez poškození. Jsou pečlivě vybrané, vyprané ve studené vodě, vysušené na ručníku (pokud jsou meruňky čisté, nelze je prát). Poté se semena odstraní a meruňky se rozlámou na poloviny. Ovocné suroviny se po zakrytí povrchu potravinářskou fólií rozkládají v jedné vrstvě na prkénko nebo plech na pečení. Plátky by se neměly vzájemně dotýkat, aby k sobě nepřimrzly. Pro zachování barvy je lze pokapat citronovou šťávou. Podnosy se vloží do mrazáku a nastaví se na nejnižší možnou teplotu.
O den později jsou zmrazené suroviny zabaleny do porcovaných sáčků nebo nádob a odeslány do mrazáku ke skladování.
Kompoty se vaří ze zmrazeného ovoce, používají se jako náplň a ke zdobení pečiva, konzumují se čerstvé, přidávají se do různých pokrmů.
Ve vlastní šťávě
Měkké, nalámané nebo lehce zkažené meruňky je nejlepší zmrazit ve vlastní šťávě. Tento přípravek je ideální pro náplně. v koláčích.
Vybrané plody se omyjí, vysuší, očistí od semen a poškození. Plátky se vloží do smaltované misky, lehce se posypou cukrem (2–3 polévkové lžíce na 1 kg suroviny) a nechají se při pokojové teplotě. Po 1,5-2 hodinách se plody spolu s vylučovanou šťávou rozdělí do nádob, přikryjí víčky a vloží do mrazáku.
Pro sklizeň vybírejte zralé plody syté barvy s pružnou dužninou a snadno oddělitelnou peckou.
ve sladkém sirupu
Pokud meruňky nejsou příliš sladké a málo šťavnaté, zmrazují se s cukrovým sirupem, který se v zimě přidává do cereálií, tvarohu a různých dezertů.
Vybrané plody se omyjí, odstraní se kosti, dužina se nakrájí na plátky, které se vloží do malých plastových nádob. Sirup se připravuje samostatně: 1 litr vody se přivede k varu, přidá se 300 g cukru, vaří se až do úplného rozpuštění. Hotový sirup se ochladí a poté se do něj nalijí vařené meruňky. Nádoby se těsně uzavřou a vloží do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při přípravě sirupu lze cukr nahradit fruktózou.
Puree
Z měkkých, přezrálých nebo spadaných plodů ze stromu je nejlepší po částech rozmixovat a zamrazit. Jedná se o zdravou a chutnou přípravu, kterou mají děti rády.
Plody se umyjí, vypeckují a pošlou do mixéru. Rozdrťte na homogenní konzistenci, v případě potřeby přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Hotová ovocná hmota se rozdělí na silikonové formy na muffiny, sladkosti, led nebo malé plastové kelímky, přikryje se potravinářskou fólií a vloží do mrazáku. Jakmile pyré zmrzne, vyjme se z forem, přenese do sáčků nebo těsně uzavřených nádob a uloží do mrazáku.
Pokud při sekání ovoce přidáte pár plátků citronu, pyré bude světlejší, s příjemným citrusovým nádechem.
S předvytvrzením
Aby si meruňky po rozmrazení zachovaly svůj tvar a texturu a nebyly vodnaté, provádí se částečné odstranění vlhkosti ze suroviny (dehydratace). Je vhodné použít takový polotovar jako náplň do koláčů.
Plody se rozlámou na poloviny nebo nakrájí na plátky, vyjmou semena a na několik sekund ponoří do roztoku kyseliny citrónové, aby se zachovala barva.
Ovocné suroviny se rozloží na plech pokrytý pergamenem, vloží se do trouby nebo elektrické sušičky a suší se při teplotě 50-60 ℃. V důsledku sušení by plody měly ztratit polovinu své původní hmoty, ale zároveň zůstat měkké. V tomto stavu se vychladlé plátky přemístí do sáčků nebo nádob, těsně uzavřou a vloží do mrazáku.
Správně vysušené plátky se během procesu zmrazování neslepují
Směs ovoce a bobulí
Během sklizně mnoho hospodyněk dává přednost zmrazení směsí, které spolu s meruňkami mohou obsahovat broskve, nektarinky, jablka, hrušky, třešně, třešně, maliny, jahody, rybíz a další přísady.
Z různých druhů je vhodné vařit kompoty, ovocné nápoje, omáčky z bobulí, v zimě připravovat mléčné koktejly a smoothies. Nejsprávnější je zmrazit všechny složky směsi samostatně a teprve poté je smíchat v jedné nádobě, uspořádat do sáčků a uložit do skladu.
Směsi ovoce a bobulovin a zeleniny jsou rozloženy v sáčcích nebo v nádobách určených k přípravě určitého počtu porcí.
Základní pravidla pro zmrazení
Chcete-li zmrazit meruňky na zimu v mrazáku a zároveň co nejvíce zachovat jejich prospěšné vlastnosti, měli byste dodržovat několik pravidel:
- Vybírejte pouze kvalitní suroviny – plody musí být zralé, bez skvrn, poškození a známek hniloby.
- Pevné meruňky se omyjí pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte měkkou houbu, je lepší ponořit měkké do vody a poté je opatrně vložte do cedníku.
- Pro sušení jsou suroviny rozloženy v jedné vrstvě na papírové ručníky, musíte se namočit nahoře a počkat, až přirozeně uschne.
- Jako nádoba se obvykle používají plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo sáčky na zip.
- Každá nádoba musí být podepsána s uvedením jména, hmotnosti, data zmrazení.
- Při -12 ℃ jsou zmrazené produkty skladovány 3-4 měsíce, při -18 ℃ – až rok.
- Zmrazení se provádí rychle, rozmrazování – pomalu, ponechání na chvíli v chladničce nebo při pokojové teplotě.
- Při pečení se plody nerozmrazují, ale okamžitě se vkládají do těsta.
Po rozmrazení ovoce znovu nezmrazujte
Video
Tipy zkušených hospodyněk, jak si správně připravit meruňky na zimu doma, nabízíme ve videích:
Olga Potapová
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
