Před zmrazením lišek na zimu je nutné všechny vzorky pečlivě roztřídit – celé lišky se nejlépe připravují syrové a drcené nebo rozlámané – před vložením do mrazáku vaří. Taková příprava nejen zachová příjemnou vůni lesních hub, ale také pomůže zbavit se zvláštní hořké chuti, která je jim vlastní.
Zmrazení vařených lišek
1. Připravené suroviny vložte do hrnce a zalijte pitnou vodou. Množství tekutiny by mělo být dvojnásobkem hmotnosti hub určených k zmrazení na zimu.
2. Přiveďte obsah hrnce k varu a děrovanou lžící seberte pěnu.
3. Snižte teplotu na střední a přikryjte.
4. Před zmrazením vařte lišky tak dlouho, dokud houby neztuhnou – asi 20 minut.
5. Sceďte tekutinu, houby dejte do cedníku a vložte je do hluboké nádoby s ledovou vodou – tento postup pomůže produktu zachovat si strukturu i při skladování v mrazáku.
6. Lišky vyjměte děrovanou lžící, vložte je do síta, aby se z nich odlila přebytečná tekutina, a osušte papírovým ubrouskem nebo látkovou utěrkou.
7. Před umístěním do porcovaných sáčků se zipem byste měli věnovat velkou pozornost obsahu vlhkosti produktu – čím méně vlhkosti na houbách zůstane, tím lépe. Přípravek můžete dokonce vyfouknout studeným fénem.
8. Vytlačte vzduch ze sáčků a zavřete je. Vložte do mrazáku.
Je důležité si pamatovat! V domácích ledničkách je teplota v mrazicím prostoru zřídka pod -18 stupňů, takže vařené a zmrazené lišky lze skladovat nejdéle 4 měsíce.
Jak zmrazit lišky na zimu bez zpracování (čerstvé)
Sklizená úroda aromatických a zářivých hub by měla být zpracována co nejrychleji, protože v teplé místnosti se rychle kazí. Před správným zmrazením lišek je nutné vybrat nejmladší a nejsilnější exempláře – u „zralých“ trofejí se při zmrazení v chladničce tvoří hořká látka.
Houby nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou, aby uvnitř klobouků nebo mezi destičkami nezůstala žádná zrnka písku ani smrkové jehličí.
Důležité! Lišky byste neměli namáčet před plánovaným zmrazením na zimu. Nadměrná vlhkost naruší strukturu hub a sníží jejich aromatické vlastnosti, kterými je tento druh proslulý.
Umytou surovinu položte na látkový nebo papírový podklad a vyfoukejte ji mírně studeným fénem.
Položte na tác nebo prkénko a dejte do lednice. Po 24 hodinách přendejte zmrazené lišky do nádob s víkem nebo sáčků se zipem a dejte je do mrazáku na zimu doma.
Lišky na houbovou pyré polévku
Tato metoda přípravy vám umožní získat perfektní polotovar pro chutný předkrm.
• čerstvé lišky;
• zrnka černého pepře;
• stolní sůl;
• bobkový list.
1. Velké houby a rozlomené klobouky nakrájejte na malé kousky, důkladně omyjte. Stonky rozkrojte na 4 části: nejprve podélně, poté napříč obě poloviny.
2. Směs dejte na talíř – to je nutné pro správné stanovení množství vody pro získání bohatého houbového vývaru.
3. Lišky dejte do hrnce o vhodném objemu – na jeden talíř lišek určených k zimnímu zmrazení byste měli přidat dva talíře vody.
4. Přiveďte obsah nádoby k varu, snižte plamen na minimum. Vařte 15 minut bez pokličky, přičemž děrovanou lžící odstraňujte pěnu a plovoucí nečistoty.
5. Do vývaru s houbami přidejte koření a sůl dle chuti. Po 5 minutách hrnec sejměte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Pomocí děrované lžíce vyjměte vychladlé lišky z vývaru a dejte je do nádob, které naplňte do 2/3.
7. Zalijte základ houbové polévky vývarem a nechte 1 cm od okrajů nádoby.
8. Přikryjte víkem a dejte do mrazáku.
9. Po XNUMX hodinách opatrně vyjměte zmrazené brikety, vložte je do sáčku a vraťte je do chladničky.
V budoucnu používejte lišky podle receptů na přípravu prvních chodů, ale měly by se přidávat na konci vaření, po bramborách a kořenech, aby se jemná vůně neodpařila a zmrazené houby si zachovaly svou strukturu.
Tip: Pokud vaše rodina miluje krémové polévky, můžete si základ připravit těsně před zmrazením. Uvařené suroviny rozemelete v mlýnku na maso nebo mixéru s malým množstvím přecezeného vývaru, výslednou hmotu dejte do porcovaných sáčků se zipem. Upusťte vzduch a zmrazte.
Jemnosti mražení smažených lišek
Výhodou této přípravy je, že houby před smažením není třeba předvařovat.
1. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, vložte je do síta a nechte vodu okapat.
2. Osušte na ručníku, velké vzorky nakrájejte na několik kusů.
3. V hluboké pánvi rozehřejte rafinovaný olej. Do pánve přidávejte houby po malých porcích – tak, aby byly pokryté zlatou krustou a nevařily se ve vlastní šťávě.
4. Osmažené lišky dejte do síta a poté do uzavíratelných sáčků.
Tyto zásoby můžete skladovat až 4 měsíce, v případě potřeby je přidat do zeleninových dušených pokrmů nebo je použít jako náplň do domácího pečiva.
Jak zmrazit lišky, aby nechutnaly hořce?
Jak zmrazit lišky na zimu, aby v připravených pokrmech nechutnaly hořce? Podívejme se v článku na užitečné tipy, které vám pomohou zbavit se nepříjemné hořkosti v houbách. Díky našim doporučením bude každá hospodyňka schopna připravit na zimu velké množství hub.
Složení:
• čerstvě natrhané lišky.
Nejprve je třeba houby připravit na proces zmrazování, k tomu je třeba je vytřídit a odstranit všechny nečistoty a listy. Poté houby opláchněte tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý písek.
Je vhodné mýt každou houbu zvlášť, přímo pod kloboukem. Pokud houby špatně omyjete, bude vám při jídle písek nepříjemně křupat na zubech. Poté můžete všechny houby dát do cedníku a znovu omýt.
Nejprve nalijte potřebné množství vody do hlubokého hrnce. Ujistěte se, že množství nalité tekutiny je dvojnásobné oproti množství lišek. Pro odměření množství vody vezměte jeden talíř hub a dva talíře tekutiny. Zapněte střední teplotu a postavte hrnec s liškami. Po varu tekutiny pomocí děrované lžíce odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Po několika minutách můžete teplotu mírně snížit. Poté nádobu přikryjte poklicí a pokračujte ve vaření lišek dalších 20 minut.
Po 20 minutách opatrně sceďte tekutinu z hub, dejte je do cedníku a počkejte, až se všechna tekutina scedí. Chcete-li přebytečnou tekutinu zcela odstranit, položte houby na papírové utěrky.
Pro zmrazení je vhodné použít polyethylenové sáčky se zipem. Sušené houby lze umístit do připravených sáčků. Jeden sáček se vejde na jednu porci lišek, na to je třeba pamatovat. Je lepší nezmrazovat celý kilogram hub na zimu v jednom sáčku, samozřejmě pokud takové množství hub nebudete vařit najednou. Po umístění všech lišek do sáčků z nich opatrně vymačkejte veškerý vzduch.
V případě potřeby je lepší pro proces zmrazování použít vhodné plastové nádoby. V takových nádobách můžete houby zmrazit spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Po konečném zmrazení lze lišky přeložit do vhodných sáčků a poté je pevně uzavřít.
Užitečné tipy
Hořkost hub se odstraňuje během procesu vaření. Je třeba si uvědomit, že houby po uvaření lze skladovat maximálně čtyři měsíce. Pokud jde o čerstvé houby, ty lze skladovat zmrazené po dobu 10 měsíců. Pro takové zmrazení je lepší použít celé houby bez otlaků a mírně zkažené houby lze uvařit a poté zmrazit.
Houby nakrájejte na střední kousky nebo je nechte celé. Připravené houby dejte na plochý talíř nebo talíř a dejte na několik hodin do lednice. Poté lišky dejte do porcovaných sáčků. Teplota skladování hub by neměla překročit 18 stupňů.
